वियतनामी फो के लिए कुछ बड़ा सोचें।

चित्र: नाम ट्रान

पिछले साल के अंत में, हनोई फूड कल्चर फेस्टिवल 2023 के परिचय के लिए आयोजित एक प्रेस कॉन्फ्रेंस में, हनोई संस्कृति और खेल विभाग के निदेशक श्री डो डिन्ह होंग ने बताया कि हनोई फो को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में पंजीकृत करने के लिए दस्तावेज तैयार करने के बाद, हनोई नाम डिन्ह और कुछ अन्य स्थानीय क्षेत्रों के साथ मिलकर एक दस्तावेज तैयार करने में सहयोग करेगा, जिसमें यूनेस्को को वियतनामी फो पकाने की कला को मानवता की प्रतिनिधि अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में पंजीकृत करने का प्रस्ताव दिया जाएगा।

कौन सा फो "असली" फो है?

इन दोनों को कुछ दिन पहले ही राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया गया है।

जब तुओई ट्रे अखबार ने फो की छवि को और बढ़ावा देने के लिए "सहयोग" के बारे में पूछा, तो नाम दिन्ह प्रांत के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग ने कहा कि अभी तक कुछ भी ठोस निर्णय नहीं लिया गया है।

प्रांत इस बात से इनकार नहीं करता कि वह इसे एक लक्ष्य के रूप में देखता है जिसके लिए प्रयास करना चाहिए। हालांकि, यह केवल एक स्थानीय आकांक्षा नहीं है, बल्कि राष्ट्रीय सांस्कृतिक ब्रांड के निर्माण में उच्च स्तर की सरकार की इच्छा पर काफी हद तक निर्भर करती है।

काफी समय से यह आसानी से देखा जा सकता है कि नाम दिन्ह फो और हनोई फो के बीच एक अघोषित प्रतिद्वंद्विता रही है।

फो वास्तव में कहाँ से आया है?

किस प्रकार का फो बेहतर है?

उत्तरी फो और दक्षिणी फो को लेकर बहस जारी है। साइगॉन फो भी सार्वजनिक बहस का विषय बन गया है, क्योंकि इसे कई तरह की जड़ी-बूटियों और भरपूर टॉपिंग के साथ परोसा जाता है, जिसमें बीफ मीटबॉल भी शामिल हैं, और इसे गाढ़े सोया सॉस के साथ खाया जाता है।

एक ऐसा "युद्ध" जिसका अंत नजर नहीं आ रहा।

जब नाम दिन्ह और हनोई के फो (जिसे आमतौर पर फो बनाने की कला के रूप में जाना जाता है) के लोक ज्ञान को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया गया, तो ऑनलाइन इस बात पर काफी बहस छिड़ गई कि कौन सा फो असली है।

शोरगुल भरा, स्थानीय और काफी हद तक "प्रांतीय"। अंततः, यह सब "मेरा गृहनगर सबसे अच्छा है" और "मैं अपने ही तालाब में नहाऊंगा, चाहे वह साफ हो या गंदा, मेरा अपना तालाब फिर भी बेहतर है" जैसी कुछ हद तक मनमोहक और आदर्शवादी मानसिकता से उपजा है।

हालांकि, यह कहना ज़रूरी है कि इस तरह का स्नेहपूर्ण रवैया दोस्ताना नहीं है। "मेरा गृहनगर सबसे अच्छा है" वाली मानसिकता वियतनामी फो की समृद्धि और विविधता और सामान्य रूप से वियतनामी संस्कृति को कमतर आंकती है, या यहाँ तक कि नकार देती है। इसके अलावा, यह एक नकारात्मक, संकीर्ण और हार-जीत वाली मानसिकता का माहौल भी पैदा करती है।

इस संदर्भ में, एक साझा लक्ष्य की ओर अग्रसर होना, हमारी सीमाओं से परे अधिक मान्यता प्राप्त करना, संभवतः एक अभूतपूर्व घटना को जन्म देगा।

उस समय, पहली बार, नाम दिन्ह फो या हनोई फो, उत्तरी फो या दक्षिणी फो एक सामान्य नाम: वियतनामी फो के कारण अस्थायी रूप से "अपने नाम खो सकते थे"।

और वियतनामी फो के भीतर भी, हनोई फो, नाम दिन्ह फो, साइगॉन फो, काओ बैंग फो... जैसे व्यंजन हैं। इस तरह सोचने से पता चलता है कि वियतनामी फो का सफर व्यापक, विविध और समृद्ध है। राष्ट्रीय सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता मिलने के बाद के परिणामों से परे सोचने में क्या हर्ज है?

फो का हल्का, साफ शोरबा और चबाने वाले नूडल्स का मेल न केवल वियतनाम में बल्कि पूरी दुनिया में बेहद लोकप्रिय है - फोटो: चोसुन इल्बो

फो कब विश्व धरोहर स्थल बनेगा?

आज तक, यूनेस्को ने 140 देशों और क्षेत्रों से 600 से अधिक अमूर्त सांस्कृतिक विरासत स्थलों को सूचीबद्ध किया है।

वियतनाम में मानवता का प्रतिनिधित्व करने वाले 14 अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर स्थल और एक ऐसा अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर स्थल (का ट्रू) है जिसे तत्काल संरक्षण की आवश्यकता है। हालांकि, खान-पान से संबंधित किसी भी धरोहर का नाम सूची में शामिल नहीं किया गया है, जबकि वियतनाम को लंबे समय से पाक कला का "स्वर्ग" माना जाता रहा है।

वियतनामी फो का एक लंबा इतिहास और परंपरा है, यह कई प्रांतों और शहरों में पाया जाने वाला एक "राष्ट्रीय" व्यंजन है, और अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों द्वारा इसे बहुत पसंद किया जाता है।

हाल ही में, फो बनाने वाले कई क्षेत्रों में से दो क्षेत्रों को, साथ ही इसे आकार देने वाले लोक ज्ञान को, राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है।

लेकिन 17 साल पहले, 2007 में, 'फो' शब्द विश्व प्रसिद्ध ऑक्सफोर्ड डिक्शनरी में एक उचित संज्ञा, एक सांस्कृतिक पहचानकर्ता के रूप में दर्ज हुआ, जो वियतनाम के लिए अद्वितीय एक व्यंजन को संदर्भित करता है।

वियतनाम के "पाक कला राजदूत" फो को क्या मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का प्रतिनिधि माना जा सकता है? नाम दिन्ह पाक कला संस्कृति संघ की अध्यक्ष, कारीगर ले थी थिएट ने तुओई ट्रे अखबार को बताया, "क्यों नहीं?" और "हमें अपने उद्योग को बेहतर बनाने के लिए इस पर विचार करना चाहिए।"

बैनर वियतनाम फो महोत्सव

स्रोत: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm