पर्वतीय कस्बे के स्वादिष्ट व्यंजन।

पर्यटकों के लिए सबसे महत्वपूर्ण स्थलों में से एक यहाँ का खान-पान है। इसमें बाज़ार, सार्वजनिक स्थान, फ़ूड स्ट्रीट या ऐसे रेस्तरां शामिल हो सकते हैं जो खास व्यंजनों में माहिर हों, जिन्हें पर्यटकों को अपनी यात्रा के दौरान अवश्य आज़माना चाहिए।

प्लेइकु ने अपने सिग्नेचर "दो कटोरी वाला फो" व्यंजन के साथ राष्ट्रीय पाक कला मानचित्र पर अपनी एक अलग पहचान बनाई है, जिसे एशियाई पाक कला की उत्कृष्ट कृति के रूप में मान्यता प्राप्त है। इसके अलावा, कई अन्य स्वादिष्ट सिग्नेचर व्यंजन भी हैं जो ग्राहकों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, जैसे: पत्तेदार सलाद, बांस के चावल के साथ ग्रिल्ड चिकन, बिएन हो झील से झींगा, प्लेइकु कॉफी... इन सबके अलावा, पारिवारिक परंपराओं वाले स्ट्रीट फूड स्टॉल, किफायती दाम, उच्च गुणवत्ता वाला भोजन, सुविधा, तेजी और उचित लागत भी दूर-दूर से ग्राहकों को आकर्षित करने वाले प्रमुख कारक हैं।

प्लेइकू का स्ट्रीट फ़ूड काफ़ी विविधतापूर्ण और समृद्ध है। पारंपरिक व्यंजनों के अलावा, यहाँ ऐसे व्यंजन भी मिलते हैं जो इस पहाड़ी शहर में लंबे समय से रह रहे अन्य प्रांतों के जातीय समूहों के साथ सांस्कृतिक आदान-प्रदान और अनुकूलन का परिणाम हैं। ये व्यंजन धीरे-धीरे स्थानीय स्वाद और खाना पकाने की शैलियों के अनुरूप ढल गए हैं। इसलिए, स्ट्रीट फ़ूड अक्सर सभी क्षेत्रों के स्वादों के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण से खाने वालों को आकर्षित करता है। प्लेइकू में कई स्वादिष्ट स्ट्रीट फ़ूड व्यंजन हैं जिन्हें पर्यटकों को यहाँ आने पर ज़रूर आज़माना चाहिए।

बान्ह मी एक लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड है, जिसे अक्सर ग्राहकों की पसंद और रुचियों के अनुसार अलग-अलग रूपों में बनाया जाता है। प्लेइकू का बान्ह मी अपने आप में खास है, इसकी कुरकुरी, खुशबूदार परत और अंदर से नरम, चबाने लायक बनावट होती है। इसे धनिया, प्याज, वियतनामी सॉसेज, सूअर का मांस (चार सियू, भुना हुआ सूअर का मांस), अंडे आदि से बने मिश्रणों के साथ परोसा जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बान्ह मी का स्वाद और आकर्षण उसके पेस्ट (आटा) पर निर्भर करता है, और हर विक्रेता की अपनी एक गुप्त रेसिपी होती है। प्लेइकू में बान्ह मी का आनंद लेने के लिए कुछ बेहतरीन जगहों में मिसेज माई, मिसेज न्हाट, मिसेज ले, मिसेज लियन, मिसेज हांग और चाउ आन के बान्ह मी शामिल हैं।

अपने अनूठे और विशिष्ट स्वाद के साथ, क्रैब नूडल सूप पहाड़ी कस्बे के लोगों के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है। जब आप इसे चखेंगे, तो आपको क्रैब पेस्ट का नमकीन स्वाद, मिर्च का तीखापन, विभिन्न जड़ी-बूटियों की सुगंध, नूडल सूप का चटपटा स्वाद और तले हुए सूअर के मांस की कुरकुरी आवाज़... ये सभी स्वाद मिलकर दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों के लिए एक बेहद आकर्षक और यादगार व्यंजन का निर्माण करते हैं। क्रैब नूडल सूप पूरे प्लेइकू शहर में, विशेष रूप से छोटे बाज़ार क्षेत्र में बेचा जाता है, जो शहर के कई स्वादिष्ट व्यंजनों का केंद्र है।

प्लेइकू शहर के लोगों के लिए गरमा गरम टैपिओका पकौड़े (बन्ह बोट लोक) और उबले हुए चावल के केक (बन्ह बेओ नोंग) बहुत लोकप्रिय व्यंजन हैं। इनके नरम, पारदर्शी बाहरी आवरण के नीचे सुनहरे भूरे रंग के आकर्षक झींगे और धीमी आंच पर पका हुआ सूअर का मांस दिखाई देता है। मछली की चटनी से हल्का नमकीन स्वाद, चीनी से हल्की मिठास और मिर्च से तीखापन मिलकर एक लाजवाब स्वाद पैदा करते हैं। इस पहाड़ी कस्बे में, उबले हुए चावल के केक छोटे कटोरे में बनाए जाते हैं, पकने तक भाप में पकाए जाते हैं और गरमा गरम परोसे जाते हैं। इसमें झींगा पाउडर, मूंगफली, तले हुए प्याज और हरे प्याज मिलाए जाते हैं, फिर स्वादिष्ट और तीखी मछली की चटनी सीधे कटोरे में डाली जाती है। सभी सामग्रियों का यह मिश्रण खाने वालों के लिए एक आनंददायक अनुभव प्रदान करता है। तुए तिन्ह स्ट्रीट पर स्थित सोंग हुआंग रेस्तरां, या मैक दिन्ह ची और फान दिन्ह गियोट सड़कों पर स्थित कुछ रेस्तरां लोकप्रिय विकल्पों में से हैं।

बान्ह कान्ह एक लोकप्रिय और बेहद पसंद किया जाने वाला व्यंजन है, जो पहाड़ी क्षेत्र की एक खास डिश है। इसके नूडल्स चबाने में नरम और चबाने लायक होते हैं, जिन्हें हड्डियों, मीटबॉल, बटेर के अंडे और एक स्वादिष्ट शोरबे के साथ पकाया जाता है। इसमें मछली की चटनी और मिर्च की मात्रा स्वादानुसार डाली जाती है। हरे प्याज और धनिये की हरी पत्तियों, मीटबॉल और अंडों के मलाईदार सफेद रंग, काली मिर्च और शोरबे से भरा एक कटोरा बान्ह कान्ह, खाने वाले की भूख को बढ़ाता है। शहर के कुछ प्रमुख भोजनालयों में बान्ह कान्ह गुयेन ट्रूंग टो, कैच मांग थांग ताम स्ट्रीट पर बान्ह कान्ह को बोंग, गुयेन डू स्ट्रीट पर बान्ह कान्ह ला हे बा ची और बान्ह कान्ह 32 कु चिन्ह लैन शामिल हैं।

बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक) मध्य वियतनाम का एक लोकप्रिय व्यंजन है, लेकिन पहाड़ी क्षेत्रों में बान्ह ज़ियो के अपने अनूठे रूप देखने को मिलते हैं, जिनमें कई अलग-अलग स्वाद होते हैं, जैसे अंडा बान्ह ज़ियो, झींगा और सूअर का मांस बान्ह ज़ियो, मशरूम बान्ह ज़ियो, मिश्रित बान्ह ज़ियो। हर एक का अपना अलग स्वाद होता है और इसे स्वाद बढ़ाने और और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए विभिन्न सब्जियों के साथ परोसा जाता है। लोकप्रिय बान्ह ज़ियो रेस्तरां में शामिल हैं: ट्रान बिन्ह ट्रोंग स्ट्रीट पर बा ताम का बान्ह ज़ियो, हंग वुओंग स्ट्रीट पर बा ली का बान्ह ज़ियो, रेस्तरां 60 ट्रान क्वांग खाई, होआंग वान थू का बान्ह ज़ियो, पुराने बस स्टेशन पर बान्ह ज़ियो चाओ और क्वेयेत तिएन स्ट्रीट पर झींगा बान्ह ज़ियो।

लुई शहर भर के कई रेस्तरां में मिलने वाला एक लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड है। इसे बनाना बेहद आसान है: बारीक कटा हुआ सूअर का मांस, पतले, चावल के कागज़ में लपेटकर सींकों पर लगाया जाता है (हर सींक पर 5-7 टुकड़े) और खुशबू आने तक ग्रिल किया जाता है। लुई, यानी ग्रिल्ड सूअर के मांस की सींकें, ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल के साथ परोसी जाती हैं और साथ में वर्मीसेली या चावल के रोल दिए जाते हैं। यह स्वादिष्ट और मीठा मांस नमकीन मछली की चटनी, खट्टी इमली की चटनी या गाढ़ी, सुगंधित सोया सॉस के साथ मिलकर खाने वालों को बहुत पसंद आता है। इसे गरमागरम और ताज़ा ग्रिल करके खाना सबसे अच्छा रहता है। विशिष्ट भोजनालयों में शामिल हैं: काओ बा क्वाट और फान दीन्ह फुंग सड़कों पर बा साउ की ली, गुयेन थू मिन्ह खाई सड़क पर ग्रिल्ड पोर्क सेंवई, गुयेन थाई होक स्ट्रीट पर फोंग की ग्रिल्ड पोर्क सेंवई, फान बोई के सामने फुटपाथ स्टॉल चाउ किताबों की दुकान, और 64 गुयेन दिन्ह चिउ पर स्टॉल…

पहाड़ी कस्बे में बीफ लिवर पपीता सलाद एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे केवल दो मुख्य सामग्रियों से तैयार किया जाता है: कद्दूकस किया हुआ कच्चा पपीता। इस व्यंजन की खासियत इसमें इस्तेमाल होने वाला ब्रेज़्ड बीफ लिवर है, जिसे हर रेस्टोरेंट की अपनी खास रेसिपी से तैयार किया जाता है। कुरकुरे कद्दूकस किए हुए पपीते, मुलायम और स्वादिष्ट बीफ लिवर, और मछली की चटनी के मीठे, खट्टे, नमकीन और मसालेदार स्वादों का संतुलित मेल इस व्यंजन का आकर्षण है, जिसे झींगा क्रैकर्स के साथ परोसा जाता है। कुछ रेस्टोरेंट, जैसे कि डिएन होंग पार्क और फान दिन्ह गियोट स्ट्रीट के पास थोंग न्हाट स्ट्रीट पर स्थित सलाद स्टॉल, भीड़भाड़ वाले समय में हमेशा भरे रहते हैं।

प्लेइकू में रात के बाजारों या होआंग वान थू, हाई बा ट्रुंग और ट्रान फू जैसे गली-नुक्कड़ों पर मिलने वाला गरमा गरम सोया दूध और मूंग दाल का दूध युवाओं को खूब आकर्षित करता है। सोया दूध वहीं पर पकाया जाता है, जिससे मूंग दाल का भरपूर स्वाद और पंडन के पत्तों की खुशबू बरकरार रहती है। ग्राहक की पसंद के अनुसार इसे मूंग दाल और सोया दूध, तिल के साथ सोया दूध या ड्यूरियन के साथ सोया दूध जैसे अन्य सामग्रियों के साथ भी मिलाया जा सकता है। पहाड़ी कस्बे की ठंडी रात में, एक कप गरमा गरम सोया दूध का आनंद लेना किसी के लिए भी सचमुच एक सुखद और आरामदायक अनुभव होता है।

गर्मियों के दिनों में पहाड़ी कस्बे की सैर करना और एक कप दही या एक गिलास आइसक्रीम का आनंद लेना बेहद सुखद होता है। प्लेइकू दही प्राकृतिक किण्वन के मीठे और खट्टे स्वाद को नारियल और दूध की भरपूर मलाईदार बनावट और हल्के नमकीनपन के साथ मिलाकर एक अनोखा और आकर्षक व्यंजन बनाता है। गुयेन डू स्ट्रीट पर स्थित थुई योगर्ट या कु चिन्ह लैन स्ट्रीट पर स्थित दही की दुकानें इस स्वादिष्ट व्यंजन को चखने के लिए बेहतरीन जगहें हैं। पहाड़ी कस्बे में मिलने वाले स्नैक्स की बात करें तो, बा डुंग की मीठे सूप की दुकान को बिल्कुल भी न भूलें। यह एक पुरानी और लोकप्रिय दुकान है जहाँ कई तरह के मीठे सूप मिलते हैं।

स्ट्रीट फूड की अनूठी विशेषताएं पर्यटकों को आकर्षित करती हैं। इसके अलावा, वियतनामी स्ट्रीट फूड का अनूठा अंदाज़—खुशनुमा और आत्मीय माहौल में एक साथ खाना—भी पर्यटकों के लिए इसे आनंददायक बनाता है। इसलिए, पारंपरिक पाक संस्कृति के तत्वों को संरक्षित और विकसित करके स्थानीय ब्रांडों में बदलने के लिए खाद्य स्टालों को बढ़ावा देना और प्रोत्साहित करना एक आवश्यक और सार्थक प्रयास है।

पर्यटन के लिए, भोजन और पेय पदार्थ सेवाएं हर यात्रा में महत्वपूर्ण और अपरिहार्य भूमिका निभाती हैं। ये सेवाएं न केवल व्यवसायों के लिए लाभ उत्पन्न करती हैं, बाजार बनाती हैं और कृषि उत्पादों का मूल्य बढ़ाती हैं, बल्कि गंतव्य के प्रचार में भी योगदान देती हैं। भोजन और पर्यटन का संयोजन स्थानीय पर्यटन के विकास और प्रचार के अवसर पैदा करता है।

वो थान थाओ - डैम सैन नेशनल थिएटर

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