फो, टूटे चावल... फास्ट फूड श्रृंखलाओं में

स्थानीय स्वाद के अनुरूप समायोजित, वियतनामी टूटे चावल को आधिकारिक तौर पर जापानी रेस्तरां श्रृंखला मात्सुया के मेनू में शामिल किया गया है, जिससे फास्ट फूड मॉडल में वियतनामी व्यंजनों को बढ़ावा देने के अवसर खुल गए हैं।

जापान में वियतनामी राजदूत फाम क्वांग हियू स्टोर मैनेजर के रूप में मात्सुया स्टोर (रोपोंगी, जापान) में वियतनामी टूटे चावल परोसते हुए - फोटो: वीएनए

जबकि वियतनामी भोजन करने वाले लोग वियतनाम के कई रेस्तरां के मेनू में मौजूद जापानी व्यंजनों से पहले से ही परिचित हैं, हाल ही में पहली बार जापानी लोग जापान के एक शुद्ध जापानी रेस्तरां में टूटे हुए चावल का "ऑर्डर" करने में सक्षम हुए।

जापानी एफ एंड बी श्रृंखला के मेनू में टूटे हुए चावल

अगस्त 2025 के अंत में, जापानी रेस्तरां श्रृंखला मात्सुया ने आधिकारिक तौर पर जापान भर के उपभोक्ताओं के लिए "ब्रोकन राइस के साथ पोर्क राइस" व्यंजन पेश किया, जब इस व्यंजन को श्रृंखला के 1,000 से अधिक रेस्तरां के मेनू में जोड़ा गया।

जापान में वियतनामी टूटे चावल की कहानी भी दोनों देशों के बीच व्यापारिक गतिविधियों की बदौलत शुरू हुई। जापान की तीन सबसे बड़ी बीफ़ राइस (ग्यूडॉन) श्रृंखलाओं में से एक, मात्सुया श्रृंखला के प्रमुख ने वियतनाम में एक बाज़ार सर्वेक्षण के दौरान टूटे चावल का स्वाद चखा और उससे प्रभावित हुए, और वहीं से जापानी लोगों को पेश करने के लिए एक "विशेष" वियतनामी चावल व्यंजन विकसित करने का विचार आया।

"जापानी लोगों द्वारा टूटे चावल बनाने" की इस प्रक्रिया को जापान स्थित वियतनाम व्यापार कार्यालय का पूरा समर्थन प्राप्त है। जापान में वियतनाम व्यापार सलाहकार, श्री ता डुक मिन्ह ने बताया कि व्यापार कार्यालय ने मात्सुया को वियतनामी व्यवसायों से जोड़ा है ताकि वे इस व्यंजन में सबसे प्रामाणिक वियतनामी सामग्री और मसाले चुनकर डाल सकें।

श्री मिन्ह ने कहा, "हमने सुझाव दिया है कि मात्सुया वियतनामी हैम, एसटी25 चावल, तथा वियतनाम से सीधे आयातित पारंपरिक मछली सॉस जैसे विशिष्ट उत्पादों के उपयोग पर विचार करें।"

तुओई ट्रे को जवाब देते हुए, श्री मिन्ह ने कहा कि हाल के वर्षों में, जापानी लोगों द्वारा वियतनामी व्यंजनों को तेजी से सकारात्मक रूप से अपनाया गया है, कई वियतनामी रेस्तरां खुल गए हैं और फो, ह्यू बीफ नूडल सूप, बान मी, बन चा, फ्राइड स्प्रिंग रोल जैसे व्यंजनों का एक समृद्ध मेनू पेश किया है...

इनमें से, अक्टूबर 2023 में जापान में तुओई ट्रे द्वारा शुरू किए गए फो दिवस ने वियतनामी व्यंजनों के प्रतीकात्मक व्यंजन के रूप में फो के कटोरे की छवि को और अधिक उजागर करने में योगदान दिया है।

"मात्सुया चेन मेनू में दिखाई देने वाला जापानी शैली का टूटा हुआ चावल का व्यंजन यह दर्शाता है कि वियतनामी व्यंजन न केवल एक खोज है, बल्कि धीरे-धीरे जापानी लोगों के दैनिक जीवन में अपनी जगह बना रहा है। विशेष रूप से, वियतनामी मछली सॉस जापान के कुछ सुपरमार्केट और खाद्य भंडारों में उपलब्ध है, हालाँकि इसकी लोकप्रियता अभी भी सीमित है," श्री मिन्ह ने कहा।

श्री मिन्ह के अनुसार, वियतनामी भोजन का लाभ यह है कि यह संतुलित, हल्का और "स्वादिष्ट, स्वस्थ" प्रवृत्ति के लिए उपयुक्त है, जिसे जापानी लोग पसंद करते हैं।

"आगे बढ़ने के लिए, वियतनामी व्यवसायों को तीन बिंदुओं पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है: खाद्य सुरक्षा मानकों को सुनिश्चित करना, पैकेजिंग और सांस्कृतिक कहानियों में निवेश करना, साथ ही स्थानीय वितरण प्रणालियों जैसे कि एईओएन, बेइसिया, डोनकीहोटे... के साथ निकट सहयोग करना", श्री मिन्ह ने सुझाव दिया।

8 अक्टूबर की सुबह टोक्यो में फ़ो उत्सव में हज़ारों लोग फ़ो का आनंद लेने आए - फोटो: क्यू. दीन्ह

फो और टूटे हुए चावल चेन मॉडल के लिए उपयुक्त हैं

तुओई ट्रे के साथ बातचीत करते हुए, मात्सुया फूड्स वियतनाम के महानिदेशक श्री अराकावा केन ने कहा कि मात्सुया ने वियतनाम में व्यापार करने का निर्णय तब लिया जब उन्हें पता चला कि इस बाजार में युवा आबादी है और अर्थव्यवस्था में भविष्य में विकास की गति है।

2024 के अंत में वियतनाम में अपना पहला स्टोर खोलने वाली मात्सुया बीफ़ राइस श्रृंखला के अब हो ची मिन्ह सिटी में 4 स्टोर हैं। मात्सुया की योजना 2026 तक वियतनाम में 10 स्टोर खोलने की है।

वियतनामी उपभोक्ताओं की पसंद पर टिप्पणी करते हुए, श्री अराकावा ने कहा कि अन्य देशों की तुलना में, वियतनामी ग्राहक कुछ ज़्यादा ही माँग करते हैं। मात्सुया के एक प्रतिनिधि ने कहा, "जब कोई नया स्टोर खुलता है, तो 'स्वाद चखने की चाहत' की मानसिकता अन्य देशों की तुलना में कमज़ोर दिखाई देती है।"

हालाँकि, एक बार जब वियतनामी ग्राहक उत्पाद को आज़मा लेते हैं और उसे पसंद कर लेते हैं, तो वे नियमित हो जाते हैं और अधिक बार वहां आते हैं।

"मूलतः, हम जापान के समान ही स्वादों को वियतनाम में भी पुनः निर्मित करते हैं। इस बार टूटे चावल के मामले की तरह, हम भविष्य में वियतनामी लोगों के लिए परिचित स्वादों को भी सक्रिय रूप से प्रस्तुत करना चाहते हैं," श्री अराकावा ने कहा, और आगे बताया कि मात्सुया "छिपे हुए मसालों" के रूप में मछली की चटनी या झींगा पेस्ट जैसे विशिष्ट वियतनामी मसालों का भी उपयोग करता है।

मात्सुया अपनी सामग्री सीधे वियतनाम से प्राप्त करने के लिए प्रतिबद्ध है। हो ची मिन्ह सिटी में मात्सुया की दुकानों की श्रृंखला दा लाट से खरीदी गई बीफ़ स्टू सॉस के लिए सफ़ेद वाइन का इस्तेमाल करती है, चावल मेकांग डेल्टा से प्राप्त होता है, और इसकी अधिकांश सब्ज़ियाँ और फल भी वियतनाम से ही प्राप्त होते हैं।

जापान भर में 1,000 से अधिक बीफ राइस दुकानों के साथ मात्सुया की सफलता, तथा चीन, ताइवान और वियतनाम जैसे बाजारों में इसकी उपस्थिति के बारे में श्री अराकावा ने कहा कि वियतनाम में रेस्तरां श्रृंखलाओं की संख्या अभी भी बहुत कम है, विशेष रूप से टूटे हुए चावल, फो जैसे पारंपरिक व्यंजनों में विशेषज्ञता वाली श्रृंखलाएं तो और भी दुर्लभ हैं।

यह आकलन करते हुए कि इन व्यंजनों में पहले से ही स्वादिष्ट स्वाद और फास्ट फूड चेन मॉडल के लिए उपयुक्त सुव्यवस्थित प्रारूप मौजूद है, श्री अराकावा ने कहा कि अतिरिक्त निवेश पूंजी, उत्पाद विकास क्षमताओं और परिचालन क्षमता के साथ, वियतनाम में घरेलू एफ एंड बी श्रृंखलाओं की तस्वीर जल्दी ही बदल जाएगी।

निर्यात को बढ़ावा देने के लिए कई अनुकूल कारक

श्री ता डुक मिन्ह ने कहा कि 12.6 करोड़ से ज़्यादा की आबादी के साथ, जापान आयात और उपभोग की बड़ी माँग वाला बाज़ार है। श्री मिन्ह ने ज़ोर देकर कहा, "जापानी लोगों में वियतनामी वस्तुओं के प्रति बढ़ती जागरूकता के साथ, वियतनाम के पास इस देश में निर्यात को बढ़ावा देने के लिए कई अनुकूल कारक मौजूद हैं।"

जापान में वियतनाम व्यापार कार्यालय के आंकड़ों के अनुसार, 2025 के पहले छह महीनों में, वियतनाम और जापान के बीच कुल आयात-निर्यात कारोबार लगभग 24.4 बिलियन अमरीकी डॉलर तक पहुंच गया, जो 2024 की इसी अवधि की तुलना में 9.93% की वृद्धि है। जिसमें से, वियतनाम से जापान को माल का निर्यात 12.81 बिलियन अमरीकी डॉलर तक पहुंच गया, जो 2024 की इसी अवधि की तुलना में 11.79% की वृद्धि है।

एनजीएचआई वु

स्रोत: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm