पैक किया भोजन...

वीएचएक्सक्यू - केवल त्यौहारों के अवसर पर उपहार के रूप में अपनी पहचान की याद दिलाने के लिए दिखाई देने वाले हाईलैंड विशेष उत्पाद अब धीरे-धीरे ओसीओपी उत्पादों के नाम से अपना स्वरूप बदल रहे हैं।

OCOP नाम का नया कोट पहनते ही कई ग्राहकों को हाईलैंड के विशेष उत्पादों का पता चलने लगा है। फोटो: HOAI NHI

पारंपरिक व्यंजनों को गांव की रसोई से बाहर निकालकर जंगलों और नदियों से होते हुए चेन स्टोर्स, सुपरमार्केट या ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म तक पहुंचना अभी भी एक लंबी यात्रा है...

ग्रामीण रसोई से OCOP मानक तक

लंबे समय से, फुओक सोन हाइलैंड भनोंग लोगों के सामुदायिक जीवन और सांस्कृतिक अनुष्ठानों से जुड़ी अपनी विशिष्टताओं के लिए प्रसिद्ध रहा है। इनमें सूखे काले सूअर और पारंपरिक रूप से आसुत चिपचिपी चावल की शराब, दो ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें कई पर्यटक पहाड़ों की सुगंध से सराबोर उपहार के रूप में अपने साथ ले जाने के लिए ऑर्डर करते हैं।

स्थानीय व्यंजनों की व्यावसायिक संभावनाओं को देखते हुए, सुश्री दो न्गोक आन्ह तुयेत (खाम डुक कम्यून) ने इन दोनों विशिष्टताओं के लिए दीर्घकालिक दिशा तलाशनी शुरू कर दी। पारंपरिक व्यंजनों को ब्रांडेड उत्पादों में बदलने के लिए दृढ़ संकल्पित, सुश्री तुयेत ने इस प्रक्रिया में सुधार, खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा मानकों को लागू करने, पैकेजिंग डिज़ाइन पर शोध करने, मूल स्रोत का पता लगाने के लिए क्यूआर कोड लगाने और उत्पादों के लिए एक ओसीओपी प्रोफ़ाइल बनाने में निवेश किया।

सुश्री तुयेत के दो उत्पाद, सूखे काले सूअर का मांस और चारकोल स्टिकी राइस वाइन, को 2020 में 3-स्टार OCOP के रूप में मान्यता दी गई थी। तब से, उन्होंने अपने बाज़ार का विस्तार दा नांग, हो ची मिन्ह सिटी और हनोई जैसे प्रमुख शहरों तक कर दिया है। औसतन, हर साल, वह बाज़ार में 1 टन से ज़्यादा तैयार सूखा मांस और सैकड़ों लीटर स्टिकी राइस वाइन की आपूर्ति करती हैं।

सुश्री दो न्गोक आन्ह तुयेत दो उत्पादों का परिचय देती हैं जिन्हें OCOP प्रमाणन प्राप्त है: सूखा काला सूअर का मांस और चारकोल स्टिकी राइस वाइन। चित्र: फ़ान विन्ह

केवल फुओक सोन ही नहीं, कई अन्य उच्चभूमि क्षेत्र भी धीरे-धीरे पारंपरिक व्यंजनों को वाणिज्यिक ओसीओपी उत्पादों में उन्नत कर रहे हैं।

ला ई कम्यून में, श्री पाओ लूंग विन्ह के व्यापारिक घराने ने टैम स्टिकी राइस वाइन का ब्रांड सफलतापूर्वक विकसित किया है - जो एक प्रकार की स्थानीय वाइन है, जो प्राकृतिक खमीर के साथ अर्ध-औद्योगिक प्रक्रिया का उपयोग करके बनाई जाती है।

ताई गियांग में, जिनसेंग स्टूड चिकन, जो को तु लोगों का एक उच्च-स्तरीय टॉनिक व्यंजन है, अब ट्रुओंग सोन ज़ान्ह कृषि एवं औषधि सहकारी संस्था द्वारा सुविधाजनक भागों में पैक किए गए, OCOP प्रमाणित पैकेजों में मेनू में शामिल किया गया है। डोंग गियांग में, व्यावसायिक घराना टो माई ली, स्थानीय औषधीय जड़ी-बूटियों को फ़्रीज़-ड्राइंग तकनीक और वैक्यूम पैकेजिंग के साथ मिलाकर ताम उयेन लिंग्ज़ी मशरूम टी बैग्स का उत्पादन करता है...

ट्रुओंग सोन ज़ान्ह कृषि एवं औषधि सहकारी समिति के निदेशक, श्री रियाह कुओंग ने बताया: "ऐसे व्यंजन जो मुँहज़बानी चलते हैं, गाँव में कोई भी उनकी रेसिपी नहीं लिखता। हर परिवार अपनी आदत के अनुसार मसाले डालता है। ओसीओपी प्रोफ़ाइल तैयार करते समय, हमें हर सामग्री को मापना था, तकनीकी प्रक्रिया लिखनी थी, और पोषण संबंधी संरचना तय करनी थी। सबसे मुश्किल काम अभी भी विशिष्ट स्वाद को बनाए रखना था, क्योंकि कई देहाती सामग्रियों की जगह औद्योगिक योजक नहीं ले सकते। इसलिए हमें खुद ही उगाना, पकाना और जाँचना पड़ता है, हर कदम पहले से कहीं ज़्यादा सख़्त है।"

उत्पाद उन्नयन

2023 में प्रधानमंत्री द्वारा जारी निर्णय संख्या 148 के अनुसार, OCOP उत्पादों को गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा मानकों; सामुदायिक शक्ति, उत्पाद की कहानी; व्यावसायीकरण क्षमता आदि मानदंडों की एक प्रणाली के आधार पर रैंक किया जाता है...

ट्रुओंग सोन ज़ान्ह कृषि एवं औषधि सहकारी समिति उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित करने के लिए कच्चे माल के क्षेत्र को नियंत्रित करती है। फोटो: फ़ान विन्ह

पहाड़ी क्षेत्र होने के कारण, इन मानदंडों को पूरा करना उत्पादकों के लिए कई कठिनाइयों का कारण बनता है। ग्रीन फ़ॉरेस्ट इकोलॉजिकल कोऑपरेटिव (हंग सोन कम्यून) की निदेशक सुश्री कूर थी न्घे के अनुसार, सीमावर्ती क्षेत्र में सभी संस्थाओं के पास तकनीकी विशेषज्ञता नहीं होती। कारखाने के संचालन से लेकर दस्तावेज़ लिखने या निरीक्षण करने तक, सब कुछ शुरू से ही सीखना पड़ता है। इसके अलावा, मेलों में भाग लेने या नमूनों की जाँच के लिए पहाड़ से नीचे माल ले जाने में भी बहुत पैसा और समय लगता है।

एक और समस्या यह है कि औद्योगिक मानकों के अनुकूल ढलने के लिए मजबूर होने पर, पहाड़ी व्यंजनों की आत्मा को कैसे संरक्षित किया जाए। श्री रियाह कुओंग के अनुसार, कई पारंपरिक उत्पाद हाथ से बने तरीकों और स्थानीय सामग्रियों की बदौलत स्वादिष्ट होते हैं। औद्योगिक प्रक्रियाओं में स्थानांतरित होने पर, कुछ स्वाद बदल जाते हैं, खासकर जब संरक्षण की सीमाओं के कारण मूल सामग्री का उपयोग नहीं किया जा सकता।

"मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए, हम कच्चे माल की खेती की प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं। बाहर से खरीदने के बजाय, सहकारी स्थानीय औषधीय जड़ी-बूटियाँ उगाती है, पकाने के लिए प्राकृतिक खमीर का उपयोग करती है, और कृत्रिम योजकों का उपयोग नहीं करती। ऐसा करना ज़्यादा कठिन है, लेकिन इससे व्यंजन की आत्मा सुरक्षित रहती है," श्री कुओंग ने आगे कहा।

ओसीओपी कार्यक्रम के क्रियान्वयन हेतु जिम्मेदार इकाई, डा नांग शहर के ग्रामीण विकास विभाग - कृषि एवं पर्यावरण विभाग - के प्रतिनिधि ने कहा कि मानकों के अनुरूप उच्चभूमि की विशिष्टताओं का उन्नयन केवल उत्पादकों के प्रयासों पर निर्भर रहकर सफल नहीं हो सकता। स्थानीय शासन व्यवस्था से लेकर सामाजिक संगठनों, सहकारी संघों और ग्रामीण विकास सहायता संगठनों को सभी चरणों में मिलकर काम करना होगा।

ओसीओपी उत्पाद को स्टार के रूप में मान्यता मिलना तो बस पहला कदम है। इसके बाद, मानकों को उन्नत करने, पैकेजिंग को नया रूप देने, गुणवत्ता नियंत्रण और व्यापार को जोड़ने का एक सफ़र तय करना है ताकि उत्पाद बाज़ार में सचमुच फल-फूल सके। पहाड़ी विशिष्टताओं के साथ, व्यावसायिक उत्पादों की पहचान बनाए रखना ही ओसीओपी कार्यक्रम का दीर्घकालिक लक्ष्य है।

स्रोत: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html