तय निन्ह झींगा नमक का सार

तै निन्ह , एक स्थल-रुद्ध प्रांत, अपने झींगा नमक के लिए बेहद मशहूर है। तेत के दौरान यह भी एक ज़रूरी चीज़ है।

तै निन्ह, एक स्थल-रुद्ध प्रांत, अपने झींगा नमक के लिए बेहद मशहूर है। तेत के दौरान यह भी एक ज़रूरी चीज़ है।

तय निन्ह लोगों का गौरव

सीमावर्ती प्रांत की चिलचिलाती धूप में ताय निन्ह पहुँचकर, हमें यह देखकर आश्चर्य हुआ कि समुद्र और झींगों से रहित एक ज़मीन पर इतना स्वादिष्ट, नमकीन झींगा नमक कैसे पैदा हो सकता है जो कहीं और बेजोड़ है। यही ताय निन्ह के लोगों का न सिर्फ़ राज़ है, बल्कि गर्व भी है।

टेट की पूर्व संध्या पर ताई निन्ह में झींगा नमक बनाने का उद्योग हलचल में है। फोटो: ट्रान ट्रुंग।

स्थानीय लोगों के अनुसार, जैसा कि नाम से ही ज़ाहिर है, ताई निन्ह झींगा नमक, झींगा और नमक का मिश्रण है। हालाँकि यह सुनने में आसान लगता है, लेकिन स्वादिष्ट और उच्च-गुणवत्ता वाले झींगा नमक के दाने बनाने के लिए, यहाँ के कारीगरों को कई सूक्ष्म और जटिल प्रसंस्करण चरणों से गुज़रना पड़ता है। इसके अलावा, प्रकृति ने ताई निन्ह को लंबे समय तक गर्म मौसम दिया है, कभी-कभी तो दिन में 10 घंटे से भी ज़्यादा, जो झींगा नमक बनाने के पेशे का एक दुर्लभ लाभ है।

थांग लोई झींगा नमक उत्पादन सुविधा का दौरा करते हुए, जो कि ताई निन्ह प्रांत में विशिष्ट नमक उत्पादन इकाइयों में से एक है, हम विस्तृत उत्पादन प्रक्रिया को देखने और ब्रांड निर्माण की कहानी सुनने में सक्षम हुए, जिससे ताई निन्ह की विशिष्टताओं को विदेशों में लाया गया।

सुश्री ट्रुओंग थी वु वि (बाएँ कवर) नमक बनाने की प्रक्रिया का परिचय देती हुई। फोटो: ट्रान ट्रुंग।

थांग लोई झींगा नमक कारखाने की मालिक सुश्री ट्रुओंग थी वु वी के अनुसार, ताई निन्ह में वर्तमान में विविध प्रकार के झींगा नमक उत्पादन के कई कारखाने हैं। बाजार में अपनी पकड़ बनाने के लिए, यह कारखाना हमेशा उत्पाद की गुणवत्ता, खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा को प्राथमिकता देता है।

स्वादिष्ट और भरपूर नमक का स्वाद बनाने के लिए, झींगा और मिर्च ताज़ा होने चाहिए, खराब नहीं होने चाहिए, और नमक में कोई अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। इसके बाद, झींगा, मिर्च और नमक को पीसकर एक निश्चित अनुपात में मिलाएँ, फिर एक कड़ाही में डालकर अच्छी तरह से भून लें। यह प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इसी से झींगा नमक का रंग और विशिष्ट स्वाद निर्धारित होता है।

"पहले, ईंट जैसा लाल रंग और एक खास खुशबू पैदा करने के लिए मज़दूरों को आग पर नज़र रखनी पड़ती थी और समान रूप से भूनना पड़ता था। अब, इस सुविधा केंद्र ने हाथ से तैयार किए गए तरीकों को मिलाकर, मशीनरी, उपकरण और औद्योगिक उत्पादन प्रक्रियाओं जैसी आधुनिक तकनीकों का इस्तेमाल करके ऐसे उत्पाद तैयार किए हैं जो सुंदर और एकरूप तो हैं ही, साथ ही पारंपरिक मूल्य और स्वाद को खोए बिना खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं, और उपभोक्ताओं की बढ़ती ज़रूरतों को पूरा करते हैं," सुश्री ट्रुओंग थी वु वी ने बताया।

आजकल, उत्पाद की गुणवत्ता सुधारने के लिए नमक बनाने के कुछ चरणों को मशीनों द्वारा समर्थित किया जाता है। फोटो: ट्रान ट्रुंग।

आधुनिक उपकरणों की उपलब्धता के बावजूद, झींगा नमक को सुखाने की प्रक्रिया अभी भी मौसम पर निर्भर करती है ताकि उसका पारंपरिक स्वाद और पहचान न खो जाए। सूरज जितना तेज़ होगा, नमक बनाने वाले उतने ही खुश होंगे। सूरज की रोशनी का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, इस सुविधा केंद्र ने एक बंद-घर प्रणाली में निवेश किया है।

हालाँकि निवेश की लागत काफी ज़्यादा है, ग्रीनहाउस नमक को अनियमित बारिश और तेज़ हवा जैसी प्रतिकूल मौसम स्थितियों से बचाता है, साथ ही अधिकतम ऊष्मा अवशोषित करके नमक को रंग या गुणवत्ता खोए बिना तेज़ी से और समान रूप से सूखने में मदद करता है। इसके अलावा, ग्रीनहाउस कीड़ों को भी अंदर आने से रोकता है, जिससे खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है।

टेट का स्वादिष्ट स्वाद

सुश्री ट्रुओंग थी वु वी ने आगे बताया कि पारंपरिक सार और आधुनिक तकनीक के संयोजन से निर्मित व्यवस्थित उत्पादन के कारण, 2023 में, इस सुविधा के झींगा नमक उत्पादों को 3-स्टार OCOP उत्पादों के रूप में मान्यता प्राप्त हुई। वर्तमान में, इस सुविधा का 4-स्टार तक उन्नयन जारी है। OCOP उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त होना, इस सुविधा के कृषि उत्पादों को बाज़ार में लाने के लिए प्रभावी "पासपोर्ट" में से एक है।

"बाज़ार में अपनी पकड़ बनाने के लिए, उत्पादन सुविधा प्रतिष्ठित, समर्पित होनी चाहिए, और उसके पास मूल और खाद्य स्वच्छता एवं सुरक्षा को प्रमाणित करने वाले पूरे दस्तावेज़ होने चाहिए। OCOP प्रमाणन प्राप्त करना आसान नहीं है। हमारे पास नमक, मिर्च, लहसुन, झींगा से लेकर खाद्य सुरक्षा और उत्पादन प्रक्रियाओं से संबंधित सभी दस्तावेज़ और प्रमाणन होने चाहिए..." सुश्री ट्रुओंग थी वु वी ने कहा।

सुश्री वी अपने कारखाने में उत्पादित झींगा नमक उत्पाद के पास गर्व से खड़ी हैं। फोटो: ट्रान ट्रुंग।

एक छोटे से कारखाने से, थांग लोई अब ताई निन्ह प्रांत की सबसे बड़ी उत्पादन सुविधाओं में से एक है। औसतन, हर महीने, यह कारखाना बाज़ार में विभिन्न प्रकार के झींगा नमक के 400 किलोग्राम से ज़्यादा की आपूर्ति करता है। इस कारखाने के उत्पाद न केवल स्वच्छ खाद्य भंडारों और सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं, बल्कि अमेरिका और कोरिया को भी निर्यात किए जाते हैं।

सुश्री वी के अनुसार, थांग लोई झींगा नमक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक गुणों से भी भरपूर है और टेट के दौरान एक अनिवार्य डिप सॉस है। वर्तमान में, चंद्र नव वर्ष 2025 निकट आ रहा है, और बाज़ार के विकास के आधार पर, इस सुविधा ने टेट बाज़ार की माँग को पूरा करने के लिए उपयुक्त उत्पादन संतुलन बनाते हुए एक विशिष्ट उत्पादन योजना बनाई है।

"झींगा मिर्च नमक के अलावा, इस सुविधा में शाकाहारी मिर्च नमक, काली मिर्च नमक, लेमनग्रास नमक भी उपलब्ध है... जो विभिन्न प्रकार के ग्राहकों की सेवा के लिए है। उत्कृष्ट गुणवत्ता और विशेष प्रसंस्करण विधियों के साथ, हमें उम्मीद है कि 'थुओंग लोई नमक बिना सोचे-समझे' के नारे के साथ, उपभोक्ता टेट के दौरान पारिवारिक भोजन और पारिवारिक पुनर्मिलन के दौरान स्वादिष्ट उत्पादों का आनंद लेंगे," सुश्री वी ने साझा किया।

ताई निन्ह श्रिम्प सॉल्ट का रंग चटक लाल, सुगंध तेज़ और स्वाद में तीखा होता है, जो इसे खाने वालों को एक बार चखने के बाद भूलने पर मजबूर कर देता है। फोटो: ट्रान ट्रुंग।

ताई निन्ह प्रांत के ग्रामीण विकास विभाग की प्रमुख सुश्री वो थी थू कुक के अनुसार, ताई निन्ह झींगा नमक का रंग चटक लाल, सुगंध तेज़ और स्वाद में तीखा होता है, जो खाने वालों को एक ही निवाले के बाद भूलने पर मजबूर कर देता है। खास तौर पर, ताई निन्ह झींगा नमक उन्नत तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है, यह स्वच्छ है और खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करता है, और आईएसओ, एचएसीसीपी जैसे अंतरराष्ट्रीय मानकों को पूरा करता है...

"वर्तमान में, ताई निन्ह झींगा नमक घरेलू स्तर पर एक लोकप्रिय ब्रांड बन गया है और कई अंतरराष्ट्रीय बाजारों में निर्यात किया जाता है, विशेष रूप से अमेरिका, जो एक मांग वाला बाजार है। यह एक गौरवपूर्ण सफलता है, जो साबित करती है कि समुद्र, झींगा या लहसुन के बिना एक इलाका अभी भी मानक उत्पादों को सफलतापूर्वक संसाधित कर सकता है और उन्हें दुनिया भर में निर्यात कर सकता है," सुश्री क्यूक ने उत्साहपूर्वक कहा।

स्रोत: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html