भूसे में बिल खोदते मेंढक। फोटो: किउ माई
"स्ट्रॉ फ्रॉग" नाम सुनते ही जिज्ञासा जाग उठती है। यह देहाती और स्वादिष्ट व्यंजन कई लोगों को पसंद आता है। शेफ के अनुसार, मिठास, कुरकुरापन और स्वाद का सही संतुलन पाने के लिए सही सामग्री का चुनाव बेहद ज़रूरी है। पतले सिर, चमकीली आँखों और मज़बूत जांघों वाले बड़े, भूरे-पीले रंग के मेंढकों का चुनाव करना चाहिए। तैयारी के दौरान, मेंढकों को अल्कोहल या सिरके से धोया जाता है ताकि उन पर जमी चिपचिपाहट और मछली जैसी गंध हट जाए; उनके अंदरूनी अंग और रीढ़ की हड्डी निकाल दी जाती है, और फिर उन्हें नमक और अदरक से रगड़ा जाता है।
साफ करने के बाद, मेंढकों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और लगभग 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है। मैरीनेट अच्छी तरह से सोख लेने के बाद, मांस को कुरकुरे घोल में लपेटकर तेज़ आँच पर तब तक डीप फ्राई किया जाता है जब तक कि वह बाहर से सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए और अंदर से मीठा बना रहे।
इस व्यंजन की खासियत है लेमनग्रास से बनी "पुआल जैसी" टॉपिंग। लेमनग्रास को धोकर, कुचलकर, लंबाई में बारीक काटकर, फुलाकर फिर आटे में लपेटकर सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है। ये कुरकुरे लेमनग्रास के रेशे सुनहरे रंग के होते हैं, जो सूखे भूसे जैसे दिखते हैं। परोसते समय, मेंढक के मांस को प्लेट में सजाकर ऊपर से इस सुनहरे "पुआल" से सजाया जाता है, जिससे यह व्यंजन स्वाद और दिखने में दोनों ही दृष्टि से आकर्षक बन जाता है। मेंढक का मांस मीठा और मुलायम होता है, और सुगंधित, कुरकुरे तले हुए लेमनग्रास का स्वाद इसमें पूरी तरह से घुलमिल जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए इसे अक्सर ताजी सब्जियों, खीरे और टमाटर के साथ परोसा जाता है।
स्वादिष्ट होने के साथ-साथ, मेंढक का मांस प्रोटीन, कैल्शियम, जिंक, सोडियम, ओमेगा-3 फैटी एसिड और स्वास्थ्य के लिए लाभकारी कई अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होता है। पारंपरिक चीनी चिकित्सा के अनुसार, मेंढक का मांस मीठा और शीतल होता है, और इसका उपयोग अक्सर शरीर को पोषण देने वाले व्यंजन बनाने में किया जाता है, विशेष रूप से कुपोषित और अल्पपोषित बच्चों के लिए।
कैन थो शहर में, ग्रामीण रेस्तरां, पर्यावरण के अनुकूल भोजनालयों और कई पर्यटन स्थलों में मेंढक से बने व्यंजन व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।
मिन्ह न्हीएन
स्रोत: https://baocantho.com.vn/thuong-thuc-mon-ech-chui-rom-o-can-tho-a208688.html
