मीठा और नमकीन सादा चावल का नूडल सूप

स्वादिष्ट, हल्की मीठी और देखने में आकर्षक चावल के नूडल्स का सूप, उबले हुए ताज़े झींगे, तले हुए मछली के केक, भुने हुए सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है और हरे प्याज की चटपटी पत्तियों से सजाया जाता है। ये सभी तत्व मिलकर एक अनूठा पाक अनुभव प्रदान करते हैं जो भोजन करने वालों पर अमिट छाप छोड़ता है।

साधारण चावल के नूडल्स का सूप देखने में आकर्षक लगता है। फोटो: थूई टिएन

"बुन नुओक सुओंग" (सादा नूडल सूप), नाम से ही खाने के शौकीनों को आकर्षित करता है। जिन्होंने इसे नहीं चखा है, वे शायद सोचें कि यह बिना मसाले या टॉपिंग वाला व्यंजन होगा। लेकिन, एक बार जब आप लॉन्ग ज़ुयेन में बुन नुओक सुओंग का स्वाद चख लेंगे, तो आपको पता चलेगा कि यह बिल्कुल विपरीत है - ढेर सारी टॉपिंग वाला नूडल्स का कटोरा बेहद स्वादिष्ट होता है। कैन थो शहर की एक ग्राहक, सुश्री थू ट्रांग ने बताया, "मुझे लॉन्ग ज़ुयेन में एक व्यावसायिक यात्रा पर जाने का मौका मिला और मैंने एक अनोखे नाम वाली नूडल की दुकान देखी, इसलिए मैं वहाँ रुक गई। यह मेरा पहली बार बुन नुओक सुओंग खाना था और मुझे यह बहुत स्वादिष्ट लगा; इसका शोरबा स्वाभाविक रूप से मीठा और नमकीन था।"

लॉन्ग ज़ुयेन वार्ड के हाई बा ट्रुंग स्ट्रीट पर स्थित दान क्वान रेस्तरां के नियमित ग्राहक श्री ट्रूंग क्वोक हंग ने कहा: "यद्यपि यहाँ का सादा नूडल सूप औसत से थोड़ा महंगा है, लेकिन खाना बहुत ताज़ा और स्वादिष्ट होता है। लॉन्ग ज़ुयेन आने पर ग्राहकों को इसे ज़रूर आज़माना चाहिए।"

लॉन्ग ज़ुयेन के कुछ रेस्तरां मालिकों के अनुसार, बन नुओक सुओंग (एक प्रकार का नूडल सूप) विन्ह लॉन्ग (पूर्व में ट्रा विन्ह) के बन सुओंग व्यंजन का ही एक रूप है। लॉन्ग ज़ुयेन पहुँचने पर, स्थानीय रसोइयों ने आन जियांग नदी क्षेत्र के स्वाद के अनुरूप इसकी तैयारी और सामग्री में बदलाव किया। इसी से लॉन्ग ज़ुयेन बन नुओक सुओंग का अनूठा स्वाद विकसित हुआ, जो मेकांग डेल्टा के लोगों के लिए तो जाना-पहचाना है ही, साथ ही दूर-दूर से आने वाले लोगों को भी प्रभावित करने के लिए काफी विशिष्ट है।

बुन नुओक सुओंग (एक प्रकार का वियतनामी नूडल सूप) की खासियत है इसका मीठा और नमकीन शोरबा, जो उबली हुई हड्डियों से बनता है, और किण्वित मछली की चटनी की अनोखी खुशबू, जो एक लाजवाब स्वाद पैदा करती है। बुई वान डैन स्ट्रीट पर स्थित उत थुई का बुन नुओक सुओंग रेस्टोरेंट आमतौर पर ग्राहकों से भरा रहता है। रेस्टोरेंट सुबह 6 बजे खुलता है और अक्सर रात 9 बजे तक, खासकर सप्ताहांत में, सारा खाना बिक जाता है।

उत थुई के नूडल सूप स्टॉल के मालिक के अनुसार, शोरबे को स्वादिष्ट बनाने के लिए, स्टॉल हड्डियों को काफी देर तक उबालता है। हड्डियों को थोड़ी देर उबालने और धोने के बाद, उन्हें ठंडे पानी के साथ एक बर्तन में डाला जाता है; स्वादानुसार मसाले डाले जाते हैं, मिठास बढ़ाने के लिए थोड़ी लाल और सफेद मूली मिलाई जाती है, और शोरबे को और अधिक सुगंधित बनाने के लिए छोटे सूखे स्क्विड डाले जाते हैं; बर्तन को उबाल आने तक गर्म किया जाता है, फिर आंच धीमी कर दी जाती है और कुछ घंटों तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।

इस व्यंजन में नूडल्स क्षेत्र के अनुसार ताज़े या सूखे हो सकते हैं। परोसते समय, रसोइया आमतौर पर सुगंध बढ़ाने के लिए थोड़ा कटा हुआ प्याज, हरा धनिया और पिसी हुई काली मिर्च मिलाता है। नूडल्स को एक कटोरे में रखा जाता है, जिसके ऊपर अंकुरित बीन्स, हरी प्याज और अन्य ताज़ी सब्जियां डाली जाती हैं। आवश्यक सामग्रियों में सूअर के आंतरिक अंग, सूअर के पेट के टुकड़े, तली हुई मछली की रोटी और पहले से उबले हुए ताज़े झींगे शामिल हैं; कुछ रेस्तरां कुरकुरे भुने हुए सूअर का मांस भी डाल सकते हैं।

स्वाद बढ़ाने और एक अनूठा अनुभव पाने के इच्छुक ग्राहक स्वादिष्ट सूअर की हड्डी का मज्जा या सूअर का दिमाग मंगवा सकते हैं। वर्मीसेली को अजवाइन और सलाद के साथ परोसा जाता है। डिपिंग सॉस में किण्वित मछली की चटनी या सादी मछली की चटनी, पिसी हुई मिर्च, चिड़िया की आंख वाली मिर्च और स्वाद बढ़ाने के लिए ताज़े नींबू का एक टुकड़ा होता है।

इस साधारण चावल के नूडल्स के सूप का हर एक चम्मच स्वाद की एक नई दुनिया का अनुभव कराता है। इसका गाढ़ा शोरबा ताजी सब्जियों के ताज़गी भरे स्वाद, सूअर के आंतरिक अंगों की कुरकुराहट, तली हुई मछली के केक की सुगंध और सूअर के पेट की भरपूर मिठास के साथ मिलकर एक ऐसा पाक अनुभव रचता है जिसे खाने वाले कभी नहीं भूल पाएंगे।

बुन नुओक सुओंग (चावल के नूडल्स का सूप) न केवल स्थानीय लोगों का एक जाना-पहचाना नाश्ता है, बल्कि यह आन जियांग के पाक कला मानचित्र को समृद्ध करने में भी योगदान देता है। अब, लॉन्ग ज़ुयेन का बुन नुओक सुओंग इस शांत और आतिथ्यप्रिय भूमि की एक विशिष्ट पहचान बन गया है।

थूई टिएन

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/ngot-thanh-vi-bun-nuoc-suong-a469336.html