थाच किम गांव से आने वाली भुनी हुई मछली की सुगंधित खुशबू हवा में फैल रही है।

टेट (चंद्र नव वर्ष) से ​​पहले के दिनों में, थाच किम ग्रिल्ड फिश गांव (लोक हा कम्यून) में आग लगातार जलती रहती है। भुनी हुई मछली की सुगंध नमकीन समुद्री हवा में घुल जाती है, और धधकते कोयलों ​​पर काम करने वाले कुशल हाथ न केवल टेट बाजार के लिए समय पर माल तैयार करते हैं, बल्कि चुपचाप "समुद्र की आत्मा" को भी संरक्षित करते हैं - एक ऐसा स्थायी मूल्य जो मछुआरों की पीढ़ियों से चला आ रहा है।

यह थाच किम ग्रिल्ड फिश गांव (लोक हा कम्यून) है, जहां 40 से अधिक परिवार इस व्यापार में शामिल हैं। इन दिनों, सुबह से ही रसोईघरों में चहल-पहल रहती है। जैसे-जैसे टेट (चंद्र नव वर्ष) नजदीक आता है, ऑर्डर की संख्या बढ़ जाती है और यहां काम की गति और भी तेज हो जाती है।

सुश्री ट्रान थी न्गुयेत (लियन तान गांव से) उन लोगों में से एक हैं जो दशकों से मछली भूनने के व्यवसाय में लगी हुई हैं। सुश्री न्गुयेत आमतौर पर अपने दिन की शुरुआत मछली तैयार करने से करती हैं। ताज़ी मछली सीधे थाच किम मछली बंदरगाह से खरीदी जाती है, फिर उसे साफ करने, काटने और दिन भर लगातार मछली भूनने के लिए तैयार करने के लिए वापस लाया जाता है।

टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान, मैकेरल, ग्रूपर, एंकोवी और सी बास जैसी मछलियाँ सबसे लोकप्रिय विकल्प होती हैं। प्रत्येक प्रकार की मछली की अपनी अनूठी बनावट, वसा की मात्रा और स्वाद होता है, जिसके लिए मछुआरे को सामग्री के चयन से लेकर कोयला तैयार करने और आग को बनाए रखने तक, हर कदम पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

मछली को साफ करने और तैयार करने के बाद, उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। पहले से ऑर्डर की गई मछलियों के बैच को अलग-अलग ग्रिल किया जाता है, और ग्राहक का नाम और मछली का वजन सावधानीपूर्वक लेबल पर अंकित किया जाता है ताकि किसी भी प्रकार की भ्रम की स्थिति से बचा जा सके और यह सुनिश्चित किया जा सके कि मछली का प्रत्येक भाग ग्राहक तक समय पर और सही मात्रा में पहुंचे।

मछली के प्रत्येक टुकड़े को ग्रिल पर करीने से इस तरह रखा जाता है कि वे एक-दूसरे के करीब हों और एक दूसरे के ऊपर न आएं, ताकि गर्म कोयले पर रखने पर वे पूरी तरह से गर्मी सोख लें। ग्रिलर के हाथ तेजी से चलते हैं और मछली को समान रूप से पलटते रहते हैं, क्योंकि थोड़ी सी भी अधिक गर्मी मछली के विशिष्ट स्वाद को खराब कर सकती है।

श्रीमती गुयेन थी लाई (होआ थान गांव) के लिए बारहवां चंद्र माह साल का सबसे व्यस्त समय होता है, इस दौरान सामान्य दिनों की तुलना में ऑर्डरों की संख्या 3-4 गुना बढ़ जाती है। सुबह 4-5 बजे से ही श्रीमती लाई की रसोई में चहल-पहल शुरू हो जाती है; कुछ लोग सामग्री तैयार करते हैं, कुछ मछली भूनते हैं, और यह काम देर रात तक चलता रहता है।

जब कोयले हल्के लाल रंग के हो जाते हैं, तब ग्रिल पर मछली का एक स्वादिष्ट टुकड़ा रखा जाता है। आग बहुत तेज़ नहीं होती, बस इतनी कि मछली की सतह हल्की सी पक जाए, जिससे चर्बी टपक कर कोयलों ​​पर गिरे और चटकने लगे। ग्रिलर धैर्यपूर्वक मछली को नियमित रूप से पलटता रहता है और आंच पर ध्यान रखता है ताकि मांस अच्छी तरह पक जाए, एक सुगंधित समुद्री खुशबू निकले, और सुनहरा भूरा रंग होने के साथ-साथ अपनी प्राकृतिक मिठास और स्वाद को बरकरार रखे।

औसतन, प्रत्येक ग्रिलिंग स्टेशन प्रतिदिन 300-400 किलोग्राम मछली की खपत करता है, जो सामान्य दिनों की तुलना में 2-3 गुना अधिक है। जैसे-जैसे टेट (त्योहार का त्योहार) नजदीक आता है, ऑर्डर बढ़ते जाते हैं, सुबह से लेकर देर रात तक लगातार मछली आती रहती है, और कोयले के ग्रिल लगभग बिना रुके जलते रहते हैं।

भुनी हुई मछली की सुगंध के साथ बढ़ती गर्मी छोटी रसोई में फैल गई। यह भी थाच किम ग्रिल्ड फिश विलेज की हर साल के अंत में होने वाली खासियतों में से एक है।

श्रीमती ट्रान थी तुयेत (लॉन्ग हाई गांव) की रसोई में मैकेरल और ग्रूपर के अलावा, ग्रिल्ड एंकोवी भी एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है। ये न केवल वसंत उत्सव के भोज के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि कई ग्राहक इन्हें पहले से ही ऑर्डर कर देते हैं, और टेट की छुट्टियों के बाद होने वाले मिलन समारोहों के दौरान उपहार के रूप में देने के लिए सबसे सुंदर दिखने वाली मछलियों का चयन करते हैं, जिससे समुद्र के स्वाद का एहसास होता है।

ताज़ी एंकोवी मछली को अच्छी तरह से ग्रिल करने के बाद, इसे कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रत्येक छोटी, कुरकुरी मछली अपना प्राकृतिक नमकीन स्वाद बरकरार रखती है, और इसे सरल तरीके से तैयार करके स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं जो रोज़मर्रा के भोजन और टेट (चंद्र नव वर्ष) के उत्सवों दोनों के लिए उपयुक्त होते हैं।

आग की तेज़ गर्मी भी मछलियों की फुर्तीली पकड़ और उनकी सहज गतिविधियों को धीमा नहीं कर पाई। थाच किम मछली पकड़ने वाले गाँव के लोग धैर्यपूर्वक आग की देखभाल करते रहे और मछलियों को समान रूप से पलटते रहे ताकि हर बैच सुनहरा भूरा हो जाए और साल के अंत में शिपमेंट के लिए तैयार हो जाए, जिससे हर टेट के भोजन में समुद्र का स्वाद शामिल हो सके।

वर्तमान में, बढ़ती मांग के कारण, ग्रिल्ड मछली की कीमतों में भी 10-15% की वृद्धि हुई है। विशेष रूप से, मैकेरल की कीमत 25,000 से 45,000 वीएनडी प्रति मछली, पोमफ्रेट की कीमत 40,000 से 50,000 वीएनडी प्रति मछली, स्कैड की कीमत 65,000 से 75,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम, स्नैपर की कीमत 45,000 से 50,000 वीएनडी प्रति मछली और टूना की कीमत 250,000 से 350,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम के बीच है।

केवल आजीविका का साधन होने से कहीं अधिक, प्रत्येक धधकती भट्टी तटीय गांव की पारंपरिक शिल्पकला को संरक्षित करने का स्थान भी है, जो पीढ़ियों से चली आ रही नमकीन सुगंध और "समुद्र की आत्मा" को बरकरार रखती है।

स्रोत: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html