सुश्री ट्रान थी येन (दाहिनी ओर) उत्पादों की पैकेजिंग कर रही हैं। फोटो: थूई ट्रांग
कीन लुओंग कम्यून का यह एक ऐसा क्षेत्र है जहाँ कई परिवार आज भी मछली सुखाने की पारंपरिक कला में लगे हुए हैं। धूप वाले दिन इन मछली सुखाने के कारखानों के लिए सबसे व्यस्त समय होते हैं। सुबह से ही, ताज़ी मछलियाँ खरीदने के बाद उन्हें छाँटा जाता है, साफ़ किया जाता है, काटा जाता है, मैरीनेट किया जाता है और फिर धूप में सुखाने के लिए करीने से रैक पर रखा जाता है। सूखी मछलियों का हर बैच उन लोगों की लगन और कौशल का परिणाम है जो कई वर्षों से इस पारंपरिक कला के प्रति समर्पित हैं।
मछली सुखाने की प्रक्रिया में शामिल एक कारखाने की मालिक सुश्री ट्रान थी येन ने बताया कि यहाँ मछली सुखाने की प्रक्रिया में पारंपरिक तरीकों का ही पालन किया जाता है। स्वादिष्ट मछली सुखाने के लिए मछली का ताज़ा होना बहुत ज़रूरी है। प्रारंभिक प्रक्रिया के बाद, मछली को उचित मात्रा में मैरीनेट किया जाता है और फिर साफ पानी से धोकर उसमें मछली की चटनी और मसाले मिलाए जाते हैं। यही वह रहस्य है जिससे मछली ज़्यादा नमकीन नहीं होती और उसका प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहता है। अगर मसाला डाला जाता है, तो मिर्च पाउडर को सुखाने से ठीक पहले ही डाला जाता है ताकि मछली का प्राकृतिक रंग बना रहे। मैरीनेट करने के बाद, मछली को धूप में सुखाया जाता है। अगर बारिश होती है या पर्याप्त धूप नहीं मिलती, तो उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए मछली को अगले दिन दोबारा सुखाया जाता है।
कीन लुआंग समुद्री क्षेत्र से प्राप्त कच्चे माल का उपयोग करते हुए, यह संयंत्र कई उत्पादों का प्रसंस्करण करता है, जैसे कि सूखी स्कैड मछली, एंकोवी, सिल्वरफिश, बैराकुडा, विभिन्न प्रकार की धूप में सुखाई गई मछलियाँ और कैंडीड एंकोवी। औसतन, सुश्री येन का संयंत्र प्रति माह लगभग 400 किलोग्राम तैयार सूखी मछली उत्पादों का उत्पादन करता है, जिसमें छुट्टियों और टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान उत्पादन में वृद्धि होती है। सुश्री येन कई आयोजनों और मेलों में अपने सूखी मछली उत्पादों का प्रचार करती हैं, जिससे उन्हें अधिक पहचान मिलती है। गुणवत्ता के कारण, उनके पास अधिक ग्राहक और एक स्थिर बाजार है। व्यस्त समय में, उत्पादित उत्पाद बाजार की मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं होते हैं।
एक विशिष्ट स्थानीय उत्पाद बनाने के अलावा, यह पारंपरिक शिल्प कई महिलाओं को उनके खाली समय में आजीविका भी प्रदान करता है। जब कच्चा माल प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होता है, तो यह सुविधा मछली के प्रसंस्करण, फ़िलेटिंग, सुखाने और पैकेजिंग में भाग लेने के लिए 5-10 लोगों को जुटाती है। सुश्री लुओंग हांग फुंग सुबह के समय मछली की फ़िलेटिंग करती हैं। “प्रत्येक शिफ्ट, 8 से 12 घंटे की, मुझे 100,000-120,000 वीएनडी अतिरिक्त कमा कर देती है। यह महिलाओं के लिए उपयुक्त है क्योंकि उनके पास घर के काम और बच्चों की देखभाल करने का समय भी होता है,” सुश्री फुंग ने बताया। यद्यपि यह आय का मुख्य स्रोत नहीं है, फिर भी यह पैसा कई परिवारों को जीवन यापन के खर्चों को पूरा करने में मदद करता है, विशेष रूप से ऑफ-सीज़न के दौरान या जब मछली पकड़ने का उद्योग कठिनाइयों का सामना करता है।
हालांकि, कीन लुओंग कम्यून में मछली सुखाने के कई प्रसंस्करण केंद्रों के अनुसार, इस पारंपरिक शिल्प के विकास में अभी भी कई कठिनाइयाँ हैं। ये केंद्र छोटे पैमाने पर चलने वाले पारिवारिक व्यवसाय हैं, जिनमें उत्पादन बढ़ाने के लिए पर्याप्त वित्तीय क्षमता नहीं है। प्रसंस्करण अभी भी मौसम की स्थितियों पर बहुत अधिक निर्भर करता है, मुख्य रूप से प्राकृतिक धूप में सुखाने पर आधारित है। कच्चे माल के स्रोत मौसमी रूप से बदलते रहते हैं, जबकि उत्पादों को अभी तक कोई ब्रांड स्थापित करना बाकी है।
कीन लुआंग कम्यून के पार्टी कमेटी के उप सचिव और पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष ट्रान बिन्ह ट्रोंग के अनुसार, पारंपरिक शिल्पों को संरक्षित करने के लिए, कम्यून उपयुक्त उत्पादन क्षेत्रों की समीक्षा और योजना बनाना जारी रखे हुए है, जिससे परिवारों को सहकारी समितियों में शामिल होने के लिए परिस्थितियाँ तैयार की जा सकें और उत्पादन क्षमता में सुधार हो सके तथा धीरे-धीरे छोटे पैमाने के उत्पादन की स्थिति से उबर सकें। साथ ही, कम्यून विशेष विभागों के साथ समन्वय स्थापित कर लोगों को उपकरण के लिए निवेश पूंजी प्राप्त करने और मौसम पर निर्भरता कम करने के लिए सुखाने की तकनीक अपनाने में सहायता कर रहा है; खाद्य सुरक्षा मानकों, पैकेजिंग और लेबलिंग के कार्यान्वयन का मार्गदर्शन कर रहा है; ओसीओपी उत्पादों के विकास पर ध्यान केंद्रित कर रहा है; और उत्पादों के लिए स्थिर बाजार बनाने हेतु व्यापार संवर्धन गतिविधियों को मजबूत कर रहा है।
स्रोत: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
