जर्मनी में वियतनामी भोजन का भ्रमण

यूरोप में शायद ही कोई और जगह होगी जहाँ आप जर्मनी जितना वियतनामी व्यंजनों का आनंद ले सकें। बाल्टिक सागर के उत्तर में सुदूर रुगेन द्वीप से लेकर प्रमुख शहरों के हर केंद्रीय रेलवे स्टेशन तक, वियतनामी रेस्टोरेंट हर जगह मौजूद हैं।

जर्मनी की मेरी 20 दिनों की यात्रा फ्रैंकफर्ट से शुरू हुई, बर्लिन, पॉट्सडैम, रुगेन द्वीप, हैम्बर्ग, फ्रैंकफर्ट, मैनहेम, हीडलबर्ग, कोलोन, बर्लिन होते हुए म्यूनिख में समाप्त हुई। कुल दूरी 3,100 किलोमीटर से ज़्यादा थी, और यात्रा का समय पूरी तरह से ट्रेन से 30 घंटे से ज़्यादा था, जिसमें मेरे ठहरने वाले हर शहर के ट्राम स्टॉप शामिल नहीं थे।

वियतनामी भोजन संबंध

कोलोन से बर्लिन जा रही ट्रेन में, मैं एक बुज़ुर्ग सेवानिवृत्त जर्मन दंपत्ति के सामने बैठा था। बहुत से लोग कहते हैं कि जर्मन लोग ठंडे होते हैं और अजनबियों से कम ही बात करते हैं। बैठते ही मैंने सिर हिलाया और उन्होंने प्रश्नवाचक दृष्टि से जवाब दिया। लेकिन थोड़ी ही देर बाद, जब उन्होंने मेज़ पर मेरी पानी की बोतल देखी जिस पर "वियतनाम" लिखा था, तो पत्नी अचानक बोल पड़ीं।

हैम्बर्ग के एक शॉपिंग मॉल में स्थित एक वियतनामी रेस्तरां

फोटो: एनटीटी

मध्य फ्रैंकफर्ट में एक ही सड़क पर दो वियतनामी रेस्तरां हैं, काली कार के पीछे बन बो ह्यु और फो रेस्तरां हैं।

फोटो: एनटीटी

श्रीमान और श्रीमती मुलर जर्मनी के चौथे सबसे बड़े शहर कोलोन के उपनगरीय इलाके से, जो पश्चिम जर्मनी की पूर्व राजधानी बॉन से लगभग 35 किलोमीटर दूर है, 1 मई के मजदूर दिवस की छुट्टी के दौरान अपने बेटे के परिवार से मिलने बर्लिन आए थे। पूर्वी जर्मनी में पली-बढ़ी होने के नाते, वह कई वियतनामी लोगों को जानती थीं और उन्हें वियतनामी व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर मिला था, लेकिन उस देश में कभी कदम नहीं रखा था जिसे वह "बेहद परिचित" मानती थीं। "हम वियतनाम और जापान सहित दक्षिण-पूर्व एशिया जाने की योजना बनाते थे; हम हमेशा इन जगहों के बारे में सोचते थे, लेकिन समय बीतता गया, अब हम बहुत बूढ़े हो गए हैं, हमारी सेहत बिगड़ती जा रही है," उन्होंने अफसोस जताया।

कहानी ट्रेन के बाकी सफ़र तक फैली हुई है, बर्लिन की दीवार जिसने देश को विभाजित किया, से लेकर दीवार गिरने के बाद पुनर्मिलन तक, और ज़ाहिर है... फ़ो तक। वह मानती हैं कि खाना लोगों को जोड़ता है और कहती हैं कि इस देश में वियतनामी खाना बहुत लोकप्रिय है, खासकर फ़ो। तुर्की कबाब (या डोनर) के बाद यह शायद सबसे मशहूर विदेशी व्यंजन है।

जर्मन शहरों की कई प्रमुख सड़कों पर या शॉपिंग मॉल में, हम आसानी से कई वियतनामी रेस्तरां पा सकते हैं, जो फो से लेकर ब्रेड, सेवई, ग्लास नूडल्स और स्प्रिंग रोल तक विभिन्न प्रकार के व्यंजन बेचते हैं।

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वियतनामी वर्तमान में जर्मनी में एशियाई प्रवासियों का सबसे बड़ा समूह हैं, जिनकी संख्या 2,00,000 से ज़्यादा है। उनकी उपस्थिति सभी राज्यों और शहरों में पाई जाती है, और ठंड के दिनों में जब आपको घर से अपनी ऊर्जा वापस पाने की ज़रूरत हो, तो आपको एक गरमागरम फ़ो, एक कटोरी मसालेदार बीफ़ नूडल सूप या एक कटोरी ईल दलिया मिलने में ज़्यादा समय नहीं लगता। प्रमुख जर्मन शहरों के सभी रेलवे स्टेशनों पर, आपको "वियतनाम" लिखे रेस्टोरेंट आसानी से मिल जाएँगे। यहाँ खाने वाले सिर्फ़ वियतनामी प्रवासी ही नहीं हैं...

जर्मनी में वियतनामी लोग महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, उनमें से कई प्रसिद्ध हैं, यहां तक ​​कि एक वियतनामी व्यक्ति जर्मनी के उप- कुलपति भी थे - श्री फिलिप रोस्लर (2011-2013 तक)।

मैनहेम सेंट्रल रेलवे स्टेशन पर वियतनामी रेस्टोरेंट। यह ब्रांड एक प्रणाली के रूप में विकसित हो चुका है और लगभग सभी प्रमुख रेलवे स्टेशनों पर मौजूद है।

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रास्ते में खाना-पीना

रुगेन जर्मनी का सबसे बड़ा द्वीप है, जो बाल्टिक सागर में, डेनमार्क के दूसरी ओर और बर्लिन से लगभग 300 किलोमीटर दूर स्थित है। इस द्वीप पर कई सफ़ेद रेत के समुद्र तट हैं और यह जर्मन लोगों के लिए गर्मियों में घूमने का एक लोकप्रिय स्थान है। मैं अप्रैल के अंत में इस द्वीप पर पहुँचा, धूप तो गर्म थी लेकिन पानी बर्फ़ जैसा ठंडा था, और शाम को ज़ोरदार बारिश हुई। ऐसे मौसम में, मैं बस कुछ गरमागरम ही खा सकता था, इसलिए मैंने ऑनलाइन खोज की और एक वियतनामी रेस्टोरेंट देखकर हैरान रह गया। मैंने सोचा था कि इस सुदूर इलाके में, जहाँ यात्रा करना तो दूर, कोई वियतनामी रेस्टोरेंट नहीं होगा, लेकिन...

रेस्तरां के अंदर वियतनामी लोगों को भोजन परोसते हुए महिला मालिक और युवा लोग, उत्तरी जर्मनी के एक दूरस्थ द्वीप पर परिचित छवियों, फूस की छतों, शंक्वाकार टोपियों से सजे हुए हैं।

फोटो: एनटीटी

यह रेस्टोरेंट द्वीप के पर्यटन केंद्र से लगभग 20 मिनट की पैदल दूरी पर स्थित है, जहाँ ईस्टर की छुट्टियों के दौरान काफी भीड़ रहती है। रेस्टोरेंट के मेनू में फ़ो की कमी नहीं है, हालाँकि इसे बर्लिन या फ्रैंकफर्ट के फ़ो से बहुत अलग तरीके से तैयार किया जाता है... लेकिन ट्रेन और बस की लंबी और थकाऊ यात्रा के बाद फ़ो का एक छोटा सा स्वाद ही मुझे जगाने के लिए काफी है। रेस्टोरेंट की मालकिन हनोई की हैं और उन्होंने बताया कि उन्होंने यह रेस्टोरेंट 10 साल पहले मुख्य रूप से विदेशी पर्यटकों के लिए खोला था, जो गर्मियों में सबसे ज़्यादा व्यस्त रहते हैं, लेकिन सर्दियों में, जो 4 महीने तक चलती है, रेस्टोरेंट ज़्यादातर समय बंद रहता है। रेस्टोरेंट के कर्मचारी भी युवा वियतनामी लोग हैं। वे मानते हैं कि विदेशी वियतनामी लोग रेस्टोरेंट में बहुत कम आते हैं, और मैं शायद वियतनाम से आने वाला पहला ग्राहक हूँ।

जर्मनी में वियतनामी भोजन विविधतापूर्ण है। कुछ रेस्टोरेंट ऐसे भी हैं जो मूल स्वाद को बरकरार रखते हैं, जैसे फ्रैंकफर्ट का हनोई फो, जहाँ मैंने इस यात्रा में सबसे बेहतरीन फो बाउल खाया। यहीं पर बन बो बाउल भी मिलता है, जो लगभग साइगॉन में खाए गए बन बो जैसा ही है। यहाँ तक कि बान्ह मी भी लाजवाब है। इस यात्रा में जब भी मैं फ्रैंकफर्ट गया, मैंने वहाँ रुककर अपना पसंदीदा व्यंजन खाया।

फ्रैंकफर्ट के एक रेस्तरां में बीफ नूडल सूप और फो को कई लोग स्वादिष्ट बताते हैं।

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जर्मनी में, आपको हर जगह तुर्की कबाब (और डोनर) ही मिलेगा। लेकिन फ़ो, बन बो, बान मी... भी हर जगह मिलते हैं, वियतनामी रेस्टोरेंट में और थाई, जापानी या एशियाई चिन्हों वाले लेकिन वियतनामी लोगों के रेस्टोरेंट में भी। यात्रा के दौरान, मैंने कई बार फ़ो और बन बो खाया, लेकिन जिस व्यंजन ने मुझे सबसे ज़्यादा हैरान किया, वह था बर्लिन के एक वियतनामी रेस्टोरेंट में मिलने वाला ईल दलिया और सेंवई। भाप से भरी खुशबू वाले ईल दलिया के कटोरे को हाथ में लेकर, मुझे ऐसा लगा जैसे मैं वियतनाम में हूँ...

बर्लिन के एक वियतनामी रेस्तरां में एक कटोरा ईल दलिया, एक गिलास गन्ने का रस और तला हुआ मक्का

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बेशक, हर वियतनामी रेस्टोरेंट वियतनामी खाना नहीं बेचता... असली वियतनामी स्वाद के साथ। यह समझ में आता है, क्योंकि पश्चिमी लोग मसालेदार स्वाद या जड़ी-बूटियों, प्याज और लहसुन की तेज़ गंध के आदी नहीं हैं। उन्हें अपने मुख्य ग्राहक समूह के अनुसार व्यंजनों में बदलाव करना पड़ता है। उदाहरण के लिए, जब मैं मैनहेम गया और वहाँ से फ्रैंकफर्ट से लगभग 100 किलोमीटर दूर एक प्रसिद्ध प्राचीन शहर, हीडलबर्ग गया, तो मुझे "साई गॉन" नाम का एक रेस्टोरेंट मिला। बन चा डिश में ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट होता है ताकि पश्चिमी खाने वालों को पेट भरा हुआ महसूस हो क्योंकि ग्रिल्ड पोर्क और सॉसेज काफ़ी छोटे होते हैं। लेकिन यह ठीक है, जब तक कि यह एक वियतनामी व्यंजन है और वियतनामी नाम ही काफ़ी है।

हीडलबर्ग के पुराने शहर में वियतनामी रेस्तरां

फोटो: एनटीटी

"लिटिल हनोई" के अंदर

जो वियतनामी पर्यटक जर्मनी आते हैं, लेकिन डोंग ज़ुआन बाज़ार नहीं जाते, उन्हें जर्मनी के बारे में सब कुछ पता नहीं होता। डोंग ज़ुआन बाज़ार जर्मनी के बीचों-बीच एक "लघु हनोई" जैसा है, न सिर्फ़ अपने नाम की वजह से, बल्कि कई और यादगार चीज़ों की वजह से भी। बर्लिन सेंट्रल स्टेशन के सामने M8 ट्रेन में चढ़ते ही आपको ऐसा लगेगा जैसे आप वियतनाम की किसी ट्रेन में सवार हैं, क्योंकि डोंग ज़ुआन बाज़ार (करीब 40 मिनट) जाने के लिए कई वियतनामी लोग भी उस ट्रेन में चढ़ते हैं। बाज़ार के साधारण से गेट में प्रवेश करते ही आप एक अलग ही दुनिया में खो जाते हैं। वहाँ न जर्मन है, न अंग्रेज़ी, न ही लगभग कोई और भाषा, बस सिर्फ़ वियतनामी।

डोंग ज़ुआन बाजार का प्रवेश द्वार

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बर्लिन स्थित डोंग शुआन मार्केट और चेक गणराज्य के प्राग स्थित सा पा मार्केट, यूरोप के दो सबसे बड़े वियतनामी बाजार हैं, और शायद वियतनाम के बाहर भी दो सबसे बड़े वियतनामी बाजार हैं। जब बाजारों की बात आती है, तो खाने-पीने का ज़िक्र न करना नामुमकिन है। तुलनात्मक रूप से, सा पा मार्केट में रेस्टोरेंट भीड़-भाड़ वाली कतारों में केंद्रित हैं और यह अलग-अलग क्षेत्रों में ज़्यादा विविधतापूर्ण है, जबकि डोंग शुआन मार्केट में कम रेस्टोरेंट हैं, लेकिन खाना उतना ही स्वादिष्ट और लज़ीज़ है। दरअसल, कई सामग्रियाँ, जैसे मछली, जो जर्मनी में मिलना मुश्किल हैं, सा पा मार्केट से होकर डोंग शुआन मार्केट तक लाई जाती हैं। यही बात लीची, ड्रैगन फ्रूट जैसे कई फलों पर भी लागू होती है। इसके अलावा, डोंग शुआन मार्केट के दाम सा पा मार्केट से ज़्यादा महंगे हैं।

डोंग झुआन मार्केट कई इमारतों (हॉल) से बना है, जिसका कुल क्षेत्रफल 150,000 वर्ग मीटर है, जिसे 20 साल से भी पहले श्री गुयेन वान हिएन द्वारा स्थापित किया गया था।

फोटो: एनटीटी

बाज़ार के अंदर, ज़्यादातर थोक सामान और फ़ैशन की चीज़ें बिकती हैं, लेकिन कई छोटे सुपरमार्केट भी हैं जो वियतनामी सामान बेचते हैं। हर तरह के वियतनामी व्यंजन उपलब्ध हैं, लेकिन... वे बहुत महंगे हैं। उदाहरण के लिए, एक ड्रैगन फ्रूट की कीमत 17 यूरो (493,000 VND) है या मुट्ठी भर छोटी फलियों की कीमत 20 यूरो है (फ़ो या बन बो के एक कटोरे की कीमत से काफ़ी ज़्यादा, जो आमतौर पर 15-17 यूरो होती है)। आप यहाँ बाल कटवाने, कपड़े ठीक करवाने, बाल धुलवाने भी आ सकते हैं... बाहर के मुक़ाबले काफ़ी सस्ते दामों पर।

यहां 2,000 से अधिक वियतनामी लोग व्यापार करते हैं, कई लोगों का कहना है कि यदि आपको एक महीने तक बाजार में रहना पड़े, तो आपको जर्मन भाषा का एक शब्द भी बोलने की आवश्यकता नहीं होगी, बस वियतनामी भाषा का प्रयोग करें और वियतनामी भोजन खाएं...

स्रोत: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm