नए हरे चावल की शरद ऋतु की खुशबू

पतझड़ बस आ ही गया है और हनोई रोमांटिक और चंचल हो गया है। तूफ़ानों की गूँज से कई दिनों तक उदास और उमस भरे माहौल के बाद, सूरज लौट आया है, शहद जैसा साफ़ और पहली हल्की हवाओं के साथ।

हनोई के लोग बाढ़ के दिनों की कठिनाइयों को भुलाकर सामान्य जीवन में लौट आते हैं और एक विशिष्ट सुगंध की प्रतीक्षा करने लगते हैं: नए हरे चावल की सुगंध।

दादी-नानी और माँएँ आज भी हरे चावल को "नए चावल का उपहार" कहती हैं, एक ऐसा उपहार जो देहाती भी है और सुरुचिपूर्ण भी। हरे चावल के हरे दाने में, जो अभी भी दूध से भरा है, विशाल चावल के खेतों, अगस्त की सुनहरी धूप और तटबंध के घास के किनारों पर चमकती ओस की बूंदों की छवि है।

हरे चावल के दाने जल्दी करने वालों के लिए नहीं हैं, क्योंकि धीरे-धीरे और आराम से खाने पर ही हम नए चावल के दानों की मिठास, कोमलता और सुगंध का पूरा आनंद ले सकते हैं। एक चुटकी भर चावल लेकर उसे धीरे से चबाने पर, हम अपनी जीभ पर पूरी पतझड़ की खुशबू को घुलता हुआ महसूस कर सकते हैं: हल्की मिठास, कोलोस्ट्रम की हल्की महक, कमल के पत्तों की हल्की खुशबू हरे चावल के हर दाने में समाहित है। धरती, आकाश, हवा, सूरज, ठंडे ग्रामीण इलाकों का सार... सब कुछ हरे चावल के दानों के उस छोटे से हरे दाने में समाया हुआ है।

चिपचिपे और सुगंधित लैंग वोंग हरे चावल के दाने

जब हरे चावल की बात आती है, तो लोग अक्सर तीन परिचित नामों का उल्लेख करते हैं: वोंग गांव का हरा चावल, मी ट्राई का हरा चावल और तू ले का हरा चावल। सभी युवा चिपचिपे चावल के दानों से बने होते हैं जो अभी भी दूध से भरे होते हैं, लेकिन प्रत्येक भूमि, प्रत्येक हाथ, प्रत्येक प्रसंस्करण विधि एक अनूठा स्वाद लाती है, जैसे तीन अलग-अलग टुकड़े जो एक साथ वियतनामी व्यंजनों की एक नाजुक तस्वीर बनाते हैं। वोंग गांव का हरा चावल नाश्ते के लिए "नंबर एक" माना जाता है। हरे चावल के दाने इमली के पत्तों जितने पतले, मुलायम और सुगंधित, थोड़े पीले रंग के, पुराने कमल के पत्तों में लिपटे होते हैं, हरे चावल की हल्की सुगंध को महसूस करने के लिए बस थोड़ा सा खोलने की जरूरत होती है, जिससे लोग चखने से पहले ही उत्साहित हो जाते हैं।

सुनहरे केले के साथ खाने के लिए एक चुटकी भर चावल लीजिए, चिपचिपाहट, मिठास और खुशबू एक साथ मिल जाते हैं, मानो पतझड़ के सारे रंग एक खूबसूरत और स्वादिष्ट टुकड़े में समा गए हों। पुराने हरे चावल, पहले की माँएँ अक्सर चिपचिपे चावल को हरी फलियों, चिपचिपे कमल के बीजों और कसे हुए नारियल के साथ पकाती थीं, जिससे एक मीठा, सुगंधित चिपचिपे चावल का व्यंजन बनता था, जो शानदार और सादा दोनों होता था। या फिर इसे पीसकर सुनहरा, सुगंधित हरा चावल सॉसेज बना लें, जिसे पतझड़ की थाली में शामिल किया जा सके।

पतझड़ आते ही पुरानी गलियाँ धीमी पड़ने लगती हैं। आज की शोरगुल भरी गलियों के बीच, सड़क किनारे लगी एक छोटी सी हरी चावल की दुकान अचानक आपके दिल को सुकून देने के लिए काफी है। हरे चावल की खुशबू, सरल मगर मार्मिक, 70 और 80 के दशक के बच्चों को पके पीले केले, एक मोटा अंगूर, एक लाल ख़ुरमा और कमल के पत्तों में लिपटे हरे चावल की एक ट्रे के साथ पुराने शांत दिनों की याद दिलाती है। बस एक छोटी सी चुटकी लें, धीरे-धीरे चबाएँ, और वो सुकून भरे पुराने दिन वापस आ जाएँगे।

शायद इसीलिए हर बार ठंडी हवा चलने पर, शहर में पैदा हुए बच्चे आज भी नए हरे चावल की खुशबू का बेसब्री से इंतज़ार करते हैं। न सिर्फ़ एक शुद्ध पतझड़ के उपहार का आनंद लेने के लिए, बल्कि एक बार फिर यादों को छूने के लिए, शांत, सौम्य हनोई की यादें। अगर हनोई की पतझड़ एक संगीत है, तो हरे चावल की खुशबू सबसे साफ़, शांत लेकिन गहरी होती है, जिससे जिसने भी इसे एक बार चखा है, वह अपने साथ एक मीठी, गहरी पुरानी यादें लेकर जाएगा।

माई एन

स्रोत: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html