सुगंधित और मसालेदार अंगूर के छिलके का जैम

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विशेषज्ञ डॉक्टर 2 हुइन्ह टैन वु (डे ट्रीटमेंट यूनिट, यूनिवर्सिटी ऑफ़ मेडिसिन एंड फ़ार्मेसी हॉस्पिटल, हो ची मिन्ह सिटी - कैंपस 3) ने कहा कि वियतनामी लोगों के पारंपरिक टेट त्योहार के दौरान जैम एक अनिवार्य व्यंजन है। चाहे कितने भी साल बीत गए हों, टेट जैम का मीठा और सुगंधित स्वाद हर वियतनामी व्यक्ति के मन में हमेशा अंकित रहता है।

फलों और सब्ज़ियों के प्राकृतिक रंगों के साथ, हर प्रकार का जैम अलग-अलग खट्टा, तीखा, मीठा और भरपूर स्वाद लाता है, जो स्वर्ग और पृथ्वी के पंच तत्वों के पाँच रंगों का प्रतीक है, जो परस्पर उत्पत्ति, परस्पर अवरोध और सहयोग करते हैं, जिससे सभी चीज़ों के विकास के लिए परिस्थितियाँ बनती हैं। हाल के वर्षों में टेट की छुट्टियों में लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक प्रकार का जैम अंगूर के छिलकों का जैम है, जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होता है।

अंगूर को पोषक तत्वों और विटामिनों से भरपूर खाद्य पदार्थ माना जाता है। लेकिन ज़्यादातर लोग सिर्फ़ अंदर के अंगूर के खण्डों के बारे में ही सोचते हैं, अंगूर के छिलके के फ़ायदों के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं।

अंगूर के छिलके में कौमारिन, कैरोटीन और आवश्यक तेल होते हैं। इसमें पेक्टिन और थोड़ा लिमोनिन भी होता है। अंगूर के छिलके से बने जैम के कुछ फायदे इस प्रकार हैं।

Mứt vỏ bưởi thơm cay - hương vị độc đáo ngày tết- Ảnh 1. — अंगूर के छिलके में कौमारिन, कैरोटीन और आवश्यक तेल होते हैं।

प्रतिरोध को मजबूत करें

अंगूर के छिलके में भरपूर मात्रा में विटामिन सी होता है, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बेहतर बनाने और सर्दी-ज़ुकाम से बचाव में मदद करता है। अंगूर के छिलके का जैम खाने से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और नए साल के शुरुआती दिनों में स्वास्थ्य को स्थिर रखने में मदद मिलती है।

पाचन में सुधार

टेट के दौरान, कई ऊर्जा युक्त खाद्य पदार्थ जैसे पोर्क हेड सॉसेज, पोर्क सॉसेज, बतख के अंडे के साथ ब्रेज़्ड पोर्क और शराब पीने से शरीर आसानी से विषाक्त पदार्थों को जमा कर देगा, जिससे पाचन संबंधी बीमारियां जैसे कब्ज, दस्त, सूजन, अपच आदि हो सकती हैं। अंगूर के छिलके के जैम में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो पाचन समस्याओं को कम करता है।

खांसी, स्वर बैठना ठीक करें

खांसी और स्वर बैठना सभी विषयों में आम लक्षण हैं, जो मौसम में बदलाव या पर्यावरणीय कारकों के कारण हो सकते हैं। सूखी खांसी के इलाज के लिए अंगूर का छिलका एक प्रभावी औषधि है।

सांसों की दुर्गंध का इलाज

अंगूर के छिलके में मौजूद विटामिन सी और आवश्यक तेल ऐसे तत्व हैं जो बुरी सांसों से प्रभावी रूप से लड़ सकते हैं...

Mứt vỏ bưởi thơm cay - hương vị độc đáo ngày tết- Ảnh 2. — कुरकुरा, मीठा, सुगंधित अंगूर के छिलके का जैम

सूखे अंगूर के छिलकों का जैम कैसे बनाएं?

डॉक्टर वू ने 2 अंगूरों के छिलके, थोड़ा नमक, 140 ग्राम सफेद चीनी, 1 ताजा नींबू जैसी सरल सामग्री का उपयोग करके सूखे अंगूर के छिलके का जैम बनाने का निर्देश दिया है।

अंगूर के छिलके से सफेद गूदा छीलकर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अंगूर के छिलके को थोड़े से नमक मिले गुनगुने पानी में भिगोएँ। फिर अंगूर के छिलके को लगभग 30 मिनट तक हल्के हाथों से निचोड़ें।

एक बर्तन में पानी उबालें, फिर उसमें अंगूर का छिलका डालें और लगभग 5 मिनट तक या अंगूर के छिलके का स्वाद हल्का कड़वा होने तक उबालें, फिर आँच बंद कर दें। अंगूर का छिलका उतारकर ठंडे पानी से धो लें और छान लें।

चीनी के पानी को इस तरह पकाएँ कि चीनी और अंगूर के छिलके का अनुपात 1:1 हो। फिर, उसमें 2-3 नींबू के टुकड़े निचोड़ें और अंगूर के छिलके को लगभग 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। अंगूर के छिलके को बाहर निकालकर सुखाएँ और फिर लगभग 3 घंटे के लिए धूप में सुखाएँ (यह मौसम और जैम के सूखेपन और कुरकुरेपन पर निर्भर करता है, अगर आप चाहें तो)।

एक बार जब वांछित सूखापन प्राप्त हो जाए, तो अंगूर के छिलके के जैम को एक कसकर बंद ढक्कन वाले जार में रख दें और आप इसे पूरे टेट सीजन में खा सकते हैं।

"कुरकुरे, मीठे, सुगंधित अंगूर के छिलके का जैम वियतनामी व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है। नारियल जैम के मीठे स्वाद से अलग, संतरे के जैम के खट्टे स्वाद, अंगूर के छिलके का जैम एक अजीब, मसालेदार एहसास लाता है, थोड़ी मिठास के साथ एक नया, अनोखा एहसास पैदा करता है, जो साल के पहले दिनों में आनंद लेने के लिए उपयुक्त है", डॉ. वु ने साझा किया।

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