घर का स्वाद

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फोटो 8 — घर का बना स्वास्थ्यवर्धक खाना। फोटो: थिएन थू

भोर होते ही, मैं और मेरे पिताजी उठे, अपने सिर पर टॉर्च लगाईं, और अपनी टोकरियाँ लेकर दीमक मशरूम ढूँढ़ने बगीचे में निकल पड़े। ठंडी बारिश के लंबे दौर के बाद, ये मशरूम अक्सर नम जगहों पर उगते हैं, जहाँ बबूल के सूखे, सड़े हुए पत्ते बहुतायत में होते हैं।

मेरे पिताजी कहते थे, जहाँ भी मशरूम उगते हैं, अगले साल बस उसी जगह या आस-पास के इलाके में, कमोबेश, "आँखें बंद कर लो" और उन्हें उखाड़ दो। पुराने ज़माने में, मशरूम ज़मीन में बने बिलों में दीमक के घोंसलों पर घनी तरह से उगते थे। शायद इसी से इसका नाम दीमक मशरूम पड़ा।

सुबह-सुबह तोड़े गए मशरूम अक्सर अपनी थैलियों के खुलने पर ज़्यादा ताज़े और पौष्टिक होते हैं। जब मैंने अपने मशरूम जैसे रिश्तेदारों को सड़े हुए पत्तों की परत के नीचे ज़मीन से बाहर निकलते देखा, तो मेरी आँखें फटी की फटी रह गईं और मैं चीख पड़ा। नम पत्तों को धीरे से उठाते हुए, हमने उत्साह से हर मशरूम को सावधानी से तोड़ा।

मशरूम तोड़े जाते हैं, साफ़ किए जाते हैं, नमकीन पानी में भिगोए जाते हैं, पानी निथारा जाता है और कई देहाती व्यंजन बनाए जाते हैं। मशरूम से लेकर दलिया, सूप, स्टर-फ्राइड मीट, सलाद तक... मेरे परिवार में सभी इन्हें पसंद करते हैं। खासकर बरसात के दिनों में, गरमागरम दीमक मशरूम पैनकेक का अक्सर इंतज़ार रहता है।

घर के पीछे लकड़ी के चूल्हे में, मेरी मां और मेरे बगल में, कुरकुरे तले हुए केक के प्रत्येक बैच में स्वाद की कई परतें होती हैं: मशरूम की मिठास, घर के बने मूंगफली के तेल की समृद्धि, स्थानीय सब्जियों की समृद्धि 3-इन-1 डिपिंग सॉस के साथ परोसी जाती है: मसालेदार, खट्टा और मीठा।

मेरा बगीचा काफी बड़ा है, कई पीढ़ियों के बाद भी अपना मूल आकार बरकरार रखे हुए है। मुझे आज भी घर के सामने वाला स्टार सेब का पेड़ याद है, जिसकी चौड़ी छतरी रास्ते को छाया देती थी। जनवरी और फ़रवरी के आसपास, जब फल पक जाते थे, मेरी माँ चावल खरीदने के लिए पैसे कमाने के लिए उन्हें थॉम बाज़ार ले जाती थीं।

भाई 3 — शांतिपूर्ण घरेलू बगीचा। फोटो: THIEN THU.

वहाँ ज़मीन का वह छोटा सा टुकड़ा, जहाँ पिताजी ने कल ही अंकुर बोए थे, अब अदरक की हरी-भरी झाड़ियों से भर गया है। जब भी माँ मछली पकड़ती हैं, तो वे बगीचे में दौड़कर कुछ पत्तियाँ तोड़ लाती हैं ताकि उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाया जा सके।

अपने जीवनकाल में, मेरे दादाजी ने चाय उगाने के लिए ज़मीन का बंटवारा भी किया था। हर सुबह, परिवार चाय बनाने के लिए चाय की पत्तियाँ तोड़ने बगीचे में जाता था। ताज़ी अदरक के कुछ टुकड़े डालने से चाय का स्वाद लाजवाब हो जाता था और उसकी विशिष्ट सुगंध बरकरार रहती थी। टेट से पहले के दिनों में, बगीचे में हरी-भरी सब्ज़ियाँ और कुछ खिली हुई फूलों की झाड़ियाँ होती थीं।

जहाँ तक मेरी बात है, मैं सफ़ेद रतालू की फ़सल का इंतज़ार करता था। रतालू इतना "सुखद" होता था कि मेरी दादी हमेशा कहती थीं, "अनाड़ी बच्चे की मदद के लिए रतालू पकाओ"। मानो घर के मालिक का एहसान चुकाने के लिए, कंदों के बड़े-बड़े गुच्छे एक-दूसरे से लिपटे हुए ज़मीन में पड़े रहते थे, किसी के खोदने का इंतज़ार करते हुए।

आलू छीलें, धोएँ और उँगलियों के आकार के टुकड़ों में काट लें। चूल्हे पर मूंगफली के तेल से भरी कड़ाही गरम करें, प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर आलू डालें और चलाते हुए भूनें। आलू का हर टुकड़ा ढीला, फूला हुआ और उबलने लगता है। पूरी रसोई मूंगफली के तेल, हल्दी, प्याज़ और अरबी की खुशबू से महक उठती है।

सूप के बर्तन को स्टोव से उतार लें, फिर उसमें मुट्ठी भर कटी हुई प्याज, हल्दी, अजमोद या अदरक की पत्तियां छिड़कें और पूरे परिवार के साथ इसका आनंद लें।

बगीचे के आस-पास का खाना हमेशा दिल को खुश कर देता है, क्योंकि यह घर का स्वाद होता है...

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स्रोत: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html