तेजी से भागती आधुनिक जीवनशैली और फलते-फूलते बाजार के बीच, अभी भी ऐसी महिलाएं हैं जो अपने कुशल हाथों और अपने परिवारों के प्रति प्रेम के साथ टेट (वियतनामी चंद्र नव वर्ष) के पारंपरिक स्वादों को लगन से संरक्षित करती हैं।
मीठा घर का बना जैम
कई वियतनामी लोगों के लिए, बान्ह टेट (चिपचिपा चावल का केक), जैम, राइस पेपर और अन्य पारंपरिक खाद्य पदार्थ चंद्र नव वर्ष के उत्सव का अभिन्न अंग रहे हैं। मेहमानों की मेज पर परोसे जाने वाले परिचित व्यंजनों से कहीं अधिक, ये केक और जैम गहरे सांस्कृतिक महत्व रखते हैं, जो पारिवारिक मिलन और स्नेह की यादों से जुड़े हैं।
हालांकि अब खूबसूरत डिजाइन और विविध स्वादों वाले पहले से पैक किए गए केक और जैम खरीदना आसान हो गया है, फिर भी कई परिवार अपने पूर्वजों को अर्पित करने और चंद्र नव वर्ष के दौरान इनका उपयोग करने के लिए इन्हें स्वयं बनाने की परंपरा को बनाए रखते हैं।
काओ लान्ह वार्ड के तान डैन गांव में, श्रीमती गुयेन थी थो के परिवार की छोटी रसोई से निकलने वाली गर्माहट में टेट (चंद्र नव वर्ष) से पहले के दिन तेजी से बीतते हुए प्रतीत होते हैं।
"बान टेट (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) बनाना काफी श्रमसाध्य है, सामग्री तैयार करने से लेकर पकाने तक, जिसमें कई घंटों तक आग की लगातार निगरानी की आवश्यकता होती है।" "लेकिन मुझे इसकी आदत हो गई है, और वैसे भी, चावल के पकौड़े के बिना टेट अधूरा सा लगता है और उसमें वसंत का माहौल नहीं होता। इन्हें बेचने के अलावा, मैं अपने परिवार के लिए भी बनाती हूँ।" |
चारों ओर चहल-पहल का माहौल है, हर सदस्य अपने-अपने काम में व्यस्त है: चिपचिपे चावल धोने और पत्तों को पोंछने से लेकर भरावन तैयार करने तक। बाहर, एक बड़े बर्तन में गोल-गोल बान्ह टेट (वियतनामी चावल के केक) पक रहे हैं, जो रात भर आग की देखभाल करने के लिए तैयार हैं, जो एक गर्मजोशी भरे और आनंदमय नए वसंत ऋतु की शुरुआत का प्रतीक है।
सुश्री थो ने बताया कि उनका परिवार कई वर्षों से बान्ह टेट (वियतनामी चिपचिपे चावल के केक) बनाता आ रहा है। हर टेट पर्व पर, अपने परिवार की जरूरतों को पूरा करने के अलावा, वह स्थानीय और बाहरी इलाकों के लोगों के लिए भी बान्ह टेट बनाती हैं।
"बान टेट (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) बनाना काफी मेहनत का काम है, सामग्री तैयार करने से लेकर पकाने तक, जिसमें कई घंटों तक लगातार आग पर नज़र रखनी पड़ती है। लेकिन मुझे इसकी आदत हो गई है, और वैसे भी, टेट (वियतनामी नव वर्ष) बान टेट के बिना अधूरा सा लगता है। इन्हें बेचने के अलावा, मैं अपने परिवार के लिए भी बनाती हूँ," श्रीमती थो ने बताया।
सुश्री थो के अनुसार, उनके द्वारा बनाई गई चावल की मिठाइयाँ न केवल उनकी मेहनत का फल हैं, बल्कि अपनों के प्रति उनकी भावनाओं को व्यक्त करने का एक तरीका भी हैं। चिपचिपे चावल की प्रत्येक परत, भरावन का प्रत्येक टुकड़ा, शांतिपूर्ण और समृद्ध नव वर्ष की शुभकामनाओं से भरा है।
बान्ह टेट (एक प्रकार का वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) के अलावा, ग्रामीण डोंग थाप में कई परिवार नारियल, इमली, स्टार फ्रूट, अदरक, विंटर मेलन और सियामी केले जैसी आसानी से उपलब्ध सामग्रियों से पारंपरिक जैम बनाने में भी व्यस्त हैं...
कुशल हाथों से, उन परिचित सामग्रियों को जैम और मुरब्बों में बदल दिया जाता है जो ग्रामीण इलाकों के विशिष्ट स्वादों को समाहित करते हैं।
फोंग होआ कम्यून के होआ दिन्ह 2 गांव में, सुश्री डो थी सुओंग का परिवार लगभग 20 वर्षों से टेट जैम बनाने में लगा हुआ है। हर साल, चंद्र कैलेंडर के दसवें महीने के आसपास, सुश्री सुओंग टेट बाजार में बेचने के लिए सामग्री तैयार करना शुरू कर देती हैं। उनके घर के सामने, जैम के बैच धूप में सुखाए जाते हैं, जिससे हल्की सुगंध आती है।
सुओंग के अनुसार, जैम बनाने में बारीकी, धैर्य और काफी अनुभव की आवश्यकता होती है। सामग्री का चयन करने से लेकर, उन्हें तैयार करने, धूप में सुखाने और चीनी को धीमी आँच पर पकाने तक, हर काम सावधानी से करना पड़ता है। सुओंग ने कहा, "बिना कृत्रिम रंग का इस्तेमाल किए सुंदर और स्वादिष्ट जैम बनाने के लिए, सामग्री को ठीक से धूप में सुखाना, चीनी की मात्रा सही रखना और उसे सही आँच पर पकाना ज़रूरी है। एक छोटी सी गलती भी पूरे जैम को खराब कर सकती है।"
सुओंग परिवार की महिला जैम बनाने की प्रक्रिया में किसी भी प्रकार के परिरक्षक या योजक का प्रयोग नहीं करती हैं। उनके उत्पाद मुख्य रूप से पारंपरिक तरीकों से बनाए जाते हैं, जिससे उपभोक्ताओं की सुरक्षा सुनिश्चित होती है। परिणामस्वरूप, उनके परिवार द्वारा बनाए गए जैम ग्राहकों के बीच हमेशा से ही लोकप्रिय और पसंदीदा रहे हैं।
हर टेट पर्व पर, श्रीमती सुओंग का परिवार कई तरह के मीठे फल बनाता है, जैसे: फूले हुए केले, इमली, अदरक, आंवला, नारियल और तरबूज। श्रीमती सुओंग ने बताया, "मीठे फल बनाने से मुझे हर साल कुछ मिलियन डोंग अतिरिक्त मिलते हैं, जिनसे मैं घर का सामान खरीदती हूँ। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मैं अपने परिवार की पारंपरिक कला को भी सहेज कर रख रही हूँ।"
टेट (चंद्र नव वर्ष) के स्वादों को संरक्षित करना
कई ग्रामीण क्षेत्रों में, केक और जैम बनाना परिवार के सदस्यों के लिए एक साथ इकट्ठा होने का अवसर भी होता है। दूर काम करने वाले बच्चे और पोते-पोतियां घर लौटकर अपने दादा-दादी और माता-पिता के साथ रसोई में काम करते हैं और साथ ही बातचीत भी करते हैं।
चावल के पकौड़े के उबलते हुए बर्तन के चारों ओर बैठकर बीते साल की कहानियाँ और नए साल की योजनाएँ साझा की जाती हैं, जिससे पारिवारिक बंधनों से भरा एक गर्मजोशी भरा और आत्मीय वातावरण बनता है।
कई युवा अपने परिवारों के साथ पारंपरिक केक और जैम बनाने में भाग लेकर परंपरा के महत्व को गहराई से समझ पाए हैं। इससे प्रत्येक परिवार में राष्ट्रीय सांस्कृतिक पहचान को संरक्षित करने की जागरूकता को बढ़ावा मिलता है।
तेजी से विकसित हो रहे बाज़ार में, पारंपरिक घर के बने केक और जैम आज भी लोगों के जीवन में एक विशेष स्थान रखते हैं। इसका कारण यह है कि जैम का हर टुकड़ा, केक का हर स्लाइस, न केवल प्राकृतिक स्वाद से भरपूर होता है, बल्कि इसे बनाने वाले के प्यार और देखभाल को भी दर्शाता है।
कई युवा अपने परिवारों के साथ मिलकर पारंपरिक केक और जैम बनाने में भाग लेकर इन परंपराओं के महत्व की गहरी समझ हासिल कर चुके हैं। इससे प्रत्येक परिवार में राष्ट्रीय सांस्कृतिक पहचान को संरक्षित करने की जागरूकता को बढ़ावा मिलता है। |
मसालेदार अदरक की मिठाई, मीठे तरबूज की मिठाई, खट्टी-मीठी इमली की मिठाई, और सुगंधित और चबाने योग्य चिपचिपे चावल के केक (बन्ह टेट) टेट (वियतनामी चंद्र नव वर्ष) के परिचित प्रतीक बन गए हैं। ये समृद्ध और खुशहाल नव वर्ष की आशा का भी प्रतीक हैं।
कई स्थानीय लोगों के अनुसार, केक और जैम बनाने की कला को बनाए रखना न केवल ग्रामीण लोगों को अपनी आय बढ़ाने और अपने जीवन को स्थिर करने में मदद करता है, बल्कि यह राष्ट्र के सुंदर रीति-रिवाजों और परंपराओं को संरक्षित करने और फैलाने का एक तरीका भी है।
भावी पीढ़ियों को कौशल हस्तांतरित करने के माध्यम से, पारंपरिक मूल्यों को स्वाभाविक रूप से और स्थायी रूप से जारी रखा जाता है।
जैसे-जैसे टेट (चंद्र नव वर्ष) नजदीक आ रहा है, डोंग थाप के ग्रामीण इलाकों में रसोईघर अभी भी आग की लपटों से जगमगा रहे हैं, आंगन अभी भी मिठाई से भरे हुए हैं, और हाथ अभी भी लगन से नए वसंत ऋतु के लिए तैयारी कर रहे हैं।
आधुनिक जीवन की भागदौड़ के बीच, यह छवि एक शांतिपूर्ण स्पर्श के रूप में उभरती है, जो वियतनामी टेट (चंद्र नव वर्ष) की भावना को संरक्षित करने में योगदान देती है।
चिपचिपे चावल के केक (बन्ह टेट) और टेट जैम - हालांकि ये सरल हैं, लेकिन इनका गहरा सांस्कृतिक महत्व है जिसे लोग आज भी संरक्षित और बढ़ावा दे रहे हैं।
यह सिर्फ वसंत ऋतु का स्वाद ही नहीं है, बल्कि एक ऐसा सूत्र भी है जो पीढ़ियों को जोड़ता है, पारिवारिक बंधनों को पोषित करता है और डोंग थाप प्रांत की सांस्कृतिक पहचान में योगदान देता है।
माई ज़ुयेन
स्रोत: https://baodongthap.vn/thom-ngon-banh-mut-ngay-tet-a236656.html
टिप्पणी (0)