एक अनोखा और स्वादिष्ट व्यंजन: टूटे हुए चावल के साथ गोमांस।
हो ची मिन्ह सिटी में टूटा हुआ चावल (कॉम टैम) एक लोकप्रिय व्यंजन है। यहाँ आपको आसानी से कोई साधारण टूटा हुआ चावल बेचने वाला स्टॉल या रेस्तरां मिल जाएगा। टूटा हुआ चावल लोगों को इसलिए भी आकर्षित करता है क्योंकि इसके साथ सुगंधित और स्वादिष्ट ग्रिल्ड पोर्क रिब्स परोसी जाती हैं।
हालांकि, हाल ही में मुझे एक ऐसा टूटा चावल का रेस्तरां मिला है जो सूअर की पसलियां तो नहीं परोसता, लेकिन अपने चिकन और बीफ़ के साथ परोसे जाने वाले व्यंजनों से ग्राहकों को लुभाता है। यह टूटा चावल का रेस्तरां एक मुस्लिम परिवार द्वारा चलाया जाता है और नाम की खोई न्गिया स्ट्रीट (जिला 1) पर स्थित है।
ग्राहकों के रेस्तरां में पहुंचने पर चिकन और बीफ को मैरीनेट करके ग्रिल किया जाता है।
शाम 6 बजे, रहीम मस्जिद के सामने नमाज अदा करने के लिए बहुत से लोग आ-जा रहे थे। वहाँ का चावल का रेस्टोरेंट भी खाने वालों से खचाखच भरा हुआ था। मैंने रेस्टोरेंट में लोगों से बातचीत करने का मौका लिया। 53 वर्षीय सुश्री डांग थी तुयेत माई, जो खुद रेस्टोरेंट चलाती हैं, ने इस चावल के रेस्टोरेंट के बारे में कुछ रोचक बातें बताईं।
सुश्री माई ने बताया कि वह मुस्लिम हैं। उनकी दादी मलेशियाई थीं और माँ वियतनामी थीं, इसलिए उन्होंने अपने पिता के धर्म का पालन किया। पांच महीने पहले खुले इस 'टूटे चावल' रेस्तरां में मुस्लिम स्वाद के अनुसार व्यंजन पकाए और तैयार किए जाते हैं।
टूटे चावल वाले इस रेस्तरां में सूअर का मांस नहीं मिलता है।
"मेरे परिवार के टूटे चावल के रेस्तरां में केवल गोमांस और चिकन मिलता है, सूअर का मांस नहीं। हो ची मिन्ह सिटी में टूटे चावल के कई रेस्तरां हैं, लेकिन कुछ ही इसे इस तरह बेचते हैं, इसलिए मेरे परिवार ने एक खोला। पहले तो मैंने इसे केवल मुसलमानों को बेचने का सोचा था, लेकिन अप्रत्याशित रूप से, कई ग्राहक हमारे ग्रिल्ड गोमांस के टूटे चावल का आनंद लेने आए," सुश्री माई ने बताया।
सुश्री माई के अनुसार, शुरुआत में ग्राहक रेस्टोरेंट में पोर्क रिब राइस ऑर्डर करते थे। मालिक और कर्मचारियों द्वारा रेसिपी समझाने के बाद, वे जाने के बजाय रुककर इसे चखने लगे। कई लोगों को यह व्यंजन अनोखा और स्वादिष्ट लगा, इसलिए वे नियमित रूप से खाने के लिए वापस आने लगे। रेस्टोरेंट शाम 4 बजे से आधी रात तक खुला रहता है।
"बी" नामक व्यंजन चावल के नूडल्स और चिकन से बनाया जाता है।
श्रीमती माई के टूटे चावल के व्यंजनों में ग्रिल्ड बीफ़, चार सियू चिकन, ब्रेज़्ड चिकन और फ्राइड चिकन शामिल हैं। वह चाऊ डॉक ( अन जियांग प्रांत) से मंगवाकर मुस्लिम शैली का बीफ़ सॉसेज भी बेचती हैं, जिसे वह अपने भोजन के साथ परोसती हैं, और कई लोगों को यह एक अनूठा और स्वादिष्ट विकल्प लगता है।
"शुरुआत में, ग्राहक कम थे क्योंकि इसके बारे में ज़्यादा लोगों को पता नहीं था। धीरे-धीरे, ज़्यादा से ज़्यादा लोग रेस्टोरेंट में आने लगे, उन्हें खाना स्वादिष्ट लगा और उन्होंने दूसरों को भी इसकी सिफ़ारिश की। कुछ लोगों ने तो ऑनलाइन वीडियो भी पोस्ट किए, इसलिए अब हमारे पास ग्राहकों की बहुत बड़ी संख्या है। अब, कई गैर-मुस्लिम भी यहाँ खाना खाते हैं, और यहाँ तक कि फान रंग ( निन्ह थुआन ) से व्यापार के सिलसिले में आने वाले ग्राहक भी इसे आज़माते हैं," सुश्री माई ने बताया।
मालिक और कर्मचारी मुस्लिम हैं।
सुश्री माई ने बताया कि टूटे हुए चावल का चयन सावधानीपूर्वक किया जाता है, जिसमें सुगंधित और उत्तम किस्मों का मिश्रण होता है, ताकि यह न तो बहुत चिपचिपा हो और न ही बहुत सूखा। गोमांस को एक रात पहले मैरीनेट करके फ्रिज में रखा जाता है ताकि वह स्वाद को अच्छी तरह सोख ले। चार सियू चिकन को 8 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट किया जाता है और फिर सीधे रेस्टोरेंट में ग्रिल किया जाता है।
सुश्री माई ने टूटे चावल वाले रेस्तरां के बारे में अपना अनुभव साझा किया।
"बचपन से लेकर वयस्कता तक, मैंने कभी सूअर का मांस नहीं खाया, इसलिए मुझे नहीं पता कि यह स्वादिष्ट होता है या नहीं। मैं इसे हर दिन बेचती हूं, और जब ग्राहक मेरा समर्थन करने आते हैं तो मुझे खुशी होती है," उसने बताया।
टूटे हुए चावल वाले रेस्टोरेंट की तलाश है।
माई ट्रान बिन्ह गुयेन (29 वर्षीय, रेस्तरां के कर्मचारी) ने बताया कि हालांकि वह मुस्लिम नहीं हैं, फिर भी वह रेस्तरां में मदद करने आते हैं। रेस्तरां में आने वाले कई ग्राहकों का कहना है कि यहाँ का चावल नरम और चबाने लायक होता है, गोमांस स्वादिष्ट होता है और तले हुए अंडे एकदम सही तरीके से पके होते हैं।
टूटे हुए चावलों पर प्याज छिड़के जाते हैं।
टूटे हुए चावल की एक सर्विंग की कीमत 35,000 से 40,000 वीएनडी के बीच है। बीफ़ सॉसेज अलग से 20,000 वीएनडी प्रति पीस के हिसाब से बेचा जाता है। श्री बिन्ह ने बताया कि हालांकि कुछ ही लोग सॉसेज से अपरिचित हैं, लेकिन कई लोग इसके स्वादिष्ट स्वाद की तारीफ करते हुए एक बार में 2-3 पीस खा लेते हैं।
जब रेस्टोरेंट खुलता है तो श्री गुयेन लगातार मांस ग्रिल करते हैं।
"ग्राहकों के बीच गोमांस एक लोकप्रिय विकल्प है। इसके अलावा, पोर्क रिब्स के विकल्प के रूप में एग रोल, तले हुए अंडे और चार सियू चिकन भी परोसे जाते हैं। कई लोगों को लगता है कि 'बी' व्यंजन सूअर की खाल से बनता है, लेकिन वास्तव में यह वर्मीसेली, कटे हुए चिकन से बनता है और ऊपर से भुने हुए चावल का पाउडर डाला जाता है। 'बी' खाने से हल्कापन महसूस होता है और आप वजन बढ़ने की चिंता किए बिना इसे खूब खा सकते हैं," श्री गुयेन ने आगे कहा।
एग पैटीज़ अंडे, चावल के नूडल्स, वुड ईयर मशरूम आदि से बनाई जाती हैं।
जिला 8 में रहने वाली 20 वर्षीय डो न्गोक तुयेत न्ही को सोशल मीडिया पर मुसलमानों द्वारा चलाए जा रहे एक टूटे चावल के रेस्तरां के बारे में पता चला और उन्होंने इसे आज़माने का फैसला किया। तुयेत न्ही ने बताया, "टूटे चावल में सूअर की पसलियां नहीं हैं, लेकिन इसमें गोमांस और चिकन है। मुझे यह पसंद आया; मुझे यहां के चावल के दाने अच्छे लगे - वे छोटे और मुलायम हैं। हालांकि मैं काफी दूर रहती हूं, लेकिन मैं यहां कई बार ज़रूर आऊंगी।"
इस डिपिंग सॉस को बेहतरीन स्वाद के साथ बनाया गया है।
नाम की खोई न्गिया स्ट्रीट पर मुस्लिम मस्जिद के सामने एक छोटा सा टूटा हुआ चावल बेचने वाला रेस्तरां।
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