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थान्ह वान ( हनोई ) के पारंपरिक राइस रोल रेस्टोरेंट के मालिक को मिशेलिन गाइड 2026 द्वारा गौर्मंड बिब श्रेणी में सम्मानित किया गया है। फोटो: ट्रान हिएन । |
ओरियन ग्रोव (एक अमेरिकी नागरिक) को वियतनाम की अपनी यात्राओं के दौरान स्थानीय लोगों द्वारा सुझाए गए सरल और किफायती व्यंजन कभी नहीं भूलते। मिशेलिन गाइड उनके लिए अमेरिका, ग्रीस या वियतनाम में भी एक उपयोगी संसाधन है। लेकिन हर भोजनालय के सामने लगा लाल प्रतीक चिन्ह एक यादगार भोजन की गारंटी नहीं देता।
उन्होंने त्रि थुक - ज़ेडन्यूज़ को बताया, "कभी-कभी सबसे अच्छा खाना मिशेलिन-स्टार वाले रेस्तरां में नहीं, बल्कि किसी छोटी गली में या किसी पारिवारिक रसोई में मिलता है।"
ओरियन कोई अकेला मामला नहीं है। अधिक से अधिक यात्री अब केवल गाइड या मिशेलिन गाइड जैसी अंतरराष्ट्रीय रैंकिंग पर निर्भर रहने के बजाय सोशल मीडिया और स्थानीय लोगों की सिफारिशों के माध्यम से वियतनामी व्यंजनों की खोज कर रहे हैं।
मिशेलिन अपने ग्राहकों को किस दिशा में ले जाता है?
ओरियन के विपरीत, कनिश्चेव मैक्सिम (31 वर्षीय, रूसी नागरिकता) पर्यटक नहीं हैं, बल्कि पिछले 4 वर्षों से हनोई में रह रहे हैं और काम कर रहे हैं। उन्होंने मिशेलिन सूची में शामिल कई रेस्तरां में खाना खाया है, लेकिन अब वे भोजन स्थल का चुनाव करते समय इसे एक महत्वपूर्ण मानदंड नहीं मानते हैं।
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कनिश्चेव मैक्सिम हनोई ओपेरा हाउस के सामने फोटो खिंचवाते हुए। फोटो: साक्षात्कारकर्ता द्वारा प्रदान की गई । |
मैक्सिम मानते हैं कि मिशेलिन-स्टार वाले रेस्तरां आम तौर पर बेहतर सामग्री का इस्तेमाल करते हैं और उनकी प्रस्तुति अधिक परिष्कृत होती है। हालांकि, स्वाद के मामले में, उन्हें कई स्थानीय भोजनालयों की तुलना में कोई खास अंतर नहीं दिखता।
उन्होंने बताया, "खाने की जगह ढूंढते समय मिशेलिन मेरी प्राथमिकता नहीं है।"
दक्षिण कोरिया के नागरिक ली क्वांग सू के लिए, दक्षिण कोरिया, जापान या यूरोप में रेस्तरां खोजते समय मिशेलिन स्टार्स का बहुत महत्व होता है। हालांकि, वियतनाम में, वे स्थानीय परिवारों और सोशल मीडिया पर मौजूद स्थानीय खाद्य समुदायों की सिफारिशों को प्राथमिकता देते हैं।
फो 10 ली क्वोक सू, फो खोई होई और बान्ह कुओन बा होन्ह जैसे कई मिशेलिन-स्टार प्राप्त रेस्तरां में भोजन करने के बाद, क्वांग सू ने इन रेस्तरांओं को लगातार उच्च गुणवत्ता वाला और अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के लिए उपयुक्त पाया। हालांकि, उनके सबसे यादगार पाक अनुभव अक्सर कम प्रसिद्ध स्थानीय भोजनालयों से ही प्राप्त होते हैं।
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हनोई में एक भुने हुए सूअर के मांस के सैंडविच की दुकान पर ली क्वांग सू। फोटो: साक्षात्कारकर्ता द्वारा प्रदान की गई । |
न केवल अंतरराष्ट्रीय पर्यटक, बल्कि कई वियतनामी भोजन प्रेमियों ने भी इस प्रतिष्ठित पाक कला मार्गदर्शिका के बारे में अपनी प्रारंभिक जिज्ञासा के बाद धीरे-धीरे मिशेलिन के प्रति अपना दृष्टिकोण बदल दिया है।
जब वियतनाम में मिशेलिन की शुरुआत हुई, तो हनोई में रहने वाली 29 वर्षीय गुयेन क्विन्ह एन ने प्रकाशित सूचियों का बारीकी से अनुसरण किया। कुछ वर्षों बाद, यह उत्साह परिचित विकल्पों में तब्दील हो गया: दोस्तों द्वारा सुझाया गया रेस्तरां, सड़क पर अचानक मिली कोई जगह, या मिशेलिन सिलेक्टेड सूची में शामिल कोई साधारण भोजनालय।
अनेक अनुभवों के माध्यम से क्विन्ह एन ने महसूस किया कि मिशेलिन केवल खाने के स्वाद के आधार पर ही उसका मूल्यांकन नहीं करता, बल्कि कई अन्य मापदंडों पर भी विचार करता है। फिर भी, किसी रेस्तरां की ओर उनका आकर्षण उसके स्वाद की प्रतिष्ठा में निहित है, न कि बाहर प्रदर्शित प्रतीकों में।
उन्होंने कहा, "मिशेलिन ने शायद मेरी जिज्ञासा जगाई हो, लेकिन यह निर्णायक कारक नहीं था।"
वैश्विक स्तर पर, 2025 में प्रकाशित एक विश्लेषण में, द इकोनॉमिस्ट पत्रिका ने कहा कि मिशेलिन गाइड अब "स्वाद को निर्धारित करने वाला एकमात्र कारक" नहीं रह गया है क्योंकि भोजन करने वाले लोग पारंपरिक गाइडों पर पूरी तरह से निर्भर रहने के बजाय टिकटॉक, इंस्टाग्राम, येल्प या ट्रिपएडवाइजर से सिफारिशें लेने लगे हैं।
इसी बीच, अमेरिका स्थित मीडिया और बाजार अनुसंधान कंपनी बेले कम्युनिकेशन द्वारा 2025 में किए गए एक सर्वेक्षण से पता चला कि 73% जेनरेशन जेड और मिलेनियल्स ने सोशल मीडिया पर सामग्री देखने के बाद किसी रेस्तरां का दौरा किया था। यह दर्शाता है कि मिशेलिन अभी भी एक प्रतिष्ठित उपाधि है, लेकिन आधुनिक भोजन प्रेमियों के लिए यह कई संदर्भ बिंदुओं में से एक बन गया है।
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स्टीफन टर्बन (अमेरिका से) 2024 में हो ची मिन्ह सिटी में वियतनामी फिल्टर कॉफी बनाने का अनुभव करते हैं। फोटो: फुओंग लाम । |
मिशेलिन व्यापार में सफलता की गारंटी नहीं देता है।
वियतनाम में बाजार के परिप्रेक्ष्य से, एफ एंड बी इन्वेस्टमेंट के अध्यक्ष श्री होआंग तुंग का मानना है कि मिशेलिन गाइड पाक कला उद्योग में सबसे प्रभावशाली रेटिंग प्रणालियों में से एक बनी हुई है।
मिशेलिन की स्थापना के शुरुआती दिनों में मीडिया का प्रभाव बहुत प्रबल था। कई रेस्तरां "जरूर आजमाने लायक" स्थान बन गए और मिशेलिन का नाम शामिल होने के बाद उनके ग्राहकों की संख्या में भारी वृद्धि देखी गई।
चार साल बाद, बाजार मिशेलिन से अधिक परिचित हो गया है, इसलिए इसका प्रभाव अब पहले जैसा विस्फोटक नहीं रह गया है।
उन्होंने कहा, "फिर भी, मिशेलिन गुणवत्ता की एक महत्वपूर्ण गारंटी बनी हुई है, जो रेस्तरां को अपनी ब्रांड प्रतिष्ठा बढ़ाने, ग्राहकों को आकर्षित करने और बाजार में प्रतिस्पर्धात्मक लाभ बनाने में मदद करती है।"
मिशेलिन गाइड में शामिल होना किसी विशेष समय में पाक कला की गुणवत्ता की पहचान तो है, लेकिन यह स्थायी व्यावसायिक सफलता की गारंटी नहीं देता। मिशेलिन वियतनाम 2026 की सूची से पता चलता है कि पिछले वर्ष सम्मानित किए गए 10 प्रतिष्ठानों को इस सूची से हटा दिया गया है, जिनमें कुछ ऐसे रेस्तरां भी शामिल हैं जिन्होंने अपना संचालन पूरी तरह से बंद कर दिया है।
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हुएन हुआंग चिकन फो रेस्टोरेंट (होआन किएम वार्ड, हनोई) में चिकन फो के एक विशेष कटोरे की कीमत 160,000 वीएनडी है। इस रेस्टोरेंट को हाल ही में 4 जून को उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए मिशेलिन सिलेक्टेड पुरस्कार से सम्मानित किया गया है। फोटो: ट्रान हिएन। |
गौरतलब है कि हो ची मिन्ह सिटी स्थित ची मो फो रेस्तरां और लाउंज ने मिशेलिन गाइड की गौर्मंड बिब श्रेणी में शामिल होने से ठीक एक दिन पहले ही बंद होने की घोषणा कर दी। ये उदाहरण दर्शाते हैं कि मिशेलिन की रेटिंग भोजन के अनुभव को तो दर्शाती है, लेकिन राजस्व, ग्राहकों की संख्या या किसी व्यवसाय की दीर्घकालिक व्यवहार्यता की "गारंटी" नहीं है।
विशेषज्ञों के अनुसार, वियतनामी लोगों के रेस्तरां चुनने के व्यवहार में काफी बदलाव आया है। पहले यह मुख्य रूप से लोगों की राय और मीडिया पर आधारित था, लेकिन आज ग्राहकों के निर्णय TikTok, Facebook, Instagram, Google Maps और फूड डिलीवरी ऐप्स जैसे सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म से काफी प्रभावित होते हैं।
इस बीच, अनूठे पाक अनुभवों की तलाश करने वाले ग्राहकों का एक वर्ग या अंतरराष्ट्रीय पर्यटक अक्सर TripAdvisor या Michelin Guide जैसी प्रतिष्ठित रैंकिंग से परामर्श करते हैं।
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बिब गौर्मंड (स्वादिष्ट और किफायती रेस्तरां) सूची में शामिल होने के बाद, 5 जून की दोपहर को बा बा के क्रैब नूडल सूप रेस्तरां (चो क्वान वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी) में ग्राहकों की भारी भीड़ थी। फोटो: होआई बाओ। |
हालांकि, श्री होआंग तुंग का मानना है कि मिशेलिन द्वारा सम्मानित किए जा रहे वियतनामी रेस्तरां की बढ़ती संख्या का वियतनामी व्यंजनों के लिए सकारात्मक महत्व है।
उनके अनुसार, मिशेलिन न केवल वियतनामी व्यंजनों को बढ़ावा देने में मदद करता है, बल्कि अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के लिए वियतनाम की छवि को और अधिक स्पष्ट करने में भी योगदान देता है। हालांकि, महत्वपूर्ण यह नहीं है कि कितने रेस्तरां मिशेलिन का दर्जा प्राप्त करते हैं, बल्कि स्वादिष्ट व्यंजनों को सशक्त ब्रांडों और सांस्कृतिक कहानियों में बदलने की क्षमता है जो विश्व स्तर पर फैल सकें।
उन्होंने कहा, "मिशेलिन किसी रेस्टोरेंट को और अधिक प्रसिद्ध बना सकता है, लेकिन यह ग्राहक ही तय करते हैं कि वह ब्रांड लंबे समय तक टिकेगा या नहीं। सबसे महत्वपूर्ण सितारा मिशेलिन स्टार नहीं, बल्कि ग्राहकों के दिलों में बसा सितारा है।"
स्रोत: https://znews.vn/thuc-khach-tin-michelin-den-dau-post1658182.html
