विक्रेताओं के पीछे-पीछे बाजार तक जाना।

रात के 2 बजे, जब बाकी सब सो रहे होते हैं, तब राच जिया वार्ड के बाक सोन बाजार में विक्रेता अपने दिन की शुरुआत करने के लिए पहले से ही चहल-पहल में जुट जाते हैं। गलियों पर पड़ती पीली रोशनी में, बाजार में प्रवेश करते डिलीवरी ट्रकों की आवाजें, काटने वाले तख्तों पर चाकुओं की खनक और सब्जियां, मछली और मांस लेने आए लोगों की आवाजें इस पारंपरिक बाजार की अनूठी लय बनाती हैं। सब्जियों, मछली या मांस के हर गट्ठे के पीछे कड़ी मेहनत, सावधानीपूर्वक गणना और कई बदलावों के बीच अपने व्यापार को बनाए रखने के प्रयास छिपे होते हैं।

कसाई की दुकान भोर होने से पहले ही खुल जाती है।

सुबह 3 बजे, श्री ले ज़ुआन थुई ने बड़ी मेहनत से बूचड़खाने से लाया हुआ सूअर का एक बड़ा टुकड़ा बाक सोन बाजार तक पहुँचाया। उन्होंने मांस को स्टेनलेस स्टील की मेज पर मजबूती से रखा, एक तेज चाकू उठाया और झटपट पलटते हुए, चुन-चुनकर, काटकर अलग-अलग हिस्सों में बाँट दिया। उन्होंने सूअर की टांग को अलग रख दिया और पेट के टुकड़ों को करीने से सजा दिया। पसलियों, कम वसा वाले मांस और हड्डियों को उनके संबंधित हिस्सों में अलग कर दिया गया। 15 वर्षों से अधिक समय से सूअर का मांस बेचने के व्यवसाय में होने के कारण, श्री थुई के हाथ मांस काटने में तेज, सटीक और निर्णायक थे, जिससे मांस तुरंत ही ग्राहकों को आकर्षित करता था।

भोर होते ही, ज़ुआन थुई पोर्क स्टॉल ग्राहकों का स्वागत करने के लिए तैयार है। फोटो: किउ डिएम

लैंप की रोशनी में, श्रीमान और श्रीमती थुई नाश्ते की दुकानों तक समय पर माल पहुंचाने के लिए लगातार काम कर रहे थे और एक-दूसरे को जल्दी करने के लिए प्रेरित कर रहे थे। वे हर छोटी-बड़ी बात का ध्यान रख रहे थे: ग्राहकों ने किस तरह का मांस मंगवाया, कितने किलोग्राम, क्या ऑर्डर डिलीवर हुआ, क्या भुगतान हुआ या नहीं। नियमित ग्राहकों के लिए मांस के हिस्से स्टॉल पर अलग रखे जाते थे; कुछ लोग उन्हें लेने आते थे, और बाकी श्रीमान थुई पहुंचा देते थे।

श्री थुई को आसानी से मांस काटते, फ़िलेट करते और टुकड़ों में बाँटते देख मैंने भी काटने की कोशिश की, लेकिन मेरे द्वारा काटा गया मांस सीधा नहीं था, रेशे असमान थे और दुबले और चर्बी वाले हिस्से साफ़ तौर पर अलग नहीं थे। श्री थुई ने उसे देखकर कहा, "अगर तुम इसे ऐसे काटोगे तो ग्राहक नहीं खरीदेंगे; यह देखने में अच्छा नहीं लग रहा, मांस साफ़ दिखाई नहीं दे रहा।" अंत में, मुझे मांस का वह टुकड़ा खरीदना पड़ा और घर पर ही खाना पड़ा। यह एक छोटा सा अनुभव था, लेकिन यह समझने के लिए काफ़ी था कि हर सुबह एक साफ़-सुथरे मांस के स्टॉल के पीछे कौशल, अनुभव और ग्राहकों की परख भी छिपी होती है।

मांस छांटने के बाद, श्री थुई अपने नियमित ग्राहकों को मांस पहुंचाने के लिए जल्दी से निकल पड़े। स्टॉल पर, उनकी पत्नी खुदरा बिक्री करती थीं और ग्राहकों की मांग के अनुसार मांस तैयार करती थीं। कुछ ग्राहक ब्रेज़्ड पोर्क बेली खरीदते थे, कुछ दुबला सूअर का कीमा, कुछ पसलियों के छोटे टुकड़े मांगते थे, और कुछ मांस को भराई के लिए पीसने का अनुरोध करते थे। कीमे के लिए, श्रीमती थुई उसे ग्राइंडर में डालने से पहले नमक से अच्छी तरह रगड़ती और धोती थीं। उन्होंने कहा, "इस तरह से करने से ग्राहक इसे घर ले जाकर तुरंत पका सकते हैं; मांस अधिक सुगंधित और साफ रहता है। अब, यह केवल सटीक वजन करके सही कीमत पर बेचने की बात नहीं है, बल्कि ग्राहकों का समय बचाने की भी बात है।"

सुबह 4 बजे से ही सब्जी की दुकानें रोशन होने लगती हैं। सामान से लदी मोटरसाइकिलों की गड़गड़ाहट सुनाई देती है। सुश्री गुयेन थी थू वान झुकी हुई, सब्जियों की टोकरियाँ अपनी दुकान की ओर खींचती हैं, हर बंडल को पलटती हैं, मुरझाई और खराब पत्तियों को चुन-चुनकर अलग करती हैं और उन्हें करीने से सजाती हैं। “अगर सब्जियां ताज़ी नहीं होंगी, तो ग्राहक बस एक नज़र डालेंगे और चले जाएंगे। आजकल खरीदार बहुत नखरे वाले हैं; कीमत सही होनी चाहिए, सब्जियां स्वादिष्ट होनी चाहिए और वजन भी सटीक होना चाहिए, तभी वे वापस आएंगे,” सुश्री वान कहती हैं, उनके हाथ अभी भी ताज़ी लाई गई हरी प्याज़ों को इकट्ठा करने में व्यस्त हैं।

श्रीमती वैन लगभग 40 वर्षों से बाज़ार में काम कर रही हैं और साल में सिर्फ़ दो दिन की छुट्टी लेती हैं: किंगमिंग उत्सव और चंद्र नव वर्ष का पहला दिन। इन वर्षों में, उनकी छोटी सी सब्ज़ी की दुकान ने बाज़ार में कई बदलाव देखे हैं। तराजू के इस्तेमाल और पुरानी नोटबुक में कर्ज़ लिखने के दिनों से लेकर इलेक्ट्रॉनिक तराजू, स्मार्टफोन और बैंक ट्रांसफर के हर दुकान में आने तक, बाज़ार बदल गया है और खरीदने-बेचने के तरीके भी बदल गए हैं, लेकिन श्रीमती वैन के लिए, ग्राहकों को बनाए रखने का राज भरोसेमंद होना है। “बाज़ार में बेचने का मतलब है नियमित ग्राहकों को बेचना। कुछ लोगों ने मुझसे बचपन में सामान खरीदा था और अब वे अपने पोते-पोतियों को बाज़ार लाते हैं। एक बार भी कम या ज़्यादा कीमत लेना ग्राहक खोने जैसा है,” श्रीमती वैन ने बताया। सब्ज़ियाँ चुनते हुए और एक विक्रेता से मज़ाक करते हुए, श्रीमती ट्रिन्ह ज़ुआन माई ने कहा, “मैं बाज़ार दो वक्त के खाने के लिए सामान खरीदने जाती हूँ; मुख्य रूप से, मैं विक्रेताओं से मिलने और मज़े करने जाती हूँ।”

श्रीमती वैन के स्टॉल के बगल में, सुश्री क्वाच थी किउ का सब्जी का स्टॉल आज सामान्य से थोड़ा देर से लगा। लेकिन सुबह 4 बजे से ही, सुश्री किउ के आने से पहले ही, उनके आपूर्तिकर्ता एक के बाद एक आकर अपने-अपने ठेकों पर अपना ऑर्डर रख रहे थे। कुछ नूडल्स लेकर आए, कुछ हरी सब्जियां लेकर... बिना बुलाए या पूछे। सब कुछ बाजार में कई सालों से चली आ रही एक नियमित प्रक्रिया की तरह हो रहा था। अपनी मोटरबाइक खड़ी करते ही, सुश्री किउ को अपने पहले से ऑर्डर किए गए सामान लेने के लिए इंतजार कर रहे ग्राहक मिले। कुछ नूडल्स बनाने के लिए सब्जियां लेने जल्दी में थे, तो कुछ को अपने नाश्ते के स्टॉल के लिए जड़ वाली सब्जियां चाहिए थीं। सुश्री किउ सामान का वजन करते और उसे बांटते हुए ग्राहकों के सवालों का जवाब दे रही थीं। उनके हाथ तेजी से चल रहे थे, सब्जियां चुन रही थीं, जड़ वाली सब्जियां उठा रही थीं और थैले बांध रही थीं। पास के नियमित ग्राहकों के लिए, उन्होंने सामान अपनी मोटरबाइक पर लादा और खुद पहुंचाने चली गईं, कुछ मिनट बाद वापस आकर सामान बांटने का काम जारी रखा। "दशकों से मेरे नियमित ग्राहक हैं, और मैं यही काम करती आ रही हूँ। आज मैं थोड़ी थकी हुई हूँ, इसलिए देर से स्टॉल लगाया। मैं आराम नहीं कर सकती क्योंकि ग्राहक इंतज़ार कर रहे हैं। मुझे बाज़ार में बेचने की आदत है; घर पर रहना उबाऊ होगा," सुश्री किउ ने कहा।

लंबे समय से व्यापार कर रहे विक्रेताओं के लिए, बाजार सिर्फ जीविका कमाने का साधन नहीं है। यह उनकी दिनचर्या का एक अभिन्न अंग है जो उन्हें हर दिन बाजार जाने के लिए जगाता है। बाजार वह स्थान है जहाँ वे परिचित चेहरों से मिलते हैं, अभिवादन सुनते हैं, कीमतों पर मोलभाव करते हैं और एक-दूसरे को पुकारते हैं।

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चिंता इस बात की है कि अधिक शुल्क लेने से नुकसान होगा।

बाक सोन बाजार के एक कोने में ताजी मछलियों से लदे ट्रकों की आवाज गूंज रही है। मछलियों से भरे डिब्बे जल्दी से उतारे जा रहे हैं। इंजनों का शोर, पानी की छपछपाहट, बर्तनों में मछलियों का उछलना और लोगों की आवाजें मछली बाजार में एक जीवंत माहौल बना रही हैं। व्यापारी फुर्ती से मछलियां चुनते हैं, टॉर्च से उनका आकार देखते हैं और जल्दी से हर टोकरी का वजन करते हैं ताकि जल्दी से डिलीवरी सुनिश्चित हो सके। मछलियां उतारते ही उन्हें छांटकर बांट दिया जाता है। ताजी मछलियों से भरी टोकरियां जल्दी से मोटरसाइकिलों पर लादकर रच जिया वार्ड के अन्य पारंपरिक बाजारों में पहुंचा दी जाती हैं।

छोटे व्यापारी ताज़ी मछलियों का वजन कर रहे हैं। फोटो: किउ डिएम

ले मिन्ह खोआ और उनकी पत्नी, जो मूल रूप से विन्ह थुआन के रहने वाले हैं, राच गिया में एक कमरा किराए पर लेकर पिछले 10 वर्षों से बाक सोन बाजार में अपना जीवन यापन कर रहे हैं। इतने समय में वे बाजार की दिनचर्या से अच्छी तरह वाकिफ हो चुके हैं। ताज़ी स्नेकहेड मछली, कैटफ़िश, तिलापिया और रेड स्नैपर मछलियाँ बाजार के फर्श पर पानी उछालते हुए छटपटाती रहती हैं। जैसे ही ग्राहक आते हैं, खोआ और उनकी पत्नी उनकी मांग पर मछली साफ करते हैं। कुछ लोग मछली के छिलके हटाने के लिए कहते हैं, कुछ उसे टुकड़ों में काटने के लिए कहते हैं, और कुछ खाना पकाने से पहले उसके अंदरूनी अंगों को अच्छी तरह साफ करने के लिए कहते हैं। खोआ के हाथ तेजी से चलते हैं, छटपटाती मछली को पकड़े हुए वे फुर्ती से और कुशलता से चाकू चलाते हैं।

सुबह 6 बजे से बाजार में चहल-पहल बढ़ने लगी। कुछ लोग पकी हुई मछली के टुकड़े खरीद रहे थे, तो कुछ लोग खट्टी मछली का सूप बनाने के लिए सिर्फ मछली के सिर चुन रहे थे। कुछ लोग काफी देर तक कीमतें पूछते रहे और फिर तय किया कि उन्हें तय मात्रा से कम ही खरीदना है। श्री खोआ के लिए, ग्राहकों के मछली चुनने, कीमतें पूछने और अपना ऑर्डर बदलने के तरीके को देखकर ही विक्रेता दिन भर की बिक्री का अनुमान लगा सकते हैं। ताज़ी मछली पारंपरिक बाजारों का एक अनूठा लाभ है। खरीदार मछली को खुद देख और चुन सकते हैं, और विक्रेता उसे अपनी इच्छानुसार साफ कर सकते हैं। लेकिन यह लाभ विक्रेताओं की चिंताओं को कम नहीं करता, क्योंकि मछली एक ऐसा उत्पाद है जिसे लंबे समय तक नहीं रखा जा सकता। ताज़ी मछली की अच्छी कीमत मिलती है; दम घुटने से मरी हुई या धीरे बिकने वाली मछलियों को तुरंत कम कीमत पर बेचना पड़ता है। श्री खोआ ने कहा, "मछली एक ऐसा व्यंजन है जिसे तुरंत पकाकर रोज़ाना खाना होता है, इसलिए मैं पहले की तरह ज्यादा स्टॉक नहीं कर पाता। अगर मैं बहुत ज्यादा स्टॉक कर लूं और उसे बेच न पाऊं, तो मुझे नुकसान होगा।"

मछली बेचने की असली मुश्किल रोज़ाना के हिसाब-किताब में है। कम मछली ले जाने से स्टॉक खत्म होने और नियमित ग्राहकों को खोने का डर बना रहता है। ज़्यादा मछली ले जाने से, खासकर बाज़ार में मंदी वाले दिनों में, दिन के अंत में टब में बची मछलियों को देखकर चिंता बढ़ जाती है। हर बाज़ार का दिन खोआ के लिए सोचने का समय होता है: आज मुझे कितने किलोग्राम स्नेकहेड मछली और तिलापिया ले जानी चाहिए? कौन सी किस्में आसानी से बिकती हैं? ग्राहक किस कीमत पर मानेंगे?

श्री खोआ के अनुसार, परिवहन लागत और अन्य कई खर्चों में वृद्धि के कारण मछली की कीमत भी पहले से बढ़ गई है। उन्होंने कहा, "मैं बस यही उम्मीद करता हूँ कि हर दिन इतना कमा सकूँ जिससे मेरे परिवार का गुजारा चल सके। मुनाफा तो बस किसी तरह गुजारा करने लायक ही है।" ग्राहकों के लिए मछली तौलते समय, विक्रेता बेचे गए माल की लागत, मुनाफा, बाजार खर्च, किराया और परिवार के खर्चों का भी हिसाब लगाता है। इसलिए, स्टॉल पर बिकने वाली मछली न केवल खरीदार के भोजन का साधन है, बल्कि लगातार बदलते बाजार में विक्रेता की आजीविका का भी जरिया है।

तकनीकी रूप से जागरूक बाजार को लक्षित करके बिक्री करना।

सुबह 8 बजे बाजार अपने चरम पर होता है। भीड़ बहुत ज्यादा होती है, और जानी-पहचानी सूचनाओं के अलावा, कई दुकानों में मैसेज की आवाजें गूंज रही होती हैं। कुछ लोग सब्जियों के ऑर्डर के जवाब दे रहे होते हैं। कुछ लोग नियमित ग्राहकों को भेजने के लिए ताज़ी मछली की तस्वीरें खींच रहे होते हैं। कुछ लोग बैंक ट्रांसफर प्राप्त कर रहे होते हैं और ग्राहकों के लिए सामान तैयार कर रहे होते हैं। ई-कॉमर्स अब पारंपरिक बाजारों के छोटे व्यापारियों के लिए कोई अनजान अवधारणा नहीं रह गई है। हालांकि अभी यह पेशेवर स्तर पर इस्तेमाल नहीं होता, लेकिन ज़ालो, फेसबुक और स्मार्टफोन दैनिक खरीद-फरोख्त में सहायक उपकरण बन गए हैं।

बाक सोन बाजार में सभी छोटे व्यापारियों के पास नियमित ग्राहकों का एक समूह है। ग्राहक अपने ऑर्डर मैसेज के जरिए भेजते हैं और विक्रेता पहले से ही खाना तैयार करके साफ कर लेते हैं। फोन पर सामान बेचने से व्यापारियों को बरसात के दिनों में या जब ग्राहक व्यस्त होते हैं और बाजार नहीं जा पाते, तब भी अपने ग्राहकों को बनाए रखने में मदद मिलती है। हालांकि सुश्री गुयेन माई हान की दुकान पर केवल स्क्विड, झींगा और मछली ही मिलती है, फिर भी ग्राहक फोन पर अन्य सामान का ऑर्डर दे सकते हैं और सुश्री हान उन्हें घर तक पहुंचा सकती हैं, जिससे उनका बाजार जाने का समय बच जाता है। सुश्री हान ने कहा, "आजकल ग्राहक जहां चाहें वहां से सामान खरीद सकते हैं। मुझे बाजार में ही दुकान होने का फायदा है, इसलिए मेरे पास जरूरत का सारा सामान मौजूद है। जब तक ग्राहक फोन करते हैं, मैं उनके घर तक सामान पहुंचा सकती हूं। ताजा सामान, उचित दाम और तेज सेवा के कारण ग्राहक मुझे याद रखते हैं।"

हालांकि, ई-कॉमर्स से काफी दबाव भी पैदा होता है। छोटे व्यापारियों के बीच धीमी बिक्री का एक आम बहाना "विक्रेताओं की अधिकता" है, जिसका तात्पर्य पारंपरिक बाजारों के अलावा अन्य खरीदारी चैनलों जैसे सुपरमार्केट, सुविधा स्टोर, डिलीवरी सेवाएं, पैकेटबंद खाद्य पदार्थ, तैयार खाद्य पदार्थ और ऑनलाइन बिक्री चैनलों से है। कुछ सूखे सामान, छोटे घरेलू सामान और तैयार खाद्य पदार्थों के लिए, पारंपरिक बाजार के व्यापारियों को कड़ी प्रतिस्पर्धा का सामना करना पड़ता है।

संयुक्त राज्य - वियतनाम: मत चूकें

वियतनाम अमेरिकी व्यवसायों को उच्च प्रौद्योगिकी में निवेश बढ़ाने के लिए प्रोत्साहित करता है।26 जून की सुबह, सरकारी मुख्यालय में उप प्रधानमंत्री हो क्वोक डुंग ने कोहेरेंट ग्रुप (यूएसए) के सप्लाई चेन डायरेक्टर श्री जेफ प्लेस से मुलाकात की। बैठक के दौरान, उप प्रधानमंत्री ने इस बात की पुष्टि की कि वियतनाम अमेरिकी व्यवसायों को निवेश बढ़ाने के लिए प्रोत्साहित करता है, विशेष रूप से उच्च तकनीक, नवाचार और सेमीकंडक्टर उद्योगों में।

अमेरिकी व्यवसायों को उच्च-तकनीकी क्षेत्रों में निवेश बढ़ाने के लिए प्रोत्साहित करें।उप प्रधानमंत्री हो क्वोक डुंग ने कहा कि वियतनाम अमेरिकी व्यवसायों का वियतनाम में अपने परिचालन का विस्तार जारी रखने के लिए स्वागत करता है, विशेष रूप से उच्च तकनीक उद्योगों और उच्च अतिरिक्त मूल्य वाले क्षेत्रों में।

वियतनाम और संयुक्त राज्य अमेरिका युद्ध के परिणामों से निपटने में सहयोग को मजबूत करते हैं।VTV.vn - 22 जून को, महासचिव और राष्ट्रपति तो लाम ने अमेरिकी नौसेना के कार्यवाहक सचिव हंग काओ से मुलाकात की।

आधी रात के आसपास, बाज़ार में भीड़ कम होने लगी। कुछ सूअर के मांस के स्टॉल अपना सारा माल बेचकर समेटने लगे। सब्ज़ी बेचने वाले अपने बचे हुए गट्ठे समेटने लगे और दोपहर के बाज़ार के लिए उन्हें ठीक से रखने लगे। दोपहर में, सुबह के बाज़ार की तुलना में कुछ ही ग्राहक आए। शाम लगभग 5 बजे, मछली बेचने वाले कई स्टॉल अपनी थालियाँ धो रहे थे, पानी रख रहे थे और हिसाब लगा रहे थे कि उन्होंने उस दिन कितना बेचा, कल के लिए कितना स्टॉक मंगवाना चाहिए, क्या कीमतें और बढ़ेंगी और क्या नियमित ग्राहक लौटेंगे। इन विक्रेताओं के लिए, बाज़ार में हर दिन गुज़ारा करने का हिसाब-किताब होता है।

फिर भी, बाज़ार आज भी लोगों के जीवन में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। बाज़ार कीमतों में उतार-चढ़ाव, क्रय शक्ति और उपभोक्ता आदतों के सबसे त्वरित संकेतक हैं। जब लोगों की आय प्रभावित होती है, तो व्यापारी धीमी बिक्री के माध्यम से इसे महसूस करते हैं। जब खाद्य पदार्थों की कीमतें बढ़ती हैं, तो गृहिणियां तुरंत अपनी खरीदारी की टोकरी में सामान बदल देती हैं। ई-कॉमर्स के विकास के साथ, बाज़ार भी बदलते परिवेश के अनुरूप ढलते हैं।

स्थानीय अर्थव्यवस्था केवल चार्ट, रिपोर्ट या आंकड़ों में ही नहीं पाई जाती; यह सब्जियों के हर गुच्छे, हर मछली, मांस के हर टुकड़े और परिवार के भोजन के लिए घर लाए गए सामान की हर टोकरी में मौजूद होती है। बाजार का हर दिन जीवनयापन के लिए निरंतर संघर्ष का एक और दिन होता है। और जब तक बाक सोन बाजार भोर से पहले जगमगाता रहता है, जब तक विक्रेता लगन से अपने स्टॉल संभालते हैं, और खरीदार ताज़ा उत्पाद और भरोसेमंद सामान की तलाश करते हैं, तब तक यह पारंपरिक बाजार स्थानीय अर्थव्यवस्था की सरल लेकिन स्थायी लय को बनाए रखता है।

KIEU DIEM

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/theo-chan-tieu-thuong-ra-cho-a490676.html