पकने का मौसम

हर साल, सितंबर और अक्टूबर के आसपास, दो भाई, ज़ुआन दाई कम्यून के बुई वान थो और तान सोन ज़िले के किम थुओंग कम्यून के हा वान तोआन, अपने औज़ार और उपकरण तैयार करते हैं और जंगली दोई की तलाश में गाँवों में घूमते हैं। पुराने दोई के पेड़ 25-40 मीटर ऊँचे होते हैं, जिन पर ढेर सारे फल लटकते हैं, और कहीं-कहीं फटे हुए छिलकों वाले गुच्छे होते हैं, जिनमें लाल बीज दिखाई देते हैं, जो इस बात का संकेत देते हैं कि फलों की कटाई की जा सकती है।

पके हुए लाल सौंफ के बीजों का गुच्छा सीधे पेड़ से खिलता है।

पके हुए दोई बीजों का रंग विशिष्ट लाल होता है।

जंगल में लाल

दोई के बीज अपने उच्च आर्थिक मूल्य के कारण पहाड़ी लोगों के लिए एक अनमोल खजाना हैं, जो कभी-कभी 2-3 मिलियन VND/किग्रा तक पहुँच जाते हैं। पकने पर, दोई के बीज चटक लाल रंग के होते हैं, जो पहाड़ों और जंगलों की हरियाली के बीच अलग ही नज़र आते हैं।

दोई कई प्रकार के होते हैं, और अगर आप उनमें अंतर नहीं पहचान पाते, तो घटिया किस्म के दोई बीज खरीदना आसान हो जाता है। पहाड़ के लोगों के अनुसार, दोई दो प्रकार के होते हैं: चिपचिपा चावल और नियमित दोई।

दोई वृक्ष की विशेषता यह है कि इसके बीज आमतौर पर गहरे रंग के और कठोर होते हैं, और भूनने या पीसने पर कड़वे हो जाते हैं और मसाले के रूप में इस्तेमाल नहीं किए जा सकते। इसके विपरीत, अगर ये चिपचिपे दोई के बीज हैं, तो खाने के साथ मिलाकर खाने पर इनमें एक विशिष्ट सुगंध आएगी, कड़वी नहीं। खास बात यह है कि दोई वृक्ष जितना पुराना होगा, बीजों की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। जिस भी बगीचे में 20-30 साल पुराना दोई वृक्ष होता है, उसे परिवार में एक अनमोल खजाना माना जाता है।

दो भाइयों बुई वान थो और हा वान तोआन के पदचिन्हों पर चलते हुए, हमने श्रीमती हा थी थान ज़ुआन के परिवार से मुलाकात की - ज़ुआन 1 क्षेत्र, किम थुओंग कम्यून। श्रीमती ज़ुआन इस क्षेत्र में प्रसिद्ध हैं क्योंकि उनका परिवार आज भी लगभग 10 दोई नेप पेड़ों को संरक्षित करता है जिनकी उम्र 20 साल से ज़्यादा है।

सुश्री ज़ुआन ने बताया: मेरे परिवार ने 1992 में दोई की खेती शुरू की थी। चूँकि यह बीजों से उगाया जाता है, इसलिए इसकी कटाई में ठीक 15 साल लगते हैं। चूँकि यह सुगंधित और गुदगुदे बीजों वाली एक चिपचिपी दोई किस्म है, इसलिए हर साल अक्टूबर के आसपास लोग इसे खरीदने आते हैं। कुछ साल पहले, दोई के बीज बहुत अच्छी कीमत पर बिके, जिससे परिवार के लिए आय का एक स्थिर स्रोत बन गया। लगभग 2 साल पहले, अज्ञात मूल और घटिया गुणवत्ता वाले दोई बीजों से बाज़ार भर गया था, इसलिए बाज़ार में तुलना और प्रतिस्पर्धा होने लगी, जिससे दोई बीजों की कीमत में काफी गिरावट आई।

डोई का पेड़ मिट्टी या ज़मीन को लेकर बहुत ज़्यादा नासमझ नहीं है, चाहे वह जंगल में प्राकृतिक रूप से उगता हो या घर के बगीचे में, उसके फलों की गुणवत्ता एक जैसी ही रहती है। यह पेड़ सीधा बढ़ता है, और पुराने पेड़ 40-50 मीटर तक ऊँचे हो सकते हैं। हालाँकि, यह पेड़ नाज़ुक होता है और आसानी से टूट जाता है, इसलिए हर किसी के पास डोई के पेड़ पर चढ़ने का पर्याप्त अनुभव और कौशल नहीं होता।

फसल कटाई के दिन लोगों की खुशी।

थो और टोआन जैसे नियमित पर्वतारोहियों को चढ़ाई से पहले अपने औज़ार बहुत सावधानी से तैयार करने चाहिए। औज़ारों में चढ़ाई के लिए रस्सी, सुरक्षा बेल्ट, फलों के गुच्छों को दूर से ही हुक से पकड़ने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले लंबे बाँस के डंडे, और पेड़ों के नीचे बिछाए गए तिरपाल शामिल हैं ताकि बीज बाहर न गिरें। कटाई की प्रक्रिया के दौरान, शाखाओं को कम से कम तोड़ना ज़रूरी है क्योंकि इससे अगले वर्षों की गुणवत्ता और उत्पादकता प्रभावित होगी।

आम तौर पर, एक पेड़ ज़्यादा से ज़्यादा 20-30 किलो फल दे सकता है। फल तब पकता है जब उसका छिलका फट जाता है और उसके अंदर एक सुंदर लाल बीज दिखाई देता है। फल फटने के बाद, बीजों को धूप में सुखाया जाता है या सूखने के लिए लटका दिया जाता है, फिर उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में लपेट दिया जाता है ताकि बीजों को बिना अपना स्वाद खोए लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सके।

हाइलैंड व्यंजनों का स्वाद

कटाई के बाद, दोई के बीजों का इस्तेमाल कई पारंपरिक व्यंजन बनाने में मसाले के रूप में किया जा सकता है। तान सोन के मुओंग लोग अक्सर जंगली दोई के बीजों का इस्तेमाल ग्रिल्ड पोर्क, उबले हुए पोर्क, बत्तख, ग्रिल्ड चिकन, सूअर की आंतों के साथ सॉस में डुबोने के लिए या मैरिनेड के रूप में मसाले के रूप में करते हैं। प्रसंस्करण के बाद, दोई के बीजों को आमतौर पर सुगंधित सुगंध पैदा करने के लिए कोयले पर ग्रिल किया जाता है, फिर काली मिर्च की तरह कुचला जाता है।

जंगली सूअर के मांस और चिकन, पोर्क बेली या ग्रिल्ड पसलियों जैसे ग्रिल्ड व्यंजनों को मैरीनेट करने के लिए भी दोई के बीज एक ज़रूरी मसाला हैं। कुछ लोग चिकन और अचार वाले बांस के अंकुरों के साथ खाना बनाते समय भी दोई के बीजों का इस्तेमाल करते हैं ताकि एक आकर्षक और संपूर्ण व्यंजन तैयार हो सके।

सूखे सौंफ के बीजों को संरक्षण के लिए प्लास्टिक की थैलियों में लपेटा जाता है।

छिलका उतारने के बाद बीज दोई।

हालांकि, दोई बीजों की विशेषता यह है कि भूनने या ग्रिल करने के बाद, उन्हें आमतौर पर काली मिर्च की तरह लंबे समय तक नहीं रखा जा सकता है, इसलिए उन्हें केवल आवश्यकता होने पर ही ग्रिल किया जाना चाहिए और केवल उतना ही ग्रिल किया जाना चाहिए जितना आवश्यक हो।

अपने पाक-कला संबंधी गुणों के अलावा, दोई के बीजों के कई आर्थिक मूल्य भी हैं। इस पेड़ में आमतौर पर फरवरी या मार्च के आसपास फूल आते हैं और सितंबर से अक्टूबर तक इसकी कटाई की जाती है। साल में केवल एक बार फूल आने के कारण, दोई के बीजों की कटाई बहुत कम होती है।

दोई के पेड़ को फल और बीज पैदा करने में 5 साल लगते हैं। हालाँकि, एक निश्चित मात्रा में, 3 किलो या उससे अधिक, बीज पैदा करने में पेड़ को 10 साल से ज़्यादा का समय लगता है। नए दोई के पेड़ प्रति फसल केवल 0.5 से 1 किलो तक ही उपज दे सकते हैं। सूखे होने पर, 3 किलो ताज़ा दोई के बीज 1 किलो सूखे बीज पैदा करेंगे। कम मात्रा के कारण, जंगली दोई के बीज काफी दुर्लभ हैं, अक्सर स्टॉक से बाहर हो जाते हैं, और ग्राहकों को बेचने के लिए पर्याप्त नहीं होते। वर्तमान में, बाजार में दोई के बीजों की कीमत 1.5-2 मिलियन VND/किलो सूखे बीज है।

सुश्री हा थी थान झुआन - झुआन 1 क्षेत्र, किम थुओंग कम्यून में वर्तमान में 10 दोई पेड़ कटाई के लिए तैयार हैं।

लोग कटाई के बाद बीजों को अलग कर लेते हैं।

किम थुओंग कम्यून की पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष फुंग ट्रोंग लुआन ने कहा: कम्यून में मुख्य रूप से जातीय अल्पसंख्यक रहते हैं, जिनमें से 90% लोग वानिकी और कृषि में काम करते हैं, अर्थव्यवस्था मुख्य रूप से खेतों, पहाड़ियों और जंगलों पर निर्भर करती है, कुछ लोग प्रांत के औद्योगिक क्षेत्रों और समूहों में श्रमिकों के रूप में काम करते हैं। लंबी दूरी और कठिन यात्रा के कारण, उत्पाद मुख्य रूप से क्षेत्र में खरीद और बिक्री की जरूरतों के लिए हैं, इसलिए लोगों की आय अधिक नहीं है। लंबे समय से चले आ रहे दोई पेड़ों, सुगंधित और दृढ़ बीजों वाले परिवारों को कई लोग जानते हैं और कई जगहों पर निर्यात किए जाते हैं। हम यह भी आशा करते हैं कि लोग घरेलू अर्थव्यवस्था को बेहतर बनाने में योगदान देने के लिए दोई पेड़ों जैसे उच्च आर्थिक मूल्य वाले पारंपरिक फसलों को संरक्षित करना जारी रखेंगे।

पके हुए दोई का मौसम आ गया है, पहाड़ों और जंगलों का एक विशिष्ट मसाला जो कई लोगों को अपना दीवाना और शौकीन बनाता है। और तान सोन पहाड़ों में दर्जनों साल पुराने दोई के पेड़ इसकी खासियत रहे हैं और हैं, इसलिए हर बार अक्टूबर आते ही, जब दोई की फ़सल का महीना आता है, तो हर कोई इस ज़मीन को याद करता है।

विन्ह हा

स्रोत: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm