मुझे वियतनामी धनिये के साथ बना चावल के नूडल्स का सूप हमेशा याद रहेगा।

पर्यटक नौकाओं पर सवार होकर विदेशी पर्यटकों के समूह राउ राम नहर में यात्रा करते हैं, और साउ होआई और चिन कुआ जैसी प्रसिद्ध नूडल की दुकानों की तलाश करते हैं... रसोईघर धुएं की महक से भरे होते हैं, सफेद नूडल्स ताजे चावल की सुगंध से महकते हैं, और इस प्रकार राउ राम नूडल्स एक मनमोहक खुशबू बिखेरते हैं, जो "सफेद चावल और साफ पानी" की जन्मभूमि की सुंदरता को याद दिलाती है।

युवा विदेशी पर्यटकों ने राउ राम नहर पर चावल के नूडल्स बनाने के अनुभव का आनंद लिया।

राऊ राम नहर, जो अब कैन थो शहर के अन बिन्ह वार्ड का हिस्सा है, चावल के नूडल्स (हु टिएउ) बनाने की सदियों पुरानी परंपरा से गहराई से जुड़ी हुई है। श्री हुइन्ह वान थान निएन (जिन्हें मुओई निएन के नाम से भी जाना जाता है), जो अन बिन्ह (अब कैन थो शहर के न्होन ऐ कम्यून में स्थानांतरित) में चावल के नूडल्स बनाने के अग्रदूतों में से एक हैं, के अनुसार, काई सोन और राऊ राम क्षेत्रों में पहले से ही सेवई बनाने की एक परंपरा थी, जो रिंग रोड पर काई सोन पुल पार करने के बाद से आगे स्थित काई सोन सेवई गांव या लोई डू सेवई गांव के लिए प्रसिद्ध थी, और आज भी मौजूद है। 50 साल से भी पहले, माई थो और सा डेक चावल के नूडल्स ब्रांड दूर-दूर तक प्रसिद्ध हो गए, इसलिए काई सोन के लंबे समय से सेवई बनाने वाले, जैसे श्री मुओई निएन और श्री बा फात, इस कला को सीखने के लिए "शिक्षकों की तलाश" में निकल पड़े। अपने गृहनगर लौटकर, उन्होंने चावल के नूडल्स के कारखाने स्थापित किए और स्थानीय लोगों को अपना कौशल सिखाया।

शुरुआत में महज एक या दो दुकानों से शुरू होकर, काई सोन राइस नूडल सूप काई सोन नहर, राउ राम नहर (जो अब आन बिन्ह वार्ड का हिस्सा है) और कैन थो नदी के किनारे बसे अन्य नहरों और गांवों जैसे काई रंग, रच सुंग, बा हिएप, वाम ज़ांग से लेकर फोंग डिएन तक कई जगहों पर फैल गया। कैन थो के चावल और कैन थो का पानी इस स्वादिष्ट और यादगार व्यंजन, राइस नूडल सूप के लिए एक आकर्षक संयोजन प्रतीत होता है, इसलिए काई सोन और राउ राम राइस नूडल सूप तेजी से फैल गया और बाजार में इसे खूब पसंद किया गया।

राउ राम नहर के किनारे स्थित साउ होआई नूडल फैक्ट्री के मालिक श्री हुइन्ह हुउ होआई के अनुसार, 30 साल से भी पहले, नूडल फैक्ट्रियां बहुत समृद्ध थीं। आधी रात से ही भट्टियां जल उठती थीं और सूरज उगते ही लोग नूडल्स सुखाने में जुट जाते थे। चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान तो गांव में और भी चहल-पहल रहती थी। हालांकि, बाजार के विकास और औद्योगिक मशीनों के समर्थन के कारण, पारंपरिक नूडल बनाने वाला यह गांव धीरे-धीरे वीरान होता चला गया, अब राउ राम नहर के किनारे कुछ ही फैक्ट्रियां और काई सोन नहर के किनारे एक-दो फैक्ट्रियां ही बची हैं।

इनमें से, श्री सौ होआई की नूडल की दुकान अपनी रचनात्मकता और उत्पादों की विविधता के लिए देश-विदेश में प्रसिद्ध है। स्थानीय सब्जियों और फलों से बने रंग-बिरंगे नूडल्स से लेकर मशहूर नूडल पिज्जा तक, श्री सौ होआई की नूडल की दुकान खूब फल-फूल रही है और इस तरह पारंपरिक शिल्प को संरक्षित कर रही है। फ्रांसीसी पर्यटक मैरी ने नूडल्स बनाने का अपना अनुभव उत्साहपूर्वक साझा किया: "यह अद्भुत है। मैंने कभी सोचा भी नहीं था कि यह इतनी स्वादिष्ट डिश बनाने का एक ज़रिया हो सकता है। वियतनामी पारंपरिक शिल्प सचमुच मनमोहक हैं!" श्री सौ होआई अब एक "शिल्प राजदूत" बन गए हैं, जो आत्मविश्वास और पेशेवर तरीके से आगंतुकों को इस शिल्प से परिचित कराते हैं। उन्होंने कहा: "मेरी सबसे बड़ी खुशी यह है कि मेरे बच्चों ने इस शिल्प को संरक्षित रखा है और इससे अपनी आजीविका कमा सकते हैं।"

अब, हर सुबह, खासकर सप्ताहांतों पर, पर्यटक नौकाएँ राउ राम नहर पर नूडल्स बनाने की प्रक्रिया देखने के लिए पहुँचती हैं। श्री सौ होआई की नूडल्स कार्यशाला के अलावा, श्री डुओंग वान कुआ (जिन्हें चिन कुआ के नाम से भी जाना जाता है) की कार्यशाला भी है, जिनका परिवार तीन पीढ़ियों से इस व्यवसाय में है। श्री चिन कुआ स्वयं 1982 से इस व्यवसाय में हैं और आज भी इसे जारी रखे हुए हैं। व्यावसायिक नूडल्स उत्पादन के अलावा, वे पर्यटकों को भ्रमण और नूडल्स बनाने का प्रत्यक्ष अनुभव प्रदान करते हैं। श्री कुआ के अनुसार, स्वादिष्ट नूडल्स के लिए सामग्री का चयन और आटे का मिश्रण अत्यंत महत्वपूर्ण है। चावल उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, उसे भिगोकर अच्छी तरह पीसना चाहिए, फिर उसमें टैपिओका स्टार्च को सही अनुपात में मिलाकर रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए। वे कहते हैं, "सही ढंग से मिलाए गए आटे से ऐसे नूडल्स बनते हैं जो चबाने में अच्छे, सुगंधित होते हैं और पकाते समय टूटते नहीं हैं या खाते समय चिपचिपे नहीं होते हैं।"

हर दिन, श्री चिन कुआ की नूडल फैक्ट्री में कुछ दर्जन से लेकर 100 से अधिक पर्यटक आते हैं, जिनमें ज्यादातर विदेशी होते हैं। मात्र 5,000 वीएनडी के प्रवेश शुल्क पर, पर्यटक आटा गूंथने और नूडल्स फैलाने से लेकर सुखाने और उन्हें पतले टुकड़ों में काटने तक, पूरी नूडल बनाने की प्रक्रिया को प्रत्यक्ष रूप से देख और अनुभव कर सकते हैं। श्री चिन कुआ ने कहा, “पर्यटक इसे प्रत्यक्ष रूप से अनुभव करने के लिए बहुत उत्साहित हैं। वे तस्वीरें लेते हैं, वीडियो बनाते हैं और पारंपरिक शिल्प के बारे में सीखते हैं। इससे हमें बहुत खुशी होती है क्योंकि हमारा शिल्प अधिक लोगों तक पहुंच रहा है।” ऑस्ट्रेलिया के एक पर्यटक डेविड मिलर ने कहा, “मुझे यह देखकर आश्चर्य हुआ कि पूरी नूडल बनाने की प्रक्रिया हाथ से की जाती है। यह मेरे लिए स्थानीय लोगों की संस्कृति और जीवन के बारे में अधिक जानने का एक शानदार तरीका है।”

लेख और तस्वीरें: डुय खोई

स्रोत: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html