हनोई चिकन फो

आज मेरे पास कुछ खाली समय था और तियान येन से एक बड़ा, बधिया किया हुआ मुर्गा, जिसका वजन 3 किलो से अधिक था, उस जगह से मंगवाया गया था जहाँ मैं हाल ही में इसे चखने गया था। इसलिए मैंने हनोई शैली का चिकन फो बनाने का फैसला किया। मेरे पास घर पर पहले से ही समुद्री केंचुए, प्याज, धनिया की जड़ें, अदरक और मिश्री मौजूद थे, साथ ही चिकन के साथ आए नींबू के पत्ते भी थे। मैं सुपरमार्केट गया और 20 चिकन के पैर, चिकन के कंकाल के दो सेट, चिकन गिज़र्ड की एक ट्रे, अंडे, फो नूडल्स, हरे प्याज, छोटी प्याज, प्याज, लैंग गांव का धनिया, नींबू और मिर्च खरीदीं।

हनोई शैली के चिकन फो को पकाने और उसका आनंद लेने के चरण इस प्रकार हैं:

चिकन उबालना: खुशबू के लिए चिकन पर नमक और अदरक रगड़ें, फिर अच्छी तरह धो लें और सुनिश्चित करें कि फेफड़े पूरी तरह से निकाल दिए गए हों। एक बर्तन को चूल्हे पर रखें, उसमें पानी डालकर गर्म करें, फिर चिकन डालें। जब पानी हल्का उबलने लगे, तो चिकन को निकालकर अच्छी तरह धो लें। चिकन उबालने के लिए एक मोटे तले का बर्तन चूल्हे पर रखें। पानी चिकन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए और बर्तन इतना चौड़ा होना चाहिए कि चिकन तले में न दबे, जिससे वह जल सकता है। बर्तन में भुना हुआ अदरक और प्याज़ डालें। जब बर्तन उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें और ऊपर से झाग हटा दें। चिकन को लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, फिर उसे पलट दें और आंच बंद कर दें। ढककर 25-30 मिनट के लिए रख दें ताकि चिकन अच्छी तरह पक जाए, हड्डियां लाल न हों और काटते समय त्वचा न फटे। चिकन को निकालकर बर्फ के पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए और त्वचा कुरकुरी हो जाए। चिकन को थोड़ा जमने दें, फिर चमकदार और सुंदर त्वचा के लिए उस पर चिकन की चर्बी लगा दें। तिएन येन चिकन की त्वचा पहले से ही बहुत पीली होती है, इसलिए इसमें हल्दी डालने की आवश्यकता नहीं है। चिकन के आंतरिक अंग, आंतें और अंडे अलग-अलग उबालें।

चिकन की हड्डियाँ निकालना: बेहतर परिणाम के लिए, हड्डियाँ निकालने और काटने से लगभग एक घंटे पहले चिकन को फ्रिज में रख दें। आज मेरा फ्रिज भरा हुआ है और उसमें जगह नहीं है, इसलिए मुझे इसे बाहर रखना पड़ा। सौभाग्य से, ठंड के मौसम ने चिकन के मांस को थोड़ा सख्त बना दिया है। चिकन की हड्डियाँ निकालने के लिए एक तेज़ चाकू का इस्तेमाल करें, लेकिन अभी इसे काटें नहीं। हड्डियाँ निकाले हुए चिकन को सूखने से बचाने के लिए एक प्लेट में लपेट दें।

शोरबा बनाने के लिए: समुद्री केंचुओं को आधा काटें और अच्छी तरह धो लें, यह सुनिश्चित करें कि उनमें रेत न हो। धोकर पानी निकाल दें, फिर उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक और प्याज को एयर फ्रायर में खुशबू आने तक भूनें। हरे प्याज और धनिये की जड़ों को धोकर एक टोकरी में धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। चिकन की हड्डियों और पैरों को धोकर उबलते पानी में उबालें, फिर उन्हें पानी से पूरी तरह ढक दें और छनी हुई चिकन की हड्डियों के साथ शोरबा को धीमी आंच पर पकने दें। भुने हुए समुद्री केंचुए, भुना हुआ अदरक, हरे प्याज की जड़ें, हरे प्याज के छिलके और धनिये की जड़ें बर्तन में डालें। जब बर्तन में तेज उबाल आने लगे, तो झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें। एक चम्मच नमक डालें और शोरबा को साफ रखने के लिए ढक्कन खुला रखें। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर प्याज डालें और 30 मिनट तक और पकाएं, फिर आंच बंद कर दें और थोड़ा ठंडा होने दें। हड्डियों को निकाल कर फेंक दें। चिकन के पैरों को एक प्लेट में सजाकर बीयर के साथ परोसें। शोरबा को छानकर साफ तरल प्राप्त करें। चिकन शोरबा के साथ साफ शोरबा मिलाएं, धीमी आंच पर उबालें और दो चम्मच अच्छी गुणवत्ता वाली फिश सॉस और कुछ दाने मिश्री डालकर स्वाद बढ़ाएं। ध्यान रखें, यह मिश्री है, दानेदार चीनी नहीं। मिश्री शोरबा को साफ रखती है, स्वाद को संतुलित करती है और दानेदार चीनी या एमएसजी की तरह अत्यधिक मीठापन नहीं लाती।

बाकी सामग्री तैयार करें: जब शोरबा उबल रहा हो, तो प्याज, हरे प्याज और धनिया धो लें। कुछ हरे प्याज को उबलते पानी में उबाल लें। चिकन के गिज़र्ड और लिवर को पाँच भागों में बाँट लें और उन्हें उबले हुए हरे प्याज से बाँध लें। आंतों और अंडों को एक प्लेट में रखें। प्याज को पतला-पतला काटें, हरे प्याज को बारीक काटें और उन्हें कटे हुए धनिया, छिले हुए नींबू के पत्तों, कटी हुई ताजी हरी मिर्च, कटे हुए ताजे नींबू, मसालों और काली मिर्च के साथ मिला लें।

चिकन काटना : चिकन को परोसने से ठीक पहले ही काटें। एक बारीक चाकू से इसे बड़े, एक समान आकार के टुकड़ों में काटें; रेस्टोरेंट की तरह पतले-पतले न काटें, इससे स्वाद अच्छा नहीं लगेगा। सबसे अच्छे परिणाम के लिए इसे लगभग 2 मिमी मोटा काटें। काटते समय ध्यान रखें कि त्वचा और मांस अलग न हों और टुकड़े एक समान हों। भूरे मांस, सफेद मांस और पीठ के मांस को अलग-अलग भागों में बाँट लें।

फो नूडल्स को उबालना: रेस्टोरेंट की तरह सादे पानी में उबालने के बजाय, शोरबे में थोड़ा सा शोरबा मिलाकर नूडल्स को उबालें। इससे नूडल्स का स्वाद और भी बढ़ जाएगा। उतना ही उबालें जितना आप खाने वाले हैं।

तैयारी: परोसने के लिए तैयार, टेबल पर चिकन, एग रोल, चिकन फीट, नींबू, हरी मिर्च, नमक और काली मिर्च, चावल के नूडल्स और हरे प्याज की प्लेटें रखें। फो बनाना तभी शुरू करें जब सभी लोग बैठ जाएं, ताकि कटोरे गरमागरम रहें। फो के आने का इंतजार करते समय, बीयर के साथ चिकन फीट या एग रोल का आनंद लें।

फो बनाने की विधि: चूल्हा जलाएं और शोरबा तथा नूडल्स उबालने के लिए इस्तेमाल किए गए पानी को धीमी आंच पर उबालें। फो नूडल्स (एक कटोरी के लिए पर्याप्त) को नरम होने तक उबालें, फिर उन्हें एक गहरे, चौड़े मुंह वाले, मोटे कटोरे में डालें। ऊपर से चिकन सजाएं। टॉपिंग की मात्रा व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित की जा सकती है; जो लोग कम मसाले पसंद करते हैं, वे सभी प्रकार के मांस, एक बटेर का अंडा और चिकन गिज़र्ड का एक टुकड़ा मिलाकर एक मिश्रित कटोरा बना सकते हैं। बारीक कटे हुए नींबू के पत्ते, धनिया और कटे हुए हरे प्याज डालें, ऊपर से कटे हुए हरे प्याज से सजाएं। प्रत्येक सामग्री की सही मात्रा का ध्यान रखें; अधिक न डालें, क्योंकि इससे मांस फूल जाएगा या हरे प्याज के कारण रंग असामान्य रूप से हरा हो जाएगा।

फो का शोरबा डालते समय: शोरबा उबलते हुए ही डालें। शोरबा डालते समय करछी से सीधे कटोरे के बीचोंबीच न डालें; इससे प्याज और जड़ी-बूटियाँ या तो पक जाएँगी या बिखर जाएँगी, जिससे फो का कटोरा देखने में अच्छा नहीं लगेगा। शोरबा को धीरे-धीरे और समान रूप से कटोरे में डालें ताकि यह सब्जियों को कुचले बिना समान रूप से फैल जाए और कटोरा अपना मूल आकार बनाए रखे। एक करछी से थोड़ा सा गाढ़ा शोरबा निकालें और इसे धीरे से फो के ऊपर फैलाएँ, इससे एक रोमांटिक स्पर्श मिलेगा।

फो खाने का तरीका: चॉपस्टिक की मदद से प्याज और धनिया को शोरबे में धीरे से मिलाएँ। अभी कुछ भी न डालें; चम्मच से एक चम्मच शोरबा लें और धीरे से घूंट-घूंट कर चखकर देखें कि शोरबा आपके स्वाद के अनुसार मसालेदार है या नहीं। फिर काली मिर्च छिड़कें, नींबू के रस की कुछ बूँदें निचोड़ें और स्वाद को संतुलित करने के लिए ताज़ी हरी मिर्च का एक टुकड़ा डालें। फो का शोरबा अदरक, काली मिर्च, प्याज और नींबू के पत्तों की खुशबू से महकता है; चावल के नूडल्स भरपूर और स्वादिष्ट होते हैं; कच्चा, बधिया किया हुआ चिकन रसीला और मीठा होता है; और चिकन की त्वचा कुरकुरी और चिकनी नहीं होती है। चिकन सुनहरे पीले रंग का होता है जिसमें सफेद रंग की झलक होती है, चावल के नूडल्स अपारदर्शी सफेद होते हैं, कच्चा अंडा हल्के पीले रंग का होता है, प्याज बिल्कुल सफेद होते हैं, हरे प्याज चटख हरे होते हैं, धनिया हल्के हरे रंग का होता है, और शोरबा साफ होता है जिसमें तेल की हल्की सी चमक होती है।

अंत में, फो का पूरा आनंद लेने के लिए नियम ये हैं: प्रति व्यक्ति एक कटोरी; खाते समय रेडियो और फोन बंद कर दें; लहसुन का सिरका और अंकुरित बीन्स साथ में न मांगें; और शोरबा का एक भी टुकड़ा बिना खाए न छोड़ें।

स्रोत: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html