बलूत (बत्तख का निषेचित अंडा) लौकी में पकाया हुआ

बलूत (बत्तख का निषेचित अंडा) को लौकी के साथ पकाने की विधि देखने में जटिल लग सकती है, लेकिन इसे बनाना बेहद आसान है। मुख्य सामग्री बलूत और लौकी ही हैं। बलूत को धोकर उबलते पानी में उबाल लें। लौकी को छोटे-छोटे त्रिकोणीय टुकड़ों में काट लें। बलूत को छीलकर लौकी के साथ भूनें, फिर पानी और प्याज, हरी मिर्च, फिश सॉस और काली मिर्च जैसे मसाले स्वादानुसार डालें। पकने के बाद, इसे एक कटोरे में निकालें और ताजी हरी मिर्च, हरे प्याज और धनिये से सजाएँ। इससे व्यंजन गर्म रहता है और साथ ही देखने में भी आकर्षक और मनमोहक लगता है।

बचपन में मैं केवल निषेचित बत्तख के अंडों की जर्दी ही खा पाता था, लेकिन जैसे-जैसे मैं बड़ा हुआ, मुझे उस "छोटे" भाग की हल्की मछली जैसी गंध और भरपूर, मीठे और थोड़े चिकने स्वाद ने आकर्षित कर लिया। निषेचित अंडे उच्च प्रोटीन वाला व्यंजन होते हैं जो पेट के लिए काफी भारी हो सकते हैं, लेकिन जब इन्हें "कोमल" लौकी के साथ मिलाया जाता है, तो ये खाने और पचाने में आसान हो जाते हैं। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, लौकी को हल्के स्वाद और शीतलता प्रदान करने वाले गुणों वाला फल माना जाता है, जो गर्मी को दूर करने, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और सूजन को कम करने में सक्षम है... इस प्रकार अंडे की "कठिनाई" को बेअसर कर देता है। वास्तव में, आमतौर पर उबले हुए या कच्चे निषेचित अंडे खाने से मुझे थोड़ा पेट भरा हुआ महसूस होता था, लेकिन लौकी में पके हुए निषेचित अंडे अलग होते हैं; मुझे हल्का और स्वस्थ महसूस होता है, जैसे मैंने अभी-अभी जिनसेंग सूप का एक कटोरा पिया हो।

हालांकि इसे पौष्टिक व्यंजन माना जाता है और अक्सर बुजुर्गों और मध्यम आयु वर्ग के लोगों के लिए उपयुक्त समझा जाता है, लेकिन ह्यू में युवाओं के बीच लौकी के साथ ब्रेज़्ड बलूत (बत्तख का निषेचित अंडा) बहुत लोकप्रिय है। इस व्यंजन को बेचने वाले रेस्तरां अक्सर देर रात तक, सुबह एक या दो बजे तक खुले रहते हैं। प्राचीन राजधानी के युवा, रात भर घूमने के बाद या रात में शहर का भ्रमण करने के बाद, यहाँ रुकते हैं, लौकी के साथ ब्रेज़्ड बलूत का एक कटोरा मंगवाते हैं और खुशी-खुशी बातें करते हुए इसका आनंद लेते हैं। शोरबे का ताज़ा स्वाद, मिर्च की तीखी गर्मी, पालक का हल्का कड़वा स्वाद, बलूत की भरपूर मिठास... एक ऐसा व्यंजन जो स्वादिष्ट, पौष्टिक और हल्का है, जिसे खाकर आपको तृप्ति और ताजगी का एहसास होता है।

लौकी में पकाया हुआ बलूत (बत्तख का निषेचित अंडा) एक विशेष व्यंजन है, जो गर्म और ठंडे दोनों मौसमों के लिए उपयुक्त है। सर्दियों में इसे खाने से शोरबे की गर्मी और बर्तन की ऊष्मा धारण करने की क्षमता के कारण गर्माहट मिलती है, जबकि गर्मियों में इसे खाने से लौकी और बलूत के शीतल गुणों के कारण ठंडक का एहसास होता है। साल भर, जब भी मैं बलूत से पके लौकी के स्टॉल के पास से गुजरता हूँ, तो मुझे हमेशा ठेलों की कतारें और चहल-पहल से भरे लोग दिखाई देते हैं, जिनके मालिक कभी आराम नहीं करते।

दिलचस्प बात यह है कि वियतनाम घूमने आने वाले कई विदेशी पर्यटक बलुट (बत्तख के निषेचित अंडे) से बने व्यंजनों को लेकर अभी भी काफी झिझकते हैं। यह स्थानीय व्यंजन दूर से आने वालों के लिए जिज्ञासा और यहां तक ​​कि डर का भी स्रोत है – यह एक स्पष्ट सांस्कृतिक अंतर है। हालांकि, यह निर्विवाद है कि बलुट वियतनामी व्यंजनों का एक अनूठा हिस्सा है, साथ ही ब्लड पुडिंग, टोफू और झींगा पेस्ट के साथ वर्मीसेली, नारियल भृंग के लार्वा, चा रुओई (एक प्रकार का तला हुआ कीड़ा) और दुरियन जैसे अन्य अनोखे व्यंजन भी हैं। अगर आप इसे नहीं खा सकते, तो आप इसे दोबारा कभी नहीं छू पाएंगे, लेकिन अगर यह आपको पसंद आया, तो आप जीवन भर इसके दीवाने हो जाएंगे!

लेख और तस्वीरें: थुक डैन