जर्मनी में वियतनामी व्यंजनों का एक दौरा।

जर्मनी की मेरी 20 दिवसीय यात्रा फ्रैंकफर्ट से शुरू हुई, बर्लिन, पॉट्सडैम, रूगेन द्वीप, हैम्बर्ग होते हुए वापस फ्रैंकफर्ट, मैनहेम, हीडलबर्ग, कोलोन, फिर बर्लिन होते हुए म्यूनिख में समाप्त हुई। कुल दूरी 3,100 किमी से अधिक थी, जिसे पूरी तरह से ट्रेन से तय करने में 30 घंटे से अधिक का समय लगा, जिसमें प्रत्येक शहर में ट्राम के ठहराव का समय शामिल नहीं है।

वियतनामी व्यंजन जोड़ता है

कोलोन से बर्लिन जाने वाली ट्रेन में, मैं एक बुजुर्ग, सेवानिवृत्त जर्मन दंपति के सामने बैठा था। कई लोग कहते हैं कि जर्मन लोग संकोची होते हैं और अजनबियों से बातचीत शुरू नहीं करते। बैठते ही मैंने अभिवादन के तौर पर सिर हिलाया, और उन्होंने सवालिया निगाहों से मेरी ओर देखा। लेकिन थोड़ी देर की यात्रा के बाद, जब उन्होंने मेज पर रखी पानी की बोतल देखी जिस पर "वियतनाम" लिखा था, तो पत्नी ने अचानक बोलना शुरू कर दिया।

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 1. — हैम्बर्ग के एक शॉपिंग मॉल में स्थित एक वियतनामी रेस्तरां।

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 2. — फ्रैंकफर्ट के डाउनटाउन में एक ही सड़क पर दो वियतनामी रेस्तरां हैं; काली कार के पीछे एक बन बो ह्यू (ह्यू-शैली का बीफ नूडल सूप) और फो रेस्तरां है।

श्रीमान और श्रीमती मुलर जर्मनी के चौथे सबसे बड़े शहर कोलोन के बाहरी इलाके से, जो पश्चिम जर्मनी की पूर्व राजधानी बॉन से लगभग 35 किलोमीटर दूर है, मई दिवस की छुट्टियों के दौरान अपने बेटे के परिवार से मिलने बर्लिन गए। पूर्वी जर्मनी में पली-बढ़ी श्रीमती मुलर कई वियतनामी लोगों को जानती थीं और उन्हें वियतनामी भोजन का स्वाद चखने का अवसर भी मिला था, लेकिन उन्होंने कभी उस देश में कदम नहीं रखा था जिसे वह "बेहद परिचित" मानती थीं। उन्होंने खेद व्यक्त करते हुए कहा, "हमने वियतनाम और जापान सहित दक्षिण पूर्व एशिया घूमने की योजना बनाई थी; हम हमेशा इन जगहों के बारे में सोचते थे, लेकिन समय बीतता गया और अब हम बहुत बूढ़े हो गए हैं और हमारा स्वास्थ्य भी खराब हो रहा है।"

पूरी ट्रेन यात्रा के दौरान कहानी जारी रहती है, देश को विभाजित करने वाली बर्लिन की दीवार से लेकर उसके गिरने के बाद हुए सुलह और, ज़ाहिर है, फो की चर्चा तक। वह मानती हैं कि भोजन ने लोगों को जोड़ा है और बताती हैं कि वियतनामी व्यंजन, विशेष रूप से फो, इस देश में बेहद लोकप्रिय है। यह तुर्की कबाब (या डोनर कबाब) के बाद शायद सबसे प्रसिद्ध विदेशी व्यंजन है।

जर्मनी के शहरों की कई प्रमुख सड़कों पर, या शॉपिंग मॉल में, आपको आसानी से कई वियतनामी रेस्तरां मिल जाएंगे जो फो से लेकर बान्ह मी, वर्मीसेली, नूडल्स और स्प्रिंग रोल तक विभिन्न प्रकार के व्यंजन बेचते हैं।

फोटो: एनटीटी

वर्तमान में वियतनामी लोग जर्मनी में सबसे बड़ा एशियाई प्रवासी समूह हैं, जिनकी संख्या 200,000 से अधिक है। उनकी उपस्थिति सभी राज्यों और शहरों में फैली हुई है, और ठंड के दिनों में जब आपको घर जैसा स्वाद चाहिए होता है, तो गरमागरम फो, मसालेदार बीफ नूडल सूप या ईल दलिया आसानी से मिल जाता है। जर्मनी के प्रमुख शहरों के रेलवे स्टेशनों पर आपको आसानी से वियतनामी नामों वाले रेस्तरां मिल जाएंगे। यहाँ भोजन करने वाले केवल वियतनामी प्रवासी ही नहीं हैं...

जर्मनी में वियतनामी लोग महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं; कई लोगों ने सफलता हासिल की है, और यहां तक कि वियतनामी मूल के एक व्यक्ति ने जर्मनी के उप- कुलपति के रूप में कार्य किया है - फिलिप रोस्लर (2011 से 2013 तक)।

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 6. — यह मैनहेम सेंट्रल रेलवे स्टेशन पर स्थित एक वियतनामी रेस्टोरेंट है। यह एक ऐसी श्रृंखला है जो लगभग सभी प्रमुख रेलवे स्टेशनों पर फैल चुकी है।

रास्ते में खाने-पीने की चीजें

रुगेन जर्मनी का सबसे बड़ा द्वीप है, जो बाल्टिक सागर में डेनमार्क के सामने और बर्लिन से लगभग 300 किलोमीटर दूर स्थित है। इस द्वीप पर कई सफेद रेतीले समुद्र तट हैं और यह जर्मनों के लिए एक लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन पर्यटन स्थल है। मैंने अप्रैल के अंत में इस द्वीप का दौरा किया; मौसम गर्म और धूप वाला था, लेकिन पानी बर्फीला ठंडा था और शाम को भारी बारिश होती थी। ऐसे मौसम में केवल गर्म खाना ही ठीक लगता था। मैंने ऑनलाइन खोज की और एक वियतनामी रेस्तरां देखकर आश्चर्यचकित रह गया। मैंने सोचा था कि इस दूरस्थ क्षेत्र में, जहाँ पहुँचना मुश्किल है, कोई वियतनामी रेस्तरां नहीं होगा, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से, वहाँ कोई नहीं था…

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 7. — उत्तरी जर्मनी के एक दूरस्थ द्वीप पर स्थित इस रेस्तरां को फूस की छतों और शंकु के आकार की टोपियों की परिचित छवियों से सजाया गया है, जिसके अंदर मालिक और युवा वियतनामी कर्मचारी ग्राहकों को सेवा प्रदान करते हैं।

द्वीप के पर्यटक केंद्र से लगभग 20 मिनट की पैदल दूरी पर स्थित यह रेस्तरां ईस्टर की छुट्टियों के दौरान खचाखच भरा हुआ था। मेनू में, ज़ाहिर है, फो भी शामिल था, हालाँकि इसे बर्लिन या फ्रैंकफर्ट के फो से काफ़ी अलग तरीके से बनाया गया था... लेकिन ट्रेन और बस की लंबी और थका देने वाली यात्रा के बाद फो की महक ही मुझे तरोताज़ा करने के लिए काफ़ी थी। हनोई की रहने वाली मालकिन ने बताया कि उन्होंने 10 साल पहले यह रेस्तरां खोला था, जो मुख्य रूप से विदेशी पर्यटकों को सेवा प्रदान करता है। सबसे व्यस्त समय गर्मियों और चार महीने के सर्दियों के मौसम में होता है, जब रेस्तरां ज़्यादातर समय बंद रहता है। कर्मचारी भी युवा वियतनामी हैं। उन्होंने माना कि वियतनामी प्रवासियों को देखना दुर्लभ है, और शायद मैं वियतनाम से आने वाला पहला ग्राहक था।

जर्मनी में वियतनामी भोजन की विविधता लाजवाब है। कुछ रेस्टोरेंट अपने मूल स्वाद को बरकरार रखते हैं, जैसे फ्रैंकफर्ट का हनोई फो, जो मेरी पूरी यात्रा में खाया गया सबसे बेहतरीन फो था। इसी रेस्टोरेंट में बीफ नूडल सूप भी मिलता है, जो लगभग वैसा ही है जैसा मैंने साइगॉन में खाया था। यहाँ तक कि बान्ह मी भी लाजवाब है। इस यात्रा के दौरान जब भी मैं फ्रैंकफर्ट गया, मैंने यहाँ रुककर अपने पसंदीदा व्यंजन खाए।

फ्रैंकफर्ट के एन रेस्टोरेंट में मिलने वाले बीफ नूडल सूप और फो की कई ग्राहकों द्वारा बहुत प्रशंसा की जाती है।

फोटो: एनटीटी

जर्मनी में आपको हर जगह टर्किश कबाब (और डोनर कबाब) मिल जाएगा। लेकिन फो, बन बो (बीफ नूडल सूप), बान्ह मी (वियतनामी सैंडविच) भी हर जगह मिलते हैं, यहाँ तक कि उन रेस्टोरेंट में भी जिन पर थाई, जापानी या एशियाई लेबल लगे हों लेकिन मालिक वियतनामी हों। अपनी पूरी यात्रा के दौरान मैंने कई बार फो और बन बो खाया, लेकिन जिस व्यंजन ने मुझे सबसे ज़्यादा हैरान किया, वह बर्लिन के एक वियतनामी रेस्टोरेंट में मिलने वाला ईल दलिया और वर्मीसेली सूप था। ईल दलिया का गरमागरम कटोरा हाथ में लिए हुए, उसकी खुशबू हवा में घुल गई और ऐसा लगा जैसे मैं वियतनाम वापस आ गया हूँ…

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 11. — बर्लिन के एक वियतनामी रेस्तरां में ईल दलिया का एक कटोरा, गन्ने के रस का एक गिलास और तला हुआ मक्का।

बेशक, हर वियतनामी रेस्टोरेंट में असली वियतनामी खाना नहीं मिलता। यह स्वाभाविक है, क्योंकि पश्चिमी देशों के लोगों को आमतौर पर तेज़, मसालेदार स्वाद या जड़ी-बूटियों, प्याज और लहसुन की तीखी गंध पसंद नहीं आती। उन्हें अपने ग्राहकों के हिसाब से स्वाद में बदलाव करना पड़ता है। उदाहरण के लिए, जब मैं मैनहाइम और फिर फ्रैंकफर्ट से लगभग 100 किलोमीटर दूर स्थित एक प्रसिद्ध पुराने शहर हाइडेलबर्ग गया, तो मुझे "साई गॉन" नाम का एक रेस्टोरेंट मिला। उनके बन चा (वर्मीसेली के साथ ग्रिल्ड पोर्क) में ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट भी शामिल था ताकि पश्चिमी देशों के ग्राहकों को संतुष्ट किया जा सके, क्योंकि ग्रिल्ड पोर्क और पोर्क पैटीज़ काफी छोटे थे। लेकिन कोई बात नहीं; जब तक यह वियतनामी खाना है और इसका नाम भी वियतनामी है, तब तक काफी है।

हीडलबर्ग के पुराने शहर में वियतनामी रेस्तरां

फोटो: एनटीटी

"लघु हनोई" के अंदर

जर्मनी घूमने आने वाले वियतनामी पर्यटक जो डोंग ज़ुआन बाज़ार नहीं जाते, उन्होंने जर्मनी का असली अनुभव नहीं किया है। डोंग ज़ुआन बाज़ार जर्मनी के दिल में बसा एक "छोटा हनोई" जैसा है, न केवल अपने नाम की वजह से बल्कि कई ऐसी चीज़ों की वजह से भी जो पुरानी यादें ताज़ा कर देती हैं। बर्लिन के सेंट्रल स्टेशन से M8 ट्राम लें और ऐसा लगेगा जैसे आप वियतनाम की किसी ट्रेन में हैं, क्योंकि कई वियतनामी लोग भी डोंग ज़ुआन बाज़ार जाने के लिए उसी ट्राम का इस्तेमाल करते हैं (लगभग 40 मिनट का सफर)। बाज़ार के सादे ढंग से बने गेट से अंदर कदम रखते ही आप एक अलग ही दुनिया में पहुँच जाते हैं। यहाँ न जर्मन बोली जाती है, न अंग्रेज़ी, और न ही लगभग कोई दूसरी भाषा, सिर्फ़ वियतनामी भाषा ही बोली जाती है।

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 15. — डोंग ज़ुआन बाज़ार का प्रवेश द्वार

बर्लिन का डोंग ज़ुआन बाज़ार और चेक गणराज्य के प्राग में स्थित सा पा बाज़ार, यूरोप के दो सबसे बड़े वियतनामी बाज़ार हैं, और शायद वियतनाम के बाहर भी दो सबसे बड़े वियतनामी बाज़ार हैं। बाज़ारों की बात करें तो, यहाँ के खाने को नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता। तुलनात्मक रूप से, सा पा बाज़ार में रेस्तरां कतारों में केंद्रित हैं, जहाँ क्षेत्रीय व्यंजनों की व्यापक विविधता मिलती है, जबकि डोंग ज़ुआन बाज़ार में रेस्तरां कम और बिखरे हुए हैं, लेकिन यहाँ का खाना उतना ही स्वादिष्ट और विविध है। वास्तव में, कई सामग्रियाँ जो जर्मनी में मुश्किल से मिलती हैं, जैसे कि ईल मछली, पहले सा पा बाज़ार से होकर डोंग ज़ुआन बाज़ार में लाई जाती हैं। लीची और ड्रैगन फ्रूट जैसे कई फल भी इसी तरह से प्राप्त किए जाते हैं। इसके अलावा, डोंग ज़ुआन बाज़ार में कीमतें सा पा बाज़ार की तुलना में अधिक हैं।

डोंग ज़ुआन मार्केट, जिसमें कई इमारतें (हॉल) शामिल हैं और जिसका कुल क्षेत्रफल 150,000 वर्ग मीटर है, की स्थापना 20 साल से भी पहले श्री गुयेन वान हिएन द्वारा की गई थी।

फोटो: एनटीटी

मुख्य रूप से थोक सामान और फैशन आइटम बेचने वाले इस बाज़ार के अंदर, वियतनामी उत्पाद बेचने वाले कई छोटे-छोटे सुपरमार्केट भी हैं। यहाँ आपको लगभग हर तरह का वियतनामी खाना मिल जाएगा, लेकिन... यह बहुत महंगा है। उदाहरण के लिए, एक ड्रैगन फ्रूट की कीमत 17 यूरो (493,000 VND) है या एक छोटा जिकामा (मुट्ठी के आकार का) 20 यूरो का है (जो फो या बीफ नूडल सूप के एक कटोरे की कीमत से कहीं अधिक है, जिसकी कीमत आमतौर पर 15-17 यूरो होती है)। आप यहाँ बाहर की तुलना में काफी कम कीमत पर बाल कटवा सकते हैं, कपड़े सिलवा सकते हैं या बाल धुलवा सकते हैं।

इस बाजार में 2,000 से अधिक वियतनामी लोग कारोबार कर रहे हैं, और कई लोगों का कहना है कि अगर आपको एक महीने के लिए बाजार में रहना पड़े, तो आपको जर्मन का एक भी शब्द बोलने की जरूरत नहीं पड़ेगी, बस वियतनामी बोलें और वियतनामी खाना खाएं...

स्रोत: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm