स्वादिष्ट चाम लोगों का तुंग लो मो व्यंजन

चाम लोगों का उल्लेख करते समय, हम उनकी पाक संस्कृति का उल्लेख करने से खुद को नहीं रोक पाते, जिसमें कई व्यंजन शामिल हैं, जिन्हें एक बार खाने के बाद भुलाया नहीं जा सकता, जिनमें तुंग लो मो भी शामिल है।

सुबह की धूप में चूल्हा सुखाते हुए। फोटो: डांग लैन

चाम भाषा में, तुंग का अर्थ है आंतें, और लो मो का अर्थ है गाय या जिसे बीफ़ सॉसेज भी कहा जाता है। हम चाउ फोंग कम्यून के फुम सोई गाँव में रहने वाले अली के परिवार के पास उस समय रुके जब उनका परिवार यह विशेष व्यंजन बना रहा था। अली ने कहा: "तुंग लो मो नाम केवल सामग्री के बारे में ही नहीं है, बल्कि चाम लोगों की अनूठी संस्कृति का भी प्रतिनिधित्व करता है। मेरे दादा-दादी ने मुझे बताया था कि पुराने ज़माने में, जब जीवन अभी भी कठिन था, चाम लोग अक्सर गाय के हर अंग का उपयोग भोजन बनाने के लिए करते थे। सॉसेज बनाने के लिए आंत का उपयोग करना मितव्ययिता और प्रकृति द्वारा दी गई चीज़ों के प्रति सम्मान दर्शाता है। साथ ही, तुंग लो मो त्योहारों और टेट से जुड़ा एक व्यंजन भी है, जो समुदाय के पुनर्मिलन और एकत्रीकरण का प्रतीक है।"

इस विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए, इसे कई चरणों से गुज़रना पड़ता है। गोमांस ताज़ा होना चाहिए, और केवल स्वस्थ, प्राकृतिक रूप से चराई गई गायों का ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए। बाहरी त्वचा की परत के साथ, चाम लोग गाय की आंतों का उपयोग करते हैं। बाहरी सतह की सफ़ाई करने के बाद, इसे बनाने वाला व्यक्ति गाय की आंतों को उलट-पुलट कर देता है और उन्हें खुरचता और धोता रहता है। आंतों के बाहरी और आंतरिक दोनों हिस्सों को नमक के पानी, शराब और अदरक से कई बार खुरच कर साफ़ किया जाता है। ऐसा करने से स्वच्छता सुनिश्चित होती है और गोमांस की गंध दूर हो जाती है। इसके बाद, वे एक सिरे को कसकर बाँधते हैं, उसमें हवा भरते हैं और उसे सुखाते हैं। इस तरह, सुखाने की प्रक्रिया के दौरान आंतें आपस में चिपकती नहीं हैं, और जब सामग्री डाली जाती है, तो यह आसान हो जाता है और लंबे समय तक सुरक्षित रहता है।

चुनी गई सामग्री में जांघ का मांस, दुबला मांस या बिना हड्डी वाला मांस, जिसकी नसें निकाल दी गई हों, और थोड़ी सी बीफ़ चर्बी (या बीफ़ ब्रिस्केट) एक निश्चित अनुपात में, क्यूब्स में काटकर आंतों में आसानी से डाली जाती है। सभी सामग्रियों को नमक, एमएसजी, लहसुन, काली मिर्च और चाम लोगों की कुछ पारंपरिक सामग्रियों जैसे मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाएगा... पहले, चाम लोग चीनी नहीं मिलाते थे, लेकिन अब खाने वालों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए, निर्माताओं ने स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी चीनी मिला दी है।

सभी सामग्री तैयार करने के बाद, मैरीनेट किए हुए गोमांस को गाय की आंत में भरकर, टुकड़ों में बाँधकर, किसी नुकीली चीज़ से तुंग लो मो में छेद करके भाप निकाली जाती है, और फिर धूप में सुखाया जाता है। तुंग लो मो को केवल सुबह की धूप में सुखाकर फ्रिज में रखा जाता है। इस उत्पाद का एक खट्टा प्रकार भी होता है, सामग्री गैर-खट्टे प्रकार जैसी ही होती है, लेकिन मांस को मैरीनेट करते समय, आपको ठंडे चावल मिलाना होगा, इसे रात भर किण्वन के लिए छोड़ देना होगा और इसका स्वाद प्राकृतिक रूप से हल्का खट्टा होगा।

तुंग लो मो का आनंद लेने के कई तरीके हैं जैसे स्टीमिंग, फ्राइंग या ग्रिलिंग, लेकिन ग्रिलिंग अभी भी डिनर के साथ सबसे लोकप्रिय है (ग्रिलिंग से पहले, इसे ताजे नारियल के पानी में उबालें)। सूखे तुंग लो मो के टुकड़े लें, उन्हें टुकड़ों में काट लें और उन्हें चारकोल स्टोव पर ग्रिल करें। बाहर निकलने वाली चर्बी की सिज़लिंग ध्वनि तुंग लो मो को चमकदार बनाती है, मसालों की सुगंध के साथ उठने वाला धुआं स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है, जो डिनर के लिए बहुत आकर्षक है। चारकोल स्टोव पर गर्म तुंग लो मो के टुकड़ों का आनंद लेते समय, डिनर को अनोखा स्वाद महसूस होगा। काली मिर्च का हल्का तीखापन, एक साथ मिश्रित सुगंध, या धनिया, तुलसी और सोया सॉस के साथ खाने पर तुंग लो मो का अनूठा खट्टा स्वाद और भी आकर्षक होता है।

अली के परिवार का तुंग लो मो शुरू से अंत तक हस्तनिर्मित है, सामग्री से लेकर मसालों तक, बाहरी चमड़ा भी गाय की आंतों से बनाया जाता है, इसलिए उत्पाद अभी भी कई पीढ़ियों के माध्यम से परिवार की पारंपरिक विशेषताओं को बरकरार रखता है।

चाम परिवार से विदा लेते हुए, इस खास व्यंजन का अनोखा स्वाद हमें आज भी यहीं रुकने पर मजबूर करता है। व्यंजनों के अलावा, हम नदी क्षेत्र की शांत सुंदरता को भी निहारते हैं, पारंपरिक शिल्प गाँवों का भ्रमण करते हैं, और हौ नदी के किनारे चाम लोगों के जीवन में डूब जाते हैं।

डांग लैन

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html