बिन्ह दिन्ह प्रांत में बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) बनाने की कला।

[विज्ञापन_1]

हालाँकि बान्ह इट ला गाई या बान्ह होंग की तरह यह बिन्ह दिन्ह प्रांत की कोई खास विशेषता नहीं है, लेकिन बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) बनाने की कला बिन्ह दिन्ह में सैकड़ों वर्षों से मौजूद है। कई उतार-चढ़ावों के बावजूद, बान्ह चुंग लपेटने का काम कई परिवारों के लिए आजीविका का साधन बन गया है और पीढ़ियों से विरासत में मिलता आ रहा है।

बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) वियतनामी जीवन का एक आम व्यंजन है, जो अक्सर प्रसाद की थालियों में दिखाई देता है, खासकर हंग राजाओं के स्मरण दिवस पर एक अनिवार्य प्रसाद के रूप में। वियतनामी मानसिकता में, यह केवल एक खाद्य पदार्थ नहीं है, बल्कि एक सुंदर परंपरा भी है, जो वंशजों द्वारा अपने पूर्वजों और ईश्वर के प्रति कृतज्ञता व्यक्त करती है। हालांकि बिन्ह दिन्ह प्रांत में बान्ह चुंग उत्पादन के लिए प्रसिद्ध गाँव नहीं हैं, लेकिन यहाँ बान्ह चुंग बनाने के कई प्रसिद्ध प्रतिष्ठान हैं, जो अक्सर दादी और माँ की छवि से जुड़े होते हैं।

बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) की बदौलत जीवन बदल गया।

बिन्ह दिन्ह प्रांत में, जब लोग बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) का जिक्र करते हैं, तो कई लोगों के दिमाग में तुरंत 67 वर्षीय श्रीमती ज़े का ब्रांड आता है, जिनका असली नाम फान थी ज़े है। पैंतीस साल पहले, श्रीमती ज़े के परिवार ने बाऊ सेन झील के पास एक छोटे से गांव में, जो अब ट्रान फू वार्ड (क्वी न्होन शहर) का हिस्सा है, बान्ह चुंग और बान्ह टेट सहित विभिन्न प्रकार के केक बनाने का व्यवसाय शुरू किया था। दशकों की मेहनत और विकास के बाद, श्रीमती ज़े ने अपने कौशल और व्यवसाय को अपने बच्चों को सौंप दिया। वर्तमान में, बान्ह चुंग का कारोबार श्री और श्रीमती तो फुओक सन्ह संभाल रहे हैं, जिनकी बेकरी 25 थोई न्गोक हाउ स्ट्रीट (न्होन बिन्ह वार्ड, क्वी न्होन शहर) में स्थित है।

बा ज़े का बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) एक लंबे समय से स्थापित ब्रांड है और अपनी सुंदर बनावट और स्वादिष्ट स्वाद के कारण कई लोगों का पसंदीदा है। श्री सन्ह के अनुसार, पारंपरिक बाजारों में बान्ह चुंग की आपूर्ति करने के अलावा, यह व्यवसाय कई वर्षों से ऑर्डर पर भी बान्ह चुंग बनाता आ रहा है, खासकर त्योहारों और टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान। एक छोटी बेकरी से शुरू होकर, बा ज़े का बान्ह चुंग त्योहारों और समारोहों में एक जाना-पहचाना नाम बन गया है; यह क्वी न्होन शहर के सुपरमार्केट और दुकानों में उपलब्ध है और हो ची मिन्ह शहर जैसे बड़े बाजारों तक भी फैल चुका है।

हांग फुक स्टिकी राइस केक व्यवसाय की मालिक सुश्री डांग थी हांग फुक ने अपने स्टिकी राइस केक बनाने के पेशे की बदौलत अपने लिए एक मजबूत नींव बनाई है।

हाल के वर्षों में, सुश्री डांग थी हांग फुक (113 हंग वुओंग स्ट्रीट, न्होन फु वार्ड, क्वी न्होन शहर) के बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) की लोकप्रियता, विशेष रूप से किफायती श्रेणी में, तेजी से बढ़ी है। आन खे कस्बे ( जिया लाई प्रांत) में बान्ह चुंग बनाने वाले परिवार में जन्मीं सुश्री फुक ने 15 वर्ष की आयु में इस कला में महारत हासिल कर ली थी। 18 वर्ष की आयु में, उन्होंने शादी कर ली और क्वी न्होन चली गईं, जहाँ उन्होंने बान्ह चुंग बनाने के व्यवसाय में अपना करियर स्थापित किया।

शुरुआती दिनों में, सुश्री फुक बाज़ार में चावल के केक बनाकर बेचती थीं। पाँच साल बाद, वे क्वी न्होन शहर और आसपास के इलाकों के बाज़ारों में विक्रेताओं को चावल के केक की आपूर्ति करने लगीं। वर्तमान में, ऑफ-सीज़न में भी, उनकी बेकरी प्रतिदिन विभिन्न आकारों के लगभग 300 चावल के केक बनाती है। नमकीन चावल के केक के अलावा, वे प्रत्येक चंद्र माह की 15वीं और 1वीं तिथि को शाकाहारी चावल के केक भी बनाती हैं। पीक सीज़न के दौरान, विशेष रूप से चंद्र नव वर्ष के दौरान, हांग फुक की दुकान प्रतिदिन लगभग 5,000 चावल के केक बनाती है।

सुश्री फुक के व्यवसाय में वर्तमान में वर्ष के समय के अनुसार 2 से 15 कर्मचारी कार्यरत हैं, जिनकी प्रति व्यक्ति मासिक आय 6 मिलियन वियतनामी डॉलर है। 20 वर्षों से इस "शारीरिक रूप से अधिक मेहनत वाला नहीं, लेकिन थका देने वाला" व्यवसाय में लगे रहने के कारण, सुश्री फुक और उनके पति का बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) बनाने और बेचने का व्यवसाय न केवल उनके परिवार के लिए आरामदायक जीवन यापन का साधन बना है, बल्कि उन्हें एक आधुनिक और विशाल घर बनाने में भी सक्षम बनाया है।

शिल्प को आगे बढ़ाना, परंपरा को जारी रखना।

हालांकि क्वी न्होन शहर के प्रतिष्ठानों जितनी प्रसिद्धि यहाँ नहीं है, फिर भी प्रांत भर में सैकड़ों बान्ह चुंग (वियतनामी चावल के केक) बनाने की कार्यशालाएँ दिन-रात चलती रहती हैं। कारीगर किसी एक क्षेत्र में केंद्रित नहीं हैं, बल्कि आमतौर पर प्रत्येक क्षेत्र में एक कार्यशाला के साथ वितरित हैं, जो अक्सर कस्बों या गाँव के बाजारों के पास स्थित होती हैं। उदाहरण के लिए, डियू त्रि बाजार (डियू त्रि कस्बा, तुय फुओक जिला) के पास श्रीमती बे, जिन्हें श्रीमती ट्रान थी थाओ के नाम से भी जाना जाता है, की बान्ह चुंग कार्यशाला है। 82 वर्षीय श्रीमती बे इस क्षेत्र में प्रसिद्ध हैं। उन्होंने यह कला अपने पिता से सीखी और 1960 से बान्ह चुंग बना रही हैं। अपने पति के देहांत के कुछ वर्षों बाद, उन्होंने अपने बान्ह चुंग के व्यवसाय से ही अकेले अपने तीन बच्चों का पालन-पोषण किया।

82 वर्ष की आयु में, श्रीमती ट्रान थी थाओ (डियू त्रि शहर, तुय फुओक जिला, बाईं ओर ) अभी भी बान्ह चुंग (वियतनामी चावल के केक) लपेटने की कला के प्रति समर्पित हैं और डियू त्रि बाजार में अपना बान्ह चुंग स्टॉल चला रही हैं।

दादी बनने के बावजूद, श्रीमती बे अब भी प्रतिदिन लगभग 100 चावल के केक बनाती हैं और डियू त्रि बाजार में थोक और खुदरा दोनों तरह से बेचती हैं। सुबह के मध्य में, आखिरी केक बेचने के बाद, वह बाजार में टहलती हैं, ताज़े हरे केले के पत्ते चुनती हैं, कसाई की दुकान पर रुककर पहले से ऑर्डर किया हुआ ताज़ा सूअर का मांस खरीदती हैं, फिर घर लौटकर चिपचिपे चावल बनाने, मांस काटने, फलियाँ पकाने और केले के पत्ते पोंछने में जुट जाती हैं… “केकों को सूर्यास्त से पहले लपेटना पड़ता है ताकि वे पकाने के लिए तैयार हो जाएँ। रात में, मुझे तीन बार उठकर कोयला और पानी डालना पड़ता है ताकि केक सुबह 4 बजे तक तैयार हो जाएँ। यह काम कठिन है, लेकिन इसमें मज़ा भी आता है। सबसे खुशी की बात यह है कि मेरी सबसे छोटी बेटी ने मेरे नक्शेकदम पर चलना शुरू कर दिया है,” श्रीमती बे ने बताया।

इस कला को अगली पीढ़ी तक पहुंचाने के बारे में बात करते हुए, सुश्री डांग थी होंग फुक ने बताया, "मेरी एक बेटी है और मैं नहीं चाहती कि वह अपने माता-पिता के नक्शेकदम पर चले क्योंकि यह बहुत मेहनत का काम है।" हालांकि, जब उन्होंने अपनी बेटी को बान्ह चुंग और बान्ह टेट (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) बांधना सिखाते हुए ध्यान से सुनते हुए देखा, तो उनकी आंखें खुशी से चमक उठीं।

डैम डैम मार्केट (एन लोक क्षेत्र, न्होन होआ वार्ड, एन न्होन टाउन) के बगल में रहने वाली श्रीमती ट्रान थी थू पिछले 20 वर्षों से अपने बान्ह चुंग (वियतनामी चावल के केक) के ओवन को जलता हुआ चला रही हैं।

25 वर्ष की आयु में, श्री हा ट्रान सी (न्होन होआ वार्ड, आन न्होन शहर) पिछले चार वर्षों से बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपे चावल के केक) बनाने के व्यवसाय में लगे हुए हैं। श्री सी, 57 वर्षीय श्रीमती ट्रान थी थू के सबसे छोटे बेटे हैं, जो आन न्होन शहर की प्रसिद्ध और बड़े पैमाने पर बनी बान्ह चुंग बेकरियों में से एक, डैम डैम बाजार (आन लोक क्षेत्र, न्होन होआ वार्ड) के पास स्थित बा बोन बान्ह चुंग बेकरी की मालकिन हैं।

2021 में, श्री सी ने हो ची मिन्ह सिटी कॉलेज ऑफ इंडस्ट्री एंड ट्रेड से स्नातक की उपाधि प्राप्त की और कोविड-19 महामारी के समाप्त होने का इंतजार करते हुए अपनी माँ को केक बनाने में मदद करने के लिए घर लौट आए। स्वभाव से कुशल और मेहनती श्री सी को इस कला में धीरे-धीरे और अधिक आनंद आने लगा और अंततः उन्हें इससे लगाव हो गया। हर दिन, बाजारों में केक पहुंचाने के अलावा, श्री सी अपनी माँ की हर काम में मदद करते हैं, चिपचिपे चावल को भिगोने के लिए कास्टिक सोडा तैयार करने और फलियों को धोने से लेकर भरावन बनाने और केक लपेटने तक।

“सुगंधित, मुलायम और उत्तम स्वाद वाले केक बनाने के लिए, खासकर केले के पत्तों से रंगे आकर्षक हरे रंग के बाहरी आवरण वाले केक बनाने के लिए, हर काम को बारीकी से करना पड़ता है। काम कठिन नहीं है, लेकिन इसके लिए लगन, थोड़ी कुशलता और सीखने की ललक की आवश्यकता होती है। इस पेशे ने मुझे पैसे की कीमत समझाई है, और जितना अधिक मैं इसमें शामिल होता हूँ, उतना ही अधिक मैं अपनी माँ, अपने परिवार और अपनी जड़ों को महत्व देता हूँ,” श्री सी ने बताया।

गुयेन चोन

[विज्ञापन_2]
स्रोत: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880