क्या नारंगी जर्दी वाले अंडे या पीली जर्दी वाले अंडे अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं?

मुर्गी के अंडे खाते समय हम नारंगी और पीले रंग की जर्दी देखते हैं, तो किस प्रकार की अंडे की जर्दी खाना बेहतर है?

1. अंडे की जर्दी को उसका रंग क्या देता है?

मैरीलैंड विश्वविद्यालय के डॉ. सुनोह चे ने कहा कि ऐसे कई कारक हैं जो मुर्गियों द्वारा दिए गए अंडे की जर्दी के रंग को प्रभावित कर सकते हैं, और उनमें से अधिकांश आहार के कारण होते हैं, विशेष रूप से:

- मुर्गियों के आहार की संरचना : नारंगी-पीले कैरोटीनॉयड (पौधे के रंगद्रव्य) की मात्रा जैसे अल्फाल्फा भोजन से ल्यूटिन और मैरीगोल्ड अर्क से ज़ेक्सैंथिन, जर्दी के रंग को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं।

- चारे में मक्के की मात्रा : मक्के की मात्रा जर्दी के पीले रंग को प्रभावित कर सकती है। औद्योगिक मुर्गियों को अक्सर मक्के का चारा दिया जाता है, इसलिए सुपरमार्केट और दुकानों में बिकने वाले ज़्यादातर अंडे पीले तो होते हैं, लेकिन ज़्यादा चटख नहीं होते।

- ज़ैंथोफिल की मात्रा : ज़ैंथोफिल एक पीला यौगिक है जो अंडे की जर्दी के रंग को प्रभावित करता है। यह आमतौर पर पत्तियों और अनाज में पाया जाता है। सभी पौधों में ज़ैंथोफिल की मात्रा समान नहीं होती - कुछ में इसकी सांद्रता अधिक होती है और यह विभिन्न प्रकार का होता है। मुर्गियों द्वारा खाए जाने वाले ज़ैंथोफिल युक्त पौधे जर्दी के रंग को प्रभावित कर सकते हैं।

- पालन कैसे करें: खुले में घूमने वाली मुर्गियाँ, जिन्हें प्राकृतिक भोजन उपलब्ध होता है, ज़्यादा चमकदार जर्दी वाले अंडे देती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इन मुर्गियों का आहार अक्सर कीड़ों से मिलने वाले प्रोटीन, पौधों से मिलने वाले कैरोटीनॉयड और ज़ैंथोफिल से युक्त होता है।

अंडे की जर्दी का रंग अक्सर मुर्गी के आहार को दर्शाता है।

इस प्रकार, यह देखा जा सकता है कि अंडे की जर्दी के रंग में परिवर्तन मुर्गियों के पालन-पोषण (रहने-सहने) और आहार से जुड़े कई कारकों से उत्पन्न होता है। वास्तव में, अंडे की जर्दी का रंग लगभग पूरी तरह से मुर्गी के चारे में मौजूद रंगों पर निर्भर करता है।

अंडे की जर्दी के रंगों का अर्थ इस प्रकार है:

- हल्का पीला: यह दर्शाता है कि मुर्गी के आहार में गेहूं, जौ या सफेद मकई का आटा अधिक है।

- चमकीला पीला: अक्सर उन मुर्गियों में देखा जाता है जिन्होंने बहुत सारा मक्का और/या अल्फाल्फा भोजन खाया हो।

- नारंगी: मुर्गी के चारे में गेंदे की पंखुड़ियाँ या लाल शिमला मिर्च डालकर यह रंग प्राप्त किया जा सकता है। गहरा नारंगी रंग एक चारागाह आहार को भी दर्शाता है, जहाँ मुर्गी को जंगल में विभिन्न पौधों और कीड़ों तक पहुँच मिलती है। अगर मुर्गी ज़ैंथोफिल नामक पीले-नारंगी रंगद्रव्य का अधिक सेवन करती है, तो उसके अंडे की जर्दी भी गहरे नारंगी रंग की होगी।

पीले रंग की जर्दी वाले अंडे भी आमतौर पर फैक्ट्री में पाले गए मुर्गियों से आते हैं, जिन्हें तंग दड़बों या पिंजरों में पाला जाता है, जहां उन्हें बाहरी हवा या धूप का संपर्क बहुत कम या बिल्कुल नहीं मिलता।

गहरे रंग की जर्दी अक्सर उन मुर्गियों के स्वस्थ अंडों से जुड़ी होती है जो खुले में चरती हैं या प्राकृतिक आहार खाती हैं। कभी-कभी ग्राहक गहरे रंग की जर्दी की मांग करते हैं, इसलिए बिक्री बढ़ाने के लिए, कुछ व्यावसायिक किसानों ने अपनी मुर्गियों के चारे में गेंदा या लाल शिमला मिर्च जैसे प्राकृतिक या कृत्रिम रंग मिलाना शुरू कर दिया है।

इसके अतिरिक्त, मुर्गी की आयु, स्वास्थ्य और अंडे के उत्पादन का मौसम भी जर्दी के रंग को प्रभावित कर सकता है:

- वसंत और गर्मियों के दौरान, मुर्गियाँ ज़्यादा समय बाहर रह सकती हैं। इससे उनकी चारा ढूँढ़ने की क्षमता बढ़ जाती है, जिससे ज़्यादा नारंगी जर्दी प्राप्त होती है।

- मुर्गी की उम्र भी जर्दी के रंग में भूमिका निभा सकती है, हालांकि इस पर अभी भी बहस चल रही है।

जर्दी का रंग चाहे जो भी हो, पोषण मूल्य एक ही होता है, जिसमें कई विटामिन ए, डी, ई, के के साथ-साथ अन्य आवश्यक पोषक तत्व भी होते हैं...

2. क्या नारंगी जर्दी पीली जर्दी से अधिक पौष्टिक होती है?

डॉ. चे ने कहा कि जर्दी का रंग ज़रूरी नहीं कि अंडे के पोषण संबंधी गुणों को दर्शाता हो। दूसरे शब्दों में, अंडे की जर्दी के रंग का उसके पोषण संबंधी गुणों से कोई लेना-देना नहीं है।

तदनुसार, अंडों की पोषण सामग्री, जिसमें विटामिन ए, डी, ई और के जैसे वसा में घुलनशील विटामिन शामिल हैं, जर्दी के रंग की तुलना में मुर्गी के आहार, स्वास्थ्य, नस्ल, उम्र और पर्यावरण पर अधिक निर्भर करती है। खुले में घूमने वाली मुर्गियाँ अक्सर अपने विविध आहार के कारण ओमेगा-3 फैटी एसिड और विटामिन जैसे उच्च पोषण सामग्री वाले अंडे देती हैं।

हालाँकि, जर्दी का रंग अंडे में मौजूद कैरोटीनॉयड की मात्रा का संकेत दे सकता है। कैरोटीनॉयड आँखों के स्वास्थ्य के साथ-साथ कैंसर, मधुमेह और शरीर में सूजन के जोखिम को कम करने से जुड़े हैं। आमतौर पर, गहरे नारंगी रंग की अंडे की जर्दी कैरोटीनॉयड की उच्च सांद्रता का संकेत देती है। कैरोटीनॉयड के अलावा, जर्दी का रंग यह नहीं बताता कि अंडा ज़्यादा पौष्टिक है या कम।

इसके अलावा, अंडे का आकार भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि बड़े अंडे में अधिक पोषक तत्व होते हैं।

3. क्या नारंगी अंडे की जर्दी का स्वाद बेहतर होता है?

नारंगी अंडे की जर्दी का स्वाद पीले अंडे की जर्दी से बेहतर होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि खुले में चरने वाली मुर्गियों के कीड़ों और पौधों से बने विविध आहार से गहरे रंग की और ज़्यादा स्वादिष्ट जर्दी बनती है। मुर्गियों के चारे से नारंगी जर्दी मिल सकती है, लेकिन इसका स्वाद जंगल में चरने वाली मुर्गियों की जर्दी जैसा नहीं होगा।

तो अंडे की जर्दी का रंग मुर्गी के चारे में मौजूद पिगमेंट्स की वजह से होता है। गहरे और हल्के रंग की जर्दी में समान पोषण मूल्य होता है और हमें पूरा अंडा खाने से सबसे ज़्यादा पोषण मिलता है, क्योंकि ये सभी पोषक तत्व शरीर में एक साथ मिलकर काम करते हैं। हालाँकि, स्वादिष्ट अंडों के लिए सबसे अच्छा विकल्प खुले में चरने वाली मुर्गियों के अंडे हैं...

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm