साल के अंत का सॉसेज

VHXQ - बारहवें चंद्र महीने में जब हवा चलती है, तो बांस के खंभों पर लटकी हुई चमकीले लाल रंग की सॉसेज की मालाओं से माई क्यू लो वाइन की विशिष्ट सुगंध निकलती है। टेट (वियतनामी नव वर्ष) अक्सर इसी मदहोश कर देने वाली सुगंध के साथ शुरू होता है।

माई क्यू लो सॉसेज, अपने स्वादिष्ट स्वाद और हर्बल वाइन की विशिष्ट सुगंध के साथ (पुराने फोटो)।

प्रोफेसर गुयेन ताई कैन के अनुसार, "चैप" वियतनामी उच्चारण है जो "लैप न्गुयेत" शब्द के "लैप" से लिया गया है - यह शब्द चीनी लोग दिसंबर महीने के लिए इस्तेमाल करते हैं (जैसा कि "वियतनामी ध्वनिविज्ञान का इतिहास" नामक पुस्तक में बताया गया है)। दिसंबर में, चीनी लोग पारंपरिक रूप से मांस को सुखाकर सर्दियों में खाने के लिए संरक्षित करते हैं (लैप का अर्थ मांस होता है)। दिलचस्प बात यह है कि सॉसेज - जो इस दौरान चीन का एक सूखा मांस व्यंजन है - वियतनाम में आने के बाद वियतनामी चंद्र नव वर्ष के दौरान एक अनिवार्य व्यंजन बन गया है।

शुभ रंग

चमकीले लाल रंग के ये सॉसेज, जो अंदर से बाहर तक चटख लाल रंग के होते हैं—मांस और चर्बी से लेकर धागे तक—शुभ माने जाते हैं और समृद्धि और खुशहाली का प्रतीक हैं। सॉसेज केवल वियतनामी व्यंजन नहीं है। यह ग्वांगडोंग और तेओचू का एक चीनी व्यंजन है, जो प्रवास और व्यापार के माध्यम से साइगॉन के व्यस्त व्यापारिक बंदरगाहों से होकर सबसे पहले वियतनाम पहुंचा।

धीरे-धीरे, सॉसेज की लड़ियाँ वियतनामी चंद्र नव वर्ष के दौरान एक अनिवार्य व्यंजन के रूप में प्रचलित हो गईं, विशेष रूप से दक्षिण से मध्य क्षेत्र तक। शायद यही कारण है कि बारहवें चंद्र महीने की शुरुआत में, हर जगह तेज धूप में लटकी सॉसेज की लड़ियों के चटख लाल रंग से रौनक छाई रहती है।

ग्रामीण इलाकों के विशाल घरों में, सॉसेज को आंगन में बांस के रैक पर सुखाया जाता है, जहाँ प्राकृतिक धूप और हवा से उनका रंग गहरा होता जाता है। धूप और हवा के हर झोंके के साथ, चर्बीदार मांस का लाल रंग और भी गहरा होता जाता है। धूप और हवा सॉसेज के स्वाद को और भी गाढ़ा करने में मदद करते हैं। शहरों में, लोग सॉसेज को बालकनियों पर सुखाना पसंद करते हैं। चंद्र वर्ष की शुरुआत में, टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए बाजार की मांग को पूरा करने के लिए सॉसेज बनाने वाले ओवन लगातार जलते रहते हैं। जरूरत के हिसाब से सॉसेज को कोयले या बिजली के ओवन में सुखाया जाता है।

सॉसेज का शुभ लाल रंग एक समृद्ध और खुशहाल नए साल का प्रतीक है (पुराने चित्र)।

टेट पर्व की मेज पर, सॉसेज के टुकड़ों को एक जीवंत लाल फूल की तरह कुशलतापूर्वक सजाया जाता है, जो शुद्ध सफेद अचार वाले प्याज, बान्ह टेट (चिपचिपा चावल का केक) के टुकड़ों और मुट्ठी भर अचार वाली सब्जियों के साथ एक प्लेट में रखे जाने पर बेहद आकर्षक लगते हैं...

वियतनामी नव वर्ष (टेट) की पाक संस्कृति में, व्यंजनों के रंग प्रतीकात्मक अर्थ और शुभ शुभकामनाओं को दर्शाते हैं। सॉसेज का लाल रंग सौभाग्य, धन और समृद्धि का प्रतीक है। अन्य टेट व्यंजनों के साथ रखा गया सॉसेज आनंद, पुनर्मिलन और एकजुटता का प्रतीक है। बारहवें चंद्र महीने में घर से दूर काम करने वाले सभी बच्चे अपने माता-पिता के घर लौटने की व्यवस्था करते हैं। यही कारण है कि ग्रामीण इलाकों में माताएं बारहवें चंद्र महीने की शुरुआत में सॉसेज के गुच्छों को सुखाने के लिए जल्दी करती हैं, ताकि वे अपने बच्चों और नाती-पोतों को स्वादिष्ट व्यंजन परोस सकें।

सॉसेज वियतनामी व्यंजनों में सांस्कृतिक आदान-प्रदान और अनुकूलन का प्रतीक भी है। मूल रूप से एक चीनी व्यंजन, सॉसेज को वियतनामी लोगों ने धीरे-धीरे गुलाब की शराब, काली मिर्च और मसालों को मिलाकर बहुसंख्यक लोगों के स्वाद के अनुरूप ढालकर एक मुख्यधारा का, विशुद्ध रूप से वियतनामी व्यंजन बना दिया।

दिसंबर का सॉसेज

आजकल, सॉसेज का उत्पादन लगभग पूरे साल बड़े पैमाने पर होता है। लेकिन दिसंबर आते ही टेट (वियतनामी चंद्र नव वर्ष) का उत्सव भाव हाथ से बने सॉसेज की लड़ियों से सचमुच फूट पड़ता है, जो सभी इंद्रियों को जागृत कर देता है।

बारहवां चंद्र महीना सॉसेज की लड़ियों के रंगों और सुगंधों के साथ शुरू होता है (पुराने चित्र)।

आस-पड़ोस में घूमते हुए, आपको कपड़े सुखाने की रस्सियों पर लंबी, पतली सॉसेज की लड़ियाँ लटकी हुई दिखाई देंगी, या सुबह की धूप में चमकती हुई मोटी, भरी हुई सॉसेज। बारहवें चंद्र महीने की शुरुआत में, मांस की दुकानों पर सूअर के कंधे, कूल्हे और गर्दन की चर्बी की मांग अचानक बढ़ जाती है। महिलाओं की खरीदारी की टोकरियाँ भरी हुई होती हैं, जिनमें अक्सर जनरल स्टोर से खरीदी गई चावल की शराब की एक छोटी बोतल और मुट्ठी भर सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (दालचीनी, सौंफ, तारा ऐनीज़, काली मिर्च...) होती हैं। सुगंधित माई क्यू लो चावल की शराब इसी से उत्पन्न होती है, जिसकी सुगंध सूअर की आंतों में कसकर भरे हुए चर्बीदार मांस की बासी गंध को ढक लेती है।

सूरज और हवा से ताज़ी सॉसेज की स्लाइस से निकला हुआ फैट सूख जाएगा। चीनी के साथ मिलाए गए सूअर के मांस के छोटे-छोटे टुकड़े सूरज की रोशनी में जेड की तरह पारदर्शी हो जाएंगे और धीरे-धीरे पकते हुए मांस के बीच से झांकते हुए दिखाई देंगे। असली स्वाद के लिए सॉसेज में सूअर का मांस होना बहुत ज़रूरी है: फैट से मिलने वाला हल्का सा रिचनेस, मांस से मिलने वाली हल्की सी मिठास और काली मिर्च का तीखापन।

मेरे बचपन के बारहवें चंद्र माह के दौरान, कई बार मैं बहुत बेचैन हो जाता था क्योंकि मेरी माँ मुझे बरामदे में सॉसेज की दुकानों की रखवाली करने, मक्खियों, कुत्तों और बिल्लियों को भगाने के लिए बिठा देती थीं... जब तक सूरज डूब नहीं जाता था। लेकिन टेट के तीसवें दिन के खाने पर, जब मेरी माँ ने मुझे कुछ लजीज, तले हुए सॉसेज के टुकड़े दिए, जिन पर थोड़ी सी अचार वाली प्याज़ और कुछ नरम झींगे डाले हुए थे... तो ऐसा लगा जैसे मेरे चावल के कटोरे में स्वादिष्ट व्यंजनों की दावत आ गई हो। सॉसेज की लजीजता किण्वित प्याज़ की हल्की खटास से संतुलित हो जाती थी। उस सादगी भरे स्वादिष्ट स्वाद से ही यह सवाल हल हो जाता है कि बारहवें चंद्र माह के भोजन में हमेशा सॉसेज का रंग क्यों होता है। हर साल, जब बारहवां चंद्र माह आता था, मेरी माँ ध्यान से सॉसेज के गुच्छे पिरोती थीं, उन्हें लपेटती थीं और रिश्तेदारों को सद्भावना के प्रतीक के रूप में देती थीं।

इसलिए, सॉसेज का स्वादिष्ट स्वाद उदारता और साझा करने की भावना को समाहित करता है।

स्रोत: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html