पैक किया भोजन...

VHXQ - सांस्कृतिक पहचान को मनाने के लिए त्योहारों के दौरान उपहारों के आदान-प्रदान मात्र होने से लेकर, पहाड़ी क्षेत्रों की विशिष्ट वस्तुएं अब OCOP उत्पाद पदनाम के साथ धीरे-धीरे बदल रही हैं।

हाइलैंड के विशेष उत्पादों को नया नाम OCOP (वन कम्यून वन प्रोडक्ट) दिए जाने के बाद वे ग्राहकों के बीच अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। फोटो: होआई न्ही

पारंपरिक व्यंजनों को गांव की रसोई से बाहर निकलकर जंगलों और नदियों को पार करते हुए चेन स्टोर, सुपरमार्केट या ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म तक पहुंचने में अभी भी काफी लंबा सफर तय करना पड़ता है...

गांव की रसोई से लेकर ओसीओपी मानकों तक

लंबे समय से, फुओक सोन पर्वतमाला भ्नोंग लोगों के सामुदायिक जीवन और सांस्कृतिक अनुष्ठानों से जुड़ी विशिष्टताओं के लिए प्रसिद्ध रही है। इनमें से, सूखा काला सूअर का मांस और पारंपरिक रूप से आसुत काली चिपचिपी चावल की शराब दो ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें कई पर्यटक विशिष्ट पहाड़ी स्वाद वाले स्मृति चिन्ह के रूप में घर ले जाना पसंद करते हैं।

स्थानीय व्यंजनों की व्यावसायिक क्षमता को देखते हुए, सुश्री डो न्गोक अन्ह तुयेत (खाम डुक कम्यून) ने इन दो विशिष्ट व्यंजनों के लिए दीर्घकालिक रणनीतियों पर विचार करना शुरू किया। पारंपरिक व्यंजनों को ब्रांडेड उत्पादों में बदलने के दृढ़ संकल्प के साथ, सुश्री तुयेत ने प्रक्रियाओं में सुधार, खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों को लागू करने, पैकेजिंग डिज़ाइन पर शोध करने, ट्रेसबिलिटी के लिए क्यूआर कोड लगाने और उत्पादों के लिए ओसीओपी (वन कम्यून वन प्रोडक्ट) दस्तावेज़ीकरण तैयार करने में निवेश किया।

सुश्री तुयेत के दो उत्पाद, सूखा काला सूअर का मांस और काली चिपचिपी चावल की शराब, को 2020 में OCOP 3-स्टार उत्पादों के रूप में मान्यता मिली। तब से, उन्होंने दा नांग, हो ची मिन्ह सिटी और हनोई जैसे प्रमुख शहरों में अपना बाजार विस्तारित किया है। औसतन, वह प्रति वर्ष बाजार में 1 टन से अधिक तैयार सूखे मांस उत्पाद और सैकड़ों लीटर चिपचिपी चावल की शराब की आपूर्ति करती हैं।

सुश्री डो न्गोक अन्ह तुयेत ने दो ऐसे उत्पादों का परिचय दिया जिन्हें ओसीओपी प्रमाणन प्राप्त है: सूखा काला सूअर का मांस और काली चिपचिपी चावल की शराब। फोटो: फान विन्ह

फुओक सोन अकेला नहीं है; कई अन्य पहाड़ी समुदाय भी धीरे-धीरे अपने पारंपरिक व्यंजनों को व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य ओसीओपी उत्पादों में परिवर्तित कर रहे हैं।

ला ए कम्यून में, श्री पो लूंग विन्ह के स्वामित्व वाले व्यवसाय ने टैम स्टिकी राइस वाइन के ब्रांड को सफलतापूर्वक स्थापित किया है - यह एक स्थानीय वाइन है जिसका उत्पादन प्राकृतिक खमीर के साथ अर्ध-औद्योगिक प्रक्रिया का उपयोग करके किया जाता है।

ताई जियांग में, को तू जनजाति का उच्च श्रेणी का पौष्टिक व्यंजन, जिनसेंग चिकन स्टू, अब ट्रूंग सोन ज़ान कृषि एवं औषध सहकारी समिति द्वारा ओसीओपी प्रमाणित सुविधाजनक पैकेटबंद भोजन के मेनू में शामिल किया गया है। डोंग जियांग में, टो माई ली कंपनी स्थानीय औषधीय जड़ी-बूटियों को फ्रीज-ड्राइंग तकनीक और वैक्यूम पैकेजिंग के साथ मिलाकर टैम उयेन फिल्टर बैग रेशी मशरूम चाय का उत्पादन करती है।

ट्रुओंग सोन ज़ान कृषि एवं औषध सहकारी समिति के निदेशक श्री रियाह कुओंग ने बताया: “पारंपरिक व्यंजनों की रेसिपी गाँव में कोई नहीं लिखता। हर परिवार अपनी पसंद के अनुसार मसाले डालता है। ओसीओपी आवेदन तैयार करते समय हमें हर सामग्री को नापना पड़ा, तकनीकी प्रक्रियाएँ लिखनी पड़ीं और पोषण संबंधी जानकारी निर्धारित करनी पड़ी। सबसे मुश्किल काम अभी भी विशिष्ट स्वाद को बनाए रखना है, क्योंकि कई पारंपरिक सामग्रियों को औद्योगिक योजकों से बदला नहीं जा सकता। इसीलिए हमें सब कुछ खुद उगाना, पकाना और जाँचना पड़ता है; हर कदम पहले से कहीं अधिक सख्त है।”

उत्पाद अपग्रेड

2023 में प्रधानमंत्री द्वारा जारी निर्णय 148 के अनुसार, ओसीओपी उत्पादों को गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा मानकों; सामुदायिक शक्ति, उत्पाद की कहानी; व्यावसायीकरण क्षमता आदि जैसे मानदंडों की एक प्रणाली के आधार पर रैंक किया जाता है।

ट्रुओंग सोन ज़ान कृषि एवं औषध सहकारी समिति अपने कच्चे माल की आपूर्ति क्षेत्र को स्वयं नियंत्रित करती है ताकि उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित हो सके। फोटो: फान विन्ह

पर्वतीय क्षेत्र की अनूठी विशेषताओं के कारण, इन मानदंडों को पूरा करना उत्पादकों के लिए कई चुनौतियों से भरा है। स्वच्छ सब्जियों के लिए हरित वन पारिस्थितिक सहकारी समिति (हंग सोन कम्यून) की निदेशक सुश्री कूर थी न्घे के अनुसार, सीमावर्ती क्षेत्र में सभी व्यवसायों के पास आवश्यक तकनीकी विशेषज्ञता नहीं है। कारखाने के संचालन से लेकर दस्तावेज़ तैयार करने या निरीक्षण करने तक, सब कुछ शुरू से सीखना पड़ता है। इसके अलावा, व्यापार मेलों या नमूना परीक्षण के लिए माल को पहाड़ से नीचे ले जाने में काफी लागत और समय लगता है।

एक और चुनौती यह है कि औद्योगिक मानकों के अनुरूप ढलते हुए पहाड़ी व्यंजनों के मूल तत्व को कैसे संरक्षित किया जाए। रियाह कुओंग के अनुसार, कई पारंपरिक उत्पाद अपने हस्तनिर्मित तरीकों और स्थानीय सामग्रियों के कारण स्वादिष्ट होते हैं। औद्योगिक प्रक्रियाओं की ओर बढ़ने पर, कुछ स्वाद बदल जाते हैं, खासकर तब जब संरक्षण संबंधी सीमाओं के कारण मूल सामग्रियों का उपयोग संभव न हो।

"प्रामाणिक स्वाद को बनाए रखने के लिए, हम कच्चे माल की खेती से ही पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं। बाहर से खरीदने के बजाय, सहकारी समिति अपनी स्थानीय औषधीय जड़ी-बूटियाँ खुद उगाती है, खाना पकाने के लिए प्राकृतिक खमीर का उपयोग करती है और कृत्रिम योजकों का प्रयोग नहीं करती है। यह अधिक कठिन है, लेकिन व्यंजन की आत्मा को संरक्षित करने का यही एकमात्र तरीका है," श्री कुओंग ने आगे कहा।

दा नांग नगर कृषि एवं पर्यावरण विभाग के ग्रामीण विकास उप-विभाग के प्रतिनिधियों ने, जो ओसीओपी कार्यक्रम के कार्यान्वयन के लिए जिम्मेदार इकाई है, कहा कि पहाड़ी क्षेत्रों की विशेष किस्मों को मानकों के अनुरूप उन्नत बनाने का प्रयास केवल उत्पादकों के प्रयासों पर निर्भर रहने से सफल नहीं हो सकता। स्थानीय अधिकारियों और सामाजिक संगठनों से लेकर सहकारी गठबंधन और ग्रामीण विकास सहायता संगठनों तक, संपूर्ण व्यवस्था को सभी चरणों में मिलकर काम करना होगा।

ओसीओपी उत्पाद की मान्यता मात्र पहला कदम है। इसके बाद मानकों को उन्नत करने, पैकेजिंग को अद्यतन करने, गुणवत्ता नियंत्रण करने और बाज़ारों से जुड़ने की एक पूरी प्रक्रिया शुरू होती है ताकि उत्पाद बाज़ार में वास्तव में सफल हो सके। पर्वतीय विशिष्टताओं के लिए, वाणिज्यिक उत्पादन में उत्पाद की अनूठी पहचान को संरक्षित करना एक दीर्घकालिक लक्ष्य है जिसे ओसीओपी कार्यक्रम का उद्देश्य पूरा करना है।

स्रोत: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html