दिसंबर का व्यस्त महीना

कुछ दिनों तक मौसम सुहाना और धूपदार रहा, फिर अचानक ठंड बढ़ गई और हल्की बूंदा-बांदी शुरू हो गई। दिसंबर का महीना हमेशा ही इतना अनिश्चित होता है। फिर भी, अजीब बात है कि जैसे-जैसे दिसंबर नज़दीक आता है, लोगों के दिल ज़्यादा खुश और आनंदित नज़र आने लगते हैं। क्योंकि टेट (चंद्र नव वर्ष) बहुत नज़दीक है। टेट की तैयारियों का माहौल हमेशा टेट के दिनों से भी ज़्यादा चहल-पहल भरा होता है। मेरे हाथ-पैर हमेशा व्यस्त रहते हैं, शरीर थोड़ा थका हुआ हो सकता है, लेकिन दिल उत्साह से भरा रहता है।

मुझे याद है कि पुराने समय में, बारहवें चंद्र महीने की शुरुआत में, मेरे दादाजी संतरे के छिलके सुखाना शुरू कर देते थे। चमकीले पीले छिलकों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर बरामदे में बांस की ट्रे पर सुखाने के लिए लटका दिया जाता था। वे कहते थे कि वे इन्हें सूअर के मांस के सॉसेज में लपेटने के लिए मसाले के रूप में इस्तेमाल करने के लिए बचाकर रखते थे।

टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) बनाना।

मेरी घर पर बनी बीफ़ सॉसेज में कई मसाले डाले गए हैं, लेकिन सबसे खास है कुरकुरे, भुने हुए और बारीक पिसे हुए सूखे संतरे के छिलके की खुशबू। यह सुगंध केले के पत्तों में लिपटे हुए नरम बीफ़ स्टू, थोड़ी सी तीखी काली मिर्च, इलायची की मीठी खुशबू और कुरकुरा वुड ईयर मशरूम के साथ मिलकर एक अनूठा स्वाद बनाती है। सॉसेज का एक टुकड़ा लें, उसे नींबू के रस से सने फिश सॉस में डुबोएं, लाल मिर्च के कुछ टुकड़े डालें और अचार वाले प्याज और खीरे के साथ खाएं। बस इतना ही काफी है यह जानने के लिए कि टेट (वियतनामी नव वर्ष) सचमुच आ गया है। टेट हर परिचित निवाले में मौजूद है।

टेट का उत्सवपूर्ण वातावरण बारहवें चंद्र महीने के 23वें दिन से ही पूरी तरह से छा जाता है, जिस दिन रसोई के देवता को विदाई देने का समारोह होता है। मेरी माँ अक्सर सुबह जल्दी उठकर चिपचिपे चावल के गोले बनाती थीं, फिर दोपहर में छोड़ने के लिए सुनहरी कार्प मछली खरीदने बाजार जाती थीं। उस दिन, हर घर नव वर्ष का खंभा खड़ा करने और झंडे फहराने का काम शुरू कर देता था। मेरे दादाजी अपने रोज़मर्रा के कामों में व्यस्त रहते थे: बांस की नलियों को काटकर पट्टियाँ बनाना, डोंग और केले के पत्ते तैयार करना, चिपचिपे चावल धोना और मूंग दाल को साफ करना। उन्होंने तो खुद ही चौकोर आकार के बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) लपेटने के लिए एक छोटा सा लकड़ी का सांचा भी बनाया था। चिपचिपे चावल को पहले से भिगोया जाता था, उसमें थोड़ा नमक मिलाया जाता था और फिर उसे हरे और सुगंधित बनाने के लिए चावल के पौधे के पत्तों के पानी के साथ मिलाया जाता था। मूंग दाल को भाप में पकाकर पकाया जाता था, मसलकर गोलियाँ बनाई जाती थीं और सूअर के मांस के साथ भरावन के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। सूअर का मांस थोड़ा चर्बी वाला होना चाहिए था, जिसे स्वाद के लिए सूखे प्याज, फिश सॉस और काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता था। चावल, बीन्स और मांस की परतें सावधानी से लगाई जाती थीं। केक को कसकर लपेटकर चौकोर आकार का बनाना होता था। उबालने के बाद, केक से पानी निकालने के लिए उन्हें एक भारी लकड़ी के तख्ते के नीचे दबाया जाता था। उन दिनों मैं उत्साह से इधर-उधर दौड़ता था, उन्हें काम करते देखता था और फिर उनकी नकल करते हुए केक लपेटता था। हर साल, मैं अपने लिए एक छोटा सा केक बनाता था। वह केक आमतौर पर सबसे पहले खाया जाता था, ताकि पूरे बर्तन के केक का स्वाद चखा जा सके और उस उत्सुक बच्चे को एक छोटा सा इनाम मिल सके।

बान्ह चुंग (वियतनामी पारंपरिक चावल के केक) बनाने की रात सचमुच एक उत्सव होती है। साल के अंत की कड़ाके की ठंड में, पूरा परिवार आग के चारों ओर इकट्ठा होता है। कुछ लोग लकड़ियाँ डालते हैं, कुछ पानी डालते हैं, और कुछ लोग उत्साह से बातें करते हैं। बच्चे शकरकंद को राख में दबाकर भूनना नहीं भूलते। पूरी तरह से पके हुए शकरकंद सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं; उन्हें छीलकर गरमागरम खाया जाता है, हाथों पर तेल के दाग होते हैं लेकिन चेहरे पर मुस्कान खिली रहती है। घर में इतने सारे लोग होने से हर चीज़ स्वादिष्ट लगती है। लेकिन वास्तव में, बस बान्ह चुंग के भाप निकलते बर्तन के पास एक साथ होना ही अपने आप में एक बड़ा आनंद है।

अब जब मैं वयस्क हो गया हूँ और छोटे बच्चों का पिता हूँ, तो मैं अपने माता-पिता की पिछली भावनाओं को समझता हूँ: उनकी एकमात्र इच्छा यही थी कि वे अपने बच्चों को चंद्र नव वर्ष का एक सुखद उत्सव प्रदान करें। अब चिंता भोजन या कपड़ों की कमी की नहीं है, बल्कि इस बात का डर है कि बच्चे अब बारहवें चंद्र महीने के उस अनूठे उत्साह का अनुभव नहीं कर पाएंगे – वह सरल, शांत और गर्मजोशी भरा उत्साह – जैसा हमने कभी किया था।

ले एनजीओसी सोन

स्रोत: https://www.sggp.org.vn/nao-nuc-thang-chap-post835131.html