Cư K'nia में युवा चावल के फ्लेक्स का नया सीज़न।

ताजा भुने हुए चावल के दानों की सुगंध में ग्रामीण जीवन की आत्मा समाई हुई है।

हर शरद ऋतु में, जब चिपचिपे चावल के पौधे मोटे हो जाते हैं, न तो बहुत पुराने और न ही बहुत नए, और पीले पड़ने लगते हैं, तो कु क'निया कम्यून की ताय महिलाएं उन्हें काटती हैं और अनाज को थ्रेस करती हैं। सबसे मोटे दानों को चुनकर चपटे चावल के फ्लेक्स (कोम) बनाए जाते हैं।

ग्रामीण परिवेश की आत्मा से ओतप्रोत, सुगंधित और चबाने योग्य चावल के फ्लेक्स बनाने के लिए, चिपचिपे चावल के दानों से, ताय की महिलाओं को बहुत मेहनत करनी पड़ती है और कई चरणों से गुजरना पड़ता है।

कॉम उच्च गुणवत्ता वाले चिपचिपे चावल से बनाया जाता है, जिसकी कटाई तब की जाती है जब दाने भरे हुए हों लेकिन अभी भी दूधिया हों और बहुत पुराने न हों।

कु क'निया कम्यून के हैमलेट 5 की रहने वाली ताए जातीय समुदाय की महिला सुश्री होआंग थी होआन, स्वादिष्ट चिपचिपे चावल के फ्लेक्स (कॉम) बनाने के लिए प्रसिद्ध हैं। हर शरद ऋतु में, सुश्री होआन साल की नई कॉम फसल की तैयारी में जुट जाती हैं। सुबह-सुबह, जब चावल के पौधों पर ओस की बूंदें अभी भी चिपकी होती हैं और वे सुबह की धूप का इंतजार कर रही होती हैं, तब सुश्री होआन कॉम बनाने के लिए चावल की कटाई करने खेतों में जाती हैं। चावल की कटाई सुबह के समय ही करनी चाहिए, सीधी धूप से बचाकर, क्योंकि धूप से रस सूख जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप कॉम न तो स्वादिष्ट होगा और न ही चबाने में आसान।

एक हाथ में हंसिया लिए श्रीमती होआन बड़ी फुर्ती से गोल-मटोल, एक समान आकार के चिपचिपे चावल के डंठलों को काटती हैं। चपटे चावल के फ्लेक्स बनाने के लिए चिपचिपे चावल की कटाई बड़े पैमाने पर नहीं की जाती; वह केवल उतनी ही मात्रा काटती हैं जितनी आवश्यक होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि फ्लेक्स बनाने के लिए चावल की कटाई के तुरंत बाद उसकी थ्रेसिंग करनी पड़ती है। अगर इसे रात भर के लिए छोड़ दिया जाए, तो फ्लेक्स बेस्वाद और कम स्वादिष्ट हो जाएंगे।

सितंबर के आते ही, कु क'निया कम्यून, कु जुट जिले में स्थित ताय जातीय अल्पसंख्यक के चिपचिपे चावल के खेत समान रूप से खिलने लगते हैं, जो युवा चावल के फ्लेक्स (कॉम) बनाने के नए मौसम की तैयारी में जुट जाते हैं।

चावल की कटाई के बाद, श्रीमती होआन चावल के दानों को अच्छी तरह धोती हैं और सतह पर तैरने वाले खाली दानों को हटा देती हैं। फिर, वह चावल को एक बर्तन में डालकर भाप में पकाती हैं जब तक कि दाने समान रूप से पक न जाएं और एक निश्चित नरमी प्राप्त न कर लें।

चिपचिपे चावल को भाप में पकाकर पकाने के बाद, श्रीमती होआन ने उसे एक टोकरी में डालकर अतिरिक्त पानी निकाल दिया। फिर उन्होंने उसे आग पर सुखाकर भूसा। चावल के ठंडा होने पर, उन्होंने उसे पत्थर के ओखली में तब तक कूटा जब तक कि छिलके दिखाई न देने लगे, फिर उसे निकालकर छान लिया और छिलकों को फेंककर दोबारा कूटा। इस पूरी तरह कूटने, छानने और फटकने की प्रक्रिया के बाद, उन्हें हरे चिपचिपे चावल के दाने प्राप्त हुए जिनमें कच्चे चावल की सुगंध थी, जिन्हें हम "कोम" (कच्चे चिपचिपे चावल के फ्लेक्स) कहते हैं।

श्रीमती होआंग थी होआन हर साल अपने परिवार और पड़ोसियों के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित चावल के फ्लेक्स बनाती हैं।

स्वादिष्ट हरे चावल के फ्लेक्स बनाने के रहस्य के बारे में बताते हुए, सुश्री होआंग थी होआन ने कहा: “जब चावल के पौधे पूरी तरह से खिल जाते हैं और लगभग एक सप्ताह पहले मुरझाने लगते हैं, और चावल का रंग अभी भी हल्का हरा होता है, तो उस समय सबसे अच्छे हरे चावल के फ्लेक्स बनते हैं। पुराने चावल काम नहीं आते; दाने पीले, सख्त और बेस्वाद हो जाते हैं। भाप में पकाते समय, चिपचिपे चावल के दानों को समान रूप से पकाने के लिए चावल को तीन बार चलाना पड़ता है। भूनते समय, लगातार चलाते रहना चाहिए और तब तक देखते रहना चाहिए जब तक कि छिलका हल्का रंग बदलकर चावल से अलग न हो जाए।”

प्रत्येक चरण को सावधानीपूर्वक किया जाता है, जिसमें समर्पण और संचित अनुभव, तथा पीढ़ी दर पीढ़ी ताई लोगों द्वारा प्रदत्त रहस्य समाहित होते हैं।

ताए लोग कच्चे चावल के दानों (कोम) का उपयोग करके कई अनूठे व्यंजन बनाते हैं, जिनमें सुगंधित, मीठा और मनमोहक स्वाद होता है। इनमें कच्चे चावल के दानों से बने चिपचिपे चावल के केक, कच्चे चावल के दानों से बने भाप में पके व्यंजन, कच्चे चावल के दानों से बनी टिक्की, कच्चे चावल के दानों से बना मीठा सूप और कच्चे चावल के दाने शामिल हैं। कच्चे चावल के दानों में एक अलग ही मिठास होती है। यह मिठास कच्चे चावल के दानों और शरद ऋतु की धूप से आती है। कच्चे चावल के दानों की सुगंध ही ताए लोगों की पाक कला का सार और समृद्धि है।

मोटे, चिपचिपे चावल के दानों को स्वादिष्ट और सुगंधित कोम (वियतनामी चावल के फ्लेक्स) बनने के लिए कई चरणों से गुजरना पड़ता है।

कु क'निया के ताई जातीय गांवों में, बुजुर्ग और बच्चे सभी ताज़े हरे चावल के फ्लेक्स का बड़े चाव से आनंद लेते हैं। मौसम की शुरुआत में कच्चे चावल की खुशबू सभी को उत्सुकता से भर देती है, और यहां के बच्चों के लिए बचपन की यादों की एक पूरी दुनिया को ताज़ा कर देती है। कु क'निया कम्यून के गांव नंबर 5 की हा थी ट्रुक ने बताया, “हरे चावल के फ्लेक्स चबाने में नरम, खुशबूदार और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। हरे चावल के फ्लेक्स के मौसम में, मुझे अपनी दादी और मां के साथ इन्हें बनाना बहुत अच्छा लगता है।”

समृद्धि की आकांक्षा

श्रीमती होआन की तरह, कु क'निया कम्यून के तीसरे गांव की रहने वाली ताय जनजाति की महिला श्रीमती नोंग थी हान की स्मृति में, चिपचिपे चावल के केक नदी किनारे और पहाड़ियों पर बिताए गए कठिन और संघर्षपूर्ण वर्षों की यादें ताजा कर देते हैं। अपने वतन की सुनहरे फूलों वाली चिपचिपी चावल की किस्म, अपने परिवार और गांव के प्यार और स्नेह को साथ लेकर, श्रीमती हान ने कु क'निया में चावल बोया। इस नई भूमि के प्रति उनका प्रेम और लगाव वहीं से पनपा। खेतों में चावल के पौधे उगे, जो उनके परिवार के लिए एक समृद्ध और परिपूर्ण जीवन की आशाओं और सपनों को साकार करते थे।

“हमारे गृहनगर से लाई गई 'काई होआ वांग' किस्म की चिपचिपी चावल की फली में बड़े, गोल दाने होते हैं, जिससे यह चमकीले हरे रंग की, चबाने में स्वादिष्ट और लजीज बनती है। पौध बोने से लेकर कटाई तक छह महीने लगते हैं। चावल के पौधों को लगभग एक व्यक्ति के सिर जितनी ऊँचाई तक बढ़ना होता है,” सुश्री हन्ह ने बताया।

युवा धान के दानों का मौसम वह समय भी होता है जब कु क'निया कम्यून, कु जुट जिले में रहने वाले ताई जातीय लोगों के धान के खेत पीले पड़ जाते हैं, जो एक आनंदमय फसल के मौसम की प्रतीक्षा कर रहे होते हैं।

ताए जनजाति के लोगों के लिए, नए हरे चावल के दानों का मौसम वह समय भी होता है जब किसान साल की अपनी सबसे बड़ी ग्रीष्म-शरद ऋतु की चावल की फसल काटने की तैयारी करते हैं। यह महीनों की कड़ी मेहनत का परिणाम है, जो परिश्रम और प्रेम से परिपूर्ण है।

शरद ऋतु चावल के नए टुकड़ों के उत्पादन का भी मौसम है, और ताय लोग चावल की नई फसल का जश्न मनाते हैं, इसे नव वर्ष का उत्सव मानते हैं। कच्चे चिपचिपे चावल प्रकृति की ताजगी और पवित्रता का प्रतीक हैं, जो उर्वरता और विकास को दर्शाते हैं। कच्चे चिपचिपे चावल से चावल के टुकड़े बनाना एक आध्यात्मिक अनुष्ठान माना जाता है, जो अनुकूल मौसम और भरपूर फसल के लिए प्रार्थना है।

कु क'निया कम्यून के हैमलेट 3 की रहने वाली ताय जनजाति की महिला सुश्री वी थी ह्यू ने कहा: “ताज़ा कटे हुए चिपचिपे चावल का आनंद लेने के लिए पूरा परिवार इकट्ठा होने से पहले, हम हमेशा अपने पूर्वजों को आमंत्रित करने के लिए अगरबत्ती जलाते हैं। बुजुर्ग और बच्चे सभी इस शरद ऋतु के स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के लिए उत्सुक रहते हैं, जो परिवार की कड़ी मेहनत और भरपूर फसल की उम्मीद का परिणाम है।”

कच्चे चावल के दानों का जीवंत हरा रंग और विशिष्ट सुगंध इसे कु क'निया कम्यून, कु जुट जिले में रहने वाले ताए जातीय समूह के लिए एक अनूठा शरदकालीन व्यंजन बनाती है।

ये कोमल, सुगंधित हरे चावल के टुकड़े, सादगीपूर्ण और दिल को छू लेने वाले हैं, जिन्हें ताई जातीय समूह के लोगों के स्नेहपूर्ण हृदय से बनाया जाता है। यह पारंपरिक व्यंजन न केवल एक समृद्ध पाक कला है, बल्कि एक पवित्र पारंपरिक मूल्य और ताई लोगों की अनूठी सांस्कृतिक पहचान भी है।

कु क'निया कम्यून की पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष श्री मा वान लोक के अनुसार, कम्यून में रहने वाले ताई जातीय समूह में 454 परिवार हैं जिनमें 1,910 से अधिक लोग शामिल हैं, जो मुख्य रूप से बस्तियाँ 2, 3, 4, 5 और 8 में बसे हुए हैं। ये ताई परिवार मूल रूप से काओ बैंग, बाक कान, थाई गुयेन आदि से आए हैं। आज तक, ताई परिवारों का जीवन काफी हद तक स्थिर है। कई परिवारों ने समृद्ध नया जीवन स्थापित किया है और स्थानीय गतिविधियों और आंदोलनों में सक्रिय रूप से योगदान दे रहे हैं। ताई लोग अपने दूसरे वतन में अपनी पारंपरिक सांस्कृतिक पहचान, जैसे कि वस्त्र, भोजन और संगीत , को संरक्षित और बढ़ावा देते हैं। कम्यून में एक ताई और नुंग लोक संगीत क्लब भी स्थापित किया गया है और वह प्रभावी ढंग से काम कर रहा है।

स्रोत: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html