माँ का "गंदा" व्यंजन

समय का पहिया धीरे-धीरे अपनी अंतिम चाल चल रहा है, बीते साल की बची हुई यादों को समेटे हुए, एक नए, समृद्ध वसंत का स्वागत करने की तैयारी में। लेकिन अभी भी, ठंड का बोलबाला है। उत्तरी हवा पत्तों से सीटी बजाती हुई बह रही है, पिछवाड़े में केले के पत्तों को चीर रही है, जिससे सभी को मोटे कोट पहनने पर मजबूर होना पड़ रहा है। देर से आई सर्दी की मीठी ठंड गांव की गलियों और संकरी रास्तों में फैली हुई है, लोगों को रोक रही है और उन्हें खेतों में जाने से हिचकिचा रही है। फिर भी, कड़ाके की ठंड के बावजूद, छोटी, गर्म रसोई में, मेरी माँ "गंदी" डिश - या जिसे हम "हो हो" डिश कहते हैं - बनाने में व्यस्त हैं। यह सिर्फ एक पारंपरिक व्यंजन नहीं है, बल्कि मेरे गृहनगर शुआन दिन्ह गांव में खाने की मेज पर परिवार को एक साथ बांधने वाला सूत्र है।

"लाओ न्हाओ" (एक अव्यवस्थित व्यंजन) बनाने के लिए आवश्यक सामग्री।

मेरी माँ का "मिश्रित स्टू" अपने देहाती नाम के बावजूद उतना सरल नहीं है। ज़ुआन दिन्ह के असली स्वाद वाला स्टू बनाने के लिए, वो सुबह-सुबह धुंध में डोंग ताओ बाज़ार जाकर सबसे ताज़ी सामग्रियाँ चुनती थीं। उनके लिए, बाज़ार से लेकर हर छोटी-छोटी चीज़ को चुनने की प्रक्रिया में बारीकी और ध्यान देना ही हमारे शहर के "मिश्रित स्टू" की खास पहचान है। यह कहना ज़रूरी है कि इस व्यंजन की सामग्रियाँ स्थानीय कृषि और वानिकी उत्पादों का एक कलात्मक संगम हैं। मेरी माँ के हाथों में, मुलायम, अखरोट जैसे स्वाद वाली मूंग दाल, भरपूर मूंगफली और मलाईदार सफेद कमल के बीज, चबाने योग्य सूखे बांस के अंकुरों के साथ सजे होते हैं। सर्दियों के खरबूजे का हल्का सफेद रंग बारीक कटे हुए काले रंग के वुड ईयर मशरूम के साथ एक सुंदर कंट्रास्ट बनाता है, जिसे सुगंधित शिटाके मशरूम और रोल्ड राइस नूडल्स से सजाया जाता है। और हाँ, इसमें ताज़े सूअर के पेट के करीने से कटे हुए टुकड़े भी होते हैं, जिन्हें थोड़ी सी भरपूर सूअर की चर्बी के साथ मिलाया जाता है। इस व्यंजन का मूल तत्व तले हुए प्याज की सुगंधित खुशबू में निहित है, जो भरपूर, स्वादिष्ट मछली की चटनी और नमक के साथ पूरी तरह से मिश्रित होकर स्वादों का एक ऐसा सामंजस्य पैदा करता है जो परिचित और नवीन दोनों है, और भोजन करने वाले की सभी इंद्रियों को जागृत करता है।

जैसे ही आग तेज़ होने लगी, मेरी माँ ने महत्वपूर्ण और व्यस्त प्रक्रिया शुरू कर दी। बिना किसी हड़बड़ी के, उन्होंने एक विधि का पालन करते हुए, एक-एक सामग्री को बर्तन में डाला। सबसे पहले, मुट्ठी भर सूखे प्याज गरम घी में डाले गए, जिससे रसोई उनकी सुगंधित खुशबू से भर गई। फिर डाले गए मुलायम, गुलाबी रंग के सूअर के मांस के टुकड़े, मुलायम कटे हुए सूखे बांस के अंकुर, छिले हुए उबले मूंगफली, स्वादिष्ट सफेद कमल के बीज और सुगंधित शिटाके मशरूम। उनकी भरपूर सुगंध छोटी रसोई में फैल गई, फिर उन्होंने आराम से शोरबा की सही मात्रा डाली। अंत में, मुलायम, मलाईदार मूंग दाल, ताज़ा खरबूजा और कुरकुरे सफेद चावल के नूडल्स डाले गए, जो उनकी कुशल हिलाने की प्रक्रिया में धीरे-धीरे मिल रहे थे, और अपने सही पकने के क्षण का इंतजार कर रहे थे।

धीमी आंच पर कुछ देर तक पकने के बाद, वह "अस्त-व्यस्त" व्यंजन आखिरकार तैयार हो गया। जब मेरी माँ ने उसे चूल्हे से उतारा, तो गर्म भाप की एक लहर उठी, जिसके साथ एक मनमोहक सुगंध भी आई, जिसने उनके हाथों को घेर लिया और पूरे कमरे में फैल गई। रसोई का बचा हुआ धुआँ भाप निकलते खाने के साथ घुलमिल गया, जिससे एक ऐसा दृश्य बन गया जो वास्तविक और स्वप्निल दोनों था। मेरी माँ ने धीरे से चम्मच से व्यंजन को कटोरियों में निकाला, ध्यान से यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक कटोरी में चावल के नूडल्स और बांस के अंकुरों की चबाने वाली बनावट, बीन्स, मूंगफली और कमल के बीजों का अखरोटी स्वाद, शीतकालीन खरबूजे की ताज़गी भरी ठंडक, चर्बी और चमकदार सूअर के पेट की भरपूर चिकनाई, शिटाके मशरूम की स्वादिष्ट सुगंध और विभिन्न मसालों का सही संतुलन हो... "अस्त-व्यस्त" व्यंजन से भरी कटोरी से उठती सफेद भाप को देखकर, मुझे अचानक पुरानी यादों का सैलाब उमड़ आया, क्योंकि इस साधारण व्यंजन में मेरी माँ की सारी देखभाल और मेहनत समाहित थी।

जब मैं छोटी थी, तो मैं अक्सर सोचती थी और अपनी माँ से पूछती थी:

इस व्यंजन को "अस्त-व्यस्त" या "गड़बड़" क्यों कहा जाता है?

मेरी मां ने मेरी तरफ देखा और धीरे से मुस्कुराईं:

जब तुम बड़े हो जाओगे तब समझ जाओगे।

समय के साथ मेरा सवाल बढ़ता गया, और अब, जीवन के कई उतार-चढ़ावों को देखने के बाद, मैं समझ गई हूँ कि इस व्यंजन को "हो लोन" (मिश्रित व्यंजन) क्यों कहा जाता है। मेरी माँ ने इसे यूँ ही "हो लोन" नाम नहीं दिया था, बल्कि इसलिए दिया था क्योंकि यह उनके असीम प्रेम और करुणा को दर्शाता है। जिस प्रकार "हो लोन" का बर्तन सभी प्रकार की सामग्रियों को सहजता से ग्रहण कर लेता है और उन्हें एक सामंजस्यपूर्ण, समृद्ध स्वाद में ढाल देता है, उसी प्रकार मेरी माँ अपने प्रेम से अपने बच्चों के विविध व्यक्तित्वों को अपनाती हैं, उनकी कमियों को भी संवारकर एक संपूर्ण और सामंजस्यपूर्ण घर बनाती हैं। दरअसल, यही "अव्यवस्था" एकता का सार है, एक स्त्री के हाथों का वो स्वाद है जो साधारण चीजों को भी अनमोल खजाने में बदल देती है। इस प्रकार, मेरी माँ के खाना पकाने ने मुझे सिखाया कि परिष्कार की पराकाष्ठा कभी-कभी सबसे साधारण चीजों में ही छिपी होती है। और किसी व्यक्ति के जीवन का सबसे बड़ा धन पारिवारिक प्रेम की प्रचुरता है, जो मेरी माँ के हाथों से बने स्वादिष्ट घरेलू व्यंजनों में निहित है।

ले थी थुयेत

स्रोत: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html