सेंवई सूप का मीठा स्वाद

भरपूर स्वाद वाला, मीठा और मनमोहक वर्मीसेली सूप, ताज़े उबले झींगे, तले हुए सॉसेज, भुने हुए सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है और हरे प्याज़ से सजाया जाता है। ये सभी मिलकर एक अनोखा व्यंजन बनाते हैं जिसे खाने वाले हमेशा याद रखेंगे।

नूडल सूप का आकर्षक कटोरा। फोटो: थुय तिएन

बन नूओक सुओंग, अपने नाम से ही, पाककला के शौकीनों को प्रभावित करता है। अगर किसी ने कभी बन नूओक सुओंग का स्वाद नहीं लिया है, तो उसे लगेगा कि नूडल्स में न तो मसाले होते हैं और न ही कोई टॉपिंग। लेकिन, जब वे लॉन्ग ज़ुयेन में बन नूओक सुओंग के बारे में जानेंगे, तो उन्हें यह बिल्कुल उलट लगेगा, पूरी टॉपिंग से भरे नूडल्स का एक कटोरा बहुत ही आकर्षक लगता है। "मुझे लॉन्ग ज़ुयेन की एक व्यावसायिक यात्रा पर जाने का मौका मिला, एक अजीब नाम वाली नूडल की दुकान देखी, तो मैं उसे आज़माने के लिए रुक गई। पहली बार जब मैंने बन नूओक सुओंग खाया, तो मुझे यह बहुत स्वादिष्ट लगा, और इसका शोरबा स्वाभाविक रूप से मीठा था," कैन थो शहर की एक भोजनशाला की मालकिन सुश्री थू ट्रांग ने बताया।

दान क्वान, हाई बा ट्रुंग स्ट्रीट, लॉन्ग ज़ुयेन वार्ड के नियमित ग्राहक के रूप में, श्री ट्रुओंग क्वोक हंग ने कहा: "यहां सेंवई सूप की कीमत सामान्य स्तर की तुलना में थोड़ी अधिक है, लेकिन भोजन बहुत ताज़ा और स्वादिष्ट है, लॉन्ग ज़ुयेन आने पर भोजन करने वालों को इसे अवश्य आज़माना चाहिए।"

लॉन्ग शुयेन के कुछ रेस्टोरेंट मालिकों के अनुसार, बन नूओक सुओंग, विन्ह लॉन्ग (पूर्व में ट्रा विन्ह ) के बन सुओंग का एक रूप है। लॉन्ग शुयेन आने पर, स्थानीय रसोइयों ने अन गियांग नदी क्षेत्र के स्वाद के अनुसार इसकी तैयारी और सामग्री में बदलाव किया। इसी वजह से बन नूओक सुओंग लॉन्ग शुयेन का अनोखा स्वाद बना, जो पश्चिमी लोगों के लिए जाना-पहचाना तो है ही, साथ ही इतना अलग भी कि दूर से आने वाले लोगों को भी प्रभावित कर सके।

बन नूओक सुओंग को अलग बनाने वाली चीज़ है धीमी आँच पर पकाई गई हड्डियों से बना मीठा शोरबा और मछली की चटनी की विशिष्ट सुगंध, जो एक अनूठा सामंजस्य पैदा करती है। बुई वान दान स्ट्रीट पर स्थित उत थुई बन नूओक सुओंग रेस्टोरेंट अक्सर ग्राहकों से भरा रहता है। यह रेस्टोरेंट सुबह 6 बजे से खुल जाता है और खासकर सप्ताहांत में सुबह 9 बजे के आसपास यहाँ काफी भीड़ होती है।

उट थुई नूडल सूप की दुकान के मालिक के अनुसार, शोरबे को स्वादिष्ट बनाने के लिए, दुकान हड्डियों को काफी देर तक धीमी आँच पर पकाती है। हड्डियों को उबालने और साफ करने के बाद, उन्हें ठंडे पानी से भरे बर्तन में डालें; स्वादानुसार मसाले डालें, मिठास बढ़ाने के लिए थोड़ी लाल और सफेद मूली डालें और शोरबे को और भी सुगंधित बनाने के लिए ज़रूरी छोटे सूखे स्क्विड डालें; बर्तन में पानी उबालें, फिर आँच धीमी कर दें और कुछ घंटों तक धीमी आँच पर पकाएँ।

इस व्यंजन में नूडल्स जगह के हिसाब से ताज़े या सूखे नूडल्स होते हैं। ग्राहकों को परोसते समय, शेफ अक्सर सुगंध बढ़ाने के लिए थोड़ा प्याज, कटा हुआ हरा धनिया और पिसी हुई काली मिर्च डालते हैं। नूडल्स को एक कटोरे में रखा जाता है, जिसमें कुछ अंकुरित फलियाँ, हरी प्याज़ और कच्ची सब्ज़ियाँ होती हैं... ज़रूरी सामग्री में सूअर की आंतें, कटा हुआ सूअर का पेट, तली हुई मछली के केक, पहले से उबले हुए ताज़े झींगे शामिल हैं, और कुछ रेस्टोरेंट में कुरकुरा भुना हुआ सूअर का मांस भी मिलता है।

अगर खाने वाले और भी स्वाद और ज़ायका लेना चाहते हैं, तो वे थोड़ा और बोन मैरो या स्वादिष्ट सुअर का दिमाग मँगवा सकते हैं। नूडल्स अजवाइन और लेट्यूस के साथ परोसे जाते हैं। डिपिंग सॉस में फिश सॉस या क्लियर फिश सॉस, पिसी हुई सोया सॉस, मिर्च और स्वाद बढ़ाने के लिए ताज़े नींबू के टुकड़े होते हैं।

बन नुओक सुओंग का हर चम्मच स्वाद की खोज का एक सफ़र है। इसका गाढ़ा शोरबा कच्ची सब्ज़ियों के ताज़ा स्वाद, सूअर की आंतों की चबाने वाली बनावट, तली हुई मछली के केक की सुगंध, सूअर के पेट की समृद्धि के साथ मिलकर एक ऐसा पाक-कला मिश्रण तैयार करता है जिसे खाने वालों के लिए भूलना मुश्किल होगा।

बन नूओक सुओंग न केवल स्थानीय लोगों के लिए एक जाना-पहचाना नाश्ता है, बल्कि यह आन गियांग के पाककला मानचित्र को समृद्ध बनाने में भी योगदान देता है। अब, लोंग ज़ुयेन बन नूओक सुओंग इस सौम्य और मेहमाननवाज़ भूमि की एक विशिष्ट पहचान बन गया है।

नार्सिसस

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/ngot-thanh-vi-bun-nuoc-suong-a469336.html