जापानी रेस्टोरेंट में ग्राहकों की सेवा करते उत्साही वियतनामी कर्मचारी - फोटो: एनजीओसी हिएन
टोक्यो और ओसाका लंबे समय से जापानी पाक संस्कृति की "राजधानियाँ" रही हैं, जहाँ अनगिनत व्यंजन और रेस्तरां जापान की प्रामाणिक शैली को दर्शाते हैं। बहुत कम लोग जानते हैं कि दुनिया भर के पर्यटकों को लुभाने वाले इन प्रसिद्ध व्यंजनों के पीछे हजारों वियतनामी श्रमिकों और छात्रों का मौन योगदान है।
वे जापानी पाक कला उद्योग में गहराई से शामिल हो गए हैं, साथ ही वियतनामी लोगों की बारीकी, प्रसन्नता और शाश्वत आतिथ्य सत्कार के माध्यम से एक सांस्कृतिक सेतु के रूप में भी कार्य कर रहे हैं।
जापानी व्यंजनों के "राजदूत"
शिंकांसेन बुलेट ट्रेन टोक्यो स्टेशन से रवाना हुई, जो 320 किमी/घंटे तक की रफ्तार से तीर की तरह दौड़ती हुई हमें दो घंटे से कुछ अधिक समय में ओसाका ले गई।
जैसे ही रात होती है, ओसाका का न सोने वाला दिल, डोटनबोरी नदी, जीवंत ध्वनियों, चकाचौंध भरी रोशनी और इसके किनारों पर लगे स्टालों से आने वाली खाने की मोहक सुगंध से जगमगा उठती है।
जापान के कई अन्य स्थानों की तरह, प्रसिद्ध कन्वेयर बेल्ट सुशी रेस्तरां में पहुंचने पर, सबसे पहले आपको लगभग आधे घंटे तक कतार में लगना पड़ता है, जिसके बाद संतुष्ट ग्राहकों का एक समूह निकलता है और आपकी बारी आती है।
"इरशाईमासे!" की यह अभिवादन गूंजी और हमें एक ऐसे रसोईघर में ले गई जहाँ सैकड़ों रंगीन सुशी प्लेटें कन्वेयर बेल्ट पर ग्राहकों के लिए सजी हुई थीं। युवा रसोई सहायकों ने अपने कुशल हाथों से चावल को दबाते हुए और मछली के हर ताज़े टुकड़े पर तेज़ चाकू चलाते हुए सभी को प्रभावित किया।
ओसाका के मशहूर किनर्यू रामेन रेस्टोरेंट में काम कर रहे वियतनामी शेफों का एक समूह - फोटो: एनजीओसी हिएन
"क्या आप वियतनामी हैं?" वेटर ने अपने देशवासी से मिलकर मुस्कुराते हुए अपना मास्क नीचे करते हुए मुझसे पूछा। मुझे यह देखकर आश्चर्य हुआ कि कैशियर से लेकर रसोई सहायकों और रसोइयों तक, 20 से अधिक कर्मचारी वियतनामी थे।
कर्मचारी, ट्रान कोंग खाई (25 वर्ष), ने कहा कि जापान में अपने एक साल से अधिक के प्रवास के दौरान, इस दुकान ने उन्हें अपने रहने के खर्चों को पूरा करने और अपने गृहनगर निन्ह बिन्ह में "थोड़ा-बहुत" पैसा भेजने के लिए पैसे कमाने में मदद की।
विदेश में अभी-अभी पहुंचे खाई ने नौकरी के लिए अपने देशवासियों पर भरोसा किया। कई रेस्तरां में संघर्ष करने के बाद, आखिरकार उन्हें इस रेस्तरां में नौकरी मिल गई, जहाँ सभी कर्मचारी वियतनामी थे।
"मुझे यहां घर जैसा महसूस होता है। यहां उत्तरी और मध्य क्षेत्रों के लोग हैं, लेकिन वे अभी भी वियतनामी भाषा बोलते हैं। हालांकि हर किसी की अपनी-अपनी परिस्थितियां हैं, फिर भी वे सभी एक-दूसरे से प्यार करते हैं और अपने काम में एक-दूसरे का समर्थन करते हैं," खाई ने बताया।
गुयेन फुओंग मिन्ह (23 वर्ष की, न्घे आन की रहने वाली), विदेश में पढ़ाई कर रही एक छात्रा है, जिसका चेहरा दयालु और सौम्य है, और उसे रसोई में काम करने का लगभग दो साल का अनुभव भी है।
मिन्ह ने कहा कि जापानी लोग वियतनामी लोगों को उनकी मेहनत और लगन के कारण काम पर रखना पसंद करते हैं, और वे उनसे सावधानी और बारीकी भी सीख सकते हैं।
मिन्ह के अनुसार, जापानी रसोई में काम करना मुश्किल नहीं है; हर व्यंजन की एक तय रेसिपी होती है और मसालों की मात्रा सटीक रूप से मापी जाती है, इसलिए कर्मचारी "बस निर्देशों का पालन करते हैं।" इसके अलावा, रेस्टोरेंट में वियतनामी लोग बड़ी संख्या में हैं और जो लोग पहले वहां काम कर चुके हैं, वे नए लोगों का मार्गदर्शन करते हैं, इसलिए काम सुचारू रूप से चलता है और उन्हें हर महीने नियमित रूप से वेतन मिलता है।
"हम अक्सर मजाक में कहते हैं कि हम पाक कला के राजदूत हैं, और यह सच है, क्योंकि हालांकि रेस्तरां की आत्मा जापानी है, वियतनामी लोग इसके संचालन में बहुत योगदान देते हैं जिससे मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन परोसे जाते हैं," मिन्ह ने बताया।
दिलचस्प बात यह है कि वियतनामी कर्मचारियों वाले किसी भी रेस्तरां में युवा ऊर्जा, ग्राहकों का गर्मजोशी और दोस्ताना मुस्कान के साथ स्वागत और स्वाभाविक रूप से, युवा वियतनामी लोगों की विशिष्ट गतिशील सेवा शैली देखने को मिलती है।
टोक्यो के इज़काया रेस्तरां में हमेशा कई वियतनामी कर्मचारी खाना परोसने और पकाने का काम करते हैं - फोटो: एनजीओसी हिएन
विदेश में घर बनाना।
जापानी पाक संस्कृति की खोज करते हुए मेरी यात्रा ने मुझे एक महत्वपूर्ण बात का एहसास कराया: कई वियतनामी जोड़े पारिवारिक पुनर्मिलन कार्यक्रमों के माध्यम से जापान आते हैं। वे अपना घर बसाते हैं, बच्चे पैदा करते हैं और जापानी व्यंजनों के इर्द-गिर्द अपना जीवन व्यतीत करते हैं।
हालांकि, उनके बच्चों के लिए अच्छी आय और सभ्य शैक्षिक वातावरण के पीछे भाषा की बाधाओं और घर की याद से जुड़े मौन संघर्ष छिपे हुए हैं।
वाग्यू बीबीक्यू रेस्टोरेंट में अपनी शिफ्ट खत्म करने के बाद, क्वांग त्रि प्रांत के 34 वर्षीय होआंग मिन्ह थाई, अन्य कई वियतनामी कर्मचारियों की तरह साइकिल से अपने किराए के कमरे में वापस चले गए। रेस्टोरेंट में हमेशा 30-40 वियतनामी लोग शिफ्ट में काम करते हैं, जो ग्राहकों का स्वागत करने और व्यंजन चुनने से लेकर खाना बनाने, परोसने और भुगतान लेने तक, सभी कामों में पूरी तरह तालमेल बिठाकर करते हैं। रेस्टोरेंट हमेशा भरा रहता है, और सभी लोग काम में व्यस्त रहते हैं।
थाई की जापान यात्रा की शुरुआत उनकी पत्नी न्हु लाम के साहसिक कदम से हुई। 2017 में, उनकी पत्नी जापान गईं और अगले साल उन्हें वापस ले आईं, जिससे दोनों का मिलन हुआ। इस दंपति ने कंसाई क्षेत्र में अपना जीवन शुरू किया।
आठ वर्षों के दौरान, उनके छोटे परिवार में दो नए सदस्य शामिल हुए। इस युवा परिवार के दिल को छू लेने वाली बात यह थी कि दूसरी पीढ़ी (F2) ने सार्वजनिक स्कूलों में जाकर और मूल निवासियों की तरह जापानी भाषा बोलकर जापानी समाज में गहराई से घुलमिल जाना शुरू कर दिया था।
टोक्यो के इज़काया रेस्तरां में हमेशा कई वियतनामी कर्मचारी खाना परोसने और पकाने का काम करते हैं - फोटो: एनजीओसी हिएन
उनका वैवाहिक जीवन जापानी खाद्य उद्योग के इर्द-गिर्द घूमता था, जिसमें पत्नी उन प्रशिक्षुओं का प्रबंधन करती थी जो रेस्तरां को थोक में सुशी, चावल के रोल और इसी तरह के अन्य उत्पाद बनाते थे।
सुश्री लैम ने कहा, "वियतनामी लोग जापानी खाद्य श्रृंखला में गहराई से शामिल हैं, वे खाद्य उत्पादन, प्रसंस्करण, पैकेजिंग और वितरण कंपनियों में काम करते हैं, साथ ही जापान में सभी आकार के रेस्तरां में भोजन परोसने और तैयार करने का काम भी करते हैं।"
स्थिर व्यवसाय होने के बावजूद, श्रीमान और श्रीमती थाई यहाँ बसना नहीं चाहते क्योंकि भाषा एक बड़ी बाधा बनी हुई है; वर्षों के काम के बावजूद, थाई की जापानी भाषा में कोई खास सुधार नहीं हुआ है। इसके बजाय, उन्होंने अपने गृहनगर में एक ज़मीन खरीदी है, और योजना बना रहे हैं कि अपने दूसरे बच्चे के पहली कक्षा पूरी करने के बाद वे घर लौटकर एक जापानी रेस्तरां खोलेंगे।
हनोई निवासी 28 वर्षीय डांग मिन्ह हाई ने अपनी पत्नी से पुनर्मिलन और एक बच्चे के जन्म के पांच साल बाद 7 अरब वियतनामी डॉलर का घर खरीदने का फैसला किया। उनकी पत्नी की आमदनी स्थिर है और जापानी बैंक घर के मूल्य का 80% तक ऋण देने को तैयार है, जिसकी ब्याज दर केवल 0.8% प्रति वर्ष और अवधि 35 वर्ष है।
ऋण नीतियों के तहत 100% तक वित्तपोषण और ऋण पर व्यक्तिगत आयकर कटौती की सुविधा मिलने के कारण, कई वियतनामी दंपति आसानी से घर खरीद सकते हैं।
फिलहाल, हाई रेस्टोरेंट के लिए "शॉपर" के रूप में काम करती है, जिसमें खाद्य पदार्थों की गिनती करना, उत्पादों का मिलान करना और आपूर्तिकर्ताओं से ऑर्डर देना शामिल है।
"अपने देश में मैं शायद ही कभी बाजार जाता था, लेकिन यहाँ काम की वजह से मुझे रेस्तरां के लिए 'बाजार जाना' पड़ गया है। यह थकाने वाला है, लेकिन मजेदार भी है। सबसे अच्छी बात यह है कि मैं काम पर अपने देशवासियों के साथ हूँ, और रात में मेरी पत्नी और बच्चे घर पर मेरा इंतजार कर रहे होते हैं," हाई ने बताया।
दिन की आखिरी ट्रेन स्टेशन से निकलते ही और रेस्टोरेंट के दरवाजे बंद होते ही, युवा वियतनामी लोग रसोई की सफाई और उसे व्यवस्थित करने में जुट जाते हैं। वे जापान में पैदा नहीं हुए हैं, लेकिन घर से दूर रहकर जीविका कमाने के अपने समर्पण से वे पाक कला की लौ को प्रज्वलित रखने में योगदान देते हैं।
दो वियतनामी महिला कैशियर दिन में स्कूल जाती हैं और रात में एक जापानी रेस्तरां में काम करती हैं - फोटो: एनजीओसी हिएन
टोक्यो में "सुंदर महिला" साके परोस रही है।
नौकरी करने से इनकार करते हुए, कई वियतनामी लोगों ने जापान में अपने खुद के वियतनामी रेस्तरां खोलकर सफलता हासिल की है। कुछ रेस्तरां वियतनामी सामुदायिक केंद्र बन गए हैं, जहाँ शादी समारोह और अन्य उत्सव आयोजित किए जाते हैं। कुछ वियतनामी व्यवसायी तो नाइटलाइफ़ अर्थव्यवस्था में भी सक्रिय रूप से शामिल हो गए हैं, और टोक्यो में ही जगह किराए पर लेकर बार और पब खोल रहे हैं।
टोक्यो के नाइटलाइफ़ ज़िलों की संकरी गलियों में, वियतनामी बारों में काम करती युवा वियतनामी महिलाओं को देखना आम बात है। मंद रोशनी के नीचे, इन महिलाओं के लिए आजीविका की एक अलग ही दुनिया है, जहाँ वे ग्राहकों को पेय पदार्थ परोसती हैं, उनकी सेवा करती हैं और उनसे बातचीत करती हैं।
रेस्तरां में काम करने वाली व्यस्त अंतरराष्ट्रीय छात्राओं की छवि के विपरीत, बार में काम करने वाली लड़कियों के काम के लिए एक अलग "हथियार" की आवश्यकता होती है: सुंदरता, कुशल संचार और ग्राहकों की भावनाओं को समझने के लिए जापानी भाषा पर पर्याप्त पकड़।
हनोई की रहने वाली 22 वर्षीय हुओंग ली का कहना है कि शराब परोसना सबसे अधिक वेतन वाला काम है, लेकिन साथ ही सबसे अधिक मेहनत वाला भी।
"जापान में बहुत से बुजुर्ग लोगों के पास पैसा और रुतबा तो है, लेकिन वे बहुत अकेले होते हैं, इसलिए वे बार में सिर्फ पीने के लिए नहीं बल्कि किसी ऐसे व्यक्ति को लाने के लिए आते हैं जो उनकी बातें सुने। आपको यह जानना होगा कि कब मुस्कुराना है, कब सहमति में सिर हिलाना है और यहां तक कि कब अत्यधिक छेड़छाड़ वाले प्रस्तावों को विनम्रता से अस्वीकार करना है," ली ने कहा।
विदेश में रहने वाले मिलनसार वियतनामी लोग
टोक्यो में एक इज़काया रेस्तरां के मालिक केंजी सातो ने कहा कि उन्होंने शुरू में श्रम की कमी के कारण वियतनामी कर्मचारियों को काम पर रखा था, लेकिन जैसे-जैसे उन्होंने उनके साथ काम करना जारी रखा, उन्हें पता चला कि वियतनामी लोग बहुत जल्दी सीखते हैं, मेहनती होते हैं, और विशेष रूप से ग्राहकों के साथ उनका बहुत अच्छा भावनात्मक संबंध होता है।
केंजी ने कहा, "कई नियमित ग्राहक न केवल खाने के लिए बल्कि यहां के वियतनामी कर्मचारियों से मिलने और बातचीत करने के लिए भी रेस्तरां में आते हैं।"
स्रोत: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-giu-lua-bep-nhat-100260624090645122.htm
