सुगंधित और ताजगी से भरपूर काला जेली केक

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ट्रांग दिन्ह की काली जेली अपने स्वादिष्ट और ताज़गी भरे स्वाद के लिए लंबे समय से प्रसिद्ध है। पारंपरिक काली जेली के अलावा, हाल के वर्षों में, बाज़ार की बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए, ट्रांग दिन्ह जिले के थाट खे कस्बे के कुछ घरों ने मूंग दाल की भराई वाले काली जेली केक कुशलतापूर्वक तैयार किए हैं, जिससे एक नई और आकर्षक मिठाई का निर्माण हुआ है, जिसे प्रांत के अंदर और बाहर कई ग्राहक पसंद करते हैं।

सुश्री डुओंग थुई डुंग मूंग दाल की भराई वाले काले जेली केक को डिब्बों में सजा रही हैं।

मई 2025 की शुरुआत की भीषण गर्मी में, हमें थाट खे कस्बे के बान मोई क्षेत्र में स्थित डुंग बो ब्लैक जेली उत्पादन संयंत्र का दौरा करने का अवसर मिला। मूंग दाल की भराई वाले ब्लैक जेली केक बनाने के लिए सामग्री तैयार करते हुए, संयंत्र की मालकिन सुश्री डुओंग थुई डुंग ने कहा: "मेरा परिवार लगभग 8 वर्षों से ब्लैक जेली बनाकर बेच रहा है। 2024 की शुरुआत में, ग्राहकों की बढ़ती मांग को देखते हुए, हमारे परिवार ने मूंग दाल की भराई वाले ब्लैक जेली केक बनाने का प्रयास किया और ग्राहकों से हमें काफी समर्थन मिला। औसतन, हमारा परिवार हर महीने मूंग दाल की भराई वाले ब्लैक जेली केक के 1,000-2,000 बक्से बनाता है और उन्हें 40,000 वीएनडी प्रति बॉक्स (10 पीस) की दर से बेचता है। मुख्य बाजार प्रांत में और कुछ अन्य प्रांतों और शहरों जैसे हनोई , बाक जियांग, बाक निन्ह में है..."

काली जेली की तरह, काली जेली केक भी आसानी से उपलब्ध, हस्तनिर्मित सामग्रियों से बनाया जाता है। इसकी बाहरी परत काली जेली के पौधे से बनती है, जबकि भरावन मूंग दाल और चीनी से भरा जाता है। मूंग दाल के भरावन वाला कुरकुरा, स्वादिष्ट और देखने में आकर्षक काला जेली केक बनाने के लिए सामग्री का चयन बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, निर्माता आमतौर पर काली जेली के पौधे का उपयोग करते हैं। पौधे को सुखाने और धोने के बाद, इसे 4-6 घंटे तक पानी में उबाला जाता है, फिर कई बार छान लिया जाता है। इसके बाद जेली के मिश्रण में टैपिओका स्टार्च मिलाया जाता है और लगभग 2 घंटे तक उबाला जाता है।

मूंग दाल की भराई के लिए, बेकर को अच्छी गुणवत्ता वाली, गोल-मटोल, सुनहरे पीले रंग की और सख्त मूंग दाल चुननी चाहिए। मूंग दाल को 3 से 4 घंटे पानी में भिगोने के बाद, उसे नरम होने तक भाप में पकाया जाता है, फिर उसका पेस्ट बनाकर उसमें चीनी मिलाई जाती है। इसके बाद मिश्रण को तब तक गूंथा जाता है जब तक वह मुलायम न हो जाए और फिर उसे छोटे-छोटे हिस्सों में बाँट लिया जाता है। स्वादानुसार, चीनी की मात्रा को मनचाही मिठास के लिए समायोजित किया जा सकता है।

थाट खे कस्बे में मूंग दाल की भराई वाले काले जेली केक बनाने वालों के अनुसार, ये केक देखने में भले ही सरल लगें, लेकिन इन्हें बनाने में कई चरण लगते हैं और कौशल एवं बारीकी की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से, जेली और भराई डालने की प्रक्रिया को तेज़ी से करना पड़ता है। बनाने वाला जेली को छोटे प्लास्टिक के प्यालों में डालता है, फिर कुशलता से भराई को बीच में इस तरह रखता है कि भराई जेली के खोल के अंदर अच्छी तरह से समा जाए। यदि यह काम जल्दी न किया जाए, तो जेली जम जाएगी और भराई डालने पर वह आपस में चिपकेगी नहीं।

मूंग दाल की भराई से बने ये काले जेली केक गोल आकार के होते हैं और ठंडा होने के बाद इन्हें डिब्बों में पैक किया जाता है, जिनकी कीमत 35,000 से 40,000 VND प्रति डिब्बा होती है। पारंपरिक काले जेली केक को एक सप्ताह तक फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन मूंग दाल की भराई वाले ये केक केवल 2-3 दिन ही टिकते हैं क्योंकि मूंग दाल की भराई जल्दी खराब हो जाती है और फ्रिज में न रखने पर आसानी से नष्ट हो जाती है। इसलिए, इन काले जेली केक को बनाने वाले परिवार आमतौर पर इन्हें उसी दिन बनाकर बेच देते हैं।

हनोई के काऊ गिया जिले के क्वान होआ वार्ड की रहने वाली सुश्री ट्रान थी फुओंग ने कहा: "फेसबुक के माध्यम से मुझे ट्रांग दिन्ह जिले के मूंग दाल की फिलिंग वाले काले जेली केक के बारे में पता चला और मैंने इसे चखने के लिए ऑर्डर किया। मुझे यह केक बहुत ही अनोखा लगा; यह चबाने में नरम, कुरकुरा, खुशबूदार है, इसमें मूंग दाल का भरपूर और मलाईदार स्वाद है, फिर भी यह बहुत ताज़ा है, इसलिए मेरे पूरे परिवार को यह पसंद आया। यही कारण है कि मैं नियमित रूप से इस केक को खाने के लिए और रिश्तेदारों को उपहार में देने के लिए ऑर्डर करती हूं।"

थाट खे कस्बे की जन समिति के उपाध्यक्ष श्री गुयेन डुक थो ने कहा: "ट्रांग दिन्ह ब्लैक जेली एक लोकप्रिय व्यंजन है। वर्तमान में, पारंपरिक ब्लैक जेली बनाने के अलावा, कस्बे में 3 परिवार मूंग दाल की भराई वाले ब्लैक जेली केक बनाकर प्रांत के अंदर और बाहर के बाजारों में आपूर्ति करते हैं। भविष्य में, उत्पाद के प्रसार और विकास के लिए, परिवारों में अच्छी खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता प्रथाओं को बढ़ावा देने के साथ-साथ, नगर सरकार संबंधित इकाइयों के साथ समन्वय करके जिले के अंदर और बाहर सम्मेलनों और कार्यक्रमों में उत्पाद के प्रदर्शन के लिए परिस्थितियाँ बनाएगी; साथ ही, हम परिवारों को ओसीओपी उत्पादों (वन कम्यून वन प्रोडक्ट कार्यक्रम) को विकसित करने के लिए प्रोत्साहित और मार्गदर्शन करेंगे। कस्बे की जन समिति प्रतिष्ठानों को पंजीकरण के लिए दस्तावेज और प्रक्रियाएँ तैयार करने में सहायता और मार्गदर्शन करेगी ताकि विकास को गति मिल सके और इस प्रकार बाजार में ब्लैक जेली से बने उत्पादों की विविधता बढ़ाने में योगदान दिया जा सके।"

मूंग दाल की भराई वाला काला जेली केक महज़ एक अनोखी मिठाई नहीं है, बल्कि इसके कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं। इस केक को बनने के तुरंत बाद खाया जा सकता है, लेकिन फ्रिज में 1-2 घंटे ठंडा करने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। काले जेली की ताज़गी भरी ठंडक और मूंग दाल का मीठा, अखरोट जैसा स्वाद मिलकर एक अनूठा और स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं, जिसे प्रांत के अंदर और बाहर दोनों जगह के ग्राहक पसंद करते हैं। अगर आपको ट्रांग दिन्ह जिले में जाने का मौका मिले, तो इस अनोखे केक को चखना न भूलें और इसके खास स्वाद का अनुभव करें।

स्रोत: https://baolangson.vn/gion-thom-banh-thach-den-nhan-do-xanh-5046368.html