कौन सी वसा अच्छी वसा हैं?

बहुअसंतृप्त वसा की रासायनिक संरचना में दो या दो से अधिक द्विबंध होते हैं। बहुअसंतृप्त वसा कमरे के तापमान पर भी तरल अवस्था में रहती है।

उपरोक्त दोनों प्रकार के स्रोत मुख्यतः सब्जियां, फल, बीज और मछली से आते हैं।

यद्यपि मोनोअनसैचुरेटेड वसा के दैनिक सेवन की कोई अनुशंसित सीमा नहीं है, फिर भी संतृप्त और ट्रांस वसा के स्थान पर पॉलीअनसैचुरेटेड वसा के साथ-साथ इनका सेवन यथासंभव करने की सिफारिश की जाती है।

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा सोयाबीन तेल, मक्का तेल, सूरजमुखी तेल और कुसुम तेल में पाए जाते हैं। ये आवश्यक वसा हैं जो शरीर के सामान्य कार्यों के लिए आवश्यक हैं, लेकिन हमारा शरीर इन्हें नहीं बना सकता और इन्हें भोजन से प्राप्त करना पड़ता है। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा कोशिका झिल्लियों के निर्माण और तंत्रिकाओं को ढकने के लिए उपयोग की जाती है। ये रक्त के थक्के जमने, मांसपेशियों की गति और सूजन के लिए आवश्यक हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के दो मुख्य प्रकार हैं: ओमेगा-3 फैटी एसिड और ओमेगा-6 फैटी एसिड। ओमेगा-3 फैटी एसिड के स्रोतों में सैल्मन, मैकेरल और सार्डिन जैसी वसायुक्त मछलियाँ, अलसी के बीज, अखरोट, कैनोला तेल और सोयाबीन तेल शामिल हैं। लिनोलिक एसिड और अन्य ओमेगा-6 फैटी एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थों में कुसुम, सोयाबीन, सूरजमुखी, अखरोट और मक्के के तेल जैसे वनस्पति तेल शामिल हैं।

हालांकि, अध्ययनों से पता चलता है कि अकेले असंतृप्त वसा का सेवन हृदय के लिए अच्छा नहीं हो सकता है, और संतृप्त वसा का सेवन उतना खतरनाक नहीं है जितना पहले सोचा गया था, इसलिए इसका उपयोग अभी भी किया जाना चाहिए।

दूसरी ओर, छोटे, घने एलडीएल को एथेरोस्क्लेरोसिस में योगदान करने वाला पाया गया है, जो धमनियों में प्लाक का निर्माण है, जो हृदय रोग का कारण बनता है।

सभी संतृप्त वसा छोटे, सघन एलडीएल को नहीं बढ़ाते। कुछ मामलों में, संतृप्त वसा का सेवन प्लाक जमाव के जोखिम को भी कम कर सकता है।

अनुशंसित अनुपात में विभिन्न प्रकार की वसा (असंतृप्त और संतृप्त वसा) खाएं।

स्रोत: https://nhandan.vn/nhung-chat-beo-nao-la-chat-beo-tot-post859586.html