'समुद्री पत्थर' के मौसम के दौरान जीविका कमाना।

जीडी एंड टीडी - मार्च के आसपास, हा तिन्ह प्रांत के तट से दूर पानी में एक प्रकार का समुद्री जीव तैरता हुआ दिखाई देता है।

समुद्री भोजन की यह प्रजाति अच्छी खासी आमदनी लाती है और हर साल हा तिन्ह प्रांत के सैकड़ों तटीय परिवारों के लिए आजीविका का स्रोत बन जाती है।

समुद्री इनाम

जैसे-जैसे उत्तरपूर्वी मानसून की हवाएँ धीरे-धीरे शांत होती हैं और लंबे, अशांत दिनों के बाद समुद्र शांत होता है, हा तिन्ह प्रांत के तटीय क्षेत्रों में मछुआरे आजीविका के एक विशेष मौसम में प्रवेश करते हैं - जेलीफिश का मौसम।

भोर होते ही, सूरज उगने से पहले ही, डोंग वान गांव (डोंग तिएन कम्यून, हा तिन्ह प्रांत) का तटीय क्षेत्र जाग उठा था। हल्की धुंध में, रेत पर धुंधली आकृतियाँ दिखाई दे रही थीं, और गाड़ियाँ स्थिर खड़ी प्रतीक्षा कर रही थीं।

जैसे ही भोर हुई, दूर से छोटे-छोटे काले बिंदु धीरे-धीरे दिखाई देने लगे। ये लगभग 24 हॉर्सपावर की छोटी नावें थीं, जो मछली पकड़ने की एक छोटी यात्रा से लौट रही थीं। रेतीले किनारे से आवाज़ें गूंज उठीं: "वे वापस आ गए! वे वापस आ गए!" पल भर में ही वातावरण गर्म हो उठा, और पूरा तटीय क्षेत्र जागृत हो गया।

एक मोटरबोट लहरों को चीरती हुई किनारे की ओर बढ़ रही थी, उसका निचला हिस्सा साफ, मुलायम और भारी "समुद्री संपदा" से लबालब भरा हुआ था। नाव से समुद्री जल छलक कर रेत पर बह रहा था, जिसमें घोंघे की विशिष्ट नमकीन गंध फैली हुई थी।

30 किलो से अधिक वजनी जेलीफिश को टोकरी में खींचने के लिए संघर्ष करते हुए, 63 वर्षीय श्री फान वान ली ने बताया कि उनकी नाव सुबह 4 बजे घाट से निकली थी। इस यात्रा में उन्होंने लगभग 500 किलो के बराबर जेलीफिश की दो गाड़ियां भरीं, जिनमें से कई का वजन 30 से 40 किलो था। श्री ली ने कहा, "यह प्रजाति नरम, चिकनी और संभालने में मुश्किल होती है, और अगर आपको इन्हें खींचने का अभ्यास नहीं है, तो ये फिसलकर खुजली पैदा कर सकती हैं।" उनके हाथ अभी भी फुर्ती से जेलीफिश को टोकरी से निकाल रहे थे।

कुछ ही देर बाद, 48 वर्षीय मछुआरे ट्रान वान लोक की नाव भी किनारे पर आ पहुँची। बिना रुके ही, उन्होंने और उनके साथियों ने जेलीफिश को झटपट किनारे पर उतार दिया। 30-40 किलोग्राम वजनी ये जेलीफिश फिसलन भरी और संभालने में मुश्किल होती हैं, जिन्हें मछुआरों को उठाने के लिए ताकत और अनुभव दोनों की आवश्यकता होती है।

“इस साल जेलीफिश का मौसम बहुत अच्छा है। पिछले कुछ दिनों से हम हर दिन 5 से 8 टन जेलीफिश पकड़ रहे हैं। कुछ दिनों तो मौसम अच्छा होता है और मेरा परिवार 3-4 बार मछली पकड़ने जाता है, कुल मिलाकर लगभग 10 टन जेलीफिश पकड़ लेता है। इसी वजह से हर मज़दूर रोज़ाना 50 लाख वियतनामी नायरा से ज़्यादा कमा सकता है,” श्री लोक ने मछली पकड़ने की सफल यात्रा के बाद उत्साह से भरी आवाज़ में कहा।

समुद्र तट पर ट्रेलर इंतज़ार कर रहे थे। जेलीफ़िश से भरे प्रत्येक ट्रक को जेली के विशाल टुकड़ों की तरह ऊँचा-ऊँचा ढेर किया गया था। रेत पर पहियों की तेज़ आवाज़, पानी की गर्जना, लोगों की जल्दबाज़ी भरी पुकारें... ये सब मिलकर तटीय श्रम का एक जीवंत संगीत रच रहे थे।

तटीय क्षेत्रों में जहाँ मछली पकड़ने की परिस्थितियाँ सीमित हैं, जेलीफिश पकड़ना और कम दूरी की मछली पकड़ने की यात्राएँ कई मछुआरे परिवारों के लिए एक उपयुक्त विकल्प बन गई हैं। उन्हें बड़े जहाजों की आवश्यकता नहीं होती और न ही उन्हें समुद्र में दूर तक जाने की ज़रूरत होती है; केवल 24 हॉर्सपावर की नाव, कुछ श्रमिकों और लंबे जालों के साथ, वे तट से 1 से 3 समुद्री मील की दूरी के क्षेत्रों में जेलीफिश पकड़ सकते हैं, प्रत्येक यात्रा कुछ घंटों की होती है और फिर वे वापस लौट आते हैं। जब उन्हें जेलीफिश का अच्छा झुंड मिलता है, तो नाव अपने पूरे भार को भर सकती है, जिससे प्रति यात्रा 3-4 टन जेलीफिश प्राप्त होती है।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह "आसान" है। मछुआरे जिसे अक्सर "सही जगह पर मछली पकड़ना" कहते हैं, वह वास्तव में वर्षों के संचित अनुभव का परिणाम है। पानी के रंग का अवलोकन करना, हवा की दिशा का अनुमान लगाना, धारा को समझना - ये सभी कारक देखने में भले ही अमूर्त लगें, लेकिन वास्तव में पूरी यात्रा की सफलता या विफलता इन्हीं पर निर्भर करती है।

"जेलीफिश पकड़ने के लिए पानी को पढ़ना आना चाहिए। पानी के रंग में बदलाव देखकर पता चल जाता है कि जेलीफिश हैं या नहीं। देखने में तो यह आसान लगता है, लेकिन कई नए मछुआरों के पास ईंधन के लिए भी पैसे नहीं होते," मछुआरे गुयेन दिन्ह विन्ह ने अपना अनुभव साझा किया। इस यात्रा में उनकी नाव ने लगभग 700 किलो जेलीफिश पकड़ीं। उन्होंने बताया कि जेलीफिश पकड़ने का मौसम आमतौर पर कुछ ही महीनों तक चलता है, चंद्र कैलेंडर के अनुसार जनवरी से मार्च के अंत तक।

इस साल जेलीफिश का मौसम जल्दी शुरू हो गया है और शुरुआती फसल काफी अच्छी हुई है। मछली पकड़ने का हर अभियान कुछ ही घंटों का होता है, लेकिन अगर जेलीफिश का बड़ा झुंड मिल जाए, तो हर नाव अच्छी खासी मात्रा में जेलीफिश पकड़ सकती है, जिससे तटीय क्षेत्र के लोगों को अच्छी आमदनी होती है।

ईंधन की बढ़ती कीमतों के बीच, कम समय में समुद्र में दूर तक जाए बिना और कम ईंधन की खपत करते हुए कुछ घंटों की छोटी मछली पकड़ने की यात्राओं ने हा तिन्ह के मछुआरों को स्थिर आय प्रदान करके उनकी आजीविका बनाए रखने में मदद की है। इन यात्राओं की लचीली प्रकृति, जो मछुआरों को एक ही दिन में समुद्र में जाकर वापस लौटने की अनुमति देती है, उन्हें मौसम की स्थितियों के अनुकूल ढलने में सक्षम बनाती है, जिससे मछली पकड़ने के अन्य तरीकों की तुलना में लागत और जोखिम कम हो जाते हैं।

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मछुआरे समुद्र से भरपूर मछली पकड़कर मालामाल हो जाते हैं; मछली बाजार में सुबह 3 बजे से ही चहल-पहल शुरू हो जाती है।

विकास को गति प्रदान करने के लिए 2026 तक सभी ओडीए निधियों का वितरण करने का दृढ़ संकल्प लिया गया है।प्रधानमंत्री ने योजना के तहत 100% वितरण हासिल करने के लिए प्रबंधन को मजबूत करने, परियोजना के तहत दी जाने वाली विकास सहायता (ओडीए) और तरजीही विदेशी ऋणों के उपयोग और वितरण में दक्षता में सुधार करने का अनुरोध किया।

2026 के बीच टूरिज्म सीजन के उद्घाटन समारोह में OCOP के कई उत्पादों का प्रदर्शन किया जाएगा।(Baohatinh.vn) - ये उत्पाद न केवल स्थानीयता की क्षमता और खूबियों को बढ़ावा देते हैं बल्कि हा तिन्ह में पर्यटन विकास से जुड़े उपभोक्ता मांग को प्रोत्साहित करने और आर्थिक विकास को बढ़ावा देने में भी योगदान देते हैं।

जेलीफिश से भरी नावें जैसे ही किनारे पर पहुंचीं, मछुआरों ने उन्हें तुरंत ट्रेलरों पर लाद दिया और उन्हें किनारे पर ले गए।

"समुद्री संपदा" की यात्रा

रेतीले समुद्र तटों से, जेलीफिश से लदे ट्रक लगातार संग्रहण केंद्रों तक ले जाए जाते हैं। समुद्र में होने वाली कटाई गतिविधि तुरंत तट पर संग्रहण और प्रसंस्करण चरणों में परिवर्तित हो जाती है। डोंग तिएन कम्यून में स्थित प्रसंस्करण सुविधाओं में, गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए जेलीफिश को उसी सुबह पूर्व-प्रसंस्करण किया जाता है।

नावों के तट पर पहुंचते ही, खरीद दल ट्रेलरों, स्टायरोफोम कंटेनरों, बाल्टियों और प्लास्टिक ट्रे के साथ जेलीफिश लेने के लिए मौजूद था। जेलीफिश को प्रसंस्करण सुविधा में ले जाने से पहले, समुद्र तट पर ही आकार के अनुसार छांटा गया। जेलीफिश के आकार और मोटाई के आधार पर खरीद मूल्य 25,000 से 30,000 वीएनडी प्रति जेलीफिश था। खरीद और बिक्री मछुआरों और खरीदारों के बीच सीधे हुई, जिसमें किसी मध्यस्थ का कोई हस्तक्षेप नहीं था।

संयंत्र में लाए जाने के बाद, जेलीफिश को उसी दिन संसाधित किया जाता है। बड़ी जेलीफिश को टुकड़ों में काटकर, उनकी प्राकृतिक ताजगी बनाए रखने के लिए समुद्री जल से धोया जाता है। जेलीफिश को खराब होने से बचाने के लिए इस प्रक्रिया में निरंतर संचालन की आवश्यकता होती है। जेलीफिश के पूरे शरीर का उपयोग खाद्य प्रसंस्करण के लिए किया जाता है। इनमें से टेंटेकल्स सबसे मूल्यवान होते हैं, जिनकी कीमत लगभग 50,000 VND/किलोग्राम होती है; जबकि जेलीफिश के शरीर की कीमत गुणवत्ता के आधार पर 10,000 से 15,000 VND/किलोग्राम के बीच होती है।

प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद, जेलीफ़िश को लौकी और गोबर के पत्तों जैसे पारंपरिक पत्तों में भिगोया जाता है। विषाक्त पदार्थों को हटाने, मछली जैसी गंध को कम करने और कुरकुरापन लाने के लिए यह एक महत्वपूर्ण कदम है। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, भिगोने का समय और मिश्रण का अनुपात प्रतिष्ठानों द्वारा व्यावहारिक अनुभव के आधार पर समायोजित किया जाता है।

इस वर्ष अनुकूल मौसम की वजह से, शुरुआती मौसम में जेलीफिश की पैदावार अपेक्षाकृत अधिक है और खरीद मूल्य स्थिर है। यह कटाई, खरीद और प्रसंस्करण गतिविधियों का चरम समय है, जो मुख्य रूप से सुबह के समय, पूरे दिन लगातार चलती रहती हैं।

कारखानों में श्रमिकों को विशिष्ट कार्य सौंपे जाते हैं। एक समूह कटाई का काम करता है, दूसरा धुलाई और छँटाई का, और तीसरा समूह भिगोने और पैकेजिंग का काम करता है। दैनिक उत्पादन मात्रा के आधार पर, कारखाने प्रसंस्करण की समय सीमा को पूरा करने के लिए अतिरिक्त मौसमी श्रमिकों को भी काम पर रख सकते हैं।

स्थानीय प्रसंस्करण संयंत्र के मालिक श्री गुयेन दिन्ह डुंग ने कहा: “सीज़न के शुरुआती दिनों में, हमारी इकाई ने मछुआरों से लगभग 300 टन जेलीफ़िश खरीदी। योजना के अनुसार, यदि मौसम अनुकूल रहा और आपूर्ति स्थिर बनी रही, तो पूरे सीज़न के लिए कुल खरीदी गई मात्रा लगभग 1,200 टन तक पहुँच सकती है। इस मात्रा को पूरा करने के लिए, संयंत्र ने श्रमिकों की संख्या बढ़ा दी है और प्रसंस्करण समय को कम करने के लिए कार्य प्रक्रिया को पुनर्गठित किया है।”

जेलीफिश बिल्कुल सफेद थीं और जेली के विशाल टुकड़ों की तरह तैर रही थीं।

डोंग तिएन समुद्री क्षेत्र में जेलीफिश की खरीद और प्रसंस्करण सुविधा।

समुद्र तट पर ही जेलीफिश का प्रसंस्करण करना।

प्रसंस्करण के बाद, जेलीफिश कई स्वादिष्ट व्यंजनों में एक घटक बन जाती है, जैसे कि जेलीफिश डिपिंग सॉस, जेलीफिश सलाद और जेलीफिश रिलिश।

क्रय केंद्रों के अनुसार, जेलीफिश इस वर्ष पिछले वर्षों की तुलना में जल्दी दिखाई देने लगी हैं। शुरुआती मौसम में इनकी पैदावार अपेक्षाकृत अधिक है, कई नावें प्रतिदिन टन जेलीफिश का संग्रहण करने में सक्षम हैं। परिणामस्वरूप, सुबह भर लगातार जेलीफिश किनारे पर लाई जाती हैं, जिससे प्रसंस्करण प्रक्रिया पर तेजी से और एक साथ काम करने का दबाव बढ़ जाता है।

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लीम थुआन समुद्री भोजन प्रसंस्करण संयंत्र की मालिक सुश्री थुआन ने बताया कि जेलीफिश को प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद कई क्षेत्रों में खाया जाता है। जेलीफिश सलाद, जेलीफिश चटनी और झींगा पेस्ट में डूबी जेलीफिश जैसे व्यंजनों में यह एक लोकप्रिय सामग्री है। कुरकुरे, ताज़गी भरे स्वाद और आसानी से तैयार होने के कारण गर्मी के मौसम में इसकी मांग बढ़ जाती है। वर्तमान में, संयंत्र में खरीदी जाने वाली जेलीफिश की मात्रा प्रांत के भीतर और बाहर दोनों बाजारों की आपूर्ति के लिए पर्याप्त है।

"इस क्षेत्र में जेलीफिश प्रसंस्करण मुख्य रूप से पारंपरिक अनुभव के साथ हाथ से किए जाने वाले तरीकों पर आधारित है। पत्तियों को काटना, धोना और भिगोना जैसे सभी कार्य मैन्युअल रूप से किए जाते हैं, मशीनों का उपयोग बहुत कम होता है। हालांकि, श्रमिकों के बीच समन्वय के कारण यह प्रक्रिया कम समय में बड़ी मात्रा में जेलीफिश के प्रसंस्करण को सुनिश्चित करती है," सुश्री थुआन ने जेलीफिश को फुर्ती से काटते हुए कहा।

खरीद केंद्रों को सीधे बेचने के अलावा, कुछ परिवार समुद्र तट पर ही जेलीफिश को संसाधित करते हैं। समुद्री जल से भरे बर्तन, काटने वाले चाकू और प्रसंस्करण के लिए पत्तियां जैसे उपकरण पहले से तैयार रखे जाते हैं। प्रसंस्करण के बाद, उत्पाद को बिक्री के लिए स्थानीय बाजारों में ले जाया जाता है। यह विधि पूरी ताज़ी जेलीफिश बेचने की तुलना में इसका मूल्य बढ़ाती है।

दोपहर के आसपास, जब सूरज तेज़ हो जाता है, तो मछली पकड़ने के दौरान पकड़ी गई जेलीफिश को संसाधित कर लिया जाता है, और समुद्र तटों और प्रसंस्करण सुविधाओं पर गतिविधि अस्थायी रूप से कम हो जाती है। हालांकि, अनुकूल मौसम वाले दिनों में, यह चक्र मौसम के अंत तक लगातार कई दिनों तक दोहराता रहता है।

हालांकि जेलीफिश पकड़ने का मौसम जल्दी आता और चला जाता है, फिर भी यह आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो प्रत्येक वर्ष की शुरुआत में सैकड़ों तटीय परिवारों के लिए स्थिर आजीविका में योगदान देता है।

जेलीफ़िश पारदर्शी, लगभग 95-98% पानी से बनी एक प्रकार की मोलस्क होती हैं, जो आमतौर पर उष्णकटिबंधीय समुद्रों में पाई जाती हैं। ये प्रोटीन, कोलेजन, खनिजों (आयरन, कैल्शियम, आयोडीन) से भरपूर और कम कैलोरी वाला भोजन हैं। जेलीफ़िश का उपयोग सलाद, चटनी और जेलीफ़िश नूडल्स में किया जाता है, जिनके बारे में माना जाता है कि इनमें ठंडक पहुंचाने वाले गुण होते हैं और ये गले की खराश को आराम पहुंचाते हैं, लेकिन विषाक्त पदार्थों और एलर्जी से बचने के लिए इन्हें सावधानीपूर्वक तैयार करना आवश्यक है।

स्रोत: https://giaoducthoidai.vn/muu-sinh-mua-thach-bien-post777609.html