फो, टूटा हुआ चावल... अब फास्ट फूड चेन में तब्दील हो रहे हैं।

स्थानीय स्वादों के अनुरूप ढाले गए वियतनामी टूटे हुए चावल आधिकारिक तौर पर जापानी रेस्तरां श्रृंखला मात्सुया के मेनू में शामिल हो गए हैं, जिससे फास्ट-फूड प्रारूप में वियतनामी व्यंजनों को बढ़ावा देने का अवसर खुल गया है।

जापान में वियतनामी राजदूत फाम क्वांग हिएउ, स्टोर मैनेजर के रूप में, मात्सुया रेस्तरां (रोपपोंगी, जापान) में ग्राहकों को वियतनामी टूटे हुए चावल परोस रहे हैं - फोटो: वीएनए

हालांकि वियतनामी लोग वियतनाम के कई रेस्तरां के मेनू में जापानी व्यंजनों से पहले से ही परिचित हैं, लेकिन हाल ही में, जापानी लोगों को जापान में ही एक प्रामाणिक जापानी रेस्तरां में पहली बार टूटे हुए चावल (कॉम टैम) का ऑर्डर देने का मौका मिला।

जापानी खाद्य एवं पेय श्रृंखला के मेनू में टूटे हुए चावल का व्यंजन जोड़ा गया है।

अगस्त 2025 के अंत में, जापानी रेस्तरां श्रृंखला मात्सुया ने आधिकारिक तौर पर जापान भर के उपभोक्ताओं के लिए अपने "टूटे हुए चावल के व्यंजन की शैली में पोर्क राइस बाउल" को पेश किया, और इस व्यंजन को श्रृंखला के 1,000 से अधिक रेस्तरां के मेनू में शामिल किया।

जापान में वियतनामी टूटे चावल की कहानी दोनों देशों के बीच व्यापार के कारण शुरू हुई। जापान की तीन सबसे बड़ी ग्युडॉन (बीफ नूडल सूप) श्रृंखलाओं में से एक, मात्सुया के नेताओं ने वियतनाम में एक बाजार सर्वेक्षण के दौरान टूटे चावल का स्वाद चखा और वे इससे प्रभावित हुए, और यहीं से इस "विशेष" वियतनामी व्यंजन को विकसित करने और जापानी लोगों से परिचित कराने का विचार आया।

"जापानी शैली के टूटे चावल" बनाने की प्रक्रिया को जापान में वियतनामी व्यापार कार्यालय का पूर्ण समर्थन प्राप्त है। जापान में वियतनाम के वाणिज्यिक सलाहकार श्री ता डुक मिन्ह ने कहा कि व्यापार कार्यालय ने मात्सुया को वियतनामी व्यवसायों से जोड़ा ताकि व्यंजन में सबसे प्रामाणिक वियतनामी सामग्री और मसालों का चयन और उपयोग किया जा सके।

श्री मिन्ह ने कहा, "हमने मात्सुया को सुझाव दिया कि वे वियतनाम से सीधे आयातित वियतनामी सॉसेज, एसटी25 चावल और पारंपरिक मछली सॉस जैसे विशिष्ट उत्पादों का उपयोग करने पर विचार करें।"

तुओई ट्रे अखबार से बात करते हुए, श्री मिन्ह ने कहा कि हाल के वर्षों में, वियतनामी व्यंजन जापानी लोगों के बीच तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं, और कई वियतनामी रेस्तरां खुल रहे हैं और फो, बन बो ह्यू, बान्ह मी, बन चा, नेम रान आदि जैसे व्यंजनों के विविध मेनू पेश कर रहे हैं।

विशेष रूप से, जापान के तुओई ट्रे अखबार द्वारा अक्टूबर 2023 में शुरू किया गया फो दिवस, वियतनामी व्यंजनों के एक प्रतिष्ठित व्यंजन के रूप में फो की छवि को और बढ़ाने वाला माना जाता है।

श्री मिन्ह ने कहा, "मात्सुया चेन के मेनू में जापानी शैली के टूटे हुए चावल की उपस्थिति इस बात का और प्रमाण है कि वियतनामी व्यंजन केवल एक खोज नहीं है, बल्कि धीरे-धीरे जापानी लोगों के दैनिक जीवन में अपना स्थान बना रहा है। विशेष रूप से, वियतनामी मछली की चटनी अब जापान के कुछ सुपरमार्केट और खाद्य दुकानों में उपलब्ध है, हालांकि इसकी लोकप्रियता अभी भी सीमित है।"

श्री मिन्ह के अनुसार, वियतनामी व्यंजन संतुलित, हल्का और जापानी लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन" के चलन के लिए उपयुक्त होने का लाभ प्रदान करता है।

श्री मिन्ह ने सुझाव दिया, "आगे बढ़ने के लिए, वियतनामी व्यवसायों को तीन बिंदुओं पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है: खाद्य सुरक्षा मानकों को सुनिश्चित करना, पैकेजिंग और सांस्कृतिक कहानी कहने में निवेश करना, और AEON, Beisia, Donkihote जैसे स्थानीय वितरण प्रणालियों के साथ घनिष्ठ सहयोग करना..."।

8 अक्टूबर की सुबह टोक्यो में आयोजित फो फेस्टिवल में हजारों लोगों ने फो का लुत्फ उठाया - फोटो: क्यू. दिन्ह

फो और टूटे चावल के व्यंजन चेन मॉडल के लिए उपयुक्त हैं।

तुओई ट्रे अखबार से बात करते हुए, मात्सुया फूड्स वियतनाम के महाप्रबंधक श्री अराकावा केन ने कहा कि मात्सुया ने वियतनाम में कारोबार करने का फैसला इसलिए किया क्योंकि उन्होंने बाजार में युवा आबादी और आशाजनक आर्थिक विकास की संभावनाओं का आकलन किया था।

2024 के अंत में वियतनाम में अपना पहला स्टोर खोलने के बाद, मात्सुया बीफ राइस बाउल चेन के अब हो ची मिन्ह सिटी में 4 स्टोर हैं। मात्सुया की योजना 2026 तक वियतनाम में 10 स्टोर खोलने की है।

वियतनामी उपभोक्ताओं की पसंद पर टिप्पणी करते हुए, श्री अराकावा ने कहा कि अन्य देशों की तुलना में वियतनामी ग्राहक कुछ अधिक समझदार होते हैं। मात्सुया के प्रतिनिधि ने कहा, "जब कोई नया स्टोर खुलता है, तो 'इसे आज़माकर देखने' की मानसिकता अन्य देशों की तुलना में कमज़ोर प्रतीत होती है।"

हालांकि, एक बार जब वे भोजन का स्वाद चख लेते हैं और उसे पसंद करते हैं, तो वियतनामी ग्राहक नियमित ग्राहक बन जाते हैं और अधिक बार आने लगते हैं।

"असल में, हम वियतनाम में जापान के स्वाद को फिर से जीवंत कर रहे हैं। इस टूटे हुए चावल के व्यंजन की तरह, हम भविष्य में वियतनामी लोगों के लिए परिचित स्वादों को भी सक्रिय रूप से शामिल करने की उम्मीद करते हैं," श्री अराकावा ने कहा, और बताया कि मात्सुया मछली की चटनी और झींगा पेस्ट जैसे विशिष्ट वियतनामी मसालों का भी "छिपे हुए मसालों" के रूप में उपयोग करता है।

मात्सुया वियतनाम से सीधे सामग्री प्राप्त करने को प्राथमिकता देता है। हो ची मिन्ह सिटी में मात्सुया के रेस्तरां की श्रृंखला अपने बीफ़ स्टू सॉस के लिए दा लाट से प्राप्त सफेद वाइन का उपयोग करती है; चावल मेकांग डेल्टा से प्राप्त किया जाता है; और अधिकांश सब्जियां और फल भी वियतनाम में ही स्थानीय रूप से प्राप्त किए जाते हैं।

जापान भर में 1,000 से अधिक बीफ राइस बाउल रेस्तरां के साथ मात्सुया की सफलता और चीन, ताइवान और वियतनाम जैसे बाजारों में इसकी उपस्थिति के आधार पर, श्री अराकावा का मानना ​​है कि वियतनाम में खाद्य श्रृंखलाओं की संख्या अभी भी बहुत कम है, खासकर वे जो टूटे हुए चावल और फो जैसे पारंपरिक व्यंजनों में विशेषज्ञता रखती हैं, जो कि और भी दुर्लभ हैं।

श्री अराकावा ने स्वीकार किया कि इन व्यंजनों में पहले से ही स्वादिष्ट स्वाद और फास्ट फूड चेन मॉडल के लिए उपयुक्त सुव्यवस्थित प्रारूप मौजूद है, लेकिन उन्होंने आगे कहा कि निवेश पूंजी, उत्पाद विकास क्षमताओं और परिचालन क्षमता के संयोजन से वियतनाम में घरेलू खाद्य एवं पेय श्रृंखला का परिदृश्य तेजी से बदल जाएगा।

कई अनुकूल कारक निर्यात को बढ़ावा देने में योगदान करते हैं।

श्री ता डुक मिन्ह का मानना ​​है कि 12.6 करोड़ से अधिक आबादी वाला जापान एक ऐसा बाज़ार है जहाँ आयात और उपभोग दोनों की भारी मांग है। श्री मिन्ह ने कहा, "जापानी लोगों में वियतनामी उत्पादों के प्रति बढ़ती जागरूकता के साथ, वियतनाम के पास इस देश में निर्यात को और बढ़ावा देने के लिए कई अनुकूल कारक मौजूद हैं।"

जापान स्थित वियतनाम व्यापार कार्यालय के आंकड़ों के अनुसार, 2025 के पहले छह महीनों में वियतनाम और जापान के बीच कुल आयात और निर्यात कारोबार लगभग 24.4 अरब अमेरिकी डॉलर तक पहुंच गया, जो 2024 की इसी अवधि की तुलना में 9.93% की वृद्धि है। इसमें से वियतनाम से जापान को निर्यात 12.81 अरब अमेरिकी डॉलर तक पहुंच गया, जो 2024 की इसी अवधि की तुलना में 11.79% की वृद्धि है।

एनजीएचआई वीयू

स्रोत: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm