गंभीर स्थान, उदासीन स्थान

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(एचएनएम) - खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों और सामूहिक रसोई के लिए त्रि-चरणीय सत्यापन और खाद्य नमूनों का भंडारण अनिवार्य आवश्यकताएँ हैं। हालाँकि, हनोई में खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा पर अंतःविषय निरीक्षण टीमों द्वारा किए गए वास्तविक निरीक्षणों से पता चलता है कि उपरोक्त अनिवार्य आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन करने वाले प्रतिष्ठानों के अलावा, अभी भी ऐसे स्थान हैं जो इनका पूरी तरह से पालन नहीं करते हैं।

हनोई शहर की अंतःविषय निरीक्षण टीम संख्या 1, होआन कीम ज़िले के एक प्राथमिक विद्यालय में खाद्य नमूनों के भंडारण की जाँच करती हुई। चित्र: ज़ुआन लोक

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स्वास्थ्य मंत्रालय के नियमों के अनुसार, तीन-चरणीय खाद्य निरीक्षण और खाद्य नमूना भंडारण खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों पर लागू होते हैं, जिनमें शामिल हैं: रेडी-टू-ईट भोजन प्रसंस्करण प्रतिष्ठान; खाद्य व्यवसाय कैंटीन, सामूहिक रसोई; रसोई, होटल, रिसॉर्ट के रेस्तरां; रेस्तरां। तीन-चरणीय खाद्य निरीक्षण के लिए, पहला प्रसंस्करण से पहले कच्चे माल और आयातित भोजन के स्रोत की जांच करना है; अगला प्रसंस्करण के दौरान जांच करना है (जिसमें शामिल हैं: प्रसंस्करण स्थान, उपकरण, उपकरण, प्रोसेसर) और अंत में खाने से पहले जांच करना (खाद्य प्रदर्शन क्षेत्र, खाने के बर्तन) नियमों के अनुसार स्वच्छता और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए। खाद्य नमूना भंडारण के लिए, यह 30 या अधिक सर्विंग्स के भोजन के सभी व्यंजनों पर लागू होता है।

हालाँकि, 2023 के खाद्य सुरक्षा कार्रवाई माह के दौरान, हनोई सिटी खाद्य सुरक्षा एवं स्वच्छता अंतःविषय निरीक्षण दल संख्या 1 ने मैसन सेन बुफे रेस्टोरेंट (275 गुयेन ट्राई, थान झुआन जिला) का प्रत्यक्ष निरीक्षण किया। निरीक्षण के समय, रेस्टोरेंट ने मात्रा और सूचना रिकॉर्डिंग संबंधी नियमों का उल्लंघन करते हुए खाद्य नमूनों का भंडारण किया। इसके अलावा, तीन-चरणीय निरीक्षण पुस्तिका भी नियमों का पालन नहीं करती थी। इसी प्रकार, माई डुक प्राथमिक एवं माध्यमिक विद्यालय (माई डुक जिला) के रसोईघर, जो प्रतिदिन लगभग 400 भोजन उपलब्ध कराता है, के निरीक्षण से भी पता चला कि विद्यालय में दैनिक रसोई पर्यवेक्षण नहीं किया जाता था और उसके पास खाद्य नमूनों के भंडारण पर नज़र रखने के लिए कोई पुस्तिका नहीं थी।

निरीक्षण दल ने यह भी पाया कि कुछ रसोईघरों में तीन-चरणीय खाद्य निरीक्षण और खाद्य नमूना भंडारण के नियमों का कड़ाई से पालन किया गया था, जैसे: फुओंग तु किंडरगार्टन (उंग होआ जिला) का रसोईघर; गुयेन डू प्राइमरी स्कूल (नाम तु लिएम जिला); दोआन खुए प्राइमरी स्कूल (लोंग बिएन जिला)...

फुओंग तु किंडरगार्टन की प्रधानाचार्या गुयेन थी न्हुंग ने कहा कि बच्चों के खेलने और पढ़ने के लिए पूर्ण स्वास्थ्य सुनिश्चित करने हेतु, स्कूल हमेशा खाद्य प्रसंस्करण के हर चरण पर ध्यान केंद्रित करता है। खाद्य प्रसंस्करण विभाग के लिए, स्कूल को भोजन प्राप्त करते समय सावधानीपूर्वक निरीक्षण, प्रसंस्करण से पहले उसे अच्छी तरह से भिगोना और धोना आवश्यक है। स्कूल की रसोई एकतरफा प्रक्रिया का पालन करती है, जिसका उद्देश्य स्वच्छता और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करना और क्रॉस-संदूषण से बचना है। किंडरगार्टन की सेमी-बोर्डिंग रसोई में दैनिक भोजन के नमूनों का भंडारण भी एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। इसलिए, भोजन के हिस्सों को कक्षाओं और छात्रों में विभाजित करने से पहले, स्कूल खाद्य नमूनों के भंडारण, नमूनों को सील करने आदि के चरणों पर भी बहुत ध्यान देता है।

"हम स्कूलों के रसोईघरों में खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करने के प्रशिक्षण पाठ्यक्रमों में नियमित रूप से भाग लेते हैं। इन प्रशिक्षण पाठ्यक्रमों में, विशेषज्ञ स्कूलों को खाद्य नमूनों के भंडारण के बारे में बहुत विशिष्ट निर्देश देते हैं। यानी, नमूना संग्रहीत करने वाले व्यक्ति को खाद्य नमूना लेने वाले व्यक्ति की तिथि, समय और नाम पूरी तरह से दर्ज करना होगा और उसे सील करना होगा। इसके अलावा, विशेषज्ञ स्कूलों को यह भी निर्देश देते हैं कि यदि खाद्य विषाक्तता होती है, तो उन्हें खाद्य नमूने को सीलबंद रखना होगा और उसे केवल अधिकारियों की उपस्थिति में ही खोलना होगा," प्रधानाचार्य गुयेन थी न्हुंग ने कहा।

हनोई खाद्य सुरक्षा एवं स्वच्छता विभाग के प्रमुख श्री डांग थान फोंग के अनुसार, खाद्य नमूनों के भंडारण की व्यवस्था, खाद्य विषाक्तता के संदेह होने पर जानकारी एकत्र करने और जाँच करने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, और व्यावसायिक प्रतिष्ठान की ज़िम्मेदारी और पारदर्शिता की भावना को भी दर्शाती है। विशेष रूप से सामूहिक रसोई और स्कूल रसोई के लिए, खाद्य सुरक्षा से संबंधित किसी भी घटना के घटित होने पर खाद्य नमूनों का भंडारण अत्यंत महत्वपूर्ण माना जाता है। उस समय, खाद्य नमूनों के भंडारण को अधिकारियों द्वारा जब्त कर लिया जाएगा और प्रत्येक तैयार कच्चे माल की सुरक्षा और स्वच्छता के निरीक्षण और प्रमाणन के चरणों के लिए उपयोग किया जाएगा।

खाद्य नमूनों को संग्रहीत करते समय ध्यान रखें

खाद्य व्यवसाय प्रतिष्ठानों में खाद्य सुरक्षा आश्वासन कार्य का प्रत्यक्ष निरीक्षण करते हुए, हनोई स्वास्थ्य विभाग के उप निदेशक वु काओ कुओंग ने अनुरोध किया कि पूरी खाद्य उत्पादन श्रृंखला में, ताज़ा होने से लेकर मेज पर परोसे जाने तक, एक भी छोटी सी चूक, चाहे कितनी भी छोटी क्यों न हो, दुर्भाग्यपूर्ण परिणाम दे सकती है। इसलिए, जिन प्रतिष्ठानों को खाद्य नमूनों के भंडारण संबंधी नियमों का पालन करना आवश्यक है, उन्हें खाद्य निरीक्षण और खाद्य सुरक्षा पर सख्त नियंत्रण सुनिश्चित करने के लिए उनका पालन करना होगा।

खाद्य नमूनों को उचित रूप से संग्रहीत करने के लिए, खाद्य सुरक्षा विभाग (स्वास्थ्य मंत्रालय) ध्यान देता है कि प्रत्येक व्यंजन को एक अलग नमूना भंडारण उपकरण में लिया जाता है और सील किया जाता है। खाद्य नमूने खाने से पहले या किसी अन्य स्थान पर ले जाने से पहले लिए जाते हैं और लेने के तुरंत बाद संग्रहीत किए जाते हैं। लिए गए खाद्य नमूने की मात्रा प्रत्येक व्यंजन पर निर्भर करती है। ठोस खाद्य पदार्थ जैसे कि हलचल-तले हुए, उबले हुए, तले हुए, उबले हुए व्यंजन या कच्ची सब्जियां, तुरंत खाए गए फल... कम से कम 100 ग्राम का नमूना लिया जाता है। तरल खाद्य पदार्थ जैसे कि सूप, शोरबा... कम से कम 150 मिलीलीटर का नमूना लिया जाता है। खाद्य नमूनों के बारे में जानकारी लेबल पर लिखी गई है और खाद्य नमूना भंडारण उपकरण पर तय की गई है। खाद्य नमूना भंडारण उपकरणों में कसकर ढक्कन होना चाहिए और उपयोग से पहले उन्हें धोया और निर्जलित किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, खाद्य नमूनों को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग रखा जाता है। खाद्य नमूनों के भंडारण का तापमान 2°C से 8°C तक होता है। खाद्य नमूनों के भंडारण का समय, खाद्य नमूना लेने के समय से कम से कम 24 घंटे है। यदि खाद्य विषाक्तता का संदेह हो या प्रबंधन एजेंसी से अनुरोध प्राप्त हो, तो सुविधा केंद्र को अगली सूचना तक संग्रहीत नमूने को नष्ट नहीं करना चाहिए। खाद्य नमूनों के भंडारण के 24 घंटे बाद, यदि खाद्य विषाक्तता का कोई संदेह नहीं है; प्रबंधन एजेंसी से कोई विशेष अनुरोध प्राप्त नहीं होता है, तो संग्रहीत नमूने को तदनुसार नष्ट कर दिया जाएगा।

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स्रोत