इसमें कोई हैरानी की बात नहीं है कि जब भी मैं किसी मैक्सिकन बाज़ार में जाता हूँ, तो मुझे अलमारियाँ मोरिंगा पत्ती के अर्क के डिब्बों से भरी नज़र आती हैं। गर्मियों में तो वे छोटे गमलों में लगे मोरिंगा के पौधे भी कुछ दर्जन डॉलर में बेचते हैं, जिन्हें मैक्सिकन महिलाएँ गर्मियों के छोटे महीनों में उगाने के लिए खरीदती हैं।
पुराने ज़माने में, जब मैं गाँव में रहती थी, मेरे घर के सामने एक हरा-भरा मोरिंगा का पेड़ था। लेकिन हम उस पर चढ़ने की हिम्मत नहीं करते थे क्योंकि उसकी डालियाँ बहुत कमज़ोर और आसानी से टूट जाती थीं। मेरी माँ कहती थीं कि मोरिंगा की पत्तियों से सूप बनाया जा सकता है, लेकिन कोई भी उन्हें अकेले नहीं पकाता था क्योंकि उनकी हल्की तीखी गंध, कड़वा स्वाद और जीभ पर अप्रिय सनसनी होती थी। आंटी सिक्स कभी-कभी कुछ पत्तियाँ तोड़कर बाज़ार में सब्ज़ी बेचने आती थीं, जो उन्हें दूसरी सब्ज़ियों के साथ मिलाकर एक तरह का मिक्स वेजिटेबल स्टू बनाते थे। यह ताज़ी, ठंडी सब्ज़ियों का एक बेतरतीब मिश्रण होता था, जिसमें पालक, लाल चौलाई, सफेद चौलाई, पानी पालक, मोरिंगा, शकरकंद के पत्ते, सेंटेला, पर्सलेन... जैसी कई सब्ज़ियाँ होती थीं। वे इधर-उधर घूमते, जो भी खाने लायक सब्ज़ियाँ मिलतीं, उन्हें तोड़कर मिलाते और उस मशहूर मिक्स वेजिटेबल स्टू को बनाते। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या कुचले हुए सूखे झींगे के साथ मोरिंगा का सूप बहुत ही स्वादिष्ट होता था। यहाँ तक कि बिना थोड़े से MSG और नमक के भी, यह सूप का एक ताज़ा कटोरा होता था। और सबसे अच्छी बात यह थी कि कोई भी दो भोजन कभी एक जैसे नहीं होते थे। बड़े होते हुए मैंने सीखा कि ये ताज़ी पत्तियाँ गर्मियों में शरीर को अनोखे और अद्भुत तरीके से ठंडक पहुँचाती हैं। ये विटामिन और फाइबर से भरपूर होती हैं। हर सब्जी अलग-अलग सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करती है, जिससे सूप का एक कटोरा बेहद पौष्टिक बन जाता है।
न्घे आन से मेरी एक दोस्त खान होआ में पढ़ाने आई। कुछ वर्षों बाद, उसे यहाँ की स्थानीय सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बनने वाले सूप का तरीका बहुत पसंद आया। उसने बताया कि एक बार उसकी छोटी बहन अपने गाँव से मिलने आई और उसने कच्ची इमली और पालक डालकर खट्टी मछली का सूप बनाया। यह देखकर उसकी बहन ने सहानुभूति जताते हुए कहा, "तुम्हारा परिवार इतना गरीब क्यों है? मैं बाज़ार जाकर कुछ और सब्जियां लाती हूँ ताकि सूप और भी स्वादिष्ट बने।" मेरी दोस्त ज़ोर से हँसी और बोली, "कोई ज़रूरत नहीं, बस देखते रहो।" जब गरमागरम खट्टा सूप परोसा गया, तो उसकी बहन, जो पहले तो हिचकिचा रही थी, उसे चम्मच से उठाकर चावल पर डालती रही। वह उसका स्वाद लेते हुए कहती रही, "मैंने पहले कभी इतना स्वादिष्ट खट्टा सूप नहीं खाया।" उसे समझ नहीं आ रहा था कि सिर्फ़ कच्ची इमली, पालक, कुछ हरी मिर्च और ताज़ी मछली से बना यह सूप इतना अनोखा और स्वादिष्ट कैसे था।
दूर अमेरिका में, बाज़ारों में ज़्यादातर पालक और अमरंथ ही मिलते हैं, कभी-कभार शकरकंद के पत्ते भी, लेकिन इन सबको मिलाकर सूप बनाना भी कोई बहुत ही बढ़िया अनुभव नहीं होता। इसलिए, स्वाद बदलने के लिए मैं कटे हुए लौकी या कद्दू खरीदकर उसमें मिला देती हूँ। जहाँ तक कच्चे इमली के पत्तों की बात है, मेरे इलाके में तो कोई बेचता ही नहीं। अगर मुझे इमली खाने का मन करता है, तो मैं निर्यात के लिए तैयार अचार वाले इमली के पत्ते खरीद लेती हूँ, भले ही सूप में ताज़े पत्तों जैसी हल्की खटास न हो। किसी दूसरे देश में सूप का एक कटोरा खाते हुए, मुझे अचानक अपने घर की वो सब्ज़ियाँ याद आ जाती हैं जो देखने में एक-दूसरे से बिल्कुल अलग लगती हैं, हर एक का अपना अलग स्वाद, सुगंध और रंग होता है, लेकिन जब उन्हें एक साथ पकाया जाता है, तो वे पूरी तरह से मिल जाती हैं, जिससे सरल, देसी सूप बनते हैं जो सुगंधित, ताज़गी भरे, हल्के से लुभावने और ज़बरदस्त स्वाद वाले होते हैं।
स्रोत: https://thanhnien.vn/nhung-chiec-la-non-185260613172926651.htm
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