इन दिनों, ला गी टाउन के फुओक होई कम्यून के वार्ड 5 में रहने वाली सुश्री गुयेन थी माई डुंग के जैम बनाने वाले परिवार में काफी चहल-पहल और चहल-पहल है। जैम को कद्दूकस करने और पकाने से लेकर उसे सुखाने तक, हर किसी के पास अलग-अलग काम हैं... हर कोई टेट (चंद्र नव वर्ष ) के लिए बाजार की मांग को पूरा करने के लिए स्वादिष्ट जैम के बैच तैयार करने में व्यस्त है।
20 वर्षों से अधिक समय से पारंपरिक जैम और मुरब्बे बनाने में शामिल रहीं सुश्री डंग ने बताया: “हर साल, मेरा परिवार चंद्र नव वर्ष के दौरान बाजार में बेचने के लिए तरह-तरह के जैम और मुरब्बे बनाता है, जैसे नारियल का जैम, अदरक का जैम, इमली का जैम, पोमेलो के छिलके का जैम, सीताफल का जैम… हालांकि, सभी जैमों में नारियल का जैम सबसे लोकप्रिय है। खासकर कच्चे नारियल का जैम।”
टेट जैम बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए हर चरण में कौशल और सावधानी की आवश्यकता होती है। सामग्री, स्वाद और प्रत्येक व्यक्ति और परिवार की पसंद के अनुसार, जैम को मैरीनेट करने और बनाने की विधियाँ अलग-अलग होती हैं। नारियल जैम बनाने की पारंपरिक प्रक्रिया में , धीमी आँच पर पकाने का चरण सबसे कठिन और कुशल होता है। इस चरण में, जैम पकाने वाले व्यक्ति को कुशल और सहनशक्तिवान होना चाहिए। दो बड़ी चॉपस्टिक का उपयोग करके , उन्हें कई घंटों तक लगातार पैन में जैम को समान रूप से हिलाते रहना होता है।
सुश्री डंग और उनके पति नारियल का जैम बनाने में व्यस्त हैं।
सुश्री डंग ने आगे बताया: "मैं बिक्री के लिए जो जैम बनाती हूँ, वही जैम मैं अपने और अपने परिवार के खाने के लिए भी बनाती हूँ, इसलिए मैं उसमें कोई प्रिजर्वेटिव या कृत्रिम रंग नहीं डालती। नारियल के जैम के लिए, मैं आमतौर पर प्राकृतिक रंगों का इस्तेमाल करती हूँ, जैसे कि गक फल का रंग, लाल ड्रैगन फ्रूट, बटरफ्लाई पी फ्लावर, पंडन के पत्ते... ताकि जैम देखने में और भी आकर्षक लगे, साथ ही खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता भी सुनिश्चित हो।"
नारियल का जैम - पारंपरिक चंद्र नव वर्ष समारोह के दौरान एक अनिवार्य व्यंजन।
नारियल के जैम के अलावा, अदरक का जैम भी ग्राहकों के बीच काफी लोकप्रिय है। शुरुआती वसंत की ठंडी हवा में, गर्म चाय के साथ अदरक के जैम का एक टुकड़ा खाना वाकई आनंददायक होता है। अदरक का जैम सभी परिवारों के लिए गर्मजोशी भरे और खुशहाल नए साल की शुभकामनाओं का प्रतीक है। अदरक की तीखी गर्माहट के साथ मिला हुआ हल्का मीठा स्वाद खाने वाले को सुखद अनुभूति देता है। इसके अलावा, अदरक के जैम में विषैले पदार्थों को निकालने, शरीर को गर्म करने और पाचन क्रिया को बेहतर बनाने के गुण भी होते हैं, खासकर टेट त्योहार के दौरान जब खान-पान अक्सर अनियमित होता है।
अदरक की कैंडी सभी परिवारों के लिए एक सुखद और खुशहाल नए साल की कामना का प्रतीक है।
चंद्र नव वर्ष परिवार और दोस्तों के लिए एक साथ इकट्ठा होने, नव वर्ष की शुभकामनाएँ देने, चाय पीने और बीते वर्ष की यादें ताज़ा करते हुए पारंपरिक केक और मिठाइयों का आनंद लेने का समय है। इसलिए , मीठे फल हर वियतनामी परिवार के जीवन का एक अभिन्न अंग हैं। कैरेमलाइज़्ड चीनी की मिठास और ताज़ी सामग्री का मेल एक ऐसा मीठा, मेवेदार, खट्टा और मसालेदार स्वाद पैदा करता है जिसे चखने वाला कोई भी व्यक्ति कभी नहीं भूल सकता!
टेट जैम - चंद्र नव वर्ष के दौरान हर वियतनामी परिवार में एक अनिवार्य व्यंजन ।
कुशल हाथों और शिल्पकारी के प्रति जुनून के साथ, टेट जैम बनाने वाले कारीगरों ने पारंपरिक टेट पर्व के दौरान कई परिवारों के जीवन में मिठास घोल दी है । वे हमेशा वर्तमान और भविष्य की पीढ़ियों के लिए वियतनामी टेट की परंपरा को जीवित रखने , इसके स्वाद को संरक्षित करने और इसकी आत्मा को संजोए रखने का प्रयास करते हैं ।
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