दीमक के मशरूम से कौन-कौन से स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं?

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ऐसा कहा जाता है कि यह मशरूम दीमक के टीलों से उगता है, इसीलिए इसका नाम ऐसा पड़ा है। जब यह पहली बार जमीन से निकलता है, तो यह भूसे के मशरूम जैसा दिखता है। सिर्फ एक रात में, इसकी टोपी लगभग 3 सेंटीमीटर व्यास की हो जाती है। इसका ऊपरी भाग काला होता है, जो किनारों की ओर धीरे-धीरे हल्का होता जाता है; तना सफेद होता है जिसके आधार पर हल्का पीलापन होता है; मशरूम लगभग 5-6 सेंटीमीटर लंबा होता है। यदि इसे जल्दी से न तोड़ा जाए, तो जमीन से निकलने के 24 घंटों के भीतर यह तेजी से मुरझा जाता है।

दीमक के मशरूम

गुयेन डैक थान

मेलेलुका मशरूम के विपरीत, जो गर्म और आर्द्र मौसम के बाद गर्मियों की बारिश के बाद ही उगता है, दीमक मशरूम आमतौर पर पतझड़ के अंत और सर्दियों की शुरुआत में उगता है। मेलेलुका मशरूम मध्य वियतनाम की एक विशिष्ट विशेषता है, या अधिक सटीक रूप से कहें तो, केवल ह्यू और क्वांग त्रि में पाया जाता है, जबकि दीमक मशरूम इससे अलग है। यह प्रजाति अधिकांश स्थानों पर पाई जाती है, और इसके जमीन से निकलने का समय क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है। कुछ स्थानों पर यह शुष्क मौसम में उगता है, जबकि अन्य स्थानों पर गर्मियों की बारिश के बाद दिखाई देता है। हालांकि, ह्यू में, बारिश का मौसम शुरू होने और मौसम ठंडा होने पर मशरूम का उगना सामान्य माना जाता है।

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खरबूजे के फल पूरी तरह से खिल चुके हैं और बाजार किफायती दामों पर स्वादिष्ट फलों से भरे पड़े हैं, ऐसे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं कि प्राकृतिक रूप से मीठे, सुगंधित और रसायन-मुक्त खरबूजे कैसे चुनें।खरबूजा इस समय खूब फल रहा है और अपेक्षाकृत कम दाम पर, कुछ दसियों हज़ार डोंग प्रति किलोग्राम की दर से प्रचुर मात्रा में बिक रहा है। इस फल में कई पोषक तत्व होते हैं, लेकिन हर कोई यह नहीं जानता कि प्राकृतिक रूप से मीठे और रसीले खरबूजों को कैसे चुनें और कृत्रिम रूप से पकाए गए खरबूजों से कैसे बचें।

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जब बारिश होती है और ठंडी हवा चलती है, तो ग्रामीण इलाकों के लोग दीमक के मशरूम खोजने के लिए सुबह जल्दी उठ जाते हैं। मशरूम के मौसम में ग्रामीण इलाकों का दौरा करते समय, आपको आसानी से लोग टॉर्च लिए हुए, धरती से उगने वाले इन उपहारों की तलाश करते हुए दिखाई देंगे। वे झाड़ियों के बीच से होते हुए, हर पत्ते को ध्यान से पलटते हैं।

दीमक के मशरूम मिलना कभी-कभी किस्मत की बात होती है, लेकिन कुछ लोग दीमक के घोंसलों की पहचान पहले से कर लेते हैं और बारिश होने पर उस इलाके में मशरूम ढूंढने निकल पड़ते हैं। अगर उन्हें पिछले साल किसी खास जगह पर मशरूम मिले थे, तो वे अगले साल भी वहीं जाते हैं।

कई बार ऐसा हुआ कि मैं और मेरे गृहनगर के दोस्त इन्हें खोजने निकल पड़ते थे। ट्राम मशरूम तो हम लगभग 30 मिनट में एक टोकरी भर लेते थे। लेकिन दीमक मशरूम की बात अलग थी; पूरी सुबह में कुछ ग्राम मशरूम मिलना भी बड़ी सफलता मानी जाती थी। ये मशरूम बहुत कम मिलते हैं और शायद ही कभी दिखाई देते हैं, इसलिए इनकी कीमत आसमान छूती है।

दीमक मशरूम से कौन-कौन से स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं? कटाई के बाद, मशरूम को साफ किया जाता है, धोया जाता है, पानी निकाला जाता है और फिर तैयार किया जाता है। दीमक मशरूम के लिए, उन्हें कुछ देर नमक के पानी में भिगोना पड़ता है, फिर कड़वाहट कम करने के लिए उबाला जाता है। लेकिन दीमक मशरूम को इसकी आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे कड़वे नहीं होते हैं और दीमक मशरूम की तरह चिपचिपे भी नहीं होते हैं।

मशरूम से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, लेकिन मेरा पसंदीदा व्यंजन मशरूम और पास्ता का सूप है। मेरी माँ आमतौर पर पहले पास्ता को नरम होने तक उबालती हैं, फिर कुछ झींगों को मसालों में लगभग 30 मिनट के लिए मैरीनेट करती हैं ताकि मसाले उनमें अच्छी तरह से समा जाएँ। मैरीनेट होने के बाद, वह उन्हें अच्छी तरह पकने तक भूनती हैं। जब पास्ता नरम होने लगता है, तो वह आँच धीमी कर देती हैं, पानी डालती हैं और भुने हुए झींगे डाल देती हैं। स्वादानुसार नमक डालने के बाद, वह मशरूम डालती हैं और लगभग 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाती हैं। मशरूम स्वादिष्ट होने के लिए, उन्हें ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। मेरी माँ का मशरूम और पास्ता का सूप हमेशा मुझे संतुष्टि देता है - चबाने में मज़ेदार, मीठा और मुलायम, जिसमें झींगे का देहाती स्वाद भी आता है।

दीमक मशरूम सूप के अलावा, आप अन्य व्यंजन भी बना सकते हैं जैसे कि तले हुए दीमक मशरूम, दीमक मशरूम दलिया और दीमक मशरूम सब्जी सूप। अधिक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, आप मशरूम को मैरीनेट करके, फॉयल में लपेटकर, भाप में पका सकते हैं या ग्रिल कर सकते हैं।

दीमक मशरूम से मिलने वाले पोषक तत्व उपभोक्ताओं को एक लाजवाब स्वाद प्रदान करते हैं; ये मशरूम चबाने में नरम, मीठे और मलाईदार बनावट वाले होते हैं। मुझे लगता है कि दीमक मशरूम के स्वाद को चखने के बाद सबसे ज्यादा नखरे करने वाले लोग भी इसके दीवाने हो जाएंगे।

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