हुइन्ह खोआ फु क्वोक फिश सॉस फैक्ट्री के प्रतिनिधि श्री हुइन्ह अन्ह खोआ के अनुसार, उनके परिवार की फिश सॉस बनाने की परंपरा 100 वर्षों से अधिक पुरानी है, जो तीन पीढ़ियों से चली आ रही है। शुरुआत में, उनके दादा-दादी के पास कुछ छोटे मछली के बर्तन थे, लेकिन उनके माता-पिता की पीढ़ी में इसका विस्तार हुआ और 50 बर्तनों के साथ हुइन्ह खोआ निजी उद्यम की स्थापना हुई। 2016 में, श्री खोआ ने फैक्ट्री का अधिग्रहण किया और इसे 210 किण्वन बर्तनों तक विस्तारित किया; उत्पादन का 30% बोतलबंद करने के लिए समर्पित किया, जिससे पारंपरिक हुइन्ह खोआ फु क्वोक फिश सॉस के लिए एक अधिक पेशेवर ब्रांड का निर्माण हुआ।
राच गिया वार्ड में एक व्यापार प्रोत्साहन कार्यक्रम के दौरान श्री हुइन्ह अन्ह खोआ (दाएं से दूसरे) और उनका हुइन्ह खोआ फिश सॉस उत्पाद। फोटो: फाम हिएउ
“आज भी हम ताज़ी एंकोवी मछली को सफेद मोटे नमक के साथ किण्वित करने के लिए बोई लोई लकड़ी के बैरल का उपयोग करते हैं। तट से पकड़ी गई ताज़ी एंकोवी मछलियों को किण्वन बैरल में डालने से पहले श्रमिकों द्वारा सावधानीपूर्वक चुना जाता है। इस प्रक्रिया में 12-18 महीने लगते हैं और इस तरह फु क्वोक द्वीप के प्रसिद्ध पारंपरिक मछली सॉस उत्पाद तैयार होते हैं। गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, कारखाना अंतरराष्ट्रीय मानकों जैसे HACCP, ISO, HALAL का पालन करता है और कच्चे माल से लेकर तैयार उत्पादों तक उत्पादन प्रक्रिया को सख्ती से नियंत्रित करता है,” श्री खोआ ने कहा।
साथ ही, श्री खोआ ने लेबल और पैकेजिंग डिज़ाइन, ऑनलाइन संचार और व्यापार मेलों और प्रदर्शनियों में भागीदारी के माध्यम से ब्रांड की छवि को मजबूत बनाने पर भी ध्यान केंद्रित किया ताकि इसकी पहचान बढ़ाई जा सके। परिणामस्वरूप, 2020 में, हुइन्ह खोआ फिश सॉस के 4 उत्पादों को OCOP 4-स्टार प्रमाणन प्राप्त हुआ। इसके अलावा, राष्ट्रीय OCOP उत्पाद मूल्यांकन परिषद ने घोषणा की कि हुइन्ह खोआ फिश सॉस के 3 उत्पादों को OCOP 5-स्टार प्रमाणन प्राप्त हुआ है: हुइन्ह खोआ फु क्वोक फिश सॉस जिसमें क्रमशः 40%, 43% और 45% प्रोटीन की मात्रा है।
यह एक महत्वपूर्ण उपलब्धि है जो हुइन्ह खोआ की पारंपरिक मछली की चटनी की गुणवत्ता को प्रमाणित करती है और इसे अधिक उपभोक्ताओं तक पहुंचाने के नए अवसर प्रदान करती है। श्री खोआ ने कहा, “भविष्य में, हम उपभोक्ताओं तक पहुंचने के लिए संचार, डिजिटल मार्केटिंग और ई-कॉमर्स को मजबूत करेंगे। साथ ही, हम घरेलू वितरण प्रणालियों और खुदरा श्रृंखलाओं के साथ-साथ निर्यात के लिए भी अपने उत्पादों को पेश करके बाजार का विस्तार करेंगे।”
इसके अलावा, हुइन्ह खोआ फिश सॉस अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार, पैकेजिंग और संरक्षण तकनीकों को परिष्कृत करने पर निरंतर ध्यान केंद्रित कर रहा है; साथ ही उच्च प्रोटीन फिश सॉस, मसालेदार फिश सॉस और विशेष उपहार वस्तुओं जैसे उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला विकसित करने पर भी ध्यान दे रहा है। इसके अतिरिक्त, वे फिश सॉस बनाने के पेशे और हुइन्ह खोआ की विशिष्टता की कहानी गढ़ रहे हैं, और कारखाने के दौरों और फिश सॉस उत्पादन प्रक्रिया के परिचय के माध्यम से पारंपरिक फिश सॉस बनाने को पर्यटन से जोड़ रहे हैं।
कैन थो शहर की पर्यटक सुश्री गुयेन थू हुआंग ने कहा: “मेरा परिवार अक्सर हुइन्ह खोआ मछली की चटनी का इस्तेमाल करता है क्योंकि फु क्वोक में हमारे रिश्तेदार इसे हमारे लिए भेजते हैं। मेरे परिवार में सभी को यह मछली की चटनी बहुत पसंद है, खासकर उच्च प्रोटीन वाली किस्म। इसकी हर बूंद स्वादिष्ट और लाजवाब है। मुझे लगता है कि अगर फु क्वोक के पारंपरिक मछली की चटनी बनाने वालों को द्वीप और अपनी कला से असीम प्रेम न होता, तो इतना बढ़िया उत्पाद बनाना मुश्किल होता।”
फाम हिएउ
स्रोत: https://baoangiang.com.vn/vi-que-ra-the-gioi-a461847.html
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