तुयेन क्वांग का पाक सार

तुयेन क्वांग और हा जियांग के विलय के बाद, यह क्षेत्र पाक कला का एक समृद्ध "खजाना" बन गया, जिसमें मोंग, दाओ, ताए और लो लो जातीय समूहों का सार समाहित है। यहाँ का प्रत्येक व्यंजन और पेय न केवल दैनिक जीवन, ऋतुओं और कृषि पद्धतियों से जुड़ा है, बल्कि ओसीओपी कार्यक्रम के माध्यम से इसे और भी समृद्ध बनाया गया है - जिससे स्थानीय उत्पाद आर्थिक, सांस्कृतिक और पर्यटन मूल्य वाले उत्पादों में परिवर्तित हो जाते हैं।

पारंपरिक व्यंजन - खेतों और चूल्हे की आत्मा।

स्थानीय व्यंजन मुख्य रूप से चावल, मक्का, चिकन और मछली से उत्पन्न होते हैं - ऐसी चीजें जो दैनिक जीवन और उत्पादन में परिचित हैं।

पहाड़ी क्षेत्रों में रहने वाले ह्मोंग लोग मक्का की खेती से घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं, इसलिए मेन मेन और कॉर्न फो जैसे मक्का आधारित व्यंजन उनके दैनिक भोजन का हिस्सा बन गए हैं। बाज़ारों या त्योहारों में, विभिन्न प्रकार के मांस और मसालों से बना एक पारंपरिक स्टू, थांग को, समुदाय के लिए एक मिलन स्थल बन जाता है।

क्वान बा कम्यून के नाम डैम गांव में स्थित हांग थू होमस्टे में पर्यटक दाओ लोगों के परिवेश और खान-पान का अनुभव कर रहे हैं। फोटो: थू फुओंग

दाओ जनजाति के लोग औषधीय जड़ी-बूटियों से भरपूर आहार लेते हैं। बहुमूल्य औषधीय जड़ी-बूटियों से पकाई गई चिकन स्टू और जंगली पत्तों के साथ पकाई गई मछली जैसे व्यंजन स्वादिष्ट भोजन और स्वास्थ्य में सुधार दोनों के लिए जड़ी-बूटियों के उपयोग में उनके पारंपरिक ज्ञान को दर्शाते हैं।

ताए जनजाति के लोग अपने विभिन्न प्रकार के केक के लिए प्रसिद्ध हैं: बान्ह खाओ (चावल के आटे के केक), बान्ह चुंग डेन (काले चिपचिपे चावल के केक), और पांच रंगों वाले चिपचिपे चावल के केक - जो न केवल देखने में आकर्षक होते हैं बल्कि आध्यात्मिक रूप से भी महत्वपूर्ण हैं, जो पांच तत्वों का प्रतीक हैं और भरपूर फसल की कामना करते हैं। मैक मैट के पत्तों में लिपटी भुनी हुई बत्तख भी एक खास व्यंजन है जो पहाड़ों और जंगलों की सुगंध के साथ अपने भरपूर, वसायुक्त स्वाद से पर्यटकों को मंत्रमुग्ध कर देती है।

लोलो जनजाति के लोग अपने शिकार और खेती से जुड़ी कई पारंपरिक व्यंजन संरक्षित रखते हैं: जैसे कि कुक्कव्हीट से बने त्रिकोणीय केक, स्मोक्ड मीट और स्मोक्ड सॉसेज। यह सर्दियों के दौरान भोजन को संरक्षित करने का एक तरीका है और साथ ही एक अनूठा स्वाद भी प्रदान करता है जो कहीं और मिलना मुश्किल है।

पेय पदार्थ - शान स्नो टी और फॉरेस्ट लीफ वॉटर का सार

प्राचीन वृक्षों से प्राप्त शान स्नो टी, तुयेन क्वांग के पहाड़ी क्षेत्रों का एक अनमोल रत्न है। सदियों पुराने ये चाय के वृक्ष साल भर बादलों से घिरे ऊंचे पहाड़ों पर उगते हैं, और इनकी बड़ी कलियाँ बर्फ की तरह सफेद रोएँ से ढकी रहती हैं। जब इसे पकाया जाता है, तो चाय का रंग सुनहरा होता है, इसकी सुगंध मनमोहक होती है, इसमें ताजगी भरा कसैलापन होता है और इसका स्वाद गहरा और मीठा होता है। स्थानीय लोग शान चाय के एक कप को हार्दिक स्वागत और पवित्रता का प्रतीक मानते हैं।

वन की जड़ी-बूटियों से बनी चाय एक सरल लेकिन मूल्यवान पेय है। दाओ, ताय और मोंग जनजाति के लोग अक्सर मीठी घास, जंगली मगवर्ट और अन्य जड़ी-बूटियों को उबालकर इसे रोज़ाना पीते हैं। यह पेय ताजगी देता है, पाचन में सहायक होता है और बीमारियों से बचाता है - जो उनके पारंपरिक चिकित्सा ज्ञान को दर्शाता है।

शहद वाली चाय, शान तुयेत चाय और डोंग वान पुदीने के शहद या फुक सोन शहद का एक आदर्श मिश्रण है। शहद की हल्की मिठास चाय के हल्के कसैलेपन के साथ मिलकर एक पौष्टिक पेय बनाती है जो पर्यटकों के बीच लोकप्रिय है।

ओसीओपी - स्थानीय व्यंजनों के महत्व को बढ़ाना

तुयेन क्वांग में वर्तमान में सैकड़ों ओसीओपी (वन कम्यून वन प्रोडक्ट) उत्पाद उपलब्ध हैं, जिनमें से कई स्थानीय व्यंजनों से गहराई से जुड़े हुए हैं: ना हांग शान तुयेत चाय, येन सोन वर्मीसेली, हाम येन बीजरहित परसिमन, फुक सोन शहद आदि। ये उत्पाद अपनी पारंपरिक पहचान को बरकरार रखते हैं, लेकिन पैकेजिंग और लेबलिंग के मामले में मानकीकृत किए गए हैं। इनके अलावा, होआंग सु फी की प्राचीन शान तुयेत चाय, डोंग वान का पुदीना शहद, तुयेन क्वांग के संतरे, स्मोक्ड भैंस का मांस और कुक्कव्हीट के त्रिकोणीय केक भी उपलब्ध हैं। इन उत्पादों ने घरेलू बाजार में अपने ब्रांड स्थापित कर लिए हैं, और कुछ निर्यात बाजारों तक भी पहुंच चुके हैं।

जीवन की नई लय में इन मूल्यों का संरक्षण और संवर्धन करना।

तुयेन क्वांग और हा जियांग के विलय से वियतनामी व्यंजनों के बेहतरीन पहलुओं को बढ़ावा देने के अपार अवसर खुलते हैं। हालांकि, इससे एक चुनौती भी खड़ी होती है: पारंपरिक मूल्यों को संरक्षित करते हुए बाजार की मांगों के अनुरूप विकास कैसे किया जाए।

साथ ही, OCOP उत्पादों को लगातार उन्नत करना आवश्यक है: डिज़ाइनों में विविधता लाना, सामूहिक ब्रांड बनाना, वितरण चैनलों का विस्तार करना और यात्रा व्यवसायों से जुड़ना। यदि इसे सही ढंग से किया जाए, तो प्रत्येक खाद्य और पेय पदार्थ न केवल एक सांस्कृतिक मूल्य होगा, बल्कि सतत विकास की प्रक्रिया में एक "आर्थिक विशेषता" भी होगा।

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/