हनोई के सूखे और गीले व्यंजन

हर सुबह, हनोई का एक आम निवासी सोचेगा, "नाश्ते में चिपचिपा चावल खाऊं या फो? बान्ह जियो (सूअर का मांस का सॉसेज) खाऊं या बन बंग (वर्मीसेली सूप)?"

सन् 1940 में हैंग डाओ स्ट्रीट से गुजरते हुए एक सड़क विक्रेता घोंघे के नूडल्स का सूप बेच रहा है। फोटो: हैरिसन फोरमैन

कुछ समय तक अवलोकन करने के बाद, आप देखेंगे कि लोग या तो केवल ठोस पदार्थों वाले व्यंजन चुनते हैं या फिर ठोस और तरल दोनों पदार्थों वाले व्यंजन। इसी प्रकार हनोई के भोजन में एक द्वैतवादी प्रणाली विकसित हुई है: सूखे व्यंजन और गीले व्यंजन।

चॉपस्टिक और उंगलियों से खाने की संस्कृतियों के संगम पर स्थित वियतनाम में विविध पाक परंपरा है। सदियों पुरानी परंपराओं के संगम के रूप में, हनोई एक जीवंत केंद्र है जो इसका उदाहरण प्रस्तुत करता है, जो इसके स्ट्रीट फूड स्टॉलों और पारंपरिक भोजों दोनों में स्पष्ट है।

हालांकि भोजन आमतौर पर चॉपस्टिक से खाया जाता है, लेकिन पीने के प्रतिष्ठान अक्सर "पांच टुकड़ों" (एक वियतनामी मुहावरा जिसका अर्थ है "कागज के पांच टुकड़े") का उपयोग करना पसंद करते हैं, न केवल ड्राफ्ट बियर या वाइन के गिलास को पकड़ने के लिए, बल्कि उबले हुए मूंगफली, किण्वित सूअर के मांस के सॉसेज, या अंजीर के पत्तों में लिपटे हुए मसालेदार सूअर के मांस के सॉसेज को मसालेदार मछली की चटनी में डुबोकर खाने के लिए भी।

व्यंजन ऑर्डर करना: सूखा लड़का, गीली लड़की

आमतौर पर, गीले व्यंजन, जैसे कि वर्मीसेली, फो, या चावल के नूडल्स, या चिपचिपे, बहने वाले केक जैसे बान्ह जियो (सूअर का सॉसेज), या तेल या वसा में तले हुए कुरकुरे व्यंजन जिन्हें उठाकर मीठे और खट्टे सॉस में डुबोकर खाना होता है जैसे बान्ह गोई (तकिया के आकार के पकौड़े) या बान्ह टॉम (झींगा केक), चॉपस्टिक या चम्मच के साथ परोसे जाते हैं।

हालांकि, चिपचिपे चावल जैसे सूखे व्यंजन चम्मच से भी खाए जा सकते हैं, जबकि बुई गांव ( बाक निन्ह ) या फुंग गांव (दान फुओंग) के किण्वित सूअर के मांस के रोल चॉपस्टिक से या अंजीर के पत्तों में लपेटकर खाना अधिक सुविधाजनक होता है। इसलिए, हनोई के व्यंजनों का आनंद लेते समय चॉपस्टिक से खाना है या हाथों से, यह कहना कोई स्पष्ट अंतर नहीं है; वास्तव में, यह बहुत लचीला है।

हालांकि, सूखे और गीले व्यंजनों के बीच का अंतर मुख्य रूप से मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों से उत्पन्न होता है। उत्तरी डेल्टा क्षेत्र का मौसम गर्म और आर्द्र होता है, और यहाँ हरी सब्जियों की प्रचुरता होती है, इसलिए सब्जियों से बने सूप ठंडक प्रदान करते हैं।

1905 में फुटपाथ पर एक फो (एक प्रकार का सूप) का स्टॉल।

गीले व्यंजन भी धान के खेतों से जुड़ी जीवनशैली और प्राकृतिक वातावरण में मौजूद तालाबों, झीलों और नदियों के घने जाल का परिणाम हैं।

घर पर बने व्यंजन सरल हो सकते हैं, लेकिन जब उन्हें रेस्तरां में परोसा जाता है, तो अक्सर उनसे यह अपेक्षा की जाती है कि उन्हें कई चरणों वाली एक लंबी प्रक्रिया के माध्यम से तैयार किया गया हो, जिसमें हड्डियों को उबालना से लेकर शोरबा बनाना तक शामिल है, ताकि अंत में एक गरमागरम व्यंजन को एक गहरे कटोरे में परोसा जा सके, जो समारोहों के लिए या मौके पर ही आनंद लेने के लिए उपयुक्त हो।

सूखे खाद्य पदार्थ ले जाने और स्टोर करने में सुविधाजनक होते हैं, जो उन्हें व्यस्त जीवनशैली या यात्रा के लिए उपयुक्त बनाते हैं। उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए चिपचिपा चावल, या दोपहर के भोजन के लिए चावल के गोले, और अब तो ये रेस्तरां में भी उपलब्ध हैं जहाँ आप बैठकर खा सकते हैं।

सूखे, बारीक कटे हुए स्नैक्स जैसे सूअर के कान का सलाद, भुने हुए चावल के पाउडर के साथ मिश्रित सूअर की खाल, पत्तों से छीलकर या तलकर या ग्रिल करके बनाई गई किण्वित सूअर की सॉसेज, सूखा स्क्विड, ग्रिल की हुई सूखी मछली, और तुलसी के साथ भुनी हुई मूंगफली के विभिन्न प्रकार, उबली हुई मूंगफली, ये सभी बीयर और वाइन जैसे पेय पदार्थों के साथ परोसे जाते हैं, जिससे "बीयर विद पीनट्स" नामक प्रचलित मुहावरा प्रचलित हुआ है।

तुलसी के साथ भुनी हुई मूंगफली, जो मूल रूप से चीन से आई है, कई दशकों से एक लोकप्रिय नाश्ता बन गई है। बा त्रिउ स्ट्रीट के एक लंबे हिस्से में कई स्टॉल लगे हुए हैं, जिनमें से हर एक का नाम "मिसेज वैन" है। यहाँ तक कि लोग मज़ाक में इसका नाम बदलकर "मिसेज वैन स्ट्रीट" रखने का सुझाव भी देते हैं। पूरी तरह से सूखी होने के बावजूद, यह बीयर और शराब जैसे मर्दाना पेय पदार्थों के साथ एकदम सही मेल खाती है, जिससे "बीयर-हगिंग" जैसा एक व्यंग्यात्मक शब्द भी प्रचलित हो गया है।

सामान्य तौर पर, सूखे और गीले व्यंजनों के बीच संतुलन बनाए रखना स्ट्रीट फूड मेनू का एक कुशल पहलू है, जो अक्सर घर पर खाना बनाने वाले की पाक कला को दर्शाता है।

लोगों को नरम, पानीदार, "देशव्यापी" व्यंजन पसंद नहीं आते (समझदार लोग ठोस पदार्थ खाते हैं, मूर्ख लोग शोरबा खाते हैं; यहाँ "ठोस पदार्थ" से तात्पर्य मांस, सब्जियां और अन्य चीजों से है जिन्हें सूप के कटोरे से उठाया जा सकता है), और न ही वे ऐसे व्यंजन पचा पाते हैं जो "सूखे और बेस्वाद" हों।

हनोई के लोग खाने-पीने पर चर्चा करना भी बहुत पसंद करते हैं। भोजन का सही मायने में आनंद लेने के लिए, आपको उन जटिल शब्दावली को समझना होगा जिनका उपयोग हनोईवासी अपने व्यंजनों का वर्णन करते समय करते हैं।

1954 में हनोई में एक रेस्तरां, जिस पर फ्रेंच भाषा में एक बोर्ड लगा हुआ था - फोटो: हॉवर्ड सोचुरेक

सूप व्यंजन: जब आप हनोई के बारे में सोचते हैं, तो आपके दिमाग में फो सूप आता है।

नूडल्स के व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय विकल्प निस्संदेह फो है। फो पसंद न करने वाले कुछ लोगों को छोड़कर, हनोई के लोग जब नाश्ते के बारे में सोचते हैं, तो फो का एक कटोरा आमतौर पर उनके पहले विकल्पों में से एक होता है।

फो, विशेष रूप से बीफ फो, हनोई के पाक कला जगत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसके शोरबे को तैयार करने में किया गया परिश्रम और समर्पण ही फो की सफलता का दो-तिहाई श्रेय है; कभी-कभी, स्वादिष्ट शोरबे की बदौलत फो का एक कटोरा बिना किसी तैयारी के भी खाने योग्य बन जाता है।

विषय से थोड़ा हटकर बात करें तो, "ड्राइवरलेस फो" एक ऐसा शब्द है जो युद्ध के दौरान उत्पन्न हुआ था, जिसका तात्पर्य बिना मांस वाले फो से है, जिसमें केवल हड्डियों को उबालकर बनाया गया शोरबा (कभी-कभी फो मसाला क्यूब्स के साथ स्वादयुक्त) और चावल के नूडल्स होते हैं, जिसे कभी-कभी बचे हुए चावल पर भी डाला जाता है।

"अनमैन्ड" नाम हनोई के आसमान में उड़ने वाले अमेरिकी टोही विमानों से लिया गया है, जिनका संयोगवश पहले से ही "एयरप्लेन फो" नाम का एक ब्रांड था, क्योंकि वहां एक फो विक्रेता था जो हवाई जहाज का हेलमेट पहनता था, जो एक प्रकार का पायलट हेलमेट होता था जिसमें दो कान के लूप होते थे जो उसे कड़ाके की ठंड में प्रभावी रूप से गर्म रखते थे (वह हवाई जहाज फो विक्रेता 1954 में दक्षिण में चला गया था)।

शोरबे की बात करें तो, बीफ फो के लिए इसमें बीफ बोन मैरो में मौजूद प्रोटीन की मिठास या चिकन फो के लिए चिकन शोरबे की हल्की मिठास होनी चाहिए। साथ ही, इसमें एक निश्चित मात्रा में नमकीनपन भी होना चाहिए ताकि एक गहरा, मीठा स्वाद आए, और शोरबा को लंबे समय तक गर्म रखने के लिए वसा और भुने हुए अदरक की सुगंधित खुशबू इसे और भी खास बना देती है।

सन् 1933 में दो फ्रांसीसी लड़कियां एक सड़क किनारे विक्रेता से फो खा रही हैं।

इस तरह, मुलायम और चिकने चावल के नूडल्स को सावधानीपूर्वक चुने गए मांस के टुकड़ों (जैसे कि कच्चा बीफ़ ब्रिस्केट, फ्लैंक, टेंडन, या बीफ़ शैंक, बीफ़ टेंडरलॉइन, या बीफ़ स्टू जैसे अधिक जटिल कट्स...) के साथ मिलाकर एक अनोखा स्वाद तैयार किया जाता है, जिसे हरे प्याज, मिर्च, काली मिर्च और इच्छानुसार विभिन्न प्रकार के सिरके, लहसुन और नींबू से सजाया जाता है... वहीं, कच्चे बीफ़ फो के शोरबे में तले हुए लहसुन के साथ भुने हुए कच्चे बीफ़ से एक मिठास आती है, जो उन लोगों के लिए है जिन्हें एक समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद पसंद है।

फो के एक ताज़ा विकल्प के रूप में, लोगों के पास नूडल व्यंजनों की एक अच्छी-खासी सूची है, जिनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा शोरबा होता है।

कम तीखे व्यंजनों में चिकन से बने व्यंजन जैसे फो या चिकन वर्मीसेली शामिल हैं, लेकिन इस तीखेपन को तोड़ने के लिए बन थांग है, जो चिकन शोरबा और समुद्री कीड़ों (जिन्हें सूखे स्क्विड से बदला जा सकता है) से बना एक प्रकार का नूडल सूप है, जिसमें कटा हुआ चिकन जांघ या ब्रेस्ट, पोर्क सॉसेज और कटा हुआ ऑमलेट, साथ ही अचार वाली मूली (का ला थाउ), झींगा पेस्ट, धनिया और विशेष रूप से स्वाद बढ़ाने के लिए एक चम्मच झींगा पेस्ट मिलाया जाता है।

कभी-कभी, अतिरिक्त स्वाद के लिए आधा नमकीन अंडा मिलाया जाता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसके नाजुक स्वाद को संरक्षित किया जाना चाहिए।

अधिक स्वादिष्ट और लज़ीज़ विकल्प के लिए, सूअर के मांस से बने कई प्रकार के शोरबे उपलब्ध हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन है बन बंग, जो सूअर की पसलियों, खुरों, टांग के मांस, जीभ और मीटबॉल के साथ-साथ तारो के तनों से बना एक नूडल सूप है। इस शोरबे का स्वाद मीठा और गाढ़ा होता है, जिसमें किण्वित चावल के सिरके की खटास और धनिया पत्ती की हल्की सी तीखी महक मिली होती है। बेशक, कुछ लोग बन बंग रेस्तरां में सिर्फ इसलिए जाते हैं ताकि सोया सॉस में डूबे हुए नरम खुरों का स्वाद वाइन के साथ ले सकें।

ड्राफ्ट बियर और ग्रिल्ड पोर्क सींक, 1991 - फोटो: हंस-पीटर ग्रम्पे

हनोई में नूडल्स के व्यंजनों की बात करते समय, घोंघे और केकड़े के नूडल्स का सूप अवश्य उल्लेख किया जाना चाहिए। इन दोनों व्यंजनों में तालाबों, झीलों और धान के खेतों में पाए जाने वाले जलीय जीव - घोंघे और मीठे पानी के केकड़े शामिल हैं, जिन्हें अब अक्सर उत्पादन बढ़ाने और शहरवासियों की पाक संबंधी मांगों को पूरा करने के लिए सीमेंट के टैंकों में पाला जाता है।

तली में रहने वाले जीवों के मछली जैसे स्वाद और मिट्टी जैसी गंध को बेअसर करने के लिए, घोंघे के नूडल सूप और केकड़े के नूडल सूप के शोरबे में अक्सर किण्वित सिरके और टमाटर से खट्टा स्वाद होता है, साथ ही पिघली हुई चर्बी में तले हुए प्याज की तीखी सुगंध और हल्का कड़वा स्वाद होता है, कभी-कभी ऊपर से सूखे प्याज भी डाले जाते हैं।

बेशक, घोंघे स्वादिष्ट होने चाहिए, अधिमानतः सेब के घोंघे और चावल के घोंघे जैसी बड़ी और छोटी किस्में, और केकड़े के अंडे सुगंधित और भरपूर होने चाहिए, ताकि शोरबा शहर में ग्रामीण इलाकों के स्वादों का एक जीवंत संगम बन जाए।

गरम घोंघे का नूडल सूप वास्तव में ठंडे घोंघे के नूडल सूप का एक बाद का संस्करण है। इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री बहुत ही सरल है: सिक्के के आकार के नूडल्स (लगभग तीन सेंटीमीटर व्यास के छोटे, चपटे, गोल नूडल्स), उबले हुए घोंघे के साथ परोसे जाते हैं, जिन्हें किण्वित सिरका, मसालेदार घोंघे के शोरबे और मिर्च के पेस्ट के मिश्रण से बनी चटनी में डुबोकर खाया जाता है।

यहां मीठे और खट्टे का संतुलन एकदम सही होना चाहिए, जिसमें तीखेपन और ठंडक का हल्का सा एहसास हो, जो कुशलतापूर्वक साफ किए गए घोंघों की कुरकुराहट और सूक्ष्म, थोड़ा मछली जैसा स्वाद उभारता है, जिनके सिर और शरीर में सुनहरे-भूरे रंग का मोमी मांस बरकरार रहता है।

हनोई में, स्वादिष्ट ठंडे घोंघे के नूडल्स का सूप परोसने वाली जगहों की संख्या उंगलियों पर गिनी जा सकती है। यह व्यंजन गीला होता है, और वास्तव में, इसमें बहुत अधिक शोरबे की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन शोरबा तैयार करना काफी जटिल होता है। शायद यही कारण है कि यह ठंडक देने वाला व्यंजन महिलाओं के बीच काफी लोकप्रिय है।

हैंग बोंग स्ट्रीट पर स्थित एशिया रेस्टोरेंट, फ्रांसिस गार्नियर एवेन्यू (अब दिन्ह तिएन होआंग स्ट्रीट) पर स्थित ज़ेफिर आइसक्रीम और हैंग डा स्ट्रीट पर स्थित सैम सोन वाइन हाउस के विज्ञापन, जिन्हें कलाकार होआंग लाप न्गोन ने 1941 में चित्रित किया था।

सेना आधी भीगी हुई थी, आधी सूखी।

बन चा, सूअर के मांस से बना एक नूडल व्यंजन है, जो गीला तो होता है लेकिन शोरबा के साथ नहीं परोसा जाता; दोपहर के भोजन के समय ग्रिल्ड पोर्क पैटीज़ की मनमोहक सुगंध को उत्साहपूर्वक हवा देने के कारण यह फो के बाद सबसे प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है।

पहले के समय में, लोगों को कोयले के चूल्हे (छोटे-छोटे जलते कोयले वाला एक प्रकार का चूल्हा) पर आग को हवा देकर जलाए रखना पड़ता था, यह प्रथा इतनी प्रसिद्ध हो गई कि "आग को हवा देना" शहर के युवकों द्वारा लड़कियों को प्रभावित करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली गिटार बजाने की शैली के लिए एक लाक्षणिक शब्द बन गया।

बन चा के लिए डिपिंग सॉस अच्छी गुणवत्ता वाली फिश सॉस से बनाया जाता है, और इसमें खट्टा, मसालेदार, नमकीन और मीठा स्वाद संतुलित होना चाहिए (खट्टापन, जो सबसे महत्वपूर्ण है, के अलावा, यह थोड़ा मीठा होना चाहिए और बहुत नमकीन नहीं होना चाहिए, बल्कि इतना हल्का होना चाहिए कि इसे घूंट-घूंट कर पिया जा सके)।

सूप की तरह दिखने वाली इस डिपिंग सॉस में ग्रिल्ड पोर्क के टुकड़े (पोर्क पैटीज़) और कीमा बनाया हुआ पोर्क पैटीज़ होते हैं, जिन्हें मसालों और प्याज में मैरीनेट किया जाता है। कोयले पर ग्रिल करने से पोर्क में मौजूद प्रोटीन अणु मुक्त हो जाते हैं, और पतले कटे हुए पपीते और गाजर मिलाकर एक गाढ़ा और सुगंधित शोरबा तैयार किया जाता है। खाते समय, लोग इसमें बारीक कटी हुई मिर्च और लहसुन मिलाते हैं, जिससे पोर्क पैटीज़ के स्वाद से पहले ही सॉस का स्वाद और भी बढ़ जाता है।

सेवई और झींगा पेस्ट या फिश केक जैसे सूखे दिखने वाले व्यंजन, वास्तव में, केवल झींगा पेस्ट में डुबोकर ही परोसे जाते हैं। मो गांव का टोफू या वियत त्रि की कैटफ़िश की प्रशंसा तब से होती आ रही है जब के मो (तुओंग माई, माई डोंग) की लड़कियां मो टोफू को तु की और फू डो की सेवई के साथ, थान्ह होआ और न्घे आन के झींगा पेस्ट में डुबोकर खाने के लिए बेचती थीं। या फिर 19वीं सदी के अंत में हैंग सोन स्ट्रीट पर ला वोंग फिश केक रेस्तरां ने जब इस स्ट्रीट को अपना नया नाम, चा का (फिश केक) दिया, तब से कई रेस्तरां इस व्यंजन को हनोई की विशेषता के रूप में विकसित करते आ रहे हैं।

झींगा पेस्ट ग्रिल्ड और फ्राइड व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है; इसका किण्वित, नमकीन और मछली जैसा स्वाद ग्रिल्ड मछली और कुरकुरे तले हुए टोफू के तीखेपन को संतुलित करता है। इस व्यंजन की सरल बनावट ने पश्चिमी और पूर्वी दोनों ही क्षेत्रों के लोगों का दिल जीत लिया है।

गीले व्यंजनों में, चीनी लोगों द्वारा लाए गए वॉन्टन नूडल्स, हाई फोंग के क्रैब राइस नूडल्स और फु ली से लेकर निन्ह बिन्ह तक के सोन नाम क्षेत्र की पहचान वाले फिश नूडल सूप भी शामिल हैं। इन व्यंजनों के शोरबे में समुद्री भोजन का भरपूर स्वाद होता है, और साथ में परोसी जाने वाली सब्जियां भी काफी मात्रा में होती हैं, जिनमें पत्तागोभी से लेकर अजवाइन तक शामिल हैं।

वहीं, डक नूडल सूप और ईल नूडल सूप जैसे नूडल व्यंजनों में सब्जियों की मात्रा काफी कम होती है। डक नूडल सूप को बांस के अंकुरों के साथ परोसा जाता है, जो बत्तख या हंस के मांस के साथ सबसे अच्छी तरह मेल खाते हैं। ये अंकुर शोरबे को एक समृद्ध, मीठा स्वाद देते हैं, साथ ही बांस के अंकुरों का हल्का तीखापन भी इसमें चार चांद लगा देता है।

ईल नूडल सूप को बनाने के लिए बस ईल की हड्डियों को धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिसमें तले हुए प्याज और धनिया मिलाया जाता है, जिससे एक गहरी मिठास और नदी क्षेत्र के मछली जैसे स्वाद का सूक्ष्म संकेत मिलता है, जिसे अक्सर न्घे आन प्रांत से उत्पन्न माना जाता है, जो ईल पालन का सबसे प्रसिद्ध क्षेत्र है।

फेनिस द्वारा बनाए गए और इंडोचाइना स्कूल ऑफ फाइन आर्ट्स के छात्रों द्वारा 1927-1929 के दौरान चित्रित किए गए हनोई के सड़क विक्रेताओं के कुछ रेखाचित्र और उनकी आवाजों के संगीत संकेतन।

सूखे खाद्य पदार्थ: बहुमुखी प्रतिभा की शक्ति

हनोई के दक्षिण में स्थित थान्ह त्रि नामक एक पूरा इलाका है जहाँ एक खास तरह के पहले से बने चावल के रोल तैयार किए जाते हैं, जिन पर हल्के तले हुए प्याज़ डालकर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ये रोल आमतौर पर टोकरियों में रखकर बेचने वाली युवतियाँ ले जाती हैं। ग्राहक के ऑर्डर देने पर, विक्रेता उन्हें पलटकर एक-एक करके प्लेट में निकालती है।

पहले लोग चावल के रोल को पतली मछली की चटनी में डुबोकर खाते थे, साथ में थान्ह ओई जिले के उओक ले गांव से लाए गए दालचीनी के स्वाद वाले सूअर के मांस के सॉसेज के कुछ टुकड़े भी रखते थे। अब, लैंग सोन से आने वाले कीमा बनाया हुआ मांस और वुड ईयर मशरूम से भरे चावल के रोल और सूअर की चर्बी से बने सॉसेज ने शहरवासियों के स्वाद पर अपना दबदबा बना लिया है।

सूखे व्यंजनों में चिपचिपे चावल और केक शामिल हैं। हनोई के चिपचिपे चावल का अपना एक अलग ही दबदबा है, जो फो, बन और मी जैसे व्यंजनों की बादशाहत कायम कर रहा है। सुबह पेट भरने के लिए चिपचिपे चावल खाने की आदत तो है ही, लेकिन इसे साथ ले जाने में आसानी और उंगलियों से आराम से चावल उठाने का अपना ही अलग आकर्षण है, जिसे आजकल "फिंगर फूड" कहा जाता है।

मक्के के साथ चिपचिपा चावल और चिकन के टुकड़ों के साथ चिपचिपा चावल "फू थुओंग की चिपचिपा चावल बनाने की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत" में योगदान देते हैं, और मूंगफली के साथ चिपचिपा चावल रात के समय सड़क विक्रेताओं के नारे में प्रमुखता से शामिल होता है, "यहाँ मूंगफली के साथ चिपचिपा चावल और चिपचिपा चावल का केक है!" (कुछ लोग गलती से इसे "मैं यहाँ चिपचिपा चावल का केक हूँ" सुन लेते हैं)। चिपचिपा चावल का एक प्रकार ऐसा भी है जो वास्तव में एक मिठाई है, यानी सुपारी के फूल के साथ मीठे चावल के साथ परोसा जाने वाला चिपचिपा चावल, जिसे दोपहर के नाश्ते या मिठाई के रूप में खाया जाता है।

इस व्यंजन में वास्तव में थोड़ा तरल पदार्थ होता है; यहाँ "सुपारी का फूल" का तात्पर्य टैपिओका स्टार्च और मिश्री से बने मीठे सूप के कटोरे के ऊपर छिड़की गई सुनहरी पीली मूंग दाल से है, जो पानी की सतह पर तैरते छोटे-छोटे सुपारी के फूलों की तरह दिखती है। खाते समय, आप चिपचिपे चावल (चिपचिपे चावल और उबली हुई मूंग दाल से बने) को मीठे सूप में डालते हैं और साथ में खाते हैं। इस सरल व्यंजन को भी एक उत्तम व्यंजन बनाने के लिए सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है।

परिचित व्यंजनों में नमी और सूखेपन की विभिन्न मात्राओं का अध्ययन करके, कोई भी देख सकता है कि हनोई का पाक जीवन शहर के आकर्षण में किस प्रकार योगदान देता है। परिष्कार अक्सर समकालीन स्वादों को पूरी तरह से संतुष्ट करने की गहरी समझ और कभी-कभी चतुराई से भी उत्पन्न होता है।

मिट्टी तो एक बात है, लेकिन महत्वपूर्ण वह जगह है जहाँ लोग इकट्ठा होते हैं, जिससे खान-पान और मनोरंजन की विभिन्न शैलियाँ पनपती हैं। हालांकि, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हनोई के लोग भोजन के साथ कैसे रहते हैं और उसके बारे में कैसे बात करते हैं; यह बात बाहरी लोगों को हमेशा आश्चर्यचकित करती है, और अक्सर उन्हें सोचने पर मजबूर कर देती है, "चलो, हम भी इस समूह में शामिल हो जाते हैं।" और फिर, देखते ही देखते, वह नया व्यक्ति भी बाकी लोगों की तरह भोजन के बारे में बात करने और जीने लगता है...

NGUYEN TRUONG QUY

स्रोत: https://tuoitre.vn/mon-kho-mon-uot-ha-noi-20260204142034993.htm