हो ची मिन्ह सिटी एक ऐसा स्थान है जहां देश भर के क्षेत्रीय व्यंजन मिलते हैं; दुनिया का कोई भी क्षेत्रीय व्यंजन इस भूमि पर पाया जा सकता है।
साइगॉन व्यंजनों का आनंद लें
सुश्री थान हुआंग (24 वर्षीय, हनोई में रहती हैं) जब भी हो ची मिन्ह सिटी की व्यावसायिक यात्रा पर जाती हैं, तो वे कॉफ़ी और खाने का आनंद लेने के लिए एक दिन निकालती हैं। उनके लिए, यह पूर्णतः "विश्राम" का समय होता है, जहाँ वे गतिशील शहर के लोगों की जीवन-शैली की लय में जी रही होती हैं।
सुश्री हुआंग ने जो कॉफ़ी शॉप चुनी, वह हाई बा ट्रुंग स्ट्रीट पर स्थित है, सड़क के उस पार टैन दीन्ह चर्च है जहाँ काफ़ी भीड़ रहती है। उन्होंने कहा, "मुझे यहाँ सबसे ज़्यादा पसंद यह है कि यहाँ सब कुछ मिलता है। मैं साइगॉन ब्रोकन राइस, क्वांग नूडल्स, ह्यू बीफ़ नूडल्स, वेस्टर्न पैनकेक या चो लोन इलाके में चीनी व्यंजन भी खा सकती हूँ... सभी व्यंजन आलीशान रेस्टोरेंट में या सड़क पर खाए जा सकते हैं। व्यंजनों के स्वाद थोड़े अलग-अलग हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, लज़ीज़ और सस्ते हैं।"
इस बीच, यंग-जू (28 वर्षीय, कोरियाई) को भी साइगॉन के व्यंजनों से प्यार हो गया क्योंकि "हर व्यंजन स्वादिष्ट और सस्ता होता है", इसलिए वह काम करने के लिए हो ची मिन्ह सिटी चली गई। किम्ची की धरती की इस लड़की को बन चा, चिकन राइस, ग्रिल्ड राइस पेपर, फ्राइड कॉर्न खाना खास तौर पर पसंद है...
पिछले सप्ताहांत "वियतनामी पाक संस्कृति को बढ़ावा देना" उत्सव में विदेशी पर्यटक स्ट्रीट फूड स्टॉलों को लेकर उत्साहित थे।
वियतनामी व्यंजनों से मोहित होकर, यंग-जू ने अपने कोरियाई परिवार को हो ची मिन्ह सिटी आने के लिए राजी किया ताकि उन्हें वियतनामी व्यंजनों का स्वाद लेने का मौका मिल सके। उन्होंने बताया: "जब मेरा परिवार यहाँ आया, तो मैं उन्हें बान्ह इट, बान्ह ज़ियो, बन चा, फ़ो खाने ले गई और साथ में कॉफ़ी भी पिलाई। मेरे रिश्तेदारों ने मेरी तारीफ़ की क्योंकि उन्हें यहाँ के व्यंजनों की इतनी शानदार होने की उम्मीद नहीं थी।"
हर बार जब वह हो ची मिन्ह सिटी लौटती हैं, तो सुश्री मिन्ह डिएम (जापान में रहने वाली एक वियतनामी) पाश्चर स्ट्रीट (जिला 1) पर एक पुराने अपार्टमेंट भवन की सबसे ऊपरी मंजिल पर स्थित एक रेस्तरां का दौरा करती हैं, जिसे एक गर्म, सरल शैली में डिजाइन किया गया है।
"रेस्तरां के मेनू में वियतनामी लोगों के लिए परिचित व्यंजन हैं, जैसे: बान खोट, नेम नूओंग, उबले हुए मांस की ट्रे... स्वादिष्ट। ग्रामीण इलाकों से सजी इस जगह में, शहर की ऊंची इमारतों को देखते हुए, मुझे आधुनिक और प्राचीन का मिश्रण दिखाई देता है, लेकिन फिर भी यह बहुत करीब है," उसने बताया।
एक आकर्षक पाककला स्थल का निर्माण
2023 के मध्य तक, हो ची मिन्ह सिटी के 55 रेस्टोरेंट और भोजनालय मिशेलिन गाइड में सूचीबद्ध हो जाएँगे। यह पर्यटन उद्योग के लिए एक सकारात्मक संकेत है, जिससे अंतर्राष्ट्रीय पर्यटकों में वियतनामी व्यंजनों के प्रति जागरूकता बढ़ेगी। इस सूची में शामिल कई स्वादिष्ट और विशिष्ट व्यंजनों का दुनिया भर में व्यापक प्रचार हो रहा है, और रेस्टोरेंट घरेलू और विदेशी दोनों तरह के ग्राहकों को अपनी सेवाएँ देने के लिए तत्पर हैं।
मिशेलिन-तारांकित एन एन रेस्तरां (डिस्ट्रिक्ट 1) के मालिक श्री पीटर कुओंग फ्रैंकलिन का मानना है कि समृद्ध मेनू और स्वच्छ और ताजा सामग्री के साथ, हो ची मिन्ह सिटी के रेस्तरां पारंपरिक व्यंजनों को विकसित कर सकते हैं, और व्यंजनों को और विकसित करने के लिए नए तत्वों को जोड़ सकते हैं।
हो ची मिन्ह सिटी पर्यटन विभाग की निदेशक सुश्री गुयेन थी आन्ह होआ के अनुसार, हो ची मिन्ह सिटी न केवल मिशेलिन द्वारा सूचीबद्ध 55 रेस्तरां और भोजनालयों पर रुक रहा है, बल्कि होटलों की तरह 1 से 5 स्टार तक के रेस्तरां और भोजनालयों का मूल्यांकन करने के लिए मानदंडों का एक सेट पूरा करने की प्रक्रिया में है।
सुश्री आन्ह होआ ने बताया, "अंतर्राष्ट्रीय मानकों के अनुरूप मानदंडों के एक सेट के साथ, हम अंतर्राष्ट्रीय आगंतुकों को विशिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने के लिए प्रोत्साहित करने में योगदान देने की आशा करते हैं। इस प्रकार, सामान्य रूप से वियतनाम और विशेष रूप से हो ची मिन्ह सिटी को इस क्षेत्र में आकर्षक गंतव्य बनाने के लक्ष्य के साथ पाक पर्यटन को बढ़ावा देना।"
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