मीठे पानी के झींगे क्रस्टेशियन होते हैं, अन्य झींगों की तरह, इनके खोल काइटिन से बने होते हैं। मीठे पानी के झींगे पौष्टिक भोजन हैं, खासकर प्रोटीन से भरपूर, और आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। मीठे पानी के झींगे पहले तालाबों और झीलों में तैरते थे और निचले इलाकों में पनपते थे। ये एक लोकप्रिय और आसानी से मिलने वाला भोजन थे, लेकिन अब ये दुर्लभ हैं और मछलियों से भी ज़्यादा स्वादिष्ट हैं।
मीठे पानी का झींगा एक प्रकार का झींगा है जो तालाबों, झीलों और चावल के खेतों जैसे मीठे पानी वाले क्षेत्रों में रहता है। मीठे पानी के झींगा परिवार से संबंधित नदी और जलधारा के झींगे भी हैं, जिनकी आदतें मीठे पानी के झींगों जैसी ही होती हैं।
वियतनाम में, उत्तर से दक्षिण तक ग्रामीण और पहाड़ी क्षेत्रों से लेकर हर जगह मीठे पानी के झींगे, नदी के झींगे और जलधारा के झींगे पाए जाते हैं।
हालाँकि, विकास, शहरीकरण, औद्योगीकरण और संसाधन दोहन की प्रक्रिया के कारण, मीठे पानी के झींगे, नदी के झींगे और जलधारा के झींगे के संसाधन तेज़ी से कम होते जा रहे हैं। कुछ पारिस्थितिक क्षेत्रों, तालाबों, खेतों और नदियों में झींगे पूरी तरह से गायब हैं।
मीठे पानी के झींगे आकार में बहुत छोटे होते हैं, लेकिन उनका मांस स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, जिसमें एमएसजी जैसा मीठा स्वाद होता है। मीठे पानी के झींगे, जब किसी व्यंजन में पकाए जाते हैं, तो अपने पतले खोल और मीठे मांस के कारण अक्सर बहुत कुरकुरे होते हैं, और चावल के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
मीठे पानी के झींगों को अक्सर सरल, देहाती व्यंजनों में संसाधित किया जाता है, जैसे कि नींबू के पत्तों के साथ भूना हुआ, सूअर के पेट के साथ भूना हुआ, या मीठे और नमकीन सॉस के साथ भूना हुआ।
झींगा, केकड़ा, झींगा... मीठे पानी में रहने वाले जीव हैं। प्राचीन काल से ही, वियतनामी पूर्वज हज़ारों सालों से अपनी जीविका चलाने के लिए इन्हें पकड़ते और इनका दोहन करते रहे हैं।
मीठे पानी के झींगे, जो पहले एक लोकप्रिय और आसानी से मिलने वाला भोजन हुआ करते थे, अब एक विशेष व्यंजन बन गए हैं। मीठे पानी के झींगे को कई स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है, यह पोषक तत्वों, खासकर कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर होते हैं और स्वास्थ्य के लिए भी अच्छे होते हैं। फोटो: आन्ह डुओंग।
नदी झींगा एक देहाती व्यंजन है, जिसे बनाना सरल है, लेकिन सफेद चावल के साथ मिलाने पर यह बहुत स्वादिष्ट लगता है।
लहसुन और मिर्च के साथ तली हुई नदी झींगा के संयोजन से यह व्यंजन स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करेगा, जो ठंडे, बरसात के मौसम में सबसे स्वादिष्ट होता है।
मीठे पानी के झींगे के मांस का कुरकुरापन और मिठास, मसालों की समृद्ध, तीखी सुगंध के साथ मिलकर जब सफेद चावल के साथ खाया जाता है तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है।
मीठे पानी का झींगा प्रोटीन, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयोडीन और विटामिन ए से भरपूर होता है, पचाने में आसान होता है, बुजुर्गों और कमजोर शरीर वाले लोगों के लिए उपयुक्त होता है।
मीठे पानी के झींगे में फॉस्फोरस और कैल्शियम भी भरपूर मात्रा में होता है, जो गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए बहुत अच्छा होता है। नीचे मीठे पानी के झींगे से बने कुछ व्यंजन दिए गए हैं जिन्हें बनाना बहुत आसान है।
झींगा और स्क्वैश सूप - एक देहाती व्यंजन जो अब वियतनामी लोगों की खासियत बन गया है। स्क्वैश सूप गर्मियों में ताज़गी और पौष्टिकता प्रदान करता है।
मीठे पानी के झींगों का उपयोग स्वादिष्ट, पौष्टिक व्यंजन बनाने, बीमार लोगों को ठीक होने और स्वस्थ रहने में मदद करने के लिए किया जा सकता है, जैसे:
झींगा रोल
300 ग्राम झींगे धोकर छील लें, और 200 ग्राम मीट के साथ ब्लेंडर में डालें। प्याज और डिल को बारीक काट लें, फिर कीमे हुए झींगे और मीट वाले कटोरे में डालें, थोड़ा सा मसाला पाउडर और फिश सॉस डालकर 15 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। तलने से पहले, दो अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मीटबॉल्स को गोल आकार में रोल करें और पकने तक तलें। मीठी और खट्टी चटनी और कच्ची सब्जियों के साथ परोसें।
लौकी के साथ पका हुआ झींगा
यह व्यंजन और भी स्वादिष्ट बनेगा अगर आप झींगा के अंडे चुनें, झींगा को साफ़ करें और पीस लें। कद्दू को छीलें, गूदा निकालने के लिए लंबाई में काटें और बीज निकाल दें।
कुटी हुई (या पिसी हुई) झींगा को ठंडे पानी से भरे बर्तन में डालें, तब तक उबालें जब तक कि झींगा की चर्बी (झींगा का मांस) टुकड़ों में तैरने न लगे। इसमें कद्दू, प्याज और हरा धनिया डालकर एक स्वादिष्ट सूप तैयार करें। झींगा और कद्दू के सूप को नमकीन बैंगन और झींगा के पेस्ट के साथ खाना चाहिए, यह चावल के साथ बहुत अच्छा लगेगा।
नींबू के पत्तों के साथ तले हुए मीठे पानी के झींगे
मीठे पानी के झींगों को धोएँ, उनकी मूँछें काट लें और थोड़ा सा नमक डालकर मिलाएँ। झींगों को गरम तवे पर डालें और तब तक चलाते हुए भूनें जब तक पानी सूख न जाए, झींगे सुनहरे भूरे न हो जाएँ और नमक तवे पर चिपक न जाए। फिर झींगों को और कुरकुरा और चमकदार बनाने के लिए और तेल डालें। हरा प्याज़ डालें और अच्छी तरह से चलाएँ। झींगों को तवे से निकालने से पहले, ऊपर से नींबू के पत्ते छिड़कें और फिर से अच्छी तरह चलाएँ। तले हुए झींगे सफेद चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।
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स्रोत: https://danviet.vn/tom-dong-loai-dong-vat-xua-boi-day-dong-nay-la-cua-hiem-dac-san-viet-nam-ngon-hon-thit-ca-20250321120600637.htm
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