एक पति की अपनी पत्नी के प्रति भावनाएँ

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मैं इसे बचपन से खाता आ रहा हूं।

सुबह-सुबह, जब सूरज उग रहा था और सड़कें लोगों से गुलजार थीं, मैं तुंग थिएन वुओंग स्ट्रीट (वार्ड 12, जिला 8, हो ची मिन्ह सिटी) पर स्थित श्री हाय के छोटे, बिना किसी पहचान वाले चिपचिपे चावल के स्टॉल पर गया। श्री हाय, जिनके बालों में सफ़ेद बाल आ रहे थे, सड़क की ओर मुंह करके बैठे थे और ग्राहकों के लिए चिपचिपे चावल के डिब्बे तैयार कर रहे थे।

रिपोर्टर से बातचीत में उन्होंने बताया कि शुरुआत में उनका रेस्टोरेंट डिस्ट्रिक्ट 5 में खुला, फिर 1990 में डिस्ट्रिक्ट 8 में शिफ्ट हो गया और उनके कई वफादार ग्राहक हैं। मैंने 10,000 VND में चिपचिपे चावल का एक हिस्सा ऑर्डर किया, जिसमें सभी टॉपिंग शामिल थीं: चिपचिपे चावल, बटेर के अंडे, पत्ता गोभी, सूअर का मांस, तले हुए प्याज, कटा हुआ सूअर का मांस... ऊपर से मूंगफली छिड़की हुई थी, जो देखने में काफी स्वादिष्ट थी।

चिपचिपा चावल बेचने वाला विक्रेता 33 वर्षों से कीमतें बढ़ाने से इनकार कर रहा है।

इस चिपचिपे चावल के व्यंजन की खासियत इसमें डाले गए बटेर के अंडे हैं, जिन्हें स्वादिष्ट और कुरकुरे अचार वाले सरसों के पत्तों के साथ भूनकर बनाया जाता है। ऐसा संयोजन कहीं और शायद ही देखने को मिलता है। खाने की गुणवत्ता के लिहाज से मैं इसे 10 में से 9 अंक देता हूँ।

"पिछले 33 सालों से ग्राहक यहाँ खाने के लिए वापस आते रहे हैं, आपके पास कोई खास राज जरूर होगा?", जब मैंने पूछा, तो मालिक ने शांत भाव से जवाब दिया कि उनमें से अधिकांश दशकों से नियमित ग्राहक हैं और उन्हें उनके चिपचिपे चावल के स्टॉल का स्वाद बहुत पसंद है।

उनके अनुसार, यहाँ के चिपचिपे चावल का स्वाद शायद जाना-पहचाना और अनूठा है, जो कई लोगों को पसंद आता है, इसीलिए ग्राहक इसे पसंद करते हैं। श्री हाय ने बताया, "मैं सामग्री खुद तैयार करता हूँ, मैं सबसे बढ़िया और चबाने लायक चिपचिपे चावल चुनता हूँ। मैं बटेर के अंडों को सरसों के अचार के साथ भूनता हूँ, यह एक ऐसा व्यंजन है जो आपको कहीं और नहीं मिलेगा।"

"Gánh xôi bà xã" 10.000 đồng hơn 30 năm ở TP.HCM - Ảnh 2. — चिपचिपे चावल के एक डिब्बे की कीमत 10,000 डोंग है।

ग्राहकों में सुश्री न्गोक डिएम (27 वर्ष, जिला 8) भी थीं, जिन्होंने बताया कि वह नाश्ते के लिए प्रतिदिन श्री हाय के चिपचिपे चावल के स्टॉल पर जाती हैं। उन्होंने कहा, "मैंने इसे पहली कक्षा में खाया था, और शादी के बाद भी मैं उनसे चिपचिपे चावल खाती हूँ। मुझे इसकी आदत हो गई है और यह मुझे बहुत स्वादिष्ट लगता है; कहीं और ऐसा नहीं मिलता। आजकल लोग चिपचिपे चावल को आधुनिक तरीके से कई अजीबोगरीब सामग्रियों के साथ पकाते हैं, इसलिए इसमें पुराने ज़माने का स्वाद नहीं रह गया है। श्री हाय के चिपचिपे चावल चबाने में स्वादिष्ट और लज़ीज़ होते हैं, और मेरे बचपन के जाने-पहचाने स्वाद को बरकरार रखते हैं।"

इसी तरह, चिपचिपे चावल के स्टॉल के एक नियमित ग्राहक, जो खुद को उनका "वफादार ग्राहक" मानते हैं, ने कहा, "जब से वे दोनों इसे साथ-साथ चलाते थे, तब से मैं यहाँ खा रहा हूँ। अब जब सिर्फ पति ही बचे हैं, तो मुझे उनके लिए दुख होता है। उनके चिपचिपे चावल अनोखे हैं; मैंने इन्हें पहले भी कई बार खाया है और कहीं भी इनके जैसे नहीं मिलते। मुझे ये चिपचिपे चावल बचपन से पसंद हैं और अब बड़े होने पर भी मुझे ये बहुत अच्छे लगते हैं। ये सस्ते भी हैं; चिपचिपे चावल का एक डिब्बा मुझे दोपहर के भोजन तक पेट भरा रखता है।"

"Gánh xôi bà xã" 10.000 đồng hơn 30 năm ở TP.HCM - Ảnh 3. — श्री हाय और उनका चिपचिपा चावल का स्टॉल, जो उनकी दिवंगत पत्नी की स्मृति चिन्ह है।

मैं जरूरतमंद ग्राहकों को अतिरिक्त पैसे देता हूं।

कई लोग इस जगह को "मेरी पत्नी का चिपचिपे चावल का स्टॉल" कहते हैं, और मैंने उत्सुकता से पूछा कि ऐसा क्यों है। 65 वर्षीय व्यक्ति ने बताया, "यह चिपचिपे चावल का स्टॉल मेरी पत्नी से बहुत गहराई से जुड़ा हुआ है; यहाँ आने वाले सभी ग्राहक उनके नियमित ग्राहक हैं। उनके देहांत के बाद, मैंने उनसे यह काम संभाल लिया। कभी-कभी मेरा मन करता है कि मैं इसे छोड़ दूं, लेकिन फिर मुझे अपनी पत्नी और अपनी यादें याद आ जाती हैं, इसलिए मैं ऐसा नहीं कर पाता।"

जरूरतमंद लोगों को देखकर और इस डर से कि ग्राहकों को पर्याप्त भोजन न मिले, उन्होंने बिना किसी झिझक के उन्हें अतिरिक्त चावल और मीटबॉल दे दिए। उन्होंने कहा, "इन कठिन समय में, उनसे अधिक कीमत वसूलना अनुचित होगा। लंबे समय तक व्यापार करने के लिए, आपको दिल से काम करना होगा। अगर ग्राहक आपको संघर्ष करते हुए देखते हैं, तो उन्हें अतिरिक्त दें ताकि वे काम पर जाने के लिए पर्याप्त भोजन कर सकें।"

"Gánh xôi bà xã" 10.000 đồng hơn 30 năm ở TP.HCM - Ảnh 4. — बटेर के अंडों को अचार वाली सरसों की पत्तियों के साथ भूनने से एक अनूठा स्वाद उत्पन्न होता है।

श्री हाय ने बताया कि अपने ग्राहकों के प्यार और समर्थन के कारण ही वे पिछले कई दशकों से अपना गुजारा चला पा रहे हैं और अपने जीवन-यापन के खर्चों को पूरा कर पा रहे हैं। वर्तमान में, हालांकि कई कच्चे माल की कीमतें बढ़ रही हैं, श्री हाय का अभी भी अपने विक्रय मूल्यों में वृद्धि करने का कोई इरादा नहीं है। उन्होंने कहा कि वर्तमान मूल्य उनके और उनके ग्राहकों के लिए बिल्कुल उचित है।

उन्होंने बताया कि चिपचिपे चावल का स्टॉल सुबह 6 बजे खुलता है। हालांकि उन्हें तैयारी के लिए सुबह 3 बजे उठना पड़ता है, फिर भी वे हर दिन अपनी दिवंगत पत्नी की याद में बने इस चिपचिपे चावल के स्टॉल से जुड़े रहने और इतने वर्षों से ग्राहकों को दिल से स्वादिष्ट भोजन परोसने से खुश हैं।

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