घर जैसा स्वाद

मेरे गृहनगर का पौष्टिक भोजन। फोटो: थिएन थू

भोर होते ही, मैं और मेरे पिताजी उठे, हेडलाइट लगाईं, टोकरियाँ उठाईं और दीमक के मशरूम ढूंढने के लिए बगीचे में निकल पड़े। ठंडी बारिश के लंबे दौर के बाद, ये मशरूम आमतौर पर नम जगहों पर, सड़ते हुए बबूल के पत्तों से भरी जगहों पर उगते हैं।

मेरे पिताजी कहते थे कि जहाँ कहीं भी दीमक के मशरूम उगते हैं, अगले साल बस "आँखें बंद करके" उसी जगह या आस-पास के इलाके में जाकर कम से कम कुछ मशरूम तोड़ लें। पुराने समय में, मिट्टी की गुफाओं में दीमक के घोंसलों पर ये मशरूम बहुतायत में उगते थे। संभवतः इसी से इनका नाम "दीमक मशरूम" पड़ा।

सुबह-सुबह तोड़े गए मशरूम आमतौर पर उन मशरूमों की तुलना में ज़्यादा ताज़े और पौष्टिक होते हैं जिनकी ऊपरी परत खुल चुकी होती है। जब मैंने देखा कि मेरे मशरूम संबंधी रिश्तेदार सड़ी हुई पत्तियों को चीरते हुए ज़मीन से बाहर निकल रहे हैं, तो मेरी आँखें चौड़ी हो गईं और मैं उत्साह से चिल्ला उठा। नम पत्तियों को धीरे से पलटते हुए, हमने बड़े उत्साह से एक-एक मशरूम को चुना।

मशरूम चुनने और साफ करने के बाद, उन्हें नमक के घोल में भिगोकर, पानी निकालकर, हम उनसे कई तरह के पारंपरिक व्यंजन बनाते हैं। मशरूम की दलिया और सूप से लेकर तले हुए मांस और सलाद तक, मेरे परिवार में सभी को ये बहुत पसंद हैं। खासकर बारिश के दिनों में, गरमागरम मशरूम पैनकेक का बेसब्री से इंतजार रहता है।

घर के पीछे लकड़ी के चूल्हे वाली रसोई में, मां और बेटी एक साथ मिलकर, कुरकुरे तले हुए केक के बैच तैयार करती हैं, जो स्वाद की परतों से भरे होते हैं: मशरूम का मीठा स्वाद, घर के बने मूंगफली के तेल की समृद्धि, स्थानीय जड़ी-बूटियों की तीखी सुगंध, और ये सब एक 3-इन-1 डिपिंग सॉस के साथ परोसे जाते हैं जो मसालेदार, खट्टा और मीठा होता है।

मेरे परिवार का बगीचा काफी बड़ा है, जो पीढ़ियों से अपने मूल स्वरूप में ही बना हुआ है। मुझे आज भी घर के सामने लगा तारा सेब का पेड़ याद है, जिसकी घनी छतरी रास्ते को छाया देती थी। जनवरी और फरवरी के आसपास, जब फल पक जाते थे, तो मेरी माँ उन्हें थॉम बाजार में बेचने और चावल खरीदने के लिए ले जाती थीं।

शांत उद्यान। फोटो: थिएन थू।

वहाँ ज़मीन का वो छोटा सा टुकड़ा, जहाँ कल ही पिताजी ने अदरक के पौधे लगाए थे, अब खूब फल-फूल रहा है। माँ जब भी धान के खेतों से मछली पकड़ती हैं, तो तुरंत बगीचे में दौड़कर जाती हैं, कुछ पत्तियाँ तोड़ती हैं और उन्हें स्वाद बढ़ाने के लिए स्टू में डाल देती हैं।

अपने जीवनकाल में मेरे दादाजी ने चाय उगाने के लिए ज़मीन भी बाँटी थी। यह पारिवारिक परंपरा थी कि हर सुबह परिवार के सदस्य चाय बनाने के लिए बगीचे में चाय की पत्तियाँ तोड़ने जाते थे। चाय में अदरक के कुछ टुकड़े डालने से उसका स्वाद और सुगंध दोनों ही बरकरार रहते थे। टेट (वियतनामी नव वर्ष) से ​​पहले के दिनों में बगीचा हरी-भरी सब्जियों की क्यारियों और चमकीले खिले फूलों की कुछ झाड़ियों से सजा रहता था।

मैं सफेद शकरकंद की फसल का इंतजार कर रही थी। शकरकंद इतने "आसानी से उगने वाले" थे कि मेरी दादी हमेशा कहती थीं, "शकरकंद पकाने से रसोई में अनाड़ी लोगों को भी मदद मिलती है।" मानो मेज़बान का एहसान चुकाते हुए, कंदों के बड़े-बड़े गुच्छे ज़मीन के नीचे एक साथ जमा हो जाते थे, मानो किसी के आने और उन्हें खोदकर निकालने का इंतज़ार कर रहे हों।

शकरकंद को छीलकर धो लें, फिर उन्हें उंगली के आकार के टुकड़ों में काट लें। एक पैन में मूंगफली का तेल गरम करें, उसमें प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर शकरकंद डालकर अच्छी तरह से भूनें। शकरकंद के टुकड़े नरम होकर हल्के पारदर्शी हो जाएंगे और उनमें बुलबुले उठने लगेंगे। पूरी रसोई मूंगफली के तेल, हल्दी, प्याज़ और शकरकंद की खुशबू से भर जाएगी।

सूप के बर्तन को चूल्हे से उतार लें, फिर उसमें मुट्ठी भर बारीक कटे हुए हरे प्याज, हल्दी के पत्ते, अजमोद या अदरक के पत्ते छिड़कें, और पूरा परिवार एक साथ बैठकर इसका आनंद ले सकता है।

बगीचे में पाई जाने वाली चीजें हमेशा भावनाओं को जगाती हैं, क्योंकि वे घर की याद दिलाती हैं...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html