चहल-पहल भरा टेट जाम सीज़न

इन दिनों, क्वार्टर 5, फुओक होई वार्ड, ला जी टाउन में सुश्री गुयेन थी माई डुंग के परिवार का जैम बनाने का माहौल अधिक हलचल और व्यस्त है, प्रत्येक व्यक्ति के पास छीलने, उबालने से लेकर जैम सुखाने तक का एक अलग चरण है ... हर कोई टेट के दौरान बाजार की मांग को पूरा करने के लिए जैम के स्वादिष्ट बैचों का उत्पादन करने में व्यस्त है ।

20 से ज़्यादा सालों से पारंपरिक जैम बनाने के काम में लगी हुई हूँ। जैम बनाने की सभी प्रक्रियाएँ हाथ से की जाती हैं। सुश्री डंग ने बताया: "हर साल, मेरा परिवार चंद्र नववर्ष के बाज़ार में परोसने के लिए तरह-तरह के जैम बनाता है, जैसे: नारियल जैम, अदरक जैम, इमली जैम, अंगूर के छिलकों का जैम, कस्टर्ड एप्पल जैम... हालाँकि, सभी जैम में, नारियल जैम बाज़ार में सबसे ज़्यादा लोकप्रिय है। ख़ासकर नए नारियल का जैम।"

टेट के लिए जैम बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए हर चरण में कौशल और सावधानी की आवश्यकता होती है। हर व्यक्ति और हर परिवार की सामग्री, स्वाद और पसंद के आधार पर, मैरीनेट करने और प्रोसेस करने की विधियाँ अलग-अलग होती हैं। पारंपरिक नारियल जैम बनाने की प्रक्रिया में , जैम बनाने की प्रक्रिया सबसे कठिन होती है और इसके लिए सबसे ज़्यादा परिष्कार की आवश्यकता होती है । इस प्रक्रिया में, जैम बनाने वाले के पास कौशल और सहनशक्ति होनी चाहिए। जैम बनाने वाले को पैन में जैम को समान रूप से हिलाने के लिए दो बड़ी रसोई की चॉपस्टिक का इस्तेमाल करना चाहिए, और कई घंटों तक लगातार काम करना चाहिए।

डंग और उसका पति नारियल जैम बनाने में व्यस्त हैं।

सुश्री डंग ने आगे कहा: "मैं जो जैम बिक्री के लिए बनाती हूँ, वही जैम मैं अपने और अपने परिवार के लिए बनाती हूँ, इसलिए मैं उसमें प्रिज़र्वेटिव या रंग नहीं डालती। नारियल जैम के लिए, मैं अक्सर प्राकृतिक रंगों का इस्तेमाल करती हूँ, जैसे: गाक फल, लाल ड्रैगन फल, बटरफ्लाई मटर के फूल, पांडन के पत्ते... ताकि जैम ज़्यादा आकर्षक लगे, साथ ही खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता के मानदंडों का भी ध्यान रखा जा सके।"

नारियल जैम - देश के पारंपरिक टेट त्योहार के दौरान एक अनिवार्य जैम

नारियल जैम के अलावा, अदरक जैम भी ग्राहकों के बीच काफ़ी लोकप्रिय है। बसंत के शुरुआती दिनों के ठंडे मौसम में, एक कप गर्म चाय के साथ अदरक जैम का एक टुकड़ा पीना वाकई दिलचस्प होता है। अदरक जैम का मतलब है हर परिवार के लिए एक गर्मजोशी भरे और खुशहाल नए साल की शुभकामनाएँ। अदरक के तीखे और तीखे स्वाद में थोड़ी सी मिठास, खाने वाले को एक सुखद एहसास देती है। इसके अलावा, अदरक जैम शरीर को डिटॉक्सीफाई करने, शरीर को गर्माहट देने और टेट के दौरान अनियमित खान-पान के दिनों में पाचन क्रिया को उत्तेजित करने का भी काम करता है।

अदरक जैम प्रत्येक परिवार के लिए एक गर्म और खुशहाल नए साल की कामना का प्रतीक है।

टेट वह समय होता है जब रिश्तेदार और दोस्त इकट्ठा होते हैं, एक-दूसरे को नए साल की शुभकामनाएँ देते हैं, एक-दूसरे को चाय पर बुलाते हैं, पारंपरिक केक और जैम का आनंद लेते हैं और एक-दूसरे को बीते साल के बारे में बताते हैं। इसलिए , टेट जैम हर वियतनामी परिवार का एक ज़रूरी व्यंजन है । ताज़ी सामग्री के साथ चीनी की मिठास एक मीठा, गाढ़ा, खट्टा, मसालेदार स्वाद पैदा करती है... जिसे जिसने भी कभी चखा है, वह हमेशा याद रखेगा!

टेट जैम - टेट की छुट्टियों के दौरान हर वियतनामी परिवार में एक अनिवार्य व्यंजन

कुशल और मेहनती, टेट जैम बनाने वाले लोगों ने देश की पारंपरिक टेट छुट्टियों के दौरान कई परिवारों के घरों में मिठास घोली है । और वे आज और आने वाली पीढ़ियों के लिए वियतनामी टेट की " आग को बनाए रखने " , " टेट के स्वाद को बनाए रखने ", और " आत्मा को बनाए रखने " के तरीके हमेशा खोजते रहते हैं।