मिश्रित अंजीर का एक टुकड़ा

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अंजीर के मौसम में पेड़ फलों से लदे होते हैं, अंजीर के गुच्छे घनी तरह से एक साथ उगते हैं। फुओक टिच अंजीर बड़े, गोल और चपटे होते हैं, जिनका गूदा सुंदर लाल और गुलाबी रंग का होता है। अंजीर के पेड़ छोटे होते हैं लेकिन उनके तने असामान्य रूप से मोटे होते हैं, और उनकी पत्तियाँ तारो की पत्तियों की तरह फैली होती हैं। पेड़ की छाया चुपचाप बगीचे के एक बड़े हिस्से को ढक लेती है, जिससे चिलचिलाती गर्मी की दोपहरों में ठंडक और ताजगी मिलती है। अंजीर के मौसम के आगमन को देखना, जब फलों के गुच्छे पेड़ के आधार से स्वतंत्र रूप से चिपके होते हैं, एक मनमोहक दृश्य होता है, जो वास्तव में आँखों को सुकून देता है।

Hương vị quê hương: Một miếng vả trộn - Ảnh 1. — शाकाहारी अंजीर का सलाद

फुओक टिच घूमने आने वाले लोग अंजीर से बने स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद चखने से खुद को रोक नहीं पाते। बगीचे से तोड़े गए अंजीर को थोड़ी देर उबालकर उनकी कड़वाहट दूर की जाती है, ताकि उनका कड़वा रस न निकले। फिर उन्हें तुरंत ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है ताकि उनका कुरकुरापन बरकरार रहे। इसके बाद, उन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काटकर सूअर के कान और वियतनामी धनिये के साथ मिलाया जाता है। इससे अंजीर का सलाद बनता है; जो लोग और भी स्वादिष्ट व्यंजन चाहते हैं, वे इसे चावल के कागज के साथ खा सकते हैं। सूअर के कानों की कुरकुराहट और अंजीर की कुरकुराहट कई लोगों को लुभाती है।

ह्यू में चंद्र माह के पंद्रहवें या पहले दिन शाकाहारी भोजन में लगभग हमेशा मूंगफली के साथ अंजीर का सलाद शामिल होता है। अंजीर को वियतनामी धनिये और भुनी हुई मूंगफली के साथ सरल तरीके से मिलाया जाता है, फिर भी यह पौष्टिक, खाने में आसान और चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। एक सरल लेकिन ताजगी भरा व्यंजन, जो ह्यू की विशिष्ट विशेषता को दर्शाता है।

गर्मियों के दिनों में, कच्चे अंजीर को ह्यू शैली के झींगा पेस्ट में डुबोकर खाना एक झटपट और ताज़गी भरा नाश्ता है। अंजीर को फांकों में काटकर, बाहरी छिलका सावधानीपूर्वक खुरच कर निकाला जाता है और फिर अच्छी तरह धोया जाता है। कच्चे अंजीर के साथ झींगा पेस्ट, विशेष रूप से ह्यू शैली का झींगा पेस्ट, होना ही चाहिए। कटी हुई हरी मिर्चों से भरपूर, अपनी विशिष्ट सुगंध से भरपूर झींगा पेस्ट का एक कटोरा, मध्य वियतनाम और विशेष रूप से ह्यू का प्रामाणिक स्वाद है। कच्चे अंजीर की थाली और झींगा पेस्ट के कटोरे के सामने बैठकर, अंजीर को डुबोकर उसकी सुगंध का आनंद लेना एक अवर्णनीय सुख है।

किसी भी व्यंजन का असली स्वाद तभी आता है जब उसमें स्वादों का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण हो। अंजीर के पत्तों के बिना समुद्री भोजन खाना संतोषजनक नहीं होता। खासकर स्क्विड या ताम जियांग लैगून की लोकप्रिय सी ब्रीम मछली – चाहे कितनी भी स्वादिष्ट या ताज़ी क्यों न हो, अंजीर के पत्तों के बिना उसका भरपूर और स्वादिष्ट स्वाद अधूरा रह जाता है। झींगा पेस्ट में अच्छी तरह डुबोई गई सी ब्रीम मछली के साथ अंजीर के पत्तों की पतली-पतली स्लाइस – खारे पानी के लैगून, स्थानीय उपज और तटीय क्षेत्र के झींगा पेस्ट का स्वाद एक दूसरे का पूरक होता है, जिससे एक अविस्मरणीय स्वाद बनता है।

गर्मी की उमस भरी दोपहर में फुओक टिच लौटते समय, गाँव की एक चाची ने मुझे देहाती, स्थानीय रूप से उगाई गई सब्जियों से बने स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ रात के खाने पर आमंत्रित किया। उन्होंने बड़े प्यार से कहा, "अंजीर का सलाद ज़रूर चखिए। इस मौसम में फुओक टिच आकर इसे चखे बिना कैसे रह सकते हैं?"

मिश्रित अंजीर के सलाद का एक टुकड़ा खाते ही मुझे अपने वतन की हलचल सुनाई देने लगती है।

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