अगर आप हो ची मिन्ह सिटी के होक मोन जिले में स्थित होक मोन बाजार में जाकर श्रीमती किम येन की मिठाई की दुकान के बारे में पूछें, तो लगभग हर कोई इसे जानता होगा, क्योंकि यह "होक मोन की सबसे महंगी मिठाई की दुकान" के रूप में प्रसिद्ध है। इसीलिए बाजार के कई विक्रेता मजाक में कहते हैं कि अगर आप यह जानना चाहते हैं कि उस दिन बाजार में भीड़ है या नहीं, तो बस श्रीमती किम येन की मिठाई की दुकान को देख लीजिए!
"हफ्ते के सात दिनों में से, हम आठ दिन मीठा सूप खाते हैं!"
शाम करीब 4 बजे मिठाई की दुकान खुली। तीन कर्मचारी—एक को 20 साल से ज़्यादा का अनुभव था, और दूसरा उससे कम उम्र का था, जिसे वहाँ काम करते हुए कुछ ही साल हुए थे—लगभग 30 अलग-अलग तरह की मिठाइयों को मेज पर सजाने में व्यस्त थे, जिससे देखने में बहुत ही आकर्षक लग रहा था। यहाँ आपको गर्म मिठाइयों से लेकर ठंडी मिठाइयाँ (बर्फ के साथ परोसी जाने वाली) तक सब कुछ मिल जाएगा, और मैं तो बड़े-बड़े बर्तनों में परोसी जाने वाली कई तरह की मिठाइयों को देखकर विशेष रूप से आश्चर्यचकित रह गया।
शाम 4 बजे, ट्रान बिन्ह ट्रोंग स्ट्रीट के 13/125 नंबर पर स्थित मिठाई की दुकान अपना सामान बेचना शुरू कर देती है।
श्रीमती किम येन की मिठाई की दुकान खुलने के बाद से लगातार ग्राहकों को आकर्षित कर रही है।
जैसे-जैसे शाम ढलती गई, रेस्तरां के सामने ग्राहकों की संख्या बढ़ती गई। सुश्री थान हैंग (लाल टोपी पहने हुए) दशकों से इस रेस्तरां की नियमित ग्राहक रही हैं।
दुकान खुलते ही ग्राहक लगातार आने लगे, मानो उन्हें दुकान के खुलने का समय काफी समय से पता हो, और ज्यादातर लोग खाना पैक करवाकर ले जा रहे थे। चुनने के लिए कई तरह के मीठे सूप उपलब्ध थे, जिनमें उबले केले का सूप, तारो का सूप, मक्के का सूप, उबले केले, चिपचिपे चावल के गोले, सेब की जेली, मूंग दाल का सूप, लाल सेम का सूप, काली सेम का सूप और भी बहुत कुछ शामिल थे।
इस मिठाई की दुकान में 20 साल का अनुभव रखने वाले एक कर्मचारी ने बताया कि वे लगभग 10 प्रकार की गर्म मिठाइयाँ और लगभग 20 प्रकार की ठंडी मिठाइयाँ पेश करते हैं, जिससे ग्राहकों को चुनने के लिए व्यापक विविधता मिलती है। आमतौर पर, दुकान शाम 4 बजे खुलती है और लगभग रात 11 बजे तक सारा सामान बिक जाता है।
यहां आने वाले अधिकांश ग्राहक नियमित ग्राहक हैं, जिनमें से अधिकतर होक मोन क्षेत्र के निवासी हैं। हालांकि, कई लोगों ने इस मिठाई की दुकान के बारे में सुना है और जब भी उन्हें शहर घूमने का मौका मिलता है, वे पड़ोसी प्रांतों जैसे कि ताई निन्ह, डोंग नाई और बिन्ह डुओंग से भी यहां आते हैं।
रेस्तरां के तीनों कर्मचारियों ने ग्राहकों के आने से पहले पूरी तैयारी कर ली थी।
विभिन्न प्रकार की गर्म और ठंडी चाय को आकर्षक ढंग से प्रदर्शित किया गया है।
जैसे-जैसे दोपहर बढ़ती गई, रेस्तरां में भीड़ बढ़ती गई। व्यस्त समय में, ग्राहक जगह को घेर लेते थे और मालिक और कर्मचारी, पसीने से तरबतर होकर, उनके लिए पूरा भोजन तैयार करते थे। काम के अभ्यस्त होने के कारण, वह तेज़ी और कुशलता से काम करता था और ग्राहकों के इंतज़ार को कम से कम करने की पूरी कोशिश करता था।
सुश्री थान हैंग (54 वर्षीय, होक मोन निवासी) ने बताया कि वह दशकों से इस दुकान की नियमित ग्राहक हैं, वर्तमान मालिक की मां के समय से। इतने लंबे समय से वहां खाना खाने के कारण, उन्होंने हंसते हुए कहा कि उन्हें याद नहीं कि उन्होंने पहली बार वहां कब खाना खाया था, बस इतना याद है कि मिठाई का स्वाद उन्हें बहुत पसंद है, इसलिए वह हर दिन दुकान पर आती हैं।
हर रंग की चाय।
खाना पकाने की उन विधियों के साथ जो पीढ़ियों से चली आ रही हैं।
“मुझे नहीं पता कि मालिक क्या पकाते हैं, लेकिन मुझे इसकी लत लग गई है और मैं हर दिन कुछ न कुछ खरीदती हूँ। मेरे पति भी ऐसे ही हैं; जब वे मुझे खरीदते हुए देखते हैं, तो वे भी मुझे कुछ खरीदने के लिए कहते हैं। यहाँ की मिठाइयाँ बिल्कुल सही होती हैं, ज़्यादा मीठी नहीं होतीं, और कई तरह की किस्में उपलब्ध हैं, इसलिए आप हर दिन कुछ नया ट्राई कर सकते हैं और कभी बोर नहीं होंगे,” एक नियमित ग्राहक ने टिप्पणी की।
नारियल के दूध और मीठे सूप के साथ उबले केले का एक हिस्सा पैक करवाते हुए, 27 वर्षीय सुश्री थान लोन ने उत्साह से कहा कि जब भी वह खरीदारी करने आती हैं, दुकान ग्राहकों से भरी रहती है। सुश्री लोन के अनुसार, वह बचपन से ही यहाँ मीठा सूप पीती आ रही हैं, और स्कूल या काम से घर लौटते समय यह उनकी आदत बन गई है कि वह हमेशा यहाँ रुककर इसे खरीदती हैं।
यहां मीठे सूप की एक सर्विंग की कीमत 12,000 से 25,000 वीएनडी के बीच होती है।
"मैं हफ्ते में सातों दिन यहीं से खरीदकर खाती हूँ! मैं मज़ाक कर रही हूँ, लेकिन सच में मुझे यहाँ की मिठाइयों की लत लग गई है। मुझे मीठा बहुत पसंद है, और यहाँ का मालिक बहुत हंसमुख और प्यारा है। थोड़ा इंतज़ार करना पड़ सकता है, लेकिन कोई बात नहीं। मैं यहाँ दोबारा ज़रूर आऊँगी क्योंकि यह मेरी पीढ़ी के लिए बचपन की मिठाई की दुकान है," ग्राहक ने आगे कहा।
मीठे सूप बनाने की यह विधि मुझे मेरी दादी से मिली है।
मिठाई की दुकान का नाम सुश्री फाम थी किम येन (57 वर्षीय, वर्तमान मालिक) के नाम पर रखा गया है, लेकिन कई पुराने निवासी अभी भी इसे प्यार से "सुश्री तू की तैरती हुई चावल की गेंद वाली मिठाई की दुकान" के रूप में याद करते हैं क्योंकि सुश्री येन की मां ने 1975 से पहले इस दुकान को खोला था।
शांत और शालीन स्वर में बोलते हुए उन्होंने बताया कि उस समय मिठाई की दुकान इतनी विशाल और किराए पर उपलब्ध नहीं थी जितनी अब है। श्रीमती तू तब होक मोन इलाके में टोकरी में अपना सामान लेकर घूमती थीं। "मैं तब बहुत छोटी थी। मुझे बस इतना याद है कि हर दिन मेरी माँ मिठाई बनातीं, घर से बाहर जातीं, थोड़ी देर घूमतीं और फिर सब खत्म हो जाता," दुकान की मालकिन ने अपनी दिवंगत माँ को याद करते हुए कहा।
सुश्री किम येन, चाय की दुकान की मालकिन।
[क्लिप]: सुश्री येन को अपनी मां की चाय की दुकान विरासत में मिली।
कई लोग दशकों से इस रेस्तरां में नियमित रूप से आते रहे हैं।
उनकी मां ने बताया कि मीठे सूप की यह विधि उन्हें उनकी नानी से विरासत में मिली थी, और इसी विधि की बदौलत उनकी नानी, श्रीमती तू, ने छह बच्चों का पालन-पोषण किया। अब उनके सभी भाई-बहन अपने-अपने काम में लग गए हैं, और केवल वही अपनी नानी और मां से इस व्यंजन की परंपरा को आगे बढ़ा रही हैं।
1975 के बाद भी, उनका परिवार उनकी दादी तू की चाय की दुकान से ही अपना जीवन यापन करता रहा। उनका बचपन अपनी माँ को चाय पकाने और बेचने में मदद करते हुए बीता। इस प्रकार, चाय की दुकान उनकी बचपन की यादों का एक अनमोल हिस्सा बन गई, जो आज भी उनके दिलों में बसी है।
"बाद में, मैंने और मेरी माँ ने घर-घर जाकर चाय बेचना बंद कर दिया और ट्रान बिन्ह ट्रोंग स्ट्रीट के एक कोने पर एक स्थायी चाय का ठेला लगा लिया। उस समय, हम रात में मजदूरों को तेल के दीपक की रोशनी में चाय बेचते थे, इसलिए लोग इसे 'तेल के दीपक वाली चाय' भी कहने लगे। बाद में, जब हमारी आर्थिक स्थिति थोड़ी बेहतर हुई, तो हमने एक जगह किराए पर ली और बिजली की रोशनी लगवाई," मालिक ने याद करते हुए बताया।
ग्राहकों ने टिप्पणी की कि मिठाई बहुत ज्यादा मीठी नहीं थी और उसका स्वाद बिल्कुल सही था।
उस समय, वह और उनकी माँ लगभग 5-6 प्रकार के आम और प्रचलित मीठे सूप बेचती थीं। बाद में, ग्राहकों की बढ़ती मांग को पूरा करने और दुकान को चलाने के लिए, उन्होंने कई नए प्रकार के मीठे सूप बनाना शुरू कर दिया। सुश्री किम येन के अनुसार, उनकी दुकान में फिलहाल ग्राहकों की अच्छी-खासी संख्या है। सप्ताहांत या पूर्णिमा के दिनों में दुकान में सामान्य से अधिक भीड़ रहती है।
दो साल पहले, श्रीमती तू का 78 वर्ष की आयु में निधन हो गया। उसी समय उन्हें अपनी माँ की मिठाई की दुकान के प्रति आजीवन लगन विरासत में मिली। अपनी दिवंगत माँ के बारे में बात करते हुए, उन्होंने भावुक होकर कहा कि अपने अंतिम दिनों में भी उनकी माँ मिठाई बनाने में उनकी मदद करती थीं। माँ के देहांत से उन्हें गहरा दुख हुआ।
सुश्री थान लोन बचपन से ही यहां मीठा सूप खाती आ रही हैं।
दुकान की मालकिन अपनी प्यारी मिठाई की दुकान को यथासंभव लंबे समय तक चालू रखने के लिए दृढ़ संकल्पित हैं।
"मेरी मां के जीवित रहते हुए उन्होंने हर काम में मेरी मदद की। अब सिर्फ मैं और मेरा बेटा हैं, इसलिए हमने और कर्मचारी रख लिए हैं। यह मिठाई की दुकान मेरी मां के जीवन, मेरे बचपन और जवानी की निशानी है। इसने मेरे परिवार की कई पीढ़ियों का सहारा दिया है, और शायद मेरा बेटा ही इसका वारिस बने," सुश्री किम येन ने कहा, और दुकान को तब तक चलाने का दृढ़ संकल्प दिखाया जब तक उनमें इसे चलाने की शक्ति है।
और इस तरह, ग्राहक आते रहे, खरीदते रहे और श्रीमती किम येन के परिवार की पीढ़ियों द्वारा आधी सदी से संरक्षित किए गए मीठे स्वाद का आनंद लेने के लिए चले जाते रहे...
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स्रोत लिंक
![[फोटो] हो ची मिन्ह सिटी में चुनाव दिवस के उद्घाटन समारोह में राष्ट्रीय सभा के अध्यक्ष ट्रान थान मान उपस्थित हुए।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/15/1773541105776_ndo_br_img-1180-jpg.webp)
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