पके हुए स्टार फ्रूट का मौसम

हर साल, सितंबर और अक्टूबर के आसपास, टैन सोन जिले के शुआन दाई कम्यून के बुई वान थो और किम थुओंग कम्यून के हा वान तोआन अपने औजार तैयार करते हैं और जंगली जायफल के पेड़ों की तलाश में गांवों और बस्तियों में घूमते हैं। 25-40 मीटर ऊंचे पुराने जायफल के पेड़ फलों से लदे होते हैं, जिनमें से कुछ गुच्छे फट चुके होते हैं और उनमें लाल बीज दिखाई देते हैं - यह इस बात का संकेत है कि फल कटाई के लिए तैयार हैं।

पके हुए लाल बीजों के गुच्छे पेड़ पर ही फट कर खुल जाते हैं।

पकने पर जायफल के बीज का रंग विशिष्ट रूप से लाल हो जाता है।

जंगल में लाल

दोई के बीज पर्वतीय लोगों के लिए एक अनमोल खजाना हैं, क्योंकि इनका आर्थिक मूल्य बहुत अधिक होता है, कभी-कभी तो इनकी कीमत 2-3 मिलियन VND प्रति किलोग्राम तक पहुंच जाती है। पकने पर दोई के बीज चमकीले लाल रंग के हो जाते हैं, जो पहाड़ों और जंगलों की हरियाली में बेहद खूबसूरत लगते हैं।

दोई (एक प्रकार का पेड़) कई प्रकार के होते हैं, और यदि आप उनमें अंतर नहीं कर पाते हैं, तो कम गुणवत्ता वाले दोई के बीज खरीदना आसान हो जाता है। पर्वतीय क्षेत्रों के लोगों के अनुसार, दो प्रकार के दोई होते हैं: चिपचिपा दोई और गैर-चिपचिपा दोई।

सामान्य जायफल के पेड़ की विशेषता यह है कि इसके बीज आमतौर पर गहरे रंग के और सख्त होते हैं; भूनने या पीसने पर ये कड़वे हो जाते हैं और मसाले के रूप में उपयोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं। इसके विपरीत, चिपचिपे जायफल के पेड़ के बीज भोजन को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किए जाने पर एक विशिष्ट सुगंध देते हैं और कड़वे नहीं होते। विशेष रूप से, जायफल का पेड़ जितना पुराना होता है, उसके बीजों की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होती है। 20-30 साल पुराने जायफल के पेड़ वाला पारिवारिक बगीचा एक अनमोल धरोहर माना जाता है।

बुई वान थो और हा वान तोआन के पदचिन्हों पर चलते हुए, हमने किम थुओंग कम्यून के शुआन 1 क्षेत्र में श्रीमती हा थी थान शुआन के परिवार से मुलाकात की। श्रीमती शुआन इस क्षेत्र में काफी प्रसिद्ध हैं क्योंकि उनका परिवार आज भी लगभग 10 चिपचिपे चावल के दाने वाले महोगनी के पेड़ संभाले हुए है, जिनमें से प्रत्येक 20 वर्ष से अधिक पुराना है।

सुश्री ज़ुआन ने बताया: "मेरे परिवार ने 1992 में जायफल उगाना शुरू किया था। क्योंकि हमने इसे बीजों से उगाया था, इसलिए इसकी फसल तैयार होने में पूरे 15 साल लगे। यह चिपचिपी जायफल की किस्म है, इसके बीज सुगंधित और गोल-मटोल होते हैं, इसलिए हर साल अक्टूबर के आसपास लोग इन्हें खरीदने के लिए आते हैं। कुछ साल पहले जायफल के बीज खूब बिकते थे, जिससे परिवार की आमदनी स्थिर रहती थी। हालांकि, पिछले दो सालों में, अज्ञात स्रोत और घटिया गुणवत्ता वाले जायफल के बीजों की व्यापक उपलब्धता के कारण, बाजार में प्रतिस्पर्धा बढ़ गई है, जिससे जायफल के बीजों की कीमत में काफी गिरावट आई है।"

दोई वृक्ष (एक प्रकार का वृक्ष) आमतौर पर मिट्टी या भूभाग के बारे में ज्यादा नखरे नहीं करता; चाहे वह जंगल में प्राकृतिक रूप से उग रहा हो या घर के बगीचे में लगाया गया हो, इसके फलों की गुणवत्ता एक जैसी ही रहती है। यह वृक्ष सीधा बढ़ता है और पुराने वृक्ष 40-50 मीटर तक ऊंचे हो सकते हैं। हालांकि, यह वृक्ष नाजुक होता है और आसानी से टूट जाता है, इसलिए हर किसी के पास इस पर चढ़ने का अनुभव और कौशल नहीं होता।

दोई वृक्ष (एक प्रकार का वृक्ष) की कटाई के दिन लोगों की खुशी।

थो और तोआन जैसे जो लोग नियमित रूप से दोई के पेड़ पर चढ़ते हैं, वे चढ़ाई से पहले अपने उपकरण बहुत सावधानी से तैयार करते हैं। उनके उपकरणों में चढ़ाई के लिए लकड़ी के जूते, सुरक्षा हार्नेस, दूर स्थित फलों के गुच्छों को पकड़ने के लिए इस्तेमाल होने वाले लंबे बांस के डंडे और दोई के बीजों को गिरने से रोकने के लिए पेड़ के नीचे बिछाई गई तिरपाल शामिल हैं। कटाई के दौरान, उन्हें शाखाओं को तोड़ने से बचना चाहिए क्योंकि इससे आने वाले वर्षों में गुणवत्ता और उपज प्रभावित होगी।

आम तौर पर, जायफल के एक पेड़ से 20-30 किलोग्राम फल प्राप्त होते हैं। पके जायफल के फल से छिलका हटाने के बाद उसके अंदर सुंदर लाल बीज दिखाई देते हैं। छिलका हटाने के बाद, बीजों को धूप में या ओवन में सुखाया जाता है और फिर स्वाद को बरकरार रखते हुए लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए प्लास्टिक की थैलियों में लपेट दिया जाता है।

पहाड़ी व्यंजनों के स्वाद

कटाई के बाद, दोई के पेड़ के बीजों का उपयोग कई पारंपरिक व्यंजनों को तैयार करने में मसाले के रूप में किया जा सकता है। टैन सोन के मुओंग लोग अक्सर जंगली दोई के बीजों का उपयोग ग्रिल्ड पोर्क, उबले हुए पोर्क, ग्रिल्ड डक, ग्रिल्ड चिकन या पोर्क ऑफल के साथ डिपिंग सॉस में मसाले के रूप में या मैरिनेड के रूप में करते हैं। इन्हें तैयार करते समय, इनकी सुगंध बढ़ाने के लिए बीजों को आमतौर पर कोयले पर भुना जाता है, फिर काली मिर्च के समान पाउडर में पीस लिया जाता है।

दोई के बीज जंगली सूअर के मांस और चिकन, सूअर के पेट या पसलियों जैसे ग्रिल्ड व्यंजनों को मैरीनेट करने के लिए भी एक अनिवार्य मसाला हैं। कुछ लोग चिकन और खट्टे बांस के अंकुर पकाते समय भी दोई के बीजों का उपयोग करते हैं ताकि एक आकर्षक और संपूर्ण व्यंजन तैयार हो सके।

सुखाने के बाद, जायफल के पेड़ के बीजों को संरक्षण के लिए प्लास्टिक की थैलियों में लपेट दिया जाता है।

जायफल के बीज, छिलके हटाने के बाद।

हालांकि, जायफल के बीजों की एक विशेषता यह है कि भूनने या पकाने के बाद वे काली मिर्च की तुलना में कम समय तक ताज़ा रहते हैं। इसलिए, इन्हें केवल आवश्यकता पड़ने पर ही भूनना चाहिए, और उस समय केवल उतनी ही मात्रा भूननी चाहिए जितनी उपयोग में हो।

जायफल के बीज न केवल पाक कला में उपयोगी होते हैं, बल्कि इनका आर्थिक महत्व भी काफी अधिक है। इस पेड़ में आमतौर पर फरवरी या मार्च के आसपास फूल आते हैं और सितंबर या अक्टूबर में इनकी कटाई की जाती है। चूंकि इसमें साल में केवल एक बार ही फूल आते हैं, इसलिए जायफल के बीज बहुत दुर्लभ होते हैं।

जायफल के पेड़ को उगने और फल देने में 5 साल लगते हैं। फिर भी, एक पेड़ से पर्याप्त मात्रा में जायफल प्राप्त करने में 10 साल से अधिक का समय लगता है, आमतौर पर 3 किलोग्राम या उससे अधिक। युवा जायफल के पेड़ प्रति फसल केवल 0.5 से 1 किलोग्राम जायफल ही दे सकते हैं। यदि 3 किलोग्राम ताजे जायफल के बीजों को सुखाया जाए, तो केवल 1 किलोग्राम सूखे बीज ही प्राप्त होते हैं। इनकी दुर्लभता के कारण, जंगली जायफल के बीज काफी कम मिलते हैं और अक्सर स्टॉक में नहीं होते, जिससे ग्राहकों की मांग पूरी करने के लिए पर्याप्त मात्रा उपलब्ध नहीं होती। वर्तमान में, सूखे जायफल के बीजों की कीमत बाजार में 1.5-2 मिलियन VND प्रति किलोग्राम है।

किम थुओंग कम्यून के शुआन 1 क्षेत्र की सुश्री हा थी थान शुआन के पास वर्तमान में 10 दोई के पेड़ हैं जो कटाई के लिए तैयार हैं।

फसल काटने के बाद लोग जायफल के पेड़ के बीजों को अलग करते हैं।

किम थुओंग कम्यून की पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष फुंग ट्रोंग लुआन के अनुसार, "इस कम्यून में मुख्य रूप से जातीय अल्पसंख्यक आबादी रहती है, जिनमें से 90% लोग वानिकी और कृषि में लगे हुए हैं। अर्थव्यवस्था मुख्य रूप से खेतों, पहाड़ियों और जंगलों पर आधारित है, जबकि प्रांत के औद्योगिक क्षेत्रों और समूहों में मजदूरों के रूप में काम करने वालों की संख्या कम है। दूरस्थ और दुर्गम सड़कों के कारण, और इस तथ्य के कारण कि उत्पाद मुख्य रूप से स्थानीय बाजारों में ही बिकते हैं, लोगों की आय अधिक नहीं है। जिन परिवारों के पास लंबे समय से जायफल के पेड़ हैं, जिनके बीज सुगंधित और मजबूत होते हैं, वे अधिक प्रसिद्ध हैं और अपनी उपज को अधिक स्थानों पर बेचते हैं। हम आशा करते हैं कि लोग जायफल जैसे उच्च आर्थिक मूल्य वाली पारंपरिक फसलों का संरक्षण जारी रखेंगे, जिससे घरेलू अर्थव्यवस्था में सुधार में योगदान मिलेगा।"

पके हुए दोई फल का मौसम आ गया है, पहाड़ों और जंगलों का एक अनूठा मसाला जो कई लोगों को मोहित और आनंदित करता है। और तान सोन के पहाड़ी क्षेत्र में दशकों पुराने दोई के पेड़ एक विशेष उत्पाद बन गए हैं, जो अक्टूबर के महीने में, दोई की कटाई के समय, हर किसी को इस भूमि की याद दिलाते हैं।

विन्ह हा

स्रोत: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm