गंभीरता का स्थान, उदासीनता का स्थान।

Hà Nội Mới•26/05/2023

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(एचएनएम) - खाद्य निरीक्षण और खाद्य नमूना संरक्षण की तीन-चरणीय प्रक्रिया खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों और सामूहिक रसोई के लिए अनिवार्य आवश्यकताओं में से एक है। हालांकि, हनोई में अंतर-एजेंसी खाद्य सुरक्षा निरीक्षण टीमों द्वारा किए गए वास्तविक निरीक्षणों से पता चला है कि, गंभीरता से अनुपालन करने वाले प्रतिष्ठानों के साथ-साथ, अभी भी ऐसे स्थान मौजूद हैं जो इन अनिवार्य आवश्यकताओं का पूरी तरह से पालन नहीं करते हैं।

हनोई की अंतर-एजेंसी निरीक्षण टीम नंबर 1 ने होआन किएम जिले के एक प्राथमिक विद्यालय में खाद्य नमूनों के भंडारण का निरीक्षण किया। फोटो: ज़ुआन लोक।

खाद्य विषाक्तता की घटनाओं की जांच में सहायता करना।

स्वास्थ्य मंत्रालय के नियमों के अनुसार, तैयार भोजन परोसने वाले प्रतिष्ठानों, कैंटीन और सामूहिक रसोईघरों, होटलों और रिसॉर्ट्स के रसोईघरों और रेस्तरांओं, और रेस्तरांओं सहित खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों पर तीन चरणों वाली खाद्य निरीक्षण और खाद्य नमूना संरक्षण प्रक्रिया लागू होती है। तीन चरणों वाली निरीक्षण प्रक्रिया प्रसंस्करण से पहले कच्चे माल और भोजन के स्रोत की जाँच से शुरू होती है; फिर प्रसंस्करण के दौरान निरीक्षण (जिसमें प्रसंस्करण क्षेत्र, उपकरण, बर्तन और कर्मचारी शामिल हैं); और अंत में, नियमों के अनुसार स्वच्छता और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए उपभोग से पहले निरीक्षण (खाद्य प्रदर्शन क्षेत्र और खाने के बर्तन)। 30 या उससे अधिक सर्विंग वाले भोजन में सभी व्यंजनों पर खाद्य नमूना संरक्षण लागू होता है।

हालांकि, 2023 के खाद्य सुरक्षा अभियान माह के दौरान, हनोई शहर की खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता संबंधी अंतर-एजेंसी निरीक्षण टीम नंबर 1 ने मैसन सेन बुफे रेस्तरां (275 गुयेन ट्राई स्ट्रीट, थान्ह ज़ुआन जिला) का प्रत्यक्ष निरीक्षण किया। निरीक्षण के दौरान, रेस्तरां में खाद्य नमूनों की मात्रा और रिकॉर्डिंग संबंधी जानकारी में गड़बड़ी पाई गई। इसके अलावा, तीन-चरणीय निरीक्षण लॉग भी नियमों के अनुरूप नहीं था। इसी तरह, माई डुक प्राथमिक और माध्यमिक विद्यालय (माई डुक जिला) की रसोई का निरीक्षण करने पर, जहाँ प्रतिदिन लगभग 400 भोजन परोसे जाते हैं, यह पता चला कि विद्यालय में रसोई की दैनिक निगरानी नहीं की जा रही थी और खाद्य नमूनों को रिकॉर्ड करने के लिए कोई लॉगबुक भी नहीं थी।

निरीक्षण दल ने यह भी पाया कि कुछ रसोईघर तीन-चरणीय खाद्य निरीक्षण और खाद्य नमूना संरक्षण संबंधी नियमों का कड़ाई से पालन कर रहे थे, जैसे कि: फुओंग तू किंडरगार्टन (उंग होआ जिला) का रसोईघर; गुयेन डू प्राथमिक विद्यालय (नाम तू लीम जिला) का रसोईघर; डोन खुए प्राथमिक विद्यालय (लॉन्ग बिएन जिला) का रसोईघर...

फुओंग तू किंडरगार्टन की प्रिंसिपल गुयेन थी न्हुंग के अनुसार, बच्चों के खेलने और सीखने के लिए स्वस्थ वातावरण सुनिश्चित करने हेतु विद्यालय भोजन तैयार करने के हर चरण पर विशेष ध्यान देता है। खाद्य प्रसंस्करण विभाग के लिए, विद्यालय भोजन प्राप्त करते समय सावधानीपूर्वक निरीक्षण, प्रसंस्करण से पहले अच्छी तरह भिगोने और धोने की अनिवार्यता रखता है। विद्यालय की रसोई स्वच्छता और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने और संदूषण को रोकने के लिए एकतरफा प्रक्रिया का पालन करती है। किंडरगार्टन की कैंटीन में दैनिक खाद्य नमूनों का भंडारण भी एक महत्वपूर्ण कदम है। इसलिए, प्रत्येक कक्षा और छात्र को भोजन वितरित करने से पहले, विद्यालय खाद्य नमूनों के भंडारण और सीलिंग प्रक्रिया पर भी पूरा ध्यान देता है।

“हम नियमित रूप से स्कूल की रसोई में खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करने के प्रशिक्षण पाठ्यक्रमों में भाग लेते हैं। इन पाठ्यक्रमों में, विशेषज्ञ स्कूल को खाद्य नमूनों के भंडारण के संबंध में विशेष मार्गदर्शन प्रदान करते हैं। विशेष रूप से, नमूना संग्रहित करने वाले व्यक्ति को नमूना लेने की तिथि, समय और नाम दर्ज करना चाहिए और उसे सीलबंद करना चाहिए। इसके अलावा, विशेषज्ञ स्कूलों को यह भी निर्देश देते हैं कि यदि खाद्य विषाक्तता की घटना होती है, तो खाद्य नमूने को सीलबंद ही रखा जाना चाहिए और केवल संबंधित अधिकारियों की उपस्थिति में ही खोला जाना चाहिए,” प्रधानाचार्य गुयेन थी न्हुंग ने कहा।

हनोई खाद्य सुरक्षा एवं स्वच्छता विभाग के प्रमुख श्री डांग थान फोंग के अनुसार, खाद्य नमूनों को सुरक्षित रखने की प्रथा संदिग्ध खाद्य विषाक्तता की घटनाओं की जानकारी जुटाने और जांच करने में अत्यंत सहायक होती है, जिससे व्यवसायों की जिम्मेदारी और पारदर्शिता प्रदर्शित होती है। यह विशेष रूप से सामूहिक रसोई और स्कूल कैंटीन के लिए महत्वपूर्ण है, जहां खाद्य सुरक्षा संबंधी घटनाओं की स्थिति में खाद्य नमूनों को सुरक्षित रखना अत्यंत आवश्यक है। ऐसे मामलों में, सुरक्षित रखे गए खाद्य नमूनों को अधिकारियों द्वारा एकत्र किया जाएगा और प्रत्येक सामग्री और तैयार उत्पाद की सुरक्षा और स्वच्छता के परीक्षण और सत्यापन के लिए उपयोग किया जाएगा।

खाद्य नमूनों को संग्रहित करते समय ध्यान रखने योग्य बातें।

खाद्य व्यवसायों में खाद्य सुरक्षा प्रक्रियाओं के प्रत्यक्ष निरीक्षण के दौरान, हनोई स्वास्थ्य विभाग के उप निदेशक, वू काओ कुओंग ने इस बात पर जोर दिया कि संपूर्ण खाद्य उत्पादन श्रृंखला में, ताजे अवयवों से लेकर अंतिम उत्पाद तक, एक चरण में भी छोटी सी गलती के गंभीर परिणाम हो सकते हैं। इसलिए, खाद्य नमूनों को रखने के लिए अनिवार्य प्रतिष्ठानों को खाद्य सुरक्षा के व्यापक निरीक्षण और सख्त नियंत्रण को सुनिश्चित करने के लिए नियमों का पालन करना चाहिए।

खाद्य नमूनों के उचित भंडारण को सुनिश्चित करने के लिए, खाद्य सुरक्षा विभाग (स्वास्थ्य मंत्रालय) यह निर्देश देता है कि प्रत्येक व्यंजन का नमूना लेकर उसे एक अलग, सीलबंद डिब्बे में संग्रहित किया जाना चाहिए। खाद्य नमूने खाने से पहले या किसी अन्य स्थान पर ले जाने से पहले लिए जाने चाहिए और संग्रह के तुरंत बाद संग्रहित किए जाने चाहिए। लिए जाने वाले खाद्य नमूने की मात्रा व्यंजन पर निर्भर करती है। ठोस खाद्य पदार्थों जैसे कि भुने हुए व्यंजन, भाप में पकाए गए व्यंजन, तले हुए व्यंजन, उबले हुए व्यंजन या कच्ची सब्जियां और फल जिन्हें तुरंत खाया जाना है, के लिए कम से कम 100 ग्राम का नमूना लिया जाना चाहिए। तरल खाद्य पदार्थों जैसे कि सूप और शोरबा के लिए कम से कम 150 मिलीलीटर का नमूना लिया जाना चाहिए। खाद्य नमूने के बारे में जानकारी लेबल पर दर्ज की जानी चाहिए और खाद्य नमूना भंडारण डिब्बे पर चिपकाई जानी चाहिए। खाद्य नमूना भंडारण डिब्बे का ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए और उपयोग से पहले उसे साफ और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, खाद्य नमूनों को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग, 2°C से 8°C के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। खाद्य नमूनों को लेने के समय से कम से कम 24 घंटे तक संग्रहित रखना आवश्यक है। यदि खाद्य विषाक्तता का संदेह हो या नियामक प्राधिकरण से कोई अनुरोध प्राप्त हो, तो प्रतिष्ठान को अगली सूचना तक संग्रहित नमूनों को नहीं फेंकना चाहिए। खाद्य नमूनों को संग्रहित करने के 24 घंटे बाद, यदि खाद्य विषाक्तता का कोई संदेह नहीं है और नियामक प्राधिकरण से कोई विशेष अनुरोध नहीं है, तो नमूनों को तदनुसार नष्ट कर देना चाहिए।

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