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प्रिय शीतकालीन रसोईघर

Việt NamViệt Nam14/01/2025

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बाहर, उत्तर-पूर्वी मानसून तेज़ी से अंदर आ रहा था, टिन की छत पर फड़फड़ा रहा था, और दरवाज़े की दरारों से रिस रहा था। पतझड़ के आखिरी पत्ते चुपचाप गिर रहे थे। सूखे आसमान और धरती ने एक नई सर्दी का स्वागत किया। मैं और मेरी बहनें कम्बलों के नीचे से रेंगकर बाहर निकल आईं और माँ के गर्म कपड़े ढूँढ़ने का इंतज़ार करने लगीं।

प्रिय शीतकालीन रसोईघर

सबके दाँत किटकिटा रहे थे। पूरे घर में हवा बह रही थी। इतनी ठंड थी कि ठंड हमारे सूखे बालों को छू रही थी, ऐसा लग रहा था जैसे कोई हमारी त्वचा को काट रहा हो। पिताजी जल्दी उठ गए थे और रसोई में व्यस्त थे। टिमटिमाती आग हमें जल्दी नीचे जाने के लिए उकसा रही थी।

सूखी लकड़ियों के आग पकड़ने की चटकने की आवाज़। लपटें ऊपर उठ रही थीं, भाप से भरे पानी के बर्तन को गले लगा रही थीं। मैं और मेरी बहनें पास-पास बैठी थीं, अपने पिता को गर्म रखने के लिए उन्हें घेरे हुए। ठंड से बचने के लिए हमारे हाथ आग पर सेंक रहे थे। हमारे लाल, फटे चेहरे खिलखिलाकर हँस रहे थे। कितना गर्म! यही एहसास मुझे हमेशा अपने परिवार की पुरानी रसोई का याद आता था जब सर्दी आती थी। छोटी सी रसोई कालिख और धुएँ से ढकी रहती थी, लेकिन प्यार की आग से हमेशा जगमगाती रहती थी। सूखी लकड़ियों से भरी एक जगह थी, और कोने में चूरा की कई बोरियाँ रखी हुई थीं।

चींटियों को दूर रखने के लिए पानी के चार कटोरों के ऊपर एक गहरे भूरे रंग की लकड़ी की अलमारी रखी गई थी। यह तीन-मंज़िला अलमारी मेरे जन्म से पहले से ही वहाँ थी। हवादार निचली मंज़िल में बर्तन, नमक की थैलियाँ, और मछली की सॉस, सोया सॉस, सिरका वगैरह की बोतलें रखी जाती थीं। दूसरी मंज़िल पर खड़ी लकड़ी की पट्टियाँ लगी थीं, जो बर्तनों को ढकती थीं, और चॉपस्टिक रखने के लिए एक रतन की टोकरी बाहर लटकी हुई थी। आखिरी मंज़िल बंद थी, और अलमारी की तरह खुलने वाला एक दरवाज़ा था, जिसमें सुनहरे-पीले रंग की चर्बी, बेर के फूलों की चीनी का एक जार, सूखे मसाले और संरक्षित खाद्य पदार्थ रखे जाते थे।

मुझे हर सुबह सबसे ज़्यादा पसंद है, दाँत ब्रश करने और मुँह गरम पानी से धोने के बाद, मैं और मेरी बहनें पापा के साथ चावल तलने के लिए इकट्ठा होती हैं। पिछले दिन के ठंडे चावलों पर पापा थोड़ा पानी छिड़ककर उन्हें नरम कर देते हैं। माँ ने रसोई में टंगी टोकरी में कुछ सूखे प्याज़ रखे थे, जिन्हें निकाल लिया जाता है। एक चम्मच जमी हुई सफ़ेद चर्बी। चर्बी के आग पकड़ने और चटकने की आवाज़, तले हुए प्याज़ की सोंधी खुशबू, और बचे हुए कुरकुरे तले हुए सूअर के मांस के कुछ टुकड़े।

पिताजी के हिलाने पर चावल के दाने तवे पर समान रूप से फैल गए। आँच धीमी रखी गई थी ताकि चावल धीरे-धीरे चमकदार और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ। चावल की महक, आग की महक और चर्बी की महक एक साथ मिलकर सुगंधित और कुरकुरी हो गई, जिससे सभी को चावल खाने की तलब लगी। पिताजी ने चावल को एक कटोरे में उठाया और हम तीनों में बराबर बाँट दिया, तीन भरे हुए कटोरे, जबकि हमारे माता-पिता के कटोरे अभी भी छोटे थे। हमने धीरे-धीरे चावल के छोटे कटोरे का आनंद लिया, लेकिन हमें कभी पेट भरा हुआ महसूस नहीं हुआ। लेकिन वे स्वादिष्ट और पेट भरने वाले सर्दियों के नाश्ते थे जो हमें पूरे साल स्कूल के लंबे घंटों के दौरान भूख का एहसास नहीं होने देते थे।

स्कूल के बाद, मैं बस जितनी जल्दी हो सके घर भाग जाना चाहता था। दूर से, छोटी सी रसोई से धुएँ के गुबार उठ रहे थे। माँ दोपहर का खाना बना रही थीं। खाने की सोंधी खुशबू बच्चों को जल्दी करने का इशारा कर रही थी। माँ के हाथ आग जलाने में माहिर थे, चाहे वह कुरकुरी तली हुई सूखी मछलियाँ हों, सफेद दाने वाली नमकीन मूंगफली हों, या बस एक झिलमिलाती, चटख लाल टमाटर की चटनी... साधारण व्यंजन जिन्हें माँ ने बड़े ध्यान से बनाया था, इतने प्यार से भरे हुए, अपने पति और बच्चों के लौटने का इंतज़ार कर रहे थे।

जब मेरे पिता और भाई-बहन झपकी ले रहे थे, मेरी माँ ने मुझे अदरक की कैंडी बनाने के लिए बुलाया। मैं बहुत खुश थी, और अपनी माँ को चीनी को कैरेमलाइज़ करते हुए देखने के लिए लाल-गर्म चूल्हे के पास पुराने अदरक के टुकड़े सावधानी से काट रही थी। चीनी धीरे-धीरे पिघलकर कैंडी में चिपक गई। पूरा रसोईघर एक खुशबू से भर गया था। मेरी माँ ने लंबी, मुलायम, सफ़ेद कैंडी निकाली और उसे सुंदर कैंडी में काट दिया। जब मेरे पिता और भाई-बहन जागे, तो कैंडी तैयार हो चुकी थी। पूरे परिवार ने उस मसालेदार कैंडी का आनंद लिया जो उनके मुँह में पिघल गई। यह मेरे पिता और मुझे ठंड के मौसम में मदद करने के लिए एक गर्मजोशी भरा उपहार था।

मेरे पिता जब सेवानिवृत्त हुए, तो उन्होंने चावल की शराब बनाना सीखा। इसलिए सर्दियों में, मेरी रसोई हमेशा आग से भरी और सुगंधित रहती थी। मुझे और मेरी बहनों को अपनी किताबें रसोई में लाकर आग जलाना और पढ़ाई करना बहुत पसंद था। शराब की हर बूँद स्वर्गीय मोतियों से आसुत होती थी, जो तांबे के पाइप से होकर ईल की खाल के बर्तन में टपकती थी। खमीर और शराब की सुगंध तेज़ और देर तक रहने वाली होती थी। गर्म राख में दबे शकरकंदों की महक पकी हुई थी। पूरा परिवार मीठा-खट्टा बाँटने के लिए इकट्ठा होता था। मेरे पिता गर्व से पुराने युद्धक्षेत्र की कहानियाँ सुनाते थे। वे और उनके साथी बमों और गोलियों की बारिश में ठंड में भीगते थे, लेकिन किसी ने कोई शिकायत नहीं की। सभी हमेशा गौरव और विजय के दिन के बारे में सोचते हुए, सभी कठिनाइयों को पार करने के लिए दृढ़ संकल्पित रहते थे। अपने खाली समय में, मेरी माँ मुझे और मेरी बहनों को हीरे के आकार, रस्सी के मोड़, चौकोर आकार, तारांकन जैसे विभिन्न आकारों के स्कार्फ बुनना सिखाती थीं...

माँ के निर्देशों का पालन करते हुए नन्हे-मुन्ने हाथ क्रोशिया के हुक से खेल रहे थे, आग की रोशनी में ऊन के रंग-बिरंगे गोले चमक रहे थे। एक नीला दुपट्टा, एक पीला दुपट्टा... - गर्मजोशी और प्यार पाने वालों तक पहुँचाया जाता था, और दुपट्टों की बिक्री से मिले पैसों से नए कपड़े खरीदे जाते थे, जो माँ की ओर से अपने आज्ञाकारी बच्चों के लिए साल के अंत का एक तोहफ़ा होता था।

लेकिन सबसे अच्छे दिन तो वही होते हैं जब हम बारहवें चंद्र मास में घर लौटते हैं, रसोई में चहल-पहल और गर्मी होती है। परिवार में सब व्यस्त लेकिन खुश रहते हैं। पापा हमेशा पोर्क हेड सॉसेज की खुशबूदार खेप को हिलाते रहते हैं। माँ कुशलता से मूंगफली की कैंडी, तिल की कैंडी, अदरक का जैम, स्टार फ्रूट जैम बना रही होती हैं। हम बच्चे अपने माता-पिता की मदद करने के लिए बीन्स निचोड़ने, मूंगफली छीलने, पत्ते पोंछने के लिए अंदर-बाहर दौड़ते रहते हैं।

मीठे, मसालेदार अदरक जैम का एक टुकड़ा, कुरकुरी, खुशबूदार मूंगफली की कैंडी का एक टुकड़ा चखते हुए। बच्चों की आँखें प्रशंसा, संतुष्टि और खुशी से भर गईं। बाहर उदास आसमान के बावजूद, ठंडी बूँदाबाँदी मेरी रसोई तक नहीं पहुँच पा रही थी। वह जगह हमेशा हँसी की आवाज़ और बेमिसाल खुशी से भरी रहती थी।

समय यादों में उड़ जाता है, मेरे पिता सफ़ेद बादलों के देश चले गए हैं और वो पुरानी रसोई अब वहाँ नहीं रही। सर्दी अपनी चिंताओं को ठंडी हवा में बुदबुदाने देती है। एक अजनबी देश में, मैं बैठकर पुरानी यादें गिनता हूँ। गर्म सर्दियों की रसोई में मीठा और महकता प्यार...

(nguoihanoi.vn के अनुसार)


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स्रोत: https://baophutho.vn/than-thuong-can-bep-mua-dong-226458.htm

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