पर्मा हैम (प्रोसियुट्टो क्रूडो डि पर्मा) और परमेसन चीज़ (पार्मिगियानो रेजियानो) - फोटो: एमिलिया फूड लव
विजिट इटली के अनुसार, परमा न केवल अपने विशिष्ट स्वादों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि एक उन्नत खाद्य उद्योग के उद्गम स्थल के रूप में भी जाना जाता है। विश्व की सबसे बड़ी औद्योगिक पास्ता निर्माता कंपनी बारिला की शुरुआत भी 19वीं शताब्दी के अंत में परमा में एक छोटी बेकरी के रूप में हुई थी।
और जब परमा का जिक्र होता है, तो लोग अक्सर तुरंत दो इतालवी पाक विरासत के बारे में सोचते हैं: पार्मिगियानो-रेगियानो पनीर और प्रोसियुट्टो डि परमा नामक प्रोसेस्ड मीट।
इटली के परमा क्षेत्र के प्रसिद्ध व्यंजनों का अनुभव करें ।
स्थानीय व्यंजनों के खजाने में, प्रोसियुट्टो डि पर्मा एक सावधानीपूर्वक तैयार किया गया प्रोसेस्ड मीट है, जिसे एक सख्त नियंत्रित प्रक्रिया के साथ तैयार किया जाता है।
सूअर का मांस स्पष्ट रूप से इतालवी मूल का होना चाहिए, उसका वजन कम से कम 145 किलोग्राम होना चाहिए और उसमें कोई मिलावट या परिरक्षक नहीं होना चाहिए; इसे संरक्षित करने के लिए केवल नमक का उपयोग किया जाता है। 12 से 48 महीनों तक परिपक्व होने और कठोर गुणवत्ता नियंत्रण के बाद, तैयार उत्पाद को प्रामाणिक प्रोसियुट्टो डि पर्मा के रूप में मान्यता दी जाती है।
हालांकि भोजन करने वालों को अनगिनत इतालवी व्यंजनों में, ऐपेटाइज़र से लेकर डेसर्ट तक, या प्रतिष्ठित इतालवी रेस्तरां के मेनू में प्रोसियुट्टो डि पर्मा देखने को मिल सकता है, लेकिन पर्मा के लोग स्पष्ट रूप से कहेंगे: "प्रोसियुट्टो डि पर्मा का सबसे अच्छा आनंद अच्छी तरह से पकी हुई, कुरकुरी ब्रेड के एक स्लाइस पर लिया जाता है।"
प्रोशियोटो डि पर्मा अपने विशिष्ट, हल्के मीठे और मलाईदार स्वाद के लिए जाना जाता है और इसे अक्सर पनीर, फलों के साथ परोसा जाता है या विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। - फोटो: चीज़ कॉनोइज़र
दूसरी ओर, पारमिगियानो-रेगियानो पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसमें से कुछ वसा प्राकृतिक रूप से निकाल दी जाती है, और इसे 12 से 24 महीने, कभी-कभी इससे भी अधिक समय तक पकाया जाता है। परिणामस्वरूप, यह पनीर न केवल कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर होता है, बल्कि आसानी से पच भी जाता है, जिससे यह बच्चों और बुजुर्गों दोनों के लिए उपयुक्त होता है।
परमिगियानो-रेगियानो को लगभग 36 किलोग्राम वजन के गोल केक के आकार में ढाला जाता है और इसकी आंतरिक संरचना को संरक्षित रखने के लिए इसे एक विशेष चाकू से काटना पड़ता है।
परमिगियानो-रेगियानो को काटकर शहद या फ्रूट जैम के साथ खाया जा सकता है, या इसे कद्दूकस करके या पतले-पतले टुकड़ों में काटकर सलाद, पास्ता या सूप पर छिड़का जा सकता है।
परमिगियानो-रेगियानो को "पनीर का राजा" कहा जाता है - फोटो: ओलिवर मार्केट्स
पार्मा निवासी रेमंडो ने कहा, "मेरे लिए, पारमिगियानो-रेगियानो पनीर हमारे दैनिक भोजन का एक अभिन्न अंग है। मेरा परिवार अक्सर इसे पास्ता के साथ खाता है या इसके छोटे-छोटे टुकड़े ऐसे ही खाकर आनंद लेता है। इसके अलावा, प्रोसेस्ड मीट और सलामी भी हमारी मेज पर आवश्यक वस्तुएं हैं।"
दक्षिणी इटली के एक पर्यटक, माउरो गफ़ुरिनी ने कहा, "पर्मा के व्यंजनों ने मुझे बेहद प्रभावित किया, खासकर टोर्टेलिनी, प्रोसेस्ड मीट और पारमिगियानो-रेजियानो चीज़ ने। इस शहर का अपना एक अनूठा आकर्षण है जो आपको बार-बार यहाँ आने के लिए प्रेरित करता है।"
टोर्टेलिनी इटली के एमिलिया क्षेत्र से उत्पन्न होने वाले छोटे, अंगूठी के आकार के पास्ता रोल हैं, जिनमें अक्सर मांस या पनीर भरा जाता है। इन्हें आमतौर पर शोरबा या सॉस के साथ खाया जाता है। - फोटो: ब्रिटानिका
परमा घूमने आने वाले पर्यटकों को वहां के विशिष्ट स्वाद वाले पारंपरिक व्यंजनों को अवश्य आजमाना चाहिए, जिनमें एंटीपास्टो और पनीर के ऐपेटाइज़र से लेकर आकर्षक बेकरियों की रंगीन खिड़कियों से बेची जाने वाली हैम से भरी पेस्ट्री तक शामिल हैं।
प्राचीन रोम से जुड़े अपने मूल स्वरूप के साथ, प्रोसियुट्टो डि पर्मा न केवल स्थानीय लोगों के लिए बल्कि पूरे इटली के लिए गर्व का स्रोत है।
हर साल सितंबर में, यहां परमा हैम महोत्सव का आयोजन किया जाता है, जो हजारों आगंतुकों को आकर्षित करता है जो इस क्षेत्र के स्वादिष्ट व्यंजनों का पता लगाने और उनका आनंद लेने आते हैं।
परमा के कुछ अन्य प्रमुख व्यंजन:
इतालवी व्यंजनों में, एंटीपास्टो एक ऐपेटाइज़र होता है, जिसे आमतौर पर एक बड़ी प्लेट में परोसा जाता है, जिसका उद्देश्य मुख्य भोजन का आनंद लेने से पहले भोजन करने वाले की भूख को बढ़ाना होता है। - फोटो: मार्था स्टीवर्ट
सलामी, जिसे सलामे भी कहा जाता है, इटली में उत्पन्न होने वाला एक प्रकार का सूखा सॉसेज है। इसे मांस (आमतौर पर सूअर का मांस) और लहसुन, काली मिर्च और वाइन जैसे मसालों से बनाया जाता है, फिर किण्वित करके सुखाया जाता है। इतालवी सलामी अपने समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है और इसे अक्सर पतले-पतले टुकड़ों में काटकर ब्रेड, पनीर के साथ या अन्य व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में खाया जाता है। - फोटो: ब्रिटानिका
अगर आप परमा घूमने जाएं और वहां की टोरटा फ्रिटा न खाएं, तो आपकी यात्रा अधूरी है। हालांकि इतालवी भाषा में इसका मतलब "तला हुआ केक" होता है, लेकिन इसे मिठाई समझने की गलती न करें। यह वास्तव में एक प्रकार की तली हुई रोटी है, जो आटा, पानी और लार्ड (या जैतून का तेल) से बनाई जाती है। - फोटो: डेलिश
पार्मा का व्यंजन केवल नमकीन पकवानों तक ही सीमित नहीं है। यहाँ की मिठाइयों में भी ऐतिहासिक छाप और अनूठे स्वाद झलकते हैं। इसका एक प्रमुख उदाहरण है टोरटा डुचेसा डि पार्मा, जो डचेस मारिया लुइगिया के नाम पर रखा गया एक प्रसिद्ध केक है, जिन्होंने कभी पार्मा पर शासन किया था। शाहबलूत के आटे से बना और ज़बाग्लियोन (अंडे का कस्टर्ड और वाइन) तथा गाढ़ी चॉकलेट क्रीम से भरा यह केक एक क्लासिक है। - फोटो: नोना पेपरिना
टोर्टा नेरा डि सैन सेकेंडो बादाम, चॉकलेट और कॉफी के स्वाद वाला एक समृद्ध केक है, जो सैन सेकेंडो शहर से उत्पन्न हुआ है। - फोटो: कासा पप्पागालो
स्रोत: https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm
