ताई निन्ह झींगा नमक का सार

चारों ओर से ज़मीन से घिरा प्रांत ताई निन्ह अपने अनोखे और स्वादिष्ट झींगा नमक के लिए प्रसिद्ध है। यह चंद्र नव वर्ष के दौरान भी एक अनिवार्य वस्तु है।

चारों ओर से ज़मीन से घिरा प्रांत ताई निन्ह अपने अनोखे और स्वादिष्ट झींगा नमक के लिए प्रसिद्ध है। यह चंद्र नव वर्ष के दौरान भी एक अनिवार्य वस्तु है।

ताई निन्ह के लोगों का गौरव

सीमावर्ती प्रांत ताई निन्ह की चिलचिलाती धूप में पहुँचकर हम यह देखकर आश्चर्यचकित रह गए कि तटरेखा और झींगा मछली के बिना भी यह भूमि कहीं और न मिलने वाला इतना स्वादिष्ट और लाजवाब झींगा नमक बना सकती है। यह न केवल एक रहस्य है, बल्कि ताई निन्ह के लोगों के लिए गर्व का स्रोत भी है।

टेट पर्व नजदीक आने के साथ ही ताय निन्ह प्रांत में झींगा नमक बनाने की हलचल भरी गतिविधियाँ। फोटो: ट्रान ट्रुंग।

स्थानीय लोगों के अनुसार, जैसा कि नाम से पता चलता है, ताई निन्ह झींगा नमक झींगा और नमक का मिश्रण है। हालांकि यह सुनने में सरल लगता है, लेकिन स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला झींगा नमक बनाने के लिए सावधानीपूर्वक और जटिल प्रसंस्करण चरणों की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, ताई निन्ह का अनुकूल मौसम, जिसमें लंबे समय तक तेज धूप रहती है—कभी-कभी दिन में 10 घंटे से भी अधिक—झींगा नमक उत्पादन के लिए एक दुर्लभ लाभ है।

ताई निन्ह प्रांत के प्रमुख नमक उत्पादकों में से एक, थांग लोई झींगा नमक उत्पादन संयंत्र का दौरा करते हुए, हमने विस्तृत उत्पादन प्रक्रिया को प्रत्यक्ष रूप से देखा और एक ब्रांड बनाने और ताई निन्ह की विशेषता को अंतरराष्ट्रीय बाजार में लाने की कहानी सुनी।

सुश्री ट्रूंग थी वू वी (सबसे बाईं ओर) नमक बनाने की प्रक्रिया का परिचय दे रही हैं। फोटो: ट्रान ट्रूंग।

थांग लोई झींगा नमक उत्पादन संयंत्र की मालिक सुश्री ट्रूंग थी वू वी के अनुसार, ताई निन्ह में वर्तमान में कई झींगा नमक उत्पादन संयंत्र हैं जिनमें विभिन्न प्रकार के उत्पाद उपलब्ध हैं। बाजार में अपनी मजबूत स्थिति बनाए रखने के लिए, संयंत्र हमेशा उत्पाद की गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा एवं स्वच्छता को प्राथमिकता देता है।

स्वादिष्ट और लज़ीज़ झींगा नमक बनाने के लिए, झींगा और मिर्च ताज़े और सही-सलामत होने चाहिए, और नमक अशुद्धियों से मुक्त होना चाहिए। इसके बाद, झींगा, मिर्च और नमक को बारीक पीसकर एक विशेष अनुपात में अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर एक पैन में भूना जाता है। यह प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे झींगा नमक का रंग और विशिष्ट स्वाद निर्धारित होता है।

"पहले, कारीगरों को ईंट जैसे लाल रंग और विशिष्ट सुगंध प्राप्त करने के लिए आग की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी पड़ती थी और सामग्रियों को समान रूप से भूनना पड़ता था। अब, हमारी सुविधा में पारंपरिक विधियों को आधुनिक तकनीक, जैसे मशीनरी और औद्योगिक उत्पादन प्रक्रियाओं के साथ मिलाकर ऐसे उत्पाद तैयार किए जाते हैं जो देखने में आकर्षक, एकसमान हों और अपने पारंपरिक मूल्य और स्वाद को खोए बिना खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करते हों, जिससे उपभोक्ताओं की बढ़ती मांगों को पूरा किया जा सके," सुश्री ट्रूंग थी वू वी ने बताया।

आजकल, नमक उत्पादन के कुछ चरणों में मशीनों की सहायता ली जाती है, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार होता है। फोटो: ट्रान ट्रुंग।

आधुनिक उपकरणों के बावजूद, झींगा को नमक में सुखाने की प्रक्रिया अभी भी मौसम पर निर्भर करती है ताकि इसका पारंपरिक स्वाद और पहचान बरकरार रहे। धूप जितनी तेज होती है, नमक बनाने वाले उतने ही खुश होते हैं। सूर्य की रोशनी का अधिकतम उपयोग करने के लिए, संयंत्र ने बंद इमारतों की एक प्रणाली में निवेश किया है।

हालांकि शुरुआती निवेश काफी अधिक होता है, लेकिन बंद नमक भंडार नमक को अप्रत्याशित बारिश और हवा जैसी प्रतिकूल मौसम स्थितियों से बचाते हैं, साथ ही अधिकतम ऊष्मा अवशोषण करते हैं, जिससे नमक रंग या गुणवत्ता खोए बिना तेजी से और समान रूप से सूख जाता है। इसके अलावा, बंद भंडार कीटों के संक्रमण को रोकते हैं, जिससे खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित होती है।

टेट के स्वादिष्ट स्वाद

सुश्री ट्रूंग थी वू वी ने आगे बताया कि पारंपरिक विशेषज्ञता और आधुनिक तकनीक के संयोजन से किए गए व्यवस्थित उत्पादन के कारण, 2023 में उनके कारखाने के झींगा नमक उत्पादों को 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद रेटिंग से सम्मानित किया गया। वर्तमान में, कारखाना 4-स्टार रेटिंग प्राप्त करने के लिए प्रयासरत है। ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त होना कारखाने के कृषि उत्पादों को बाजार में लाने के लिए एक प्रभावी साधन है।

"बाजार में अपनी पकड़ बनाने के लिए, उत्पादन सुविधाओं को प्रतिष्ठित, नैतिक, सक्षम होना चाहिए और उनके पास अपने उत्पादों की उत्पत्ति और खाद्य सुरक्षा को प्रमाणित करने वाले सभी दस्तावेज होने चाहिए। OCOP प्रमाणन प्राप्त करना आसान नहीं है। हमें नमक, मिर्च, लहसुन, झींगा आदि के लिए खाद्य सुरक्षा और उत्पादन प्रक्रियाओं से संबंधित सभी आवश्यक दस्तावेज और प्रमाण पत्र चाहिए," सुश्री ट्रूंग थी वू वी ने कहा।

सुश्री व्या गर्वपूर्वक अपने कारखाने में निर्मित झींगा नमक उत्पाद प्रदर्शित करती हैं। फोटो: ट्रान ट्रुंग।

एक छोटे पैमाने की उत्पादन कार्यशाला से, थांग लोई अब ताई निन्ह प्रांत की सबसे बड़ी उत्पादन सुविधाओं में से एक बन गई है। औसतन, यह सुविधा हर महीने बाजार में 400 किलोग्राम से अधिक विभिन्न प्रकार के झींगा नमक की आपूर्ति करती है। इस सुविधा के उत्पाद न केवल जैविक खाद्य श्रृंखलाओं और सुपरमार्केट की अलमारियों पर मिलते हैं, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका और दक्षिण कोरिया को भी निर्यात किए जाते हैं।

सुश्री वी के अनुसार, थांग लोई झींगा नमक न केवल स्वादिष्ट है बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर है और चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान एक अनिवार्य डिपिंग सॉस है। टेट 2025 (सांप का वर्ष) के तेजी से नजदीक आने के साथ, बाजार के रुझानों के आधार पर, संयंत्र ने टेट की बाजार मांग को पूरा करने के लिए उत्पादन को संतुलित करते हुए एक विशिष्ट उत्पादन योजना विकसित की है।

“झींगा मिर्च नमक के अलावा, हमारी फैक्ट्री में शाकाहारी मिर्च नमक, काली मिर्च नमक, लेमनग्रास नमक और अन्य उत्पाद भी उपलब्ध हैं, ताकि ग्राहकों की विविध आवश्यकताओं को पूरा किया जा सके। बेहतर गुणवत्ता और विशेष प्रसंस्करण विधि के साथ, हमें उम्मीद है कि 'थांग लोई नमक, चिंता मुक्त' नारे के साथ, उपभोक्ता पारिवारिक भोजन और टेट मिलन समारोहों के दौरान स्वादिष्ट उत्पादों का आनंद ले सकेंगे,” सुश्री वी ने बताया।

ताई निन्ह झींगा नमक का चटख लाल रंग, तेज़ सुगंध और भरपूर मसालेदार स्वाद इसे चखने वालों के लिए अविस्मरणीय बना देता है। फोटो: ट्रान ट्रुंग।

ताय निन्ह प्रांत के ग्रामीण विकास उप-विभाग की प्रमुख सुश्री वो थी थू कुक के अनुसार, ताय निन्ह झींगा नमक का रंग चमकीला लाल होता है, इसकी सुगंध तीव्र होती है और इसका स्वाद मसालेदार और समृद्ध होता है, जो इसे खाने वालों के लिए अविस्मरणीय बना देता है। विशेष रूप से, ताय निन्ह झींगा नमक का उत्पादन उन्नत और स्वच्छ तकनीक का उपयोग करके किया जाता है, जो खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करता है और आईएसओ और एचएसीसीपी जैसे अंतरराष्ट्रीय मानकों को पूरा करता है।

"वर्तमान में, ताई निन्ह झींगा नमक घरेलू स्तर पर एक लोकप्रिय ब्रांड बन गया है और कई अंतरराष्ट्रीय बाजारों, विशेष रूप से अमेरिका जैसे मांग वाले बाजार में निर्यात किया जाता है। यह एक गौरवपूर्ण उपलब्धि है, जो यह साबित करती है कि बिना तटरेखा, बिना झींगा या लहसुन वाले एक क्षेत्र में भी मानकों के अनुरूप उत्पाद तैयार किया जा सकता है और उसे दुनिया भर में निर्यात किया जा सकता है," सुश्री कुक ने उत्साहपूर्वक कहा।

स्रोत: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html