भूमि और यहां के लोगों के प्रति प्रेम, पारंपरिक केक के माध्यम से व्यक्त किया गया है।

आन जियांग की संस्कृति विविधतापूर्ण है, और यहाँ का भोजन विशेष रूप से उल्लेखनीय है। वियतनामी, खमेर, चाम और चीनी लोगों ने मिलकर इस सीमावर्ती क्षेत्र के लिए एक अनूठा पाक खजाना तैयार किया है। इस खजाने में पारंपरिक केक का विशेष स्थान है। हर केक एक कहानी कहता है, जो न केवल रंग और स्वाद को समेटे हुए है, बल्कि अनगिनत लोगों की यादों को भी संजोए हुए है।

सरल, देहाती केक

विभिन्न जातीय समूहों के बीच सांस्कृतिक आदान-प्रदान के कारण आन जियांग के पारंपरिक केक में स्वादों की एक समृद्ध विविधता पाई जाती है। वियतनामी के पास बान टेट, बान इट, बान दा लान, बान चुई नंग है... खमेर के पास बान बी थैट नॉट, बान ống डीए, बान कटुम है... चाम के पास बान बी एनजी (हा को-आम), बान है बट नंग (हा नाम-प्रांग), बान के (हा पीए)... चीनियों के पास बान बाओ, बान टी, बान बा ट्रांग है... प्रत्येक केक भूमि, लोगों और जीवन में अनुकूलन और रचनात्मकता की प्रक्रिया के बारे में एक कहानी बताता है।

कारीगर नेआंग फोंग (बाईं ओर)।

ये केक स्थानीय मशहूर सामग्रियों जैसे फु तान चिपचिपे चावल, चो मोई चावल, बे नुई ताड़ की चीनी, या परिवार के बगीचे के केले और नारियल से बनाए जाते हैं। इनकी प्रक्रिया काफी हद तक हाथ से की जाती है, जिसमें कई चरण शामिल हैं जैसे चिपचिपे चावल को भिगोना, आटा पीसना, चीनी पकाना, नारियल का दूध बनाना, पत्तों में लपेटना और केक को भाप में पकाना... इसके लिए बेकरों की कुशलता और निपुणता की आवश्यकता होती है। इसलिए, तैयार होने के बाद, प्रत्येक केक केवल एक खाद्य पदार्थ नहीं है, बल्कि पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही धैर्य और तकनीकों का परिणाम भी है।

इस प्रकार पारंपरिक केक कई पीढ़ियों की यादों का हिस्सा बन गए हैं, स्थानीय संस्कृति की आत्मा हैं। आधुनिकता के प्रवाह के बीच, कारीगर आज भी अतीत और वर्तमान के बीच एक सेतु का काम करते हैं, पारंपरिक व्यंजनों को संरक्षित रखने, पीढ़ी दर पीढ़ी आगे बढ़ाने और दूर-दूर तक लोगों तक पहुंचाने में मदद करते हैं।

यह कौशल पीढ़ियों से चला आ रहा है।

चाउ फोंग कम्यून में, जहाँ चाम समुदाय लंबे समय से इस्लाम धर्म का पालन करते हुए रहता आया है, पारंपरिक चाम केक बनाने वाली सबसे प्रसिद्ध कारीगरों में से एक सुश्री रोफिया हैं। वे कई प्रकार के पारंपरिक चाम केक बना सकती हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय हैं भुने हुए चावल के केक (हा को-आम), भुने हुए आटे के केक (हा नाम-प्रांग) और मसालेदार केक (हा पा)... इनमें इस्तेमाल होने वाली अधिकांश सामग्रियाँ मेकांग डेल्टा क्षेत्र के लोगों के जीवन में आम हैं, जैसे चावल का आटा, नारियल का दूध, मुर्गी के अंडे और विशेष रूप से ताड़ की चीनी।

आज भी, सुश्री रोफ़ियाह अपने पूर्वजों से विरासत में मिली पारंपरिक विधियों का पालन करती हैं। आटे और लकड़ी के धुएँ की सुगंध से भरी अपनी छोटी रसोई में, वह आटा पीसने, गूँथने और घोल डालने तक, हर चरण को बड़ी सावधानी से निभाती हैं। हर बैच के गरमागरम, सुनहरे भूरे रंग के केक, अपने विशिष्ट स्वाद के साथ, ओवन से निकलते हैं। 2022 में, अपने ग्रिल्ड बीफ़ केक के लिए, कारीगर रोफ़ियाह ने कैन थो शहर में आयोजित दक्षिणी वियतनाम पारंपरिक केक प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक जीता।

ओ लाम कम्यून में, कारीगर नेआंग फुओंग थाट सोन क्षेत्र के पारंपरिक खमेर लोक केक को संरक्षित रखती हैं। वे अपने कटुम केक के लिए प्रसिद्ध हैं, जो सादगी और भव्यता का अनूठा संगम है। इस केक के लिए उन्हें 2016 में कैन थो शहर में आयोजित दक्षिणी लोक केक प्रतियोगिता में स्वर्ण पदक मिला था। कटुम केक चिपचिपे चावल, फलियों, नारियल के दूध और ताड़ की चीनी से बनाया जाता है। केक को ताड़ के पत्तों में लपेटा जाता है। लपेटने की प्रक्रिया विशेष रूप से जटिल होती है, जिसमें प्रत्येक पत्ते को बड़े करीने से गूंथकर अनार का आकार दिया जाता है। लपेटने के बाद, केक को भाप में पकाया जाता है और फिर यह खाने के लिए तैयार हो जाता है। ताड़ की चीनी की मीठी सुगंध, नारियल की भरपूर मिठास, फलियों का कुरकुरा स्वाद और चिपचिपे चावल का कुरकुरापन, ये सभी इस छोटे, सुंदर केक में एक साथ घुलमिल जाते हैं।

खमेर लोगों के लिए, कटुम केक सांस्कृतिक परंपरा का प्रतीक भी है। त्योहारों के दौरान, सावधानीपूर्वक लपेटे गए कटुम केक को प्रसाद की थालियों में करीने से सजाकर बुद्ध और पूर्वजों को अर्पित किया जाता है, जो श्रद्धा और शांति की कामना का प्रतीक है।

खुले समुद्र की ओर हाथ बढ़ाना

हाल के वर्षों में, आन जियांग के कई परिवारों ने अपनी पारंपरिक केक बनाने की कला को व्यावसायिक उत्पादन की ओर विकसित किया है। उत्पादों को पैक करके, लेबल लगाकर खुदरा दुकानों और सुपरमार्केट के माध्यम से वितरित किया जाता है। इसके विशिष्ट उदाहरणों में तिएन आन बादाम केक (चो मोई कम्यून), थुई तिएन भाप में पके चावल के केक (माई डुक कम्यून) और हुउ न्घी चिपचिपे चावल के केक (लॉन्ग किएन कम्यून) शामिल हैं। परिणामस्वरूप, ये सरल, पारंपरिक केक अपनी स्थानीय सीमाओं से परे जाकर प्रांत के विशिष्ट व्यावसायिक उत्पाद बन गए हैं।

कारीगरों को सहयोग देने के लिए, आन जियांग प्रांतीय निवेश, व्यापार और पर्यटन संवर्धन केंद्र ने पारंपरिक केक व्यवसायों के लिए प्रसंस्करण कौशल, पैकेजिंग डिजाइन, ट्रेडमार्क पंजीकरण आदि पर प्रशिक्षण कार्यक्रम आयोजित किए हैं। साथ ही, यह केंद्र 2024 और 2025 में दक्षिणी वियतनाम पारंपरिक केक महोत्सव - आन जियांग का आयोजन करेगा।

दूसरी ओर, अनुभवात्मक पर्यटन के विकास के चलन में, कई पारंपरिक शिल्प गांवों या पारंपरिक केक बनाने वाले घरों जैसे स्थल पर्यटकों के लिए आकर्षक गंतव्य बन गए हैं। कारीगर रोफिया (चाउ फोंग कम्यून) की पारंपरिक चाम केक रसोई को कई वर्षों से ट्रैवल कंपनियों द्वारा घरेलू और विदेशी पर्यटकों के लिए एक पसंदीदा गंतव्य के रूप में चुना गया है। अधिकांश पर्यटक केक बनाने की प्रक्रिया का अनुभव करने और ओवन से निकले गरमागरम केक का स्वाद लेने का आनंद लेते हैं।

गौरतलब है कि 2024 में, आन जियांग प्रांत ने "ताड़ की चीनी से बने 100 पारंपरिक केक" का रिकॉर्ड बनाया, जिसे वियतनाम रिकॉर्ड संगठन (वियतकिंग्स) द्वारा मान्यता दी गई। विभिन्न स्थानों के सैकड़ों कारीगरों और उत्पादन इकाइयों की भागीदारी के साथ, इस आयोजन ने न केवल पारंपरिक केक की स्थायी जीवंतता को प्रदर्शित किया, बल्कि संस्कृति, पर्यटन और वाणिज्य को एकीकृत करने की दिशा में एक नया मार्ग भी प्रशस्त किया।

लेख और तस्वीरें: टे ज़ुयेन

स्रोत: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html