सुगंधित कॉफी का मौसम

क्यूटीओ - हर साल नवंबर में कॉफी पकना शुरू होती है। खे सान्ह और हुओंग फुंग की पहाड़ियों पर, गहरे लाल रंग की अरेबिका कॉफी की फलियाँ, पहाड़ों की धूप और हवा के बीच धीरे-धीरे अपनी सुगंध बिखेरती हैं, खेतों से गांवों की ओर लोगों के कदमों के निशान के साथ। हर मुस्कान फसल के मौसम का एक अंश है, जहाँ धरती, लोग और कॉफी के दाने एक साथ घुलमिल जाते हैं, और एक ऐसी धरती की कोमल कहानी सुनाते हैं जो अपनी अनूठी सुगंध के साथ बढ़ती है।

ब्रूले कॉफी ब्रांड की संस्थापक ले थी फुओंग न्ही के अनुसार: 2025 में, खे सान्ह और हुआंग फुंग कॉफी की बंपर फसल होगी, रिकॉर्ड उच्च कीमतें होंगी और प्रभावशाली पैदावार होगी (कुछ क्षेत्रों में 25 टन/हेक्टेयर तक)।

सुश्री न्ही के अनुसार, ज़ा राय क्षेत्र में कॉफी की खेती जैविक रूप से की जा रही है, इसलिए कॉफी उत्पाद धीरे-धीरे बड़े पैमाने पर उत्पादन से हटकर विशिष्ट कॉफी की ओर बढ़ रहा है। इससे किसानों को अपनी आय में उल्लेखनीय वृद्धि करने में मदद मिली है, क्योंकि ताज़ी कॉफी की कीमतें अब तक के उच्चतम स्तर पर हैं, जिससे गुणवत्ता में निवेश और उत्पादन विस्तार के लिए प्रोत्साहन मिल रहा है।

साल के अंत में कॉफी की कटाई का मौसम शुरू हो जाता है। क्वांग त्रि प्रांत के दक्षिण-पश्चिमी इलाकों में कॉफी उत्पादक क्षेत्रों का वातावरण पहले से कहीं अधिक चहल-पहल भरा हो जाता है। इस क्षेत्र में लगभग 4,000 हेक्टेयर में फैली कॉफी की फसलें कटाई के मुख्य मौसम में प्रवेश कर रही हैं। कॉफी उत्पादक बेहद उत्साहित हैं क्योंकि यह अब तक की सबसे भरपूर फसल और उच्चतम कीमतें हैं।

हुओंग फुंग कम्यून की पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष फान न्गोक लॉन्ग के अनुसार, वर्तमान में पूरे कम्यून में लगभग 2,100 हेक्टेयर में कॉफी के बागान हैं। आंकड़ों से पता चलता है कि प्रति हेक्टेयर ताजे फलों की औसत उपज लगभग 8-10 टन है, जबकि कुछ परिवार अच्छी देखभाल के माध्यम से प्रति हेक्टेयर 15-20 टन तक की उपज प्राप्त कर रहे हैं। उत्साहजनक बात यह है कि कॉफी की कीमत इस वर्ष जितनी अधिक कभी नहीं रही, जो 24,000 से 27,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम के बीच उतार-चढ़ाव कर रही है। इस कीमत पर, कटाई के श्रम सहित लागत घटाने के बाद, कॉफी उत्पादक प्रति किलोग्राम लगभग 14,000-17,000 वीएनडी का शुद्ध लाभ कमाते हैं।

वैन किउ और पा को की महिलाएं पके हुए लाल कॉफी के फल तोड़ रही हैं - फोटो: एनटी

गौरतलब है कि इस वर्ष की फसल कटाई के मौसम ने हजारों मौसमी श्रमिकों, मुख्य रूप से जातीय अल्पसंख्यकों के लिए रोजगार के अवसर भी पैदा किए हैं। प्रतिदिन 300,000 से 400,000 वीएनडी तक की मजदूरी के साथ, इन श्रमिकों के पास आय का एक स्थिर स्रोत है, जो उनके जीवन स्तर को बेहतर बनाने में योगदान देता है, खासकर वर्ष के अंतिम महीनों में।

इसके अलावा, स्थानीय सरकार उपभोग को बढ़ावा देने और उसे जोड़ने, गुणवत्ता और पारदर्शी मूल्य निर्धारण सुनिश्चित करने और धोखाधड़ी से निपटने के लिए कई गतिविधियाँ चला रही है। बागानों में, हुओंग फुंग की महिलाओं के चेहरे पर गर्व भरी मुस्कान है क्योंकि वे अपनी मेहनत के फल, विशेष कॉफी बीन्स को संजोकर रखती हैं। पके हुए कॉफी बीन्स को सावधानीपूर्वक छाँटा जाता है, जिससे पहले चरण से ही गुणवत्ता सुनिश्चित होती है।

हुओंग फुंग अरेबिका कॉफी को एक सख्त प्रक्रिया के अनुसार संसाधित किया जाता है: ग्रीनहाउस में प्रारंभिक प्रसंस्करण और सुखाने से लेकर आधुनिक मशीनों से भूनने और पीसने तक। हर चरण में सावधानी और सटीकता की आवश्यकता होती है ताकि पहाड़ी कॉफी के नाजुक, सूक्ष्म अम्लीय स्वाद और विशिष्ट मीठे स्वाद को संरक्षित किया जा सके। कॉफी के दाने भूनने वाले ड्रम में लगातार घूमते रहते हैं, जिससे एक मनमोहक सुगंध निकलती है—जो धरती, आकाश और मानव हाथों का संगम है।

यह है हुओंग फुंग, क्वांग त्रि का स्वाद, जो धीरे-धीरे वियतनामी स्पेशलिटी कॉफी के मानचित्र पर अपनी जगह बना रहा है।

इस सफलता को हासिल करने के लिए, खे सान्ह और हुआंग फुंग कॉफी बागानों को भी मुश्किल दौर से गुजरना पड़ा, जब कीमतें गिर गईं और किसानों का धैर्य इनकी खेती में टूट गया। विशेष रूप से 2010-2015 की अवधि के दौरान, नई फसलों के लिए जगह बनाने के लिए कई कॉफी बागानों को काट दिया गया। अब, विशेष कॉफी न केवल लोगों को स्थायी आजीविका प्रदान करती है, बल्कि हरित कृषि के लिए एक नई दिशा भी खोलती है।

जब लोग खे सान्ह का ज़िक्र करते हैं, तो उन्हें न केवल एक ऐसी भूमि याद आती है जिसने कभी भयंकर युद्ध देखे थे, बल्कि वे इसे मध्य वियतनाम की विशिष्ट अरेबिका कॉफी के उद्गम स्थल के रूप में भी जानते हैं। समुद्र तल से 500 मीटर से अधिक ऊँचाई पर स्थित पहाड़ियों पर, साल भर ठंडी जलवायु के बीच, कॉफी के पौधे लगातार उग रहे हैं, जो अपने साथ पहाड़ी लोगों की बदलाव की आकांक्षाओं को लिए हुए हैं।

कटाई मैन्युअल रूप से और सावधानीपूर्वक चयन के साथ की जाती है, जो विशेष कॉफी की गुणवत्ता में योगदान देती है - फोटो: एनटी

पुन कॉफ़ी कंपनी लिमिटेड की सुश्री लुओंग थी न्गोक ट्राम ने बताया: खे सान्ह और हुआंग फुंग की प्राकृतिक परिस्थितियाँ अरेबिका और कैटिमोर कॉफ़ी के पौधों के लिए उपयुक्त हैं। बेसिन जैसी भूभाग और समुद्र तल से 500-900 मीटर की औसत ऊँचाई इस कॉफ़ी किस्म के विकास के लिए आदर्श नहीं हैं। फिर भी, दिन और रात के तापमान में बड़े अंतर (7-9 डिग्री सेल्सियस) के कारण अरेबिका यहाँ की प्राकृतिक परिस्थितियों के अनुकूल ढल जाती है। यही कारण है कि खे सान्ह अरेबिका कॉफ़ी को वियतनाम की सबसे अनूठी कॉफ़ी किस्म माना जाता है। अन्य कारक जैसे उष्णकटिबंधीय मानसूनी जलवायु, साल भर गर्म और आर्द्र मौसम, 22 डिग्री सेल्सियस का औसत तापमान और 2,262 मिमी/वर्ष की औसत वर्षा भी इस कॉफ़ी किस्म के विकास में योगदान देती है। खे सान्ह और हुआंग फुंग में तालाबों, झीलों, नदियों, नालों और छोटी धाराओं की एक जटिल प्रणाली से प्रचुर मात्रा में जल संसाधन भी उपलब्ध हैं। परिणामस्वरूप, कॉफ़ी के पौधे अच्छी तरह से बढ़ते हैं और उच्च उत्पादन देते हैं।

वियतनामी कॉफी की गुणवत्ता में सुधार को बढ़ावा देने और वियतनामी कॉफी को विश्व स्तर पर पहचान दिलाने के उद्देश्य से, 2021 में तत्कालीन कृषि और ग्रामीण विकास मंत्रालय ने 2021-2030 की अवधि के लिए वियतनामी विशिष्ट कॉफी विकास परियोजना को मंजूरी दी, जिसे क्वांग त्रि सहित वियतनाम के 8 प्रांतों में लागू किया गया। 2021-2025 की अवधि के दौरान, क्वांग त्रि में कॉफी उत्पादन क्षेत्र 11,500 हेक्टेयर (देश भर में कुल कॉफी उत्पादन क्षेत्र का 2%) तक पहुंच गया; 2026-2030 की अवधि के दौरान, कॉफी उत्पादन क्षेत्र 19,000 हेक्टेयर (देश भर में कुल कॉफी उत्पादन क्षेत्र का 3%) तक पहुंच गया।

साल के अंत में, जब कॉफी की कटाई पूरे ज़ोरों पर होती है, तो खे सान्ह और हुआंग फुंग इलाके पहले से कहीं ज़्यादा चहल-पहल से भर जाते हैं। बागानों में, पारंपरिक पोशाक पहने वान किउ और पा को महिलाएं लगन से पके हुए लाल कॉफी के दानों को चुनती हैं। कटाई हाथ से, सावधानीपूर्वक चयन के साथ की जाती है, केवल उन्हीं दानों को तोड़ा जाता है जो पूरी तरह से पक चुके होते हैं—विशेष कॉफी की गुणवत्ता सुनिश्चित करने में यह एक महत्वपूर्ण कारक है।

आज, खे सान्ह और हुआंग फुंग की कॉफी सिर्फ एक कृषि उत्पाद नहीं है, बल्कि पुनर्जन्म का प्रतीक है, उस भूमि से उठने के संघर्ष का प्रतीक है जिसने कभी बहुत कुछ सहा था। विशाल जंगल में फैलती कॉफी की सुगंध में जीवन की नई लय का अनुभव किया जा सकता है—धीमी, निरंतर और आशा से भरी हुई। खे सान्ह और हुआंग फुंग की पहाड़ियों से, विशेष अरेबिका कॉफी के दाने अपनी कोमल लेकिन गहरी सुगंध से क्वांग त्रि की कहानी बयां कर रहे हैं—भूमि की कहानी, लोगों की कहानी और एक हरे-भरे भविष्य की कहानी जो बोया जा रहा है।

ले न्गोक तू

स्रोत: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mua-ca-phe-thom-ngat-19f0ba2/