पारंपरिक शिल्पकलाओं के अनुयायी धीरे-धीरे कम होते जा रहे हैं।
लंबे समय से, तान थो को एक पारंपरिक शिल्प गांव के रूप में जाना जाता है, जहां क्वांग नाम के लोगों की टेट (चंद्र नव वर्ष) की भेंट की थाली में एक अनिवार्य वस्तु होती है: फूले हुए चावल के केक। भुने हुए चिपचिपे चावल और माल्ट चीनी के मिश्रण से सुगंधित ये चौकोर, कुरकुरे केक, थू बोन नदी के किनारे के ग्रामीण इलाकों में टेट का एक अनूठा स्वाद पैदा करते हैं। जैसे-जैसे टेट नजदीक आता है, जहां कई जगहें खुबानी के फूलों के रंगों से भर जाती हैं, वहीं तान थो में, वसंत का सबसे स्पष्ट संकेत रसोई में कभी न बुझने वाली आग है। सुबह से ही, इन केक को बनाने वाले परिवार अपनी सामग्री तैयार करने में व्यस्त हो जाते हैं।
सुश्री बुई थी मुओई फूले हुए चावल के केक पैक कर रही हैं।
फोटो: मान्ह कुओंग
पिछले वर्षों में, चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान, तान थो में बने चावल के क्रैकर्स न केवल स्थानीय स्तर पर बिकते थे, बल्कि व्यापारी इन्हें पड़ोसी प्रांतों और शहरों के बाजारों में भी भेजते थे, यहाँ तक कि हनोई , हो ची मिन्ह सिटी और विदेशों तक भी पहुँचते थे। हालाँकि, जीवनशैली में बदलाव के कारण, तान थो में चावल के क्रैकर्स बनाने की पारंपरिक कला अब कई कठिनाइयों का सामना कर रही है। वर्तमान में, केवल कुछ ही परिवार इस विशुद्ध हस्तशिल्प कला को अपना रहे हैं। चावल के क्रैकर्स बनाने से होने वाली आय कम है, और यह व्यवसाय केवल टेट के दौरान ही फलता-फूलता है, जिससे कई परिवारों को आजीविका के अन्य साधन तलाशने के लिए मजबूर होना पड़ रहा है।
फिर भी, कुछ लोग ऐसे भी हैं जो संस्कृति को संरक्षित करने और अपनी मातृभूमि की यादों को संजोए रखने के साधन के रूप में इस शिल्प को जारी रखते हैं। वे केक केवल जीविका कमाने के लिए ही नहीं बनाते, बल्कि अपने दादा-दादी और पूर्वजों को श्रद्धांजलि अर्पित करने और अतीत और वर्तमान के बीच संबंध बनाए रखने के लिए भी बनाते हैं।
श्री हुइन्ह आन थू के अनुसार, ग्रामीण इलाकों में टेट पर्व के दौरान फूले हुए चावल के केक एक अनिवार्य व्यंजन हैं।
फोटो: मान्ह कुओंग
लगभग 30 वर्षों से इस शिल्प में लगी श्रीमती बुई थी मुओई (66 वर्ष) ने बताया: "फूली हुई चावल की टिकिया बनाना बहुत मेहनत का काम है, खासकर चिपचिपे चावल को भूनना। आपको लगातार खड़े होकर देखना पड़ता है; अगर ज़रा सी भी चूक हुई तो चावल जल जाएगा और टिकियाओं का पूरा बैच बर्बाद हो जाएगा। मेरे पति और मैं सुबह से लेकर देर रात तक काम करते हुए दिन में केवल कुछ दर्जन किलोग्राम चिपचिपे चावल ही पका पाते हैं। भुने हुए चिपचिपे चावल की महक से ही मुझे ऐसा लगता है जैसे टेट (वियतनामी नव वर्ष) आने वाला है।"... टेट से पहले के दिनों में उनकी छोटी सी रसोई में आग हमेशा गर्म रहती है, एक बैच भुने हुए चावल के बाद दूसरा बैच तैयार होता रहता है।
घर से दूर रहने वालों के लिए टेट पर्व की भावना को संरक्षित करना
चावल के मुरमुरे बनाने में धैर्य की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, सूखे हुए दानों को हटा दिया जाता है ताकि भूनते समय चावल ठीक से फूल सकें। हजारों कुरकुरे, सुनहरे भूरे रंग के मुरमुरे बनाने के लिए, जो जलें नहीं, रसोइए को आँच को नियंत्रित करना आना चाहिए। चावल भूनने के बाद, बचे हुए छिलकों को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। इसके बाद चीनी बनाने की प्रक्रिया आती है, जिसमें यह सुनिश्चित किया जाता है कि चीनी और अदरक ज़्यादा न पकें। जब चीनी कम होकर तरल हो जाए, तो मुरमुरे मिला दिए जाते हैं, फिर मिश्रण को सांचों में डालकर अच्छी तरह बंद कर दिया जाता है और कोयले पर सुखाया जाता है।
तैयार फूले हुए चावल के केक
फोटो: मान्ह कुओंग
श्रीमती मुओई के अनुसार, मुरमुरे के केक बनाने का व्यवसाय असल में चंद्र नव वर्ष (टेट) से लगभग एक महीने पहले ही फलता-फूलता है, इसलिए आमदनी ज़्यादा नहीं होती और मौसमी होती है। "सामग्री की लागत घटाने के बाद, हर टेट के मौसम में मेरा परिवार 10 से 15 मिलियन वीएनडी कमाता है, जो कई अन्य व्यवसायों की तुलना में ज़्यादा नहीं है, लेकिन जीवनयापन के खर्चों को पूरा करने और अपने बच्चों और नाती-पोतों के लिए टेट की तैयारी करने के लिए पर्याप्त है। अगर मेहनत को भी जोड़ें तो यह ज़्यादा नहीं है, लेकिन सबसे बड़ा इनाम अपने माता-पिता से विरासत में मिली इस कला को जीवित रखना है। जब हमारे बच्चे और नाती-पोते दूर रहते हैं, तो वे हमेशा पूछते हैं, 'माँ, क्या आप इस साल मुरमुरे के केक बना रही हैं?' यह सुनकर मुझे इसे जारी रखने की प्रेरणा मिलती है," श्रीमती मुओई ने हल्की मुस्कान के साथ कहा।
गांव में न केवल महिलाएं, बल्कि कई पुरुष भी बेकिंग के पेशे में लगे हुए हैं। श्री हुइन्ह आन थू (62 वर्ष) ने बताया कि इस पेशे में बारीकी और पूरी स्वच्छता की आवश्यकता होती है। "कभी-कभी बिक्री धीमी हो जाती है, और हमें घर पर धीरे-धीरे केक खाने पड़ते हैं। लेकिन हम इस पेशे को छोड़ नहीं सकते। यह हुनर हमारे पूर्वजों से विरासत में मिला है; इसे छोड़ना गांव की स्मृति के एक हिस्से को खोने जैसा होगा," श्री थू ने कहा।
श्री थू ने बताया कि एक समय में, तान थो गाँव में टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए फूले हुए चावल के केक बनाने वाले 40 से अधिक प्रतिष्ठान थे। ये प्रतिष्ठान आकार में बड़े नहीं थे, लेकिन सुबह से शाम तक सामग्री तैयार करने से लेकर केक को आकार देने और सुखाने तक, सभी कामों में व्यस्त रहते थे। वर्तमान में, केवल लगभग 15 परिवार ही इस शिल्प को जारी रखे हुए हैं और दुकानों और बाजारों को इसकी आपूर्ति करते हैं।
श्रीमान और श्रीमती हुन्ह आन थू, फूले हुए चावल के केक बनाने की पारंपरिक कला को संरक्षित करने के लिए निरंतर प्रयासरत हैं।
फोटो: मान्ह कुओंग
श्री थू के अनुसार, सबसे बड़ी चुनौती अस्थिर बाज़ार और उत्तराधिकारियों की कमी है। क्योंकि ये केक हाथ से बनाए जाते हैं, इसलिए उत्पादन कम होता है और औद्योगिक रूप से बड़े पैमाने पर उत्पादित केक की तुलना में इनकी कीमत अधिक होती है। वहीं दूसरी ओर, कम से कम युवा घंटों तक चूल्हे के पास बैठकर काम करने को तैयार हैं। श्री थू ने कहा, "फूले हुए चावल के केक बनाने से आय अधिक नहीं होती; प्रत्येक केक से केवल कुछ हज़ार डोंग का लाभ होता है। फिर भी, मैं हमेशा पारंपरिक स्वाद को संरक्षित करने में विश्वास रखता हूँ। ग्रामीण इलाकों में फूले हुए चावल के केक के बिना टेट का त्योहार अधूरा रह जाता है।"
अनेक कठिनाइयों का सामना करने के बावजूद, टैन थो के बेकर अपने शिल्प में दृढ़ हैं, आधुनिक जीवन के बीच चुपचाप पारंपरिक टेट (चंद्र नव वर्ष) के स्वादों को संरक्षित रखते हुए, आने वाली पीढ़ियों को उस पेशे के बारे में एक संदेश देते हैं जिसने अनगिनत पीढ़ियों का भरण-पोषण किया है। (जारी रहेगा)
स्रोत: https://thanhnien.vn/tet-ve-with-banh-no-tan-tho-185260127224201712.htm
