हनोई में खाए स्वादिष्ट चिपचिपे चावलों की याद आ रही है।

परंपरागत चिपचिपे चावल की उत्पत्ति सादे सफेद चिपचिपे चावल से हुई, जो कि साधारण रूप से पकाया गया चिपचिपा चावल होता है। बाद में, इसमें मूंग दाल, काली सेम, कमल के बीज, मूंगफली, तिल, गक फल, नारियल और अन्य सामग्रियां मिलाई गईं, जिससे स्वादिष्ट चिपचिपे चावल के व्यंजनों की एक विविध श्रृंखला तैयार हुई।

यहां मिलने वाले व्यंजन बहुत विविध और अलग-अलग प्रकार के होते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय है गक फल से बना चिपचिपा चावल, जो अपने चटख लाल रंग के कारण अक्सर पारंपरिक थालियों में परोसा जाता है। चिपचिपे चावल के अन्य व्यंजन भी हैं जैसे "सोई वो" (उबले हुए चिपचिपे चावल) - इसका नाम "वो" (उबालना) और "ट्रोन" (मिलाना) के प्रयोग से पड़ा है, जो इसे बनाने की एक विशेष तकनीक है: पकाने के बाद, चिपचिपे चावल को एक थाली में डाला जाता है, ठंडा करने के लिए पंखा चलाया जाता है, फिर पके हुए, बारीक पिसे हुए मूंग के साथ "वो" किया जाता है, छोटी-छोटी गोलियां बनाई जाती हैं और फिर बारीक काटकर चिपचिपे चावल के अलग-अलग, मुलायम और गोल दाने तैयार किए जाते हैं। चमकीले पीले मूंग के पाउडर की एक पतली परत नींबू-पीले रंग की होती है। पके हुए चिपचिपे चावल का विशेष स्वाद मूंग की सुगंध के साथ मिलकर स्वादिष्ट, हल्का और देखने में आकर्षक "सोई वो" बनाता है, जो हनोई की एक बहुत ही सुंदर और अनूठी विशेषता है ।

एक और लाजवाब उदाहरण है "xôi xéo" (कटे हुए चिपचिपे चावल)। नाम की उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है, लेकिन इसका नाम सुनते ही मन में गरमागरम, सुनहरे पीले चिपचिपे चावल की छवि उभर आती है, जिसमें कुरकुरे तले हुए प्याज़, पिघला हुआ तेल और पतले कटे हुए मूंग दाल का मीठा, अखरोट जैसा स्वाद होता है, और ये सब चावल लपेटने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले ताज़े हरे कमल या केले के पत्तों की सुगंध में घुलमिल जाते हैं। यह हनोई की पुरानी गलियों में हर सुबह की एक खास, जानी-पहचानी खुशबू है। कुछ लोग मज़ाक में कहते हैं कि "xéo" नाम चिपचिपे चावल के बेहद स्वादिष्ट स्वाद के कारण पड़ा है, इतना कि अगर विक्रेता उन्हें भगा भी दे, तो भी ग्राहक नहीं जाते। कुछ अन्य लोगों का मानना ​​है कि नाम चिपचिपे चावल परोसने के तरीके से आया होगा। चिपचिपे चावल को कमल के पत्ते पर रखने के बाद, विक्रेता मुट्ठी भर पकी हुई मूंग दाल को छोटी-छोटी गोलियों में रोल करके चाकू से तिरछे काटकर चावल पर रख देता है। इसके बाद विक्रेता ग्राहकों द्वारा खरीदी गई मूंग दाल को "ज़ियो" (बेहोश) कर देता है...

डांग डुओंग बैंग द्वारा बनाई गई पेंटिंग्स

हनोई के सबसे खास नाश्ते के व्यंजनों में से एक है मूंग दाल के साथ चिपचिपा चावल, जो पहली नज़र में चमकीले पीले-नींबू पीले रंग का दिखता है। मूंग दाल की परत के नीचे, भुने हुए मक्के के चमकदार सफेद दाने छिपे होते हैं, मानो पुराने हनोई की महिलाओं के गले में मोतियों की माला में जड़े हों। भुने हुए मक्के का मोती जैसा सफेद रंग पके हुए मोटे और चिकने चावल के सुनहरे पीले रंग के साथ अद्भुत रूप से घुलमिल जाता है। ऊपर पतले कटे हुए मूंग दाल के टुकड़े चिपचिपे चावल की सतह पर लपेटे हुए होते हैं, ये टुकड़े मंदिरों और पैगोडा की छतों पर लगी प्राचीन टाइलों की तरह घुमावदार होते हैं।

चावल परोसते समय, चावल बेचने वाला एक कुशल कलाकार में तब्दील हो जाता है। उसकी छोटी, कोमल उंगलियां तेज़ी से और जोश से चलती हैं, चावल को चम्मच से निकालती हैं, फलियों को काटती हैं, ऊपर फैलाती हैं, फिर जल्दी से उस पर चर्बी छिड़कती हैं और तले हुए प्याज़ डालती हैं। सूखे प्याज़, जिन्हें क्षैतिज रूप से काटकर चर्बी में कुरकुरा होने तक तला जाता है, सुनहरे-भूरे, अंबर रंग के घोंघे के खोल जैसे दिखते हैं। कुशल हाथों से, वे सुनहरे फूल के गहरे भूरे रंग के परागकोष बन जाते हैं, जो मोटे, पके हुए मक्के के दानों से सजे होते हैं। चावल आमतौर पर कमल के पत्तों पर परोसा जाता है। पुराने हनोई में, चावल लपेटने का एक अनोखा तरीका था। एक कमल का पत्ता, जो हल्के से खुले कागज़ के पंखे के आकार का होता है, नीले किनारे वाले एक छोटे, सफेद-हरे बाट ट्रांग सिरेमिक कटोरे में रखा जाता है । विक्रेता चावल निकालता है, फलियों को काटता है, चर्बी छिड़कता है, तले हुए प्याज़ डालता है, और फिर किनारों को मोड़ देता है।

2025 में आयोजित पारंपरिक फु थुओंग स्टिकी राइस फेस्टिवल (टे हो, हनोई) में चिपचिपे चावल के व्यंजन प्रदर्शित किए गए। (फोटो: थान डाट)

चिपचिपे चावल कभी-कभी दावतों में मुख्य व्यंजन के रूप में अकेले या मांस, सलाद आदि के साथ खाए जाते हैं, लेकिन इन्हें भोजन के अंत में या दोस्तों या परिवार के साथ चाय के समय विभिन्न मीठे सूप के साथ मिठाई के रूप में भी परोसा जाता है। साबुत अनाज से बने चिपचिपे चावल, चिकन के टुकड़ों से बने चिपचिपे चावल, मूंगफली से बने चिपचिपे चावल और तिल से बने चिपचिपे चावल अक्सर नाश्ते में परोसे जाते हैं। गक फल से बने चिपचिपे चावल दावत की शुरुआत में पेय पदार्थों के दौर के बाद परोसे जाते हैं। सादे चिपचिपे चावल आमतौर पर दावतों में सूअर का मांस, चिकन, हंस या बत्तख के साथ परोसे जाते हैं। मूंग दाल से बने चिपचिपे चावल और सुपारी के फूल से बने चिपचिपे चावल अक्सर माताओं और दादी-नानी द्वारा बच्चों के लिए छोटी-छोटी गोलियां बनाकर परोसे जाते हैं। वहीं, उबले हुए चिपचिपे चावल को सुपारी के फूल का मीठा सूप, मूंग दाल का मीठा सूप, नारियल का मीठा सूप और चमेली की खुशबू वाले मीठे सूप जैसे विभिन्न मीठे सूप के साथ परोसा जाता है।

मैं हनोई के एक स्वादिष्ट व्यंजन - चिपचिपे चावल - के बारे में अपने विचारों और अनुभवों पर एक विस्तृत चिंतन लिख रहा हूँ: एक ऐसा व्यंजन जिसे मैं बचपन से पसंद करता आया हूँ। घर से दूर रहने ने मुझे पारंपरिक हनोई व्यंजनों के अनमोल महत्व को सही मायने में समझने में मदद की है। वे पुरानी यादें मेरे दिल में सोने की धूल के कणों की तरह बसी हैं, जिन्हें मैं हमेशा संजोकर रखना, सहेज कर रखना और अपने साथ रखना चाहूँगा।

स्रोत: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html